Backen mit Christina - Magazin 3

№ 03
HERBST
DAS BACK-MAGAZIN
www.backenmitchristina.at
HONIG | DER APFEL | REINES VOLLKORNMEHL | CHRISTINA'S HERBSTMENÜ
URLIOMA`S TIPPS | GENUSSFEST | BEERIGE HERBSTZEIT | GESCHENKTIPPS

EDITORIAL | 3
BACKEN MIT CHRISTINA
DAS MAGAZIN
WER SAGT DA TRISTE JAH-
RESZEIT? Wenn im Herbst die Tage
wieder schnell kürzer werden und
die Temperaturen gegen den Nullpunkt
sinken, dann steigt umso mehr
die Vorfreude auf die Backtage in der
warmen Küche sowie auf den Genuss
der selbstgezauberten Köstlichkeiten
vor dem eingeheizten Ofen. Dies am
besten in Gesellschaft der Familie,
von Freunden und anderen lieben
Gästen. Die Natur setzt herbstliche
Akzente, indem sie die Landschaft
in golden-bunte Farben verwandelt.
Und auf unseren Zutatenlisten finden
sich die Lebensmittel der Saison. Von
Obst und Gemüse bis zu Kräutern und
Korn, dazu noch vieles Andere mehr…
Dankbar nehmen wir diese Schätze,
wie sie auf den Feldern, in den Wäldern,
auf den Almwiesen und in den
Hausgärten geerntet werden dürfen,
an. Was gibt es Schöneres, als wenn
der Glanz des Goldenen Herbstes sowohl
das ganze Land, als auch unser‘
Leib und Seele hell erstrahlen lässt.
Es ist jedes Mal wieder ein komisches
Gefühl, das eigene Werk im Laden zu
sehen. Daran werde ich mich wohl nie
gewöhnen… Aber stolz macht es einen
schon :-)
Ich schicke euch herzliche Grüße aus
dem jetzt schon sehr herbstlichen,
aber rundum Goldenen Lungau,
eure
Viel Spaß
BEIM BLÄTTERN UND LESEN,
GUTES GELINGEN
BEIM NACHBACKEN
— und herzliche Grüße
aus dem Lungau!
IMPRESSUM:
Herausgeber und für den Inhalt verantwortlich: Backen mit Christina - Christina Bauer, A-5574 Göriach, Hintergöriach 35,
magazin@backenmitchristina.at, www.backenmitchristina.at | Projektleitung: Christina Bauer | Fotos: Nadja Hudovernik,
KWER Marketing, Fotolia | Grafik & Layout: KWER Marketing | Texte: KWER Marketing | Druck: KWER Marketing
Irrtümer, Satz- und Druckfehler vorbehalten. Stand: September 2018
MEINE LIEBEN LESERINNEN
UND LESER, mit dieser Herbstausgabe
möchte ich versuchen, ein wenig
zu eurem persönlichen Glänzen
beizutragen. Ein besonderes Dankeschön
darf ich an dieser Stelle noch
an euch alle, die mein neues Buch zu
einem Erfolg gemacht haben, richten!

INHALTSVERZEICHNIS | 5
10
HONIG
06 HONIG
so schmeckt echtes Gold aus dem Bienenstock
10 KÜRBIS-HONIG GUGELHUPF
Beliebter Klassiker als Herbstvariante
12 APFEL-TOPFEN STRIEZEL
Der Herbst lässt grüßen
36
16 MÜSLIRIEGEL
Kleiner Riegel mit Power
18 ROGGEN-HONIG-WECKERL
Zutaten aus der Natur, die harmonisieren
42
REINES VOLLKORNMEHL
40 REINES VOLLKORNMEHL
Aus dem Vollen Schöpfen
42 KÜRBISKERNBROT
Fitmacher zur Herbstzeit
44 DINKELBROT
Hopp, hopp ins (Brot)körbchen
46 VOLLKORNBROT
Viele Körner, noch mehr
Geschmack
54
DER APFEL
22 DER APFEL - GESUNDER VERFÜHRER
Rede und Antwort
16
32 "APFEL-SCHOKO COOKIES"
Für moderne Krümelmonster
52
50
CHRISTINAS
HERBSTMENÜ
50 KÜRBISKERNSUPPE
im Brotteig
24 URLIOMA`S APFELRADL
Nummer 1 der "Apfel-Hitparade"
26 APFELKUCHEN MIT BUTTERSTEUSEL
Balsam für die Seele
30 APFELSTRUDEL
Am liebsten täglich ein paar Stücke
34 APFELKNÖDEL
Charmante Verführer
36 APFEL-CRUMBLE
Extravaganz zum Dessert
52 REISAUFLAUF MIT ÄPFELN
Feine Note am Speisetisch
54 JOGHURT-TOPFEN CREME
Klingt gut, schmeckt gut

SO SCHMECKT ECHTES GOLD
AUS DEM BIENENSTOCK

8 | HONIG
HONIG | 9
UNSCHÄTZBARER
WERT JEDER
EINZELNEN WABE!
SO SCHMECKT
ECHTES GOLD
AUS DEM BIENENSTOCK
Die herbstliche Sonne hüllt unseren
Lungau in ein warmes, goldenes
Licht. Die Hektik des Sommers, wie
sie vor allem auch die Landwirtschaft
kennt, pariert langsam zur entspannteren
Gangart durch. War es ein guter,
ertragreicher Sommer, so haben
wir nun die Vorratsschränke gefüllt
und machen uns langsam daran, die
Vorräte für den Winter bereitzulegen.
Die bevorstehende kalte, und
damit enthaltsamere Jahreszeit ist
aber nicht nur im Blickfeld von uns
Menschen. Die fleißigen Bienenvölker
tun es uns gleich, nämlich Flügelschlag
um Flügelschlag.
Dass wir das flüssige Gold aus dem
Bienenstock das ganze Jahr über
griffbereit auf unserem Frühstückstisch
haben, ist jedoch keine Selbstverständlichkeit.
Schlagzeilen über
Bienensterben, das sich in zunehmender
monotoner Landwirtschaft,
verminderter Artenvielfalt von
Blumen und vermehrter Verwendung
von Insektiziden begründet,
machen uns Kopfzerbrechen. Denn
genau genommen ist es viel mehr
als „nur“ der Honig, den wir dem
fleißigen Summ-Summ zu verdanken
haben. So hängt die gesamte
Frucht- und Gemüsevielfalt in unseren
Einkaufskörben von den Bienen
ab. Verschwinden die Bienen, verschwindet
auch unsere geschmacksintensive
Genussvielfalt.
Das weltweite Bienensterben hätte
aber für uns Menschen noch weitreichendere,
ja katastrophale Folgen:
Forscher haben herausgefunden,
dass wenn Bienen sterben, auch die
Menschen sterben. Durch den Wegfall
der fleißigen Bestäuber könnten
weniger Obst, Gemüse und Getreide
geerntet werden. Die bekannten Vitamin-Lieferanten
würden schlagartig
zu einem unbezahlbaren Luxusgut
werden und ein Großteil unserer
Bevölkerung würde an einem Mangel
und einer Unterversorgung leiden.
Ganz plötzlich käme es zu einer Zunahme
von Herz-Kreislauf-Erkrankungen
und Krebserkrankungen.
Die Folge ist erschreckend, Experten
beziffern jährlich 1,4 Millionen zusätzliche
Todesfälle. Und weil diese
Problematik bereits bekannt ist, haben
sich viele Menschen schon den
Traum vom eigenen Bienenstock
im Garten erfüllt. Es sind nicht nur
mehr die hölzernen Bienenhäuser in
den ländlichen Regionen – mittlerweile
werden auch urbane Dächer zu
Mini-Imkereien adaptiert.
Wer sich intensiv um die Hege und
Pflege eines Bienenvolkes kümmert,
tut dies zwar vorrangig aus Liebhaberei,
trägt aber so zum so wichtigen
Natur- und Artenschutz bei. Auch
die kleinste Bienenzucht leistet somit
einen großen Beitrag, dessen
größter Lohn dann ein Glas eigener
Honig ist.
Dass „Bienen Honig sammeln“ wissen
wir alle allein schon dank Biene
Maja und ihrem faulen Freund Willi,
der bekanntlich den köstlichen Nektar
lieber selbst genießt. Weniger bekannt
ist der Produktionsprozess der
Natur an sich: Am Beginn des komplexen
Systems stehen die Honigbienen,
die mit kräftigen Flügelschlägen
bei den ersten Frühlingssonnenstrahlen
ausschwirren und auf die
Suche nach herrlichen Nektar gehen.
Diesen saugen sie dann auf und legen
ihn in ihrer eigenen Honigblase ab.
Dort beginnen Enzyme mit der Umwandlung
von Nektar in eine vorläufige
Form von dem uns bekannten
Honig. Wieder im heimischen
Bienenstock angekommen, würgen
sie das klebrige Substrat aus der Honigblase
hervor und übergeben ihn
an ihre Kolleginnen, die es wieder
schlucken und erneut umwandeln.
So lange bis der Prozess beendet ist
und eine köstliche, zuckersüße Flüssigkeit
übrigbleibt. Um den Honig
in die uns Menschen bekannte Konsistenz
- und vor allem Haltbarkeit
- zu bringen, muss dem Honig eine
enorme Menge an Wasser entzogen
werden. Dies wird mit purer Bienenkraft
gemacht: Sie schlagen kräftig
und unaufhörlich mit ihren Flügeln,
bis die Lösung eintrocknet. Sobald
der Honig fertig ist, wird er in den
sechseckigen Waben gelagert. Von
dort kann ihn der Imker dann ernten
– so, wie er es bereits seit Urzeiten
tut. Neben Propolis, Pollen und
Gelee Royal ist Honig sicherlich das
bekannteste Bienenprodukt. Er hält
offenbar ewig, und dazu gibt es eine
kleine Geschichte, nämlich die Legende
vom Honigfund in einem antik-ägyptischen
Grab: Mehrere Tausend
Jahre lag das Honiggefäß dort,
als man es öffnete, bemerkte man
schnell, dass das wertvolle Süß noch
genießbar war.
Ganz aus Großzügigkeit uns Menschen
gegenüber produzieren die
Bienen aber natürlich nicht. Da sie
im Vergleich zu Wespen oder Hummeln
keinen Winterschlaf halten,
dient der Honig auch den Bienen
selbst als Nahrungsquelle sowie als
Werkzeug zur Wärmeerzeugung zur
Bewältigung der kalten Wintertage.
Ohne Honig wären die Bienen im
Winter nicht überlebensfähig. Und
so sammeln die kleinen Tierchen
Nektar und Honigtau vom Frühling
bis hinein in den späten Sommer. Je
nach Pflanzenumgebung, Flora und
Pollenspektrum kann man hier einen
honigintensiven Fingerabdruck der
Region erkennen. So gibt es in den
Honigregalen eine Vielzahl an diversen
Honigsorten. Von cremigen Blütenhonig,
über intensiven Waldhonig
oder seltenen Wildblütenhonig
kann man dann genüsslich verköstigen.
Die Honigsorten geben Auskunft
darüber, aus welchen Blüten
oder in welcher Jahreszeit die Honigbiene
ihre Beute erzielt hat. Viele
Sorten werden noch weiter veredelt
– einige davon von der tüchtigen Biene
selbst, so beispielsweise Sommerhonig
mit Linde oder Löwenzahn.
Ja, die Bienchen sind selbst wahre
Schleckermäuler. Auch wenn sie sich
immer mehr plagen müssen, um eine
Vielfalt ihres Honigs produzieren zu
können. Monokulturen, landwirtschaftlich
eingesetzte Pestizide und
einseitig genutzter Boden machen es
dem strebsamen Völkchen schwer,
über die Saison diverse wildwachsende
Pflanzen zu sammeln. Wobei
hier ab und an ein Umdenken in
der menschlichen Bevölkerung zu
spüren ist. So bauen viele in ihrem
Garten oder auf freien Flächen bienentaugliche
Blühstreifen an, die es
dem Tierchen erlauben, vielfältigen
Nektar zu sammeln.
Das Leben der Honigbiene ist spannend,
fantastisch und auch ein wenig
tragisch, denkt man nur an das kurze
Sommerleben der kleinen Drohnen.
Es wird aber noch dramatischer:
Denn der Bienenstaat ist ein wohlorgansiertes
Matriarchat, bestehend
aus Arbeiterinnen, Putzerinnen,
Brutpflegerinnen und Wächterinnen.
Der männliche Harem der Bienenkönigin
wird von den Drohnen
gestellt, die lediglich die Aufgabe
haben, die Regentin zu befruchten.
Nach diesem Akt endet ihr Leben auf
dramatische Weise. Hat die männliche
Honigbiene den Akt an sich
überlebt, droht ihr postwendend die
soziale Isolation. Arbeiterinnen verweigern
ihr den Zugang in den Bienenstock,
das Futter und ab und an
wird die Drohne sogar totgestochen.
Die anderen Bienen sammeln währenddessen
mehr als 20 Millionen
Flugkilometer über die Sommermonate
– „Miles and More“ quasi, um
uns eine Sortenvielfalt an fruchtigem,
gesunden und herrlichem Obst
und Gemüse zu garantieren. Und natürlich,
um uns die honigsüße Köstlichkeit
zu schenken. Ein herzliches
Dankeschön dafür!
⁂

HONIG | 11
170°
50'
KÜRBIS-HONIG GUGELHUPF
BELIEBTER KLASSIKER ALS HERBSTVARIANTE
» Sie sind nicht nur die Farbtupfer für den Garten im Herbst sondern auch
begehrte Früchte für allerlei Speisen. Zu Mittag als Suppe, zum Dessert
verfeinert mit Honig als Gugelhupf, soll die Devise lauten! «
ZUTATEN
300 g Hokkaido-Kürbis
150 g weiche Butter
100 g Zucker
60 g Honig
3 Eier der Größe M
200 g Mehl
2 TL Backpulver
30 g Mohn
75 g Vollmilch-Joghurt
10 g Butter
Brösel für die Form
ZUBEREITUNG — Den Kürbis
schälen, in Stücke schneiden und für
20 Minuten weich dünsten. Auskühlen
lassen und in kleine Stücke schneiden.
Eier, Zucker und Butter schaumig rühren.
Honig, Joghurt, Mohn und den
fein geschnittenen Kürbis dazugeben
und verrühren. Am Schluss noch Mehl
und Backpulver unterheben.
Butter in die Gugelhupfform geben
und bei 50 Grad schmelzen. Mit einem
Pinsel in der Form gleichmäßig verteilen
und dann mit Brösel einstreuen.
Den Gugelhupf im vorgeheizten Ofen
bei 170 Grad Heißluft ca 50 Minuten
backen.

HONIG | 13
170°
30'
APFEL-TOPFEN
STRIEZEL
DER HERBST LÄSST GRÜSSEN ...
» …und einer der schönsten kulinarischen Herbstgrüße ist zweifellos diese
köstliche, fruchtig-frische Striezel-Variante. Schmeckt zu jeder Tageszeit
und stillt jeden kleinen Hunger! «
ZUBEREITUNG — Den Apfel schälen
und groß reiben. Den Backofen auf
170 Grad Heißluft vorheizen.
ZUTATEN
1 geschälter, geriebener Apfel
300 g Weizenmehl
16 g Backpulver
70 g Honig
125 g Topfen
90 g weiche Butter
100 g Milch
verquirltes Ei zum Bestreichen
Mandelblättchen zum Bestreuen
Honig, Topfen, weiche Butter und
Milch gemeinsam mit Mehl und Backpulver
in eine Schüssel geben und mit
einem Knethaken oder mit dem Knethaken
des Mixers rasch zu einem Teig
verarbeiten. Ganz zuletzt noch den
geriebene Apfel unterkneten. Den Teig
nicht zu lange kneten, da er sonst zu
klebrig wird und sich nicht mehr verarbeiten
lässt.
Den Teig nach dem Kneten in drei
gleich große Stücke teilen und diese zu
gleich langen Strängen ausrollen. Aus
den Strängen einen Zopf flechten, diesen
mit verquirltem Ei bestreichen und
mit Mandelblättchen bestreuen.
Den Zopf sofort in den vorgeheizten
Ofen geben und ungefähr 30 Minuten
backen.

K I N D E R N
» EIN TOLLES REZEPT
FÜR GROSSE UND
KLEINE SPORTLER
MIT SCHRITT FÜR
SCHRITT ANLEITUNG! «
AB ZUR
ZUR SCHRITT
FÜR SCHRITT
ANLEITUNG

MEHR ENERGIE FÜR
1 2
160°
20'
HONIG | 17
MÜSLIRIEGEL
KLEINER RIEGEL MIT POWER
» Einfach und aus besten Grundzutaten gemacht sind die schnellen
Energiebringer. Schmecken beim Wandern, Radfahren oder einfach nur
als gesunder Snack zwischendurch. «
JOB, SCHULE UND
FREIZEIT
3
5
\
4
AUF'S BLECH DRÜCKEN — ca 0,5 – 1 cm dick
ZUTATEN
130 g Haferflocken
30 g Rohrzucker
50 g Honig
1 Ei
50 g Dinkelmehl
30 g getrocknete Äpfel
20 g Kokosette
40 g gehackte Nüsse
40 g gehackte Schokolade
40 g sehr weiche Butter
ZUBEREITUNG — Alle Zutaten in
einen Topf geben und mit einem Mixer
oder einer Küchenmaschine gut verrühren.
Anschließend mit den feuchten
Händen auf ein Backblech drücken
ca 0,5 – 1 cm dick und bei 160 Grad für
20 Minuten backen.
Nach dem Backen kurz auskühlen lassen
und noch warm in längliche Müsliriegel
schneiden.
MÜSLIRIEGEL — SCHRITT FÜR SCHRITT ANLEITUNG

18 | HERBSTMENÜ
HERBSTMENÜ HONIG | 19
220°
15'
ROGGEN-HONIG-
WECKERL
ZWEI AUS DER NATUR, DIE HARMONIEREN
» Der ballaststoffreiche, die Verdauung anregende Roggen in Kombination
mit dem flüssigen Gold aus dem Bienenstock versprechen Genuss,
eine gesunde Mahlzeit und machen außerdem ordentlich satt. «
1
ZUTATEN
FÜR 9-12 WECKERL
200 g Weizenbrotmehl
120 g Weizenmehl 700
130 g Roggenmehl
35 g Honig
8 g Salz
10 g Backmalz
3 g frische Germ
350 g kaltes Wasser
MEIN TIPP — Falls ihr keinen Dampfgarer
zu Hause habt, zum Backen einfach
ein paar Eiswürfel in eine (bereits
mitaufgeheizte) feuerfeste Schale geben
– so bekommt man einen tollen Dampf
im Backofen.
ZUBEREITUNG — Die verschiedenen
Mehle, Honig, Salz, Backmalz, Germ
und das kalte Wasser in eine Schüssel
geben und mit der Hand zu einem Teig
verrühren. Der Teig muss dabei nicht
geknetet werden – nur so lange rühren,
bis sich alles zu einer Teigkugel verbunden
hat. Den Teig zudecken und bei
Zimmertemperatur über Nacht (oder
über den Tag – ca 8 Stunden lang) mit
einer Frischhaltefolie zugedeckt stehen
lassen.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche
legen und zu einem Quadrat auseinanderziehen.
Den oberen und unteren
Teigrand zur Mitte falten – ebenso
mit den Seitenrändern verfahren.
Den Teig jetzt mit dem Schluss nach
unten auf eine bemehlte Arbeitsfläche
legen und nochmal 30-40 Minuten stehen
lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Nach der Ruhezeit muss der Teig nur
mehr mit Hilfe einer scharfen Teigkarte
in drei längliche Teile geteilt werden.
Jedes der drei Teile nochmal dritteln
oder vierteln und vorsichtig auf ein
Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen ca 15 Minuten
mit viel Dampf backen.
2
3

20 | APFEL
APFEL | 21
— GESUNDER VERFÜHRER
AUS DEM HEIMISCHEN GARTEN

22 | APFEL
APFEL | 23
WUSSTEST DU, DASS ...
JEDER ÖSTERREICHER
IM JAHR 18,4 KG
ÄPFEL ISST?
\
WUSSTEST DU, DASS ...
ES ÜBER 30.000
VERSCHIEDENE APFEL-
SORTEN GIBT?
\
GESUNDER VERFÜHRER
AUS DEM HEIMISCHEN GARTEN
WUSSTEST DU, DASS ...
APFELBÄUME 5 JAHRE
BRAUCHEN, BIS SIE DAS
ERSTE MAL FRÜCHTE
TRAGEN.
\
DIESE SUPERFRUCHT HAT
MEHR ZU BIETEN, ALS „NUR“
VITAMINREICHTUM. MEHR
ÜBER DEN APFEL AUF DEN
NÄCHSTEN SEITEN…
\
„Das Beste am ganzen Apfel ist der
Butzen!“, an diese, wie ich inzwischen
weiß, wahren Worte eines
Obstbaumzüchters aus dem Lungau
muss ich immer denken, wenn mich
jemand über die sinnvollste Verwendung
dieser Superfrucht fragt.
Weshalb der Butzen so wertvoll ist,
das hat man mir damals natürlich
auch gesagt: Die meisten Vitamine
stecken im Gehäuse (also dem „Butzen“).
Und das Gehäuse beinhaltet,
neben dem letzten abgenagten
Fruchtfleisch-Rest, auch die Kerne
und den Stengel.
Dass die Wertigkeit hinter diesem
hochqualitativen, natürlichen Lebensmittel
aber auch als solche erkannt
wird und dem Apfel die nötige
Wertschätzung entgegengebracht
wird, das ist leider oft auch nicht
der Fall. Viele von uns haben selbst
einen Apfelbaum oder sogar mehrere
Apfelbäume in ihrem nahen
Umfeld. Und das heimische Superfood
ist nicht nur eine echte Vitaminbombe,
sondern hat auch ganz
andere Hintergründe: Wie war das
nochmal im Paradies, die biblische
Geschichte von Adam und Eva, die
der reizvollen Frucht nicht widerstehen
konnten. Ob der Biss in das saftige
Fruchtfleisch die Verbannung
aus dem Paradies wert war, das sei
einmal dahingestellt. Wer wiederum
statt der Bibel das Märchenbuch
aufschlägt, wird bald auf Schneewittchen
treffen, die am vergifteten
Apfel der bösen Hexe keine Gefahr
witterte. Wenngleich ja weniger das
Gift, sondern das Verschlucken des
Apfelstückes der Grund war, weshalb
Schneewittchen kurze Zeit im
Glassarg verbringen musste. Das
Happy End der Geschichte dürfte jedem
bekannt sein.
Überdies war Apfel auch immer
schon Symbol – die Mächtigen der
Welt sahen in der Frucht ein Zeichen
für Stärke und Einigkeit eines
universellen Reiches. So sieht man
die Könige und andere Herrscher
sehr oft mit einem Reichsapfel in
der Hand. Abschließend sei noch die
physikalische Fähigkeit von Äpfeln
zu erwähnen: Sind sie reif, fallen sie
vom Baum. Einfach so! Genau so geschehen
im Jahr 1665 vor dem Fuße
eines später überaus berühmten Briten:
Sir Isaac Newton beobachtet
dieses bis dato unbemerkte Phänomen
und löste mit seinen Erkenntnissen
über die Schwerkraft und
somit über die Gravitation einen
wahren Aufschrei in den Wissenschaftskreisen
aus. Und das alles wegen
eines Apfels. Eigentlich richtig
cool, oder?
Schlichtweg vielseitig und rundum
faszinierend, so ein Apfel. Bei all
den netten Geschichten über das
typische Österreichische Obst, für
uns ist wohl der Vitamingehalt und
das Geschmackserlebnis ausschlaggebend,
weshalb es in kaum einem
Haushalt fehlt. So schmeckt so ein
knackiger Apfel pur einfach schon
herrlich und da es immerhin mehr
als tausend (!) bekannte Apfelsorten
gibt, die die Auswahl nicht beschränkt.
Die Promis unter den
Apfelsorten sind etwa die grünen
Granny Smiths oder die gelblichen
Golden Delicious. Eine der runden
Ladies aus England wird Cox Orange
genannt und ist im Geschmack süßlich
und ein wenig würzig. Dank des
hohen Vitamin C-Gehalts besonders
begehrt ist der hellrote Jonagold.
Und in ein tiefdunkelrotes Mäntelchen
gehüllt ist der herrliche Royal
Gala, zweifellos ist er der Liebling
aller süßen Früchtchen! Eine ganz
besondere Fähigkeit haben sie alle
gemeinsam: Sie vermögen es, in uns
wunderbare Kindheitserinnerungen
zu wecken. Und so denken wir lächelnd
an den Apfelstrudel mit dem
unvergleichlichen Zimtgeschmack
und der cremigen Vanillesauce, das
aromatisch frische Apfelmus, die
köstlich gebackenen Apfelringe oder
die weihnachtlich warmen Bratäpfel.
All diese Apfelträume kann sich jeder,
der das Glück eines eigenen Gartens
hat, erfüllen. Schnell ist man
zum erfolgreichen Hobbygärtner gemacht,
sofern ein paar Tipps beachtet
werden:
Erstens wächst ein Apfelbaum ungern
allein. Er liebt und braucht die
Gesellschaft von anderen gleichsortigen
Bäumen, denn er kann sich
nicht immer alleine befruchten.
Zweitens ist der Standort entscheidend:
Der Apfelbaum liebt die warmen
Sonnenstrahlen auf seinen Blättern
mehr als alles andere. Je mehr
davon, desto vitaminreicher wird
die Frucht. Zugluft oder Wind sind
weniger erwünscht, daher empfiehlt
sich ein geschützter Platz, um zu
wachsen und zu gedeihen. Gut also,
dass es Spalierbäume oder Säulenäpfel
gibt – denn nicht jeder hat den
Platz für einen riesigen Apfelbaum.
Aber die wunderschön blühenden
Knospen im Frühling und die fruchtige
Ernte im Sommer lassen doch
bei vielen die Herzen höherschlagen
und den Wunsch vom eigenen Baum
sehnsüchtig heranreifen. Wissen wir
doch alle, wie gesund, herrlich saftig
und gut so ein Biss in die knackige
Schale ist. Ganz abgesehen von seinem
wunderbaren, verführerischen
Duft...
⁂

APFEL | 25
URLIOMA`S
APFELRADL
NUMMER 1 DER "APFEL-HITPARADE"
» Sie lassen uns in Erinnerung schwelgen und sind im Trend wie je zuvor.
Mit einfachen Mitteln ist es zu schaffen, dass man es Urlioma beim
Nachbacken der Apfelradel gleichmachen kann… «
ZUTATEN
2 Eier
300 g Weizenmehl
500 g Milch
Salz
6 Äpfel
Öl zum Herausbacken
ZUBEREITUNG — Eier, Weizenmehl,
Salz und Milch zu einem Teig
verrühren und diesen 30 Minuten
rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen,
entkernen und in 5 mm dicke Scheiben
schneiden. Die Apfelscheiben in den
Teig tauchen und im heißen Fett herausbacken.
DER DUFT UND
GESCHMACK UNSERER
KINDHEIT
\

26 | APFEL
APFEL | 27
175°
45ʼ
APFELKUCHEN
MIT BUTTERSTREUSEL
BALSAM FÜR DIE SEELE
» Anschneiden, aufs Teller heben, reinstechen, genießen – so muss das
Ritual aussehen! Der Apfelkuchen ist einer der klassischen Obstkuchen
und Garant für absolute Entspannung während des Genusses. «
AM
NÄCHSTEN TAG
SCHMECKT DIE TORTE
NOCH BESSER
\
ZUTATEN
FÜR EINE
TORTENFORM
(DURCHMESSER 26 CM)
FÜR DEN TEIG
400 g Mehl
200 g Butter
180 g Zucker
3 Eier
1 Pkg Backpulver
FÜR DEN BELAG
UND DIE STREUSEL
1,5 kg Äpfel
100 g Zucker
200 g Mehl
120 g Butter
ZUBEREITUNG — Aus den Zutaten
für den Teig einen Mürbteig zubereiten.
Diesen – am besten zwischen
zwei Frischhalte- oder Dauerbackfolien
– rund ausrollen und in die Tortenform
legen und den Teig am Rand noch
etwas hochziehen.
Die Äpfel schälen, hobeln und anschließend
gleichmäßig auf dem ausgerollten
Teig verteilen.
Für die Streusel aus den angeführten
Zutaten drei Teigkugeln - einfach fest
zusammenpressen - zubereiten und diesen
mit einem groben Reibeisen direkt
auf die Äpfel reiben. So entstehen ganz
schöne, gleichmäßige Streusel.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen
bei 175 Grad Heißluft ca 45 Minuten
backen.

AB ZUR
ZUR SCHRITT
FÜR SCHRITT
ANLEITUNG

1 2
3
180°
APFEL | 31
30'
4 5
APFELSTRUDEL
AM LIEBSTEN TÄGLICH EIN PAAR STÜCKE
» Aus der österreichischen Küche ist er nicht wegzudenken, und ebenso
nicht aus unserer „Apfel-Hitparade“: Von diesem Strudel kann
schlichtweg nicht genug da sein. «
6
SCHRITT ANLEITUNG — Bildbeschreibung
7
10
APFELSTRUDEL — SCHRITT FÜR SCHRITT ANLEITUNG
8 9
11 12
ZUTATEN
FÜR 2 STRUDEL
FÜR DEN TEIG
250 g Mehl
1 EL Öl
etwas Salz
125 g Wasser
FÜR DIE FÜLLE
1,75 kg Äpfel
50 g Zucker
50 g gehackte Hasel- oder Walnüsse
60 g Butter
70 g Brösel
Saft einer ½ Zitrone
ZUBEREITUNG — Aus den Zutaten
mit der Knetmaschine einen glatten
Teig herstellen. Dafür einfach alles
in eine Rührschüssel geben und gut
durchkneten. Danach mit einem guten
Schuss Öl übergießen, mit Frischhaltefolie
abdecken und ca 30 Minuten rasten
lassen.
In der Zwischenzeit kann man die Fülle
vorbereiten. Die Äpfel schälen und
danach fein hobeln. Die Butter in einer
Pfanne schmelzen, die Brösel dazugeben
und etwas anrösten.
Ich vermische danach alles miteinander
- Zucker, gehobelte Äpfel mit Zitronensaft
übergossen, Nüsse, Butterbrösel
– man kann aber auch alles einzeln auf
den ausgezogenen Strudel legen.
Jetzt kommt der spannendste Teil –
das Ausziehen des Strudelteiges – dafür
findet ihr auf der linken Seite eine
genaue Schritt für Schritt Anleitung.
Danach die Fülle auf dem ausgezogenen
Strudel verteilen und mit Hilfe des
Geschirrtuches einrollen. Jetzt gut mit
geschmolzener Butter einstreichen.
Die Strudel bei 180 Grad Heißluft ca
30 Minuten backen.
WWW.MIELE.AT
MEIN
TIPP
☞ Der Strudelteig wird
schön weich, wenn man ihn
nach dem Backen im Rohr
(ev. abgedackt) noch bei
ca. 50 Grad ziehen lässt.

32 | APFEL
APFEL | 33
APFEL-SCHOKO
COOKIES
FÜR MODERNE KRÜMELMONSTER
» Wann Kekse? Am besten mehrmals täglich! Das Krümelmonster hätte seine
wahre Freude mit diesen kleinen, handlichen, fruchtig-schokoladigen Keksen.
Ein Schnapp und weg sind sie, so einfach ist das! «
190°
10—15'
DIE BESTEN
UND SCHÖNSTEN
SELBSTGEMACHTEN
COOKIES,
DIE ICH JEMALS
GEMACHT HAB.
ZUTATEN
FÜR CA 20 STÜCK
½ Apfel
220 g Weizenmehl
10 g Backpulver
100 g Schokodrops
150 g weiche Butter
180 g Zucker
1 Ei
40 g Milch
140 g Haferflocken
ZUBEREITUNG — Den Apfel schälen
und grob reiben. Butter, Zucker
und Ei verrühren. Mehl, Backpulver,
grob geraspelte Äpfel und Schokodrops
verrühren und zur Ei-Zucker-
Mehl Mischung geben. Die Milch dazugeben
und nochmal verrühren. Am
Schluss noch die Haferflocken untermengen.
Aus dem Teig ca 20 Kugeln formen und
mit genügend Abstand auf ein Backblech
legen. Die Kugeln etwas andrücken
und im vorgeheizten Backofen bei
190 Grad ca 10-15 Minuten backen.

34 | APFEL
APFEL | 35
APFELKNÖDEL
CHARMANTE VERFÜHRER
» Knödel haben generell einen besonderen Stellenwert in der Küche.
Zum Obstknödel verfeinert stehen sie in unserer „Apfel-Hitparade“ ganz
weit vorne. Und, wieviele schaffst du? «
MEIN
ZUTATEN
500 g Äpfel
150 g Weizenmehl
etwas Salz
1 kleines Ei
20 g Zucker
FÜR DIE
BUTTERBRÖSEL
50 g Butter
50 g Semmelbrösel
ZUBEREITUNG — Die Äpfel grob
reiben und mit Mehl, Salz, Ei und Zucker
zu einem Teig verrühren.
Aus dem Teig Knödel formen und diese
im Wasser 10 Minuten ziehen lassen.
Für die Butterbrösel die Butter schmelzen,
die Semmelbrösel einrühren und
kurz anrösten.
Die Knödel in Butterbrösel wälzen und
mit etwas Staubzucker bestreuen.
TIPP
☞ Die Knödel gelingen
im Dampfgarer
bei 100 % Dampf
für 10 Minuten
wunderbar.
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\
36 | APFEL
APFEL | 37
180°
25ʼ
APFEL-CRUMBLE
EXTRAVAGANZ ZUM DESSERT
» Hierzulande vielleicht nicht ganz so bekannt, darf hier doch gerne
mal die englische und US-amerikanische Küche grüßen. Wer sie
einmal ausprobiert hat, setzt sie, verfeinert mit heimischen Äpfeln,
gewiss auf die Hitliste. «
AM BESTEN FRISCH
VOM APFELBAUM
ZUTATEN
FÜR 6 GLÄSER
FÜR DIE STREUSEL
90 g weiche Butter
100 g brauner Zucker
40 g Weizenmehl
50 g Haferflocken
30 g gehackte Mandeln
5 g Zimt
FÜR DEN MILCHREIS
500 g Milch
125 g Reis
etwas Salz
3 Äpfel
Saft ½ Zitrone
ZUBEREITUNG — Milch mit etwas
Salz aufkochen und den Reis einrühren.
Ungefähr 30 Minuten auf kleiner
Flamme kochen lassen bis der Reis den
Großteil der Milch aufgesaugt hat.
Dann abkühlen lassen.
Die Äpfel in Würfel ca 1 x 1 cm schneiden,
mit Zitronensaft beträufeln und
mit etwas Wasser weich dünsten.
Für die Streusel Butter, Zucker, Weizenmehl,
Haferflocken, Mandeln und
Zimt gut verrühren.
Den Backofen auf 180 Grad Heißluft
vorheizen.
Die Apfelstücke auf die Gläser aufteilen,
Milchreis darauf verteilen und
dann noch die Streusel darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen ca 25 Minuten
backen, bis die Streusel goldbraun
und knusprig sind.

REINES
Vollkornmehl
AUS DEM VOLLEN SCHÖPFEN

40 | VOLLKORN VOLLKORN | 41
REINES
Vollkornmehl
AUS DEM VOLLEN SCHÖPFEN
Aber ein paar
Tipps
seien noch erwähnt,
damit das Backen
mit dem vollen Korn
auch geling sicher bleibt.
Immer mehr, immer schneller, immer
einfacher, immer kostengünstiger.
All das zu Lasten der Qualität
und der Regionalität. Angesichts
dessen ist es kein Wunder, dass das
Interesse an Alltagsgewohnheiten
steigt, die einerseits entschleunigen
und dank denen andererseits Authentizität
gewahrt wird.
Dass in den letzten Jahren das Interesse
am selber-Brot-backen gestiegen
ist, ist eine der erfreulichen Entwicklungen.
Wer träumt nicht vom
perfekten, krustigen, frischen Laib
Brot?! Der Wunsch nach Natürlichkeit
und gutem Geschmack veranlasst
viele zum einfach-selber-tun.
Wer es einmal getan hat, der kann
bestätigen: Nichts schmeckt so gut
wie das Ergebnis aus eigener Arbeit.
Und es ist doch so einfach - für ein
herrliches Brot in seiner Urfunktion
braucht es nicht mehr als gutes
Mehl, reines Wasser, Salz und Leidenschaft
- gepaart mit Liebe, das
war’s eigentlich schon. Leidenschaft
und Liebe sind das eine, empfehlenswert
dazu noch eine weitere
Zuwendung. Und weil es für die besten
Lebensmittel auch den besten
Handwerker braucht, ist es nicht
nur die Person des leidenschaftlichen
Bäckers, der entscheidend
für das perfekte Brot ist. Auch seine
Hauptzutat sollte dementsprechend
Wertschätzung finden – das
Mehl.
Was für ein Glück wir haben, dass
wir auf eine Vielzahl an Getreidesorten
zurückgreifen dürfen.
Vorzugsweise ist es das Weizenmehl
Typ W480, das sich in den heimischen
Vorratsschränken findet.
Dieses schmeckt ja schon mal ganz
großartig, aber es ginge noch gesünder:
Nehmen wir doch beispielsweise
das volle Korn, kostbar und urtypisch
im Geschmack und voll mit
den wertvollen Inhaltstoffen. Vollkornmehl
bezeichnet in dem Fall
aber nicht das Mehl einer bestimmten
Getreidesorte. Es wird bei dieser
Art von Mehlherstellung das
gesamte Korn zerkleinert und alle
Bestandteile des Korns verwertet,
egal ob diese Teile nun aus Weizen,
Roggen, Dinkel oder beispielsweise
aus Kamut stammen. Die Vorteile
des Vollkornmehls liegen wahrlich
in des Müllers Händen: So ist es besonders
reich an Mineral- und Ballaststoffen,
essenziellen Fettsäuren
und Vitaminen. Im Vergleich zum
klassischen Weißmehl sind noch
Schale und Keimlinge des Getreides
vorhanden und diese sind besonders
gesund und machen besonders lange
satt.
Leider wird es uns Konsumenten
aber nicht immer leicht gemacht.
Wer echtes, inhaltsstarkes und uriges
Vollkornbrot kaufen möchte,
muss die Verpackung und die Inhaltsliste
recherchieren. Denn es
ist der gemein eingefärbte Teig, der
uns leider oftmals die trügerische
Vorstellung von gesundem, vollen
Korn vermittelt – ein Trugschluss,
der unter Namen wie „Fitnessbrot“
oder „mehrkörniges Gebäck“ in Erscheinung
tritt. Wer der Industrie
hier nicht erliegen möchte, hat zwei
gute Alternativen: Entweder kauft
man ausschließlich beim Bäcker seines
Vertrauens oder man bäckt einfach
selber.
Entschließt man sich doch für die
zweite Variante, bekommt das
richtige Mehl die vertrauensselige
Hauptrolle für unseren Laib zugesprochen.
Wie gut, dass es noch
wahre Handwerksmeister auf dem
Gebiet der Müllerei gibt. Eine davon,
die Ottingmühle, befindet sich
in Tamsweg, Salzburger Lungau.
Umgeben von weiten Feldern steht
hier das schöne landwirtschaftliche
Anwesen, auf dem jeden Tag
hart gearbeitet wird. Hier, vor
der Kulisse der Wallfahrtskirche
St. Leonhard, wird Mehl hergestellt.
Die Ottingmühle ist in den fähigen
Händen einer wahren Müllerdynastie,
so gehört der Familie rund um
Martin Gruber seit genau 100 Jahren
diese Mühle! In dieser weißen
Welt packen die Generationen noch
gemeinsam an und beliefern die umliegende
kundige Gastronomie mit
bester Qualität. Dank des zunehmenden
Trends zum selber-backen
findet man am Gelände seit einigen
Jahren auch einen kleinen, feinen
Mühlenladen, der auch der breiten
Bevölkerung ein umfassendes Sortiment
an Mehlen zur Verfügung
stellt.
Wir könnten nun die Feinheiten
dieses Handwerk bis in die kleinsten
Substanzteilchen des Mehls
zerlegen, denn die Geschichte des
Müllereihandwerks ist eine der
ältesten Techniken in der Menschengeschichte,
die besagt, dass
seit mehr als 30.000 Jahren Mehl
gemahlen wird. Eines aber ist noch
entscheidender: Für unseren Müller
Martin Gruber ist die Vielfältigkeit
und Unberührtheit des Mehls
das elementarste. Weiß er doch,
dass neben dem klassischen, allbekannten
Universalmehl andere,
tiefgeschmackliche Mehlsorten
schlichtweg zu kurz kommen. Das
ist auch der Grund, warum man in
dem entzückenden Mühlenladen
zunehmend seltenere Getreidesorten
wie Emmer- und Indigoweizen,
Tauernroggen oder Einkorn findet.
Das sind Schätze der Region und
Schätze unseres Landes sozusagen.
So wie auch unser heutiger Titelheld
- das Vollkornmehl. Saftig ist
es, das volle Korn, und genüsslich
obendrein. Die Qualität des Mehls
macht das Erlebnis des Backens erst
zum Erfolg.
⁂
Immer ausreichend Flüssigkeit verwenden,
damit das Getreide richtig
gut aufgehen kann.
Frischgemahlenes Mehl funktioniert
am besten – ansonsten einfach die
passende Menge sieben.
Vollkornteige sollten eher flüssig
und weich sein und in einer Kastenform
gebacken werden.
Eine glänzende Kruste bekommt
man, wenn man das Brot kurz vor
Backzeitende mit Wasser bestreicht.
Wenn das Vollkornbrot nicht aus der
Kastenform gleiten möchte, die Kastenform
auf den Kopf stellen und mit
einem feuchten Küchentuch abdecken.
Dadurch löst sich das Brot von
selbst heraus.
Gutes gesundes Brot braucht Luft,
also niemals in verschlossenen Plastikdosen
oder Plastiksäckchen aufbewahren.

42 | VOLLKORN VOLLKORN | 43
220°
55'
№01
KÜRBISKERNBROT
FITMACHER ZUR HERBSTZEIT
» Kürbiskerne enthalten wertvolle Inhaltsstoffe, sie sind wichtige Lieferanten
von ungesättigten Fettsäuren, außerdem Vitamin E und Beta-Carotin,
dazu Magnesium, Eisen, Zink und Selen. Klingt gesund? Ist es auch,
also schnell ran an die Rührschüssel! «
ZUTATEN
300 g Dinkelvollkornmehl
200 g Weizenvollkornmehl
50 g Kürbiskerne
10 g Salz
10 g frische Germ
1 TL Honig
400 g lauwarmes Wasser
Kürbiskerne zum Bestreuen
ZUBEREITUNG — Alle Zutaten
genau abwiegen und am besten mit Hilfe
einer Küchenmaschine zu einem eher
weichen Teig verarbeiten.
Knetzeit ca 5 Minuten
Den Teig für ca 30 Minuten zugedeckt
gehen lassen. Danach nochmal kurz
durchkneten (vorsichtig, denn der Teig
ist eher weich) und in eine eingefettete
oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform
oder in einen Tontopf legen.
Das Brot im vorgeheizten Ofen bei 220
Grad für ca 55 Minuten backen.
Das Brot gleich aus der Form nehmen,
da es sonst zu “schwitzen” anfängt.

44 | VOLLKORN VOLLKORN | 45
250°
15'
200°
35'
№02
DINKELBROT
HOPP, HOPP INS (BROT)KÖRBCHEN
» Kein Frühstück und keine abendliche Jause „ohne“ - mit einem Dinkelbrot sind
immerzu besondere Akzente gesetzt, ob nun Butter und Honig darauf kommt
oder es zu Speck, Wurst und Käse gereicht wird. «
MEIN
TIPP
☞ Das Brot gelingt
mit Klimafunktion
(3 Dampfstöße) ganz
besonders gut.
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ZUTATEN
FÜR 2 BROTLAIBE
400 g Dinkelvollkornmehl
300 g Dinkelmehl 700
300 g Roggenmehl
50 g Sonnenblumenkerne
20 g Salz
20 g frische Germ
700 g lauwarmes Wasser
ZUBEREITUNG — Wasser in eine
Rührschüssel geben. Darin Roggenmehl,
Dinkelvollkornmehl und Dinkelmehl
vermischen, Salz, Germ und
Sonnenblumenkerne dazugeben und
zu einem eher weichen Teig verkneten.
Den Teig ca 15-20 Minuten rasten
lassen. Anschließend nochmals durchkneten
und zu zwei Brotlaiben formen.
Die Brotlaibe in Gärkörbchen legen
und darin ungefähr 15 Minuten gehen
lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf
250 Grad Heißluft vorheizen.
Das Brot aus dem Gärkörbchen auf ein
Backblech stürzen, in den vorgeheizten
Backofen einschieben und am besten
ein paar Eiswürfel zur Dampferzeugung
auf den Boden des Backofens
“schießen”.
Nach 15 Minuten die Temperatur auf
200 Grad reduzieren und das Brot ca 35
Minuten fertig backen.

EINER AUSGEWOGENEN
ERNÄHRUNG DAZU ...
46 | VOLLKORN VOLLKORN | 47
№03
VOLLKORNBROT
VIELE KÖRNER, NOCH MEHR GESCHMACK
» Dank der Brotbackstationen in den Diskontern und Billigläden ein
heutzutage schon strapazierter Begriff, kann und darf es nicht daran
hindern, den Allrounder unter den Gesund-Broten oft und mit
Leib und Seele selbst zu backen. «
210°
40'
VOLLKORNBROT IST KERNIG,
KRÄFTIG UND GEHÖRT ZU
ZUTATEN
FÜR EIN BROT
500 g Dinkelvollkornmehl
20 g Germ
12 g Salz
1 EL Honig
200 g Buttermilch
200 g Wasser
25 g zimmerwarme Butter
ZUBEREITUNG — Lauwarme Buttermilch
und Wasser in eine Schüssel
geben. Dinkelvollkornmehl, Salz, Honig,
zimmerwarme Butter und die zerbröselte
Germ dazu geben und alles zu
einem eher weicheren Germteig verkneten.
Den fertigen Germteig jetzt ca 20
Minuten rasten lassen.
Teig nochmal kurz durchrühren und in
den Topf legen. Jetzt nochmal ca 15 Minuten
gehen lassen.
Backofen in der Zwischenzeit auf 210
Grad Heißluft vorheizen und das Brot
ca 40 Minuten backen.
VOLLKORNTEIGE MÜSSEN IN IHRER
KONSISTENZ WEICHER SEIN ALS TEIGE,
DIE MIT AUSZUGMEHL HERGESTELLT
WERDEN, DA DAS VOLLKORNMEHL
WÄHREND DER GESAMTEN ZUBEREI-
TUNG NOCH VIEL FLÜSSIGKEIT AUF-
SAUGT UND DAS FERTIGE GEBÄCK
SONST SEHR TROCKEN WIRD.

» Und wieder einmal brachte Mutter Erde die Köstlichkeiten zur Reife -
wir dürfen uns glücklich schätzen, dass sich im Herbst unsere
Vorratskammern wieder mit all diesen kulinarischen
Geschenken aus der Natur füllen. «

50 | HERBSTMENÜ
HERBSTMENÜ | 51
KÜRBISKERNSUPPE
IM BROTTEIG
SUPPENSCHÜSSEL WAR EINMAL ...
» … und man braucht sich nicht länger darüber Gedanken machen, welches
Geschirrservice am besten zum Mahl passt. Die im Brotteig-„Schüsserl“
servierte Kürbiskernsuppe ist eine originelle Idee, optischer Blickfang und
natürlich wohlschmeckende Mahlzeit in einem. «
ZUTATEN
FÜR 6 PERSONEN
500 g Kürbis
1 EL Butterschmalz
1 große Zwiebel
1 Liter Gemüsesuppe
250 g Schlagobers
Salz und Pfeffer
etwas Muskatnuss
Kürbiskernöl zum Garnieren
ZUBEREITUNG SUPPE — Kürbis
würfelig schneiden. Zwiebel fein
schneiden und in Butterschmalz anrösten.
Den Kürbis dazugeben und mit
Suppe aufgießen und so lang köcheln
lassen, bis die Kürbisstücke ganz weich
sind. Danach pürieren und mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen.
Den Deckel der kleinen Brotlaibe abschneiden
und die Laibe aushöhlen.
Die Suppe einfüllen und mit etwas
Kürbiskernöl garnieren.
ZUTATEN
FÜR 6 LAIBE BROT
680 g lauwarmes Wasser
600 g Weizenbrotmehl
400 g Roggenmehl
20 g Salz
10 g Brotgewürz
20 g Germ
ZUBEREITUNG BROT — Wasser
in eine Schüssel geben. Weizenbrotmehl,
Roggenmehl, Salz, Brotgewürz
und zerbröselte Germ dazugeben und
alles zu einem glatten Teig kneten.
Knetzeit ca 7 Minuten
Den Teig anschließend ca 30 Minuten
zugedeckt gehen lassen.
Teig in 6 Teile à 300 g teilen und zu kleinen
Brotlaiben formen. Die Brotlaibe
nochmal kurz gehen lassen und dann
bei 210 Grad ca 35 Minuten backen.
210°
35'

HERBSTMENÜ | 53
170
30'
REISAUFLAUF
MIT ÄPFELN
FEINE NOTE AM SPEISETISCH
» Mit dem Begriff „Reisauflauf“ mag manch’ jemand so gut wie seine gesamte
Kindheit assoziieren. Zu heutigen Ansprüchen aufgepeppt wird das traditionelle
Gericht mit ein paar einfachen Handgriffen und der Zugabe von Äpfeln. «
MEIN
TIPP
☞ Der Milchreis und die weich
gedünsteten Äpfel können
im Dampfgarer — 100 % Dampf
zubereitet werden.
Garzeit im Dampfgarer:
Milchreis: 25 Minuten
Apfelspalten: 5 Minuten
WWW.MIELE.AT
ZUTATEN
500 g Milch
120 g Reis
40 g Butter
60 g Zucker
2 Eier
etwas Salz
3 Äpfel in Spalten geschnitten und
weich gedünstet
Butter und Brösel für die Form
ZUBEREITUNG — Die Milch mit
etwas Salz aufkochen, den Reis einrühren
und kochen lassen bis er den Großteil
der Milch aufgesogen hat.
Danach kühl stellen.
Die Eier trennen und aus dem Eiklar
einen steifen Schnee schlagen. Butter,
Zucker und Dotter gut verrühren und
dann den ausgekühlten Milchreis unterrühren.
Am Schluss noch den steif
geschlagenen Schnee unterheben.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten
und mit Brösel bestreuen.
Den Backofen auf 170 Grad Heißluft
vorheizen.
Die Häfte der Masse in die Form füllen,
dann die gedünsteten Apfelspalten darauf
verteilen und die restliche Masse
daraufgeben.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen
ca 30 Minuten backen.

\
54 | HERBSTMENÜ
JOGHURT-TOPFEN
CREME
KLINGT GUT, SCHMECKT GUT!
» Eine köstliche Joghurtcreme bringt nicht nur die nötige Frische in
die Sommerhitze, sondern ist auch an Herbsttagen ein leichtes
Dessert für Groß und Klein. «
ZUTATEN
FÜR 5 GLÄSER
250 g Topfen
400 g Naturjoghurt
Zucker nach Geschmack
gehackte Mandeln
Früchte der Saison
Zitronensaft
ZUBEREITUNG — Für dieses
schnelle Dessert Topfen, Joghurt und
Zucker verrühren, in Gläser füllen und
mit Früchten der Saison fein geschnitten,
mit etwas Zitronensaft beträufelt abschließen.
FRUCHTIGES FINALE FÜR
DAS FESTMENÜ UND FÜR ALL
JENE MENÜS, DIE EIN FEST-
ESSEN WERDEN WOLLEN.

56 | URLIOMA`S TIPPS
Urlioma`s Tipps
FÜR DIE AUFBEWAHRUNG
BZW. FÜRS KONSERVIEREN
VON ÄPFELN
P
*
CHRISTINAS YOUTUBE-KANAL | 57
BACKEN MIT CHRISTINA
- KANAL
/backenmitchristinabauer
P
Wenn sich Äpfel bei guter Lagerung
auch verhältnismäßig lange
als frische Ware halten, so kann
es doch vorkommen, dass infolge
unsachgemäßer Behandlung
beim Ernten, Verpacken oder
Versenden oder infolge ungünstiger
Witterungseinflüsse die
Früchte vorzeitig schlecht zu
werden beginnen. Sie bekommen
kleine Faulstellen, die sich
schnell weiter entwickeln und,
wenn sie nicht beachtet werden,
schnell einen großen Teil verderben.
Die Frischhalterin kann
sich in diesem Falle von größeren
Verlusten schützen, indem
sie die Äpfel frischhält. Frühäpfel
werden, wenn sie längere Zeit
lagern, mehlig und saftlos. Auch
diese sollte man zur rechten Zeit,
wenn sie noch in vollem Saft
sind, durch frischhalten retten.
Von unschätzbarem Werte sind
die Einrichtungen von Weck bei
der Verwertung der in manchen
Jahren recht beträchtlicher Mengen
Fallobstes.
FRISCHHALTUNG VON
FRISCHEN ÄPFELN GANZ
ODER GETEILT
ZUCKERLÖSUNG:
Für saure Äpfel: 500 bis 600 g Zucker
auf 1 Liter Wasser, für weniger
saure Äpfel 400 g Zucker auf
1 Liter Wasser, je nach Geschmack
auch noch weniger.
ERHITZUNGSDAUER:
Für weichere Sorten in engen
Gläsern 20 Minuten, in weiteren
25 Minuten - für härtere Sorten
in engen Gläsern 25 Minuten, in
weiteren 30 Minuten bei 80 Grad.
Die Äpfel schäle man gleichmäßig,
lasse kleinere ganz und bohre
das Kernhaus aus, teile größere
in Hälften, Viertel oder Scheiben
oder Ringe und schneide das
Kernhaus aus, lege die Stücke in
ein durch Salzwasser gezogenes
Tuch und decke die Zipfel über
die Früchte. Hat man so viele
Stücke, dass man ein Glas füllen
kann, lege man die Früchte fest
in das Glas, übergieße die mit
der Zuckerlösung und erhitze sie,
wenn man genügend Gläser gefüllt
hat.
P
DIESE UND VIELE WEITERE ZUBEREITUNGSVIDEOS — auf meinem YouTube-Kanal
... gutes Gelingen!
JEDER KANN BROT UND GEBÄCK SELBST BACKEN - GENAU DIES MÖCHTE ICH
MIT MEINEN VIDEOS ZEIGEN UND EUCH ALLE ZUM NACHBACKEN ANREGEN!

58 | CHRISTINAS EMPFEHLUNGEN
Christinas
Empfehlungen
CHRISTINAS
KÜCHENMASS
Sei dabei!
CHRISTINAS
BROTDOSE
MIT
DECKEL
BROTDOSE MIT DECKEL
aus schnitt- und kratzfester Emaille
hält Brot, Gebäck und Brötchen
geschmacksneutral frisch, außerdem
ist sie leicht zu reinigen und robust
Hier noch ein kleiner, aber feiner
Geschenktipp!
ES GIBT AUCH "BACKEN MIT
CHRISTINA" GUTSCHEINE!
AN DAS MILCHKÄNNCHEN
von früher erinnert dieses Küchenmass ein
wenig – einfach praktisch und ein stylisches
Accessoire, das in jede Küche gehört!
BROTBACK-
SCHALE AUS HOLZ:
FÜR'S MUSTER
AUF'S BROT!
CHRISTINAS
BROT-
BACKFORM
DAS GENUSSFEST IN SALZBURG
Die Kulinarik Salzburg ist das Genussfest für
Jedermann. Genuss ist unser Leitbild und wir
achten darauf, dass wir die
regionalen Schmankerl präsentieren.
Überzeuge Dich selbst mit der ganzen
Familie. In dem großen Freigelände gibt es
ein saftiges Grillangebot und auch in
den Hallen bieten wir
alles für den Gourmetgaumen.
ZEITGLEICH MIT DER
SPORTMESSE SALZBURG
KOMM UND BESUCH MICH
BEI MEINEN WORKSHOPS:
Samstag 29. 9. 2018
Sonntag 30. 9. 2018
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Marktplatz der Regionen Bühne
Samstag, 10.30 - 11.30 Uhr & 16.30 - 17.30 Uhr
Sonntag, 10.30 - 11.30 Uhr & 15.00 - 16.00 Uhr
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VOR DEM VERZEHR
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60 | HONIG
BEERIGE HERBSTZEIT HONIG | 61
Der Spätsommer und dann vor allem
der Herbst sind ja die Jahreszeiten
für „Jäger und Sammler“. In kräftigen
Rot- und Violett-Tönen leuchten
die Beeren im Garten, Wald und
auf den Almwiesen. Gesund sind sie
alle dank ihrer wertvollen Inhaltsstoffe.
Wenngleich der Verzehr in Rohform
aufgrund des heuer vermehrten
Fuchsbandwurm nicht zu empfehlen
ist, sind sämtliche Sorten in
gekochter Form bzw. verarbeitet zu
Säften, Likören, Marmeladen oder
Tees echte Wohltaten für ein starkes
Immunsystem. Wer die Beeren jedoch
in Rohform genießen möchte,
sollte sie davor ordentlich waschen.
Worauf beim Sammeln keinesfalls
verzichtet werden soll, sind Heidelbeeren
und Preiselbeeren sowie
Hagebutten. Und man schenke zur
Herbstzeit auch den Vogelbeeren
(Eberesche, Moschbeeren) Acht.
Diese dürfen, zum Edelbrand destilliert,
als König unter den Schnapssorten
gehandelt werden. Der
Verzehr der Beeren in Rohform
sollte jedoch unbedingt vermieden
werden, da die Vogelbeeren Parasorbinsäure
enthalten und diese
möglicherweise zu Übelkeit, Bauchschmerzen
und Durchfall führen.
Als Saft oder Marmelade sind die
kleinen Früchte mit dem herbsüßen
Geschmack aber eine echte
Delikatesse! Wen wundert es also,
dass der Vogelbeerbaum in manchen
Kulturen als Heiliger Baum verehrt
wird und sich in vielerlei Mythen
und Bräuchen wiederfindet.
Im Reigen der gesunden Beeren immer
begehrter sind die Apfelbeeren
(Aronia). Leuchtend rot strahlen die
Aroniafelder im Herbst. Mit dem
süß-säuerlich-herben Geschmack
erinnert sie kaum an ein Heilmittel,
ist aber eines: Mit Aroniasaft zum
Beispiel rüstet man sich gut gegen
Infekte und kann Erkältungen gezielt
entgegensetzen. Übertriebene
Mengen sollte man allerdings nicht
zu sich nehmen, der Magen könnte
es einem übel nehmen...
BEERIGE
Herbstzeit
WARUM WIR UNS AUF DEN
HERBST FREUEN KÖNNEN
WICHTIG!
"ROHE" BEEREN
IMMER ORDENTLICH
WASCHEN!

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen backen.
DIE PREMIUM MILCHMACHER
TIERGESUNDHEIT,
DIE MAN SCHMECKT.
Geschenktipps!
FREUDE SCHENKEN MIT EINEM
"BACKEN MIT CHRISTINA" BUCH!
CHRISTINA`S GESCHENKTIPPS | 63
TIPP:
Ein sehr saftiger
Apfelkuchen, der am
nächsten Tag noch
besser schmeckt.
Apfelstreuselkuchen
ZUBEREITUNG
Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen. Dazu zuerst das
Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel geben, dann die
in Stücke geschnittene Butter, den Zucker und die Eier.
Mit Hilfe eines Flachrührers oder Knethakens die Zutaten
zu einem festen Mürbteig verarbeiten. Den Teig etwa eine
Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Den Teig – am besten zwischen zwei Dauerbackfolien –
rechteckig ausrollen und auf ein Backblech legen.
Die Äpfel schälen, entkernen, in feine Scheiben hobeln und
anschließend gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig
verteilen.
ZUTATEN
FÜR 1 BACKBLECH
Mürbteig:
400 g Mehl
1 Pkg. Backpulver
200 g Butter
180 g Zucker
3 Eier
Belag:
1/2 kg säuerliche Äpfel
100 g Zucker
120 g Butter
200 g Mehl
Für die Streusel aus Zucker, Butter und Mehl drei Teigkugeln
(einfach fest zusammenpressen) zubereiten und diese
BACKTEMPERATUR
175 °C Heißluft
mit einem groben Reibeisen direkt auf die Äpfel reiben. So
entstehen schöne, gleichmäßige Streusel.
BACKZEIT
ca. 45 Minuten
» Köstliche Kuchen
im Handumdrehen! «
59
BLECHKUCHEN
» Brot, Gebäck und süße Köstlichkeiten
in Windeseile selber backen! «
Das Wohl unserer Kühe ist uns ein ganz besonderes Anliegen.
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