Hambre Cero

Hambre Cero
R E V I S T A D E D E S I G U A L D A D E S
C O V I D - 19 | B I O T E C N O L O G Í A
D E S N U T R I C I Ó N | C A N A S T A B Á S I C A
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey • Enero de 2021

4
Índice
4
8
12
16
Impacto del COVID-19 en la
alimentación de la población.
Por Jashia Gallegos Salazar
Biotecnología en el Combate
a la Desnutrición
Por Carlos Darío Saucedo Hernández
Desnutrición y Malnutrición:
¿Cómo lo Vive el Mundo?
Por Alan Elí Suárez Barrientos
La Canasta Básica.
Por Pamela Porcayo Juárez.

5
Hambre Cero
Revista sobre desigualdades
DS1009.500
Procesos Ecológicos para el
Desarrollo Humano
A00827571 Alan Elí Suárez Barrientos
A01383996 Carlos Darío Saucedo Hernández
A01412018 Jashia Gallegos Salazar
A01423305 Pamela Porcayo Juárez
Diseño por Carlos Darío Saucedo Hernández
Enero 2021
Las imágenes utilizadas en el diseño de esta revista son libres de derechos de autor y recuperadas del banco de imágenes de www.pexels.com

4
1
IMPACTO DEL COVID-19
en la alimentación de la población.
La crisis sanitaria del COVID-19
ha traído un desbalance en varios aspectos de la vida cotidiana,
pero uno de los más afectados ha sido la distribución de los
alimentos, así como la desigualdad en el acceso a ellos según el
sector socio económico. Diferente organizaciones como la Cepal
(Comisión Económica para América Latina y el Caribe) han
tratado el tema, ya que esta pandemia puede originar una crisis
de hambre.
Por Jashia Gallegos Salazar

Hambre Cero
5
El año pasado inicio la pandemia por el
COVID-19, lo que nos ha obligado a gran
parte de la población mundial a estar en
confinamiento durante más de 10 meses
sin poder salir de nuestros hogares. Esta
situación ha traído grandes impactos en
varios aspectos esenciales de nuestra
vida, uno de los mas relevantes es la
alimentación. Desde principios de la
crisis sanitaria hemos podido ver dos
caras de la moneda en donde se nota
visiblemente las brechas de desigualdad
que existen actualmente en la sociedad,
por un lado observamos a un segmento
de la población que dispone de recursos
y oportunidades para mantener sus
mismos hábitos alimenticios o aumentar
su ingesta calórica, mientras tanto del
otro lado de la moneda el sector de la
población que se encuentra vulnerable y
en pobreza extrema se ha visto
mayormente afectado por la escasez de
alimento y la falta de trabajo, ya que
debido al aislamiento por la
contingencia, se han presentado graves
problemas económicos y disminución en
la producción de alimentos.
Al pasar más tiempo en casa hemos
visto que muchas personas están
optando por cocinar y probar nuevas
recetas que se comparten en internet,
pero frecuentemente son de repostería y
otros productos poco saludables.
Sumado a esto, una parte de la
población no planifica su alimentación y
opta por hacer compras desorganizadas
donde hay más consumo de productos
procesados, snacks pocos saludables,
pastelería y confitería, bebidas
carbonatadas y alcohólicas; presentando
un mayor gasto económico en productos
de mayor ingesta calórica que solo traen
una repercusión a la salud. También, se
ha optado por el pedido de comida a
domicilio de los restaurantes de comida
rápida, no se puede negar que el
crecimiento exponencial que ha tenido
los servicios de delivery y pickup durante
la pandemia ha ayudado a controlar la
caída del sector de la restauración pero
ha afectado y tenido un impacto en la
salud de las personas y sus hábitos
alimenticios, ya que una dieta
equilibrada nos aporta alrededor de
1500 y 2000 calorías al día, mientras que
la comida rápida lo hace hasta en una
sola comida y contiene grasas saturadas
que son perjudiciales para el corazón y
contiene niveles de sal que pueden
elevar la presión sanguínea. El aumento
de carbohidratos y azucares dan lugar al
aumento de peso y un mal estado de la
condición de salud, lo cual hace a la
población más vulnerable ante la nueva
pandemia que se presenta.
Además, uno de los cambios más
destacados es el ‘hambre emocional’,
que se origina a causa del estrés, la
ansiedad y/o la depresión, optando por
comer más numero de veces al día o en
mayor cantidad alimentos de alto índice
calórico para tener una satisfacción a
nivel emocional.

6
Del otro lado de la moneda, observamos
como en los países menos desarrollados
ya se están encontrando problemas para
poder abastecer de alimentos a toda su
población. Estos problemas han causado
diversas protestas en varios países de
América Latina, entre ellos incluido
México, ya que con el paro de las
actividades económicas por las nuevas
medidas de salubridad, se ha tenido
como consecuencia la perdida de
empleos e ingresos para una gran parte
de la población. Los manifestantes
hacen la reclamación al gobierno de que
aporten los recursos indispensables para
poder cubrir sus necesidades básicas en
el confinamiento, saliendo con carteles
en donde aseguran que antes que el
coronavirus los mate el hambre lo hará,
ya que debido a las medidas de
aislamiento las actividades que
realizaban para sobrevivir el día a día ya
no están permitidas, dejándolos
desprotegidos y con una creciente
hambruna en sus familias.
Si no se actúa ya, hasta 12.000 personas
al día podrían morir de hambre debido a
las repercusiones sociales y económicas
de la pandemia antes de que finalice el
año, tal vez más de las que morirán cada
día a causa del covid (OXFAM, 2020).
Debido a la caída que México proyecta
de 6.5% del PIB, también se proyecta
una baja general en el nivel de
percepciones monetarias de la
población, lo que para los indígenas y
comunidades marginadas significa una
crisis alimentaria (El Economista, 2020).
Es por esto, que la Cepal ha enfatizado
en tomar medidas para asegurar que
estas minorías no se queden sin la
cobertura de apoyos para garantizar la
seguridad alimentaria y equitativa de los
alimentos.
La ONU ha recomendado a los
gobiernos de los países de América
Latina planificar estrategias que
involucren a grupos marginados en
áreas urbanas y comunidades indígenas,
garantizar el acceso a agua limpia,
jabón, alimentos, ingresos y otros
artículos esenciales. Pero son muy pocas
las medidas que han realizado al
respecto, incrementando aun más las
brechas de desigualdad y orillando a los
sectores vulnerables de la población a
una pandemia de hambre.
Ilustración 1. Grupo de indígenas mexicanos que se manifiestan por la hambruna creciente (El Confidencial, 2020).

Hambre Cero
7
Ilustración 2. El Programa Mundial de Alimentos proporciona desde el año 2008 comidas escolares a niños
camboyanos que sufren inseguridad alimentaria en comunidades rurales. (PMA/Ratanak Leng, 2020)
Recursos consultados
Araya, C. V. (2020, 1 junio). https://www.telesurtv.net/foros/solucion-violencia-colombia-20201104-0001.html. Telesur.
https://www.telesurtv.net/news/coronavirus-afecta-alimentacion-america-pandemia-pma-20200529-0047.html
BBC News Mundo. (2020, 22 abril). Coronavirus en América Latina. «¡Tenemos hambre!»: las razones detrás de las
protestas contra la cuarentena en al región. https://www.bbc.com/mundo/noticias-america-latina-52372170
El crecimiento del 60% del delivery suaviza el desplome del sector de la restauración. (s. f.). Kantar. Recuperado 24 de
enero de 2021, de https://www.kantar.com/es/inspiracion/coronavirus/el-crecimiento-del-60-del-deliverysuaviza-el-fuerte-desplome
Flores, M. I. (2020, 5 agosto). Nutrióloga de la IBERO alerta sobre el comer emocional durante la pandemia. IBERO.
https://ibero.mx/prensa/nutriologa-de-la-ibero-alerta-sobre-el-comer-emocional-durante-la-pandemia
García, A. K. (2020, 21 junio). Pobreza, hambre y mujeres en el contexto Covid-19. El Economista.
https://www.eleconomista.com.mx/politica/Pobreza-hambre-y-mujeres-en-el-contexto-Covid-19-20200620-
0003.html
López, N. (2020, 30 noviembre). ¿Cómo afecta la Covid a nuestros hábitos de alimentación y deporte? Heraldo.
https://www.heraldo.es/noticias/salud/2020/11/28/como-afecta-la-covid-a-nuestros-habitos-de-alimentacion-ydeporte-1407404.html?autoref=true
Lupayante, E. M. (2020, 10 diciembre). Los riesgos de consumir comida rápida. Mejor con Salud.
https://mejorconsalud.as.com/los-riesgos-de-consumir-comida-rapida/
ONU. (2020, 21 julio). COVID, hambre, pobreza y desigualdad: la combinación mortal que. Noticias ONU.
https://news.un.org/es/story/2020/07/1477571
Rodríguez, R. (2020, 23 abril). «No nos matará el coronavirus, lo hará el hambre»: la crisis alimentaria que viene. El
Confidencial. https://www.elconfidencial.com/mundo/2020-04-23/coronavirus-hambre-crisis-alimentariapobreza-africa_2562348/

8
2
BIOTECNOLOGÍA
en el combate a la desnutrición
La seguridad alimentaria
es uno de los más grandes problemas actuales de la humanidad
y es reconocido en el 2º Objetivo de Desarrollo Sustentable de
las Naciones Unidas; en torno a este eje define diferentes
objetivos mundiales a alcanzar en los próximos años. Este
artículo tiene la finalidad de reconocer y divulgar los aspectos de
la ciencia biotecnológica que pueden contribuir a que estos
objetivos se alcancen en tiempo y forma.
Por Carlos Darío Saucedo Hernández

Hambre Cero
9
Ilustración 1. Los alimentos que consumimos actualmente han pasado por procesos de selección artificial.
La humanidad está cada vez más
preocupada por saber si será posible
saciar las necesidades alimenticias del
mundo considerando que en 2050 la
población se estima en 10 mil millones
de personas (FAO, 2020, p.44), además de
que se incrementan los problemas como
los del Cuadro 1.
Una de las principales soluciones que se
plantean desde hace tiempo es la de
minimizar el desperdicio de alimentos,
ya que actualmente se calcula que se
produce en el mundo la cantidad
necesaria de alimento, pero mucha se
desperdicia en la cadena de producción,
distribución, y consumo (FAO, 2020,
p.117), pero incluso si se disminuyera el
desperdicio de alimentos, según Harvie
(2014, p.131), la biotecnología tiene
mayor potencial para poder establecer
seguridad alimentaria en los países
aunque ha causado mucha controversia
en los últimos años con la introducción
de los alimentos genéticamente
modificados o “transgénicos” puesto que
no se sabe si estos podrían ser
cancerígenos o causar estragos
hormonales (AICR, 2020).
• Mayor demanda de carne
• Fertilizantes más caros
• Menos terrenos arables
• Demanda de productos de
exportación no nativos
• Escasez de agua potable
• Competencia alimentaria con
combustibles
• Cambio climático
Cuadro 1. Obstáculos en la producción de
alimentos (Harvie, 2014, p.2)

10
De un modo u otro, la biotecnología se
hace presente en el ámbito de la
alimentación desde que se seleccionan
artificialmente plantas específicas que se
desean reproducir (Ilustración 1), y de
esta manera se obtienen semillas de
manera “natural” y sin modificarlas
genéticamente, y con características
útiles como resistencia a enfermedades,
inundaciones, temperaturas extremas,
salinidad de suelo, sequías, entre otras,
y además eliminando en el proceso
características indeseables, como que
tengan cáscaras débiles, colores opacos,
frutos pequeños, entre otras (Harvie,
2014, p.131).
Además de conseguir que las cosechas
sean resistentes a estrés de su medio
ambiente, es posible que al modificar
genéticamente o favorecer la selección
artificial de plantas, se pueda conseguir
que las cosechas tengan más aporte
nutricional en minerales o vitaminas, y
de esta manera, sin aumentar el nivel de
producción se puede aumentar la
nutrición de las personas que consumen
estos alimentos. A esta técnica se le
llama biofortificación, y es muy útil
considerando que en varias partes del
mundo la producción de alimentos es
poca: de esta manera se puede combatir
la desnutrición en los lugares en los que
las condiciones de producción son más
precarias (Harvie, 2014, p.132).
Un ejemplo claro pero controversial de
la biofortificación es el “Golden Rice”, un
arroz especial criado por científicos para
tener un alto contenido de betacarotenos;
son moléculas necesarias
para que el cuerpo humano pueda
producir vitamina A, y se encuentran por
lo general en alimentos amarillos o
naranjas como zanahorias, camotes,
melones, entre otras (Ilustración 2). Sin
embargo, en algunos lugares estas
frutas y vegetales no existen dado que
son difíciles de cultivar, o se favorece la
producción de alimentos con alto
contenido calórico, como cereales. En
estos lugares en los que la producción
de betacarotenos es escasa, la gente
sufre de deficiencias de vitamina A
(Ilustración 3) (Ungvarski, 2020).
Actualmente el Golden Rice está en
desarrollo en Filipinas y Bangladesh,
pero puede ayudar a resolver problemas
de malnutrición en todo el mundo,
puesto que la deficiencia de esta
vitamina es un problema de salud serio
Ilustración 2. Golden Rice con otros alimentos ricos en betacarotenos (IRRI, 2018).

Hambre Cero
11
Ilustración 3. Arroz blanco y Golden Rice (IRRI, 2018).
que puede provocar ceguera y debilitar
el sistema inmunológico de alrededor
de 190 millones de niños en el mundo
según cifras del International Rice
Research Institute (IRRI, 2018), el
organismo que lleva a cabo estos
experimentos con arroz y que además
conduce otros para biofortificar arroz
con hierro y zinc, por ejemplo.
Sin embargo, el potencial del Golden
Rice aún no se aprovecha; activistas,
gobiernos y científicos temen que al
introducir esta variante de arroz a las
cosechas, otros arroces se crucen con
este y se contaminen los cultivos de
arroz de todo el mundo. Además, por lo
nueva que es esta variante, aún no se
han realizado suficientes estudios sobre
qué tan bien los niños pueden absorber
los betacarotenos del Golden Rice, o por
cuánto tiempo se puede almacenar el
arroz conservando sus propiedades, o
incluso si al cocinarlo las preservaría
(Ungvarski, 2020).
Otra de las aportaciones de la
biotecnología para la alimentación es el
desarrollo de “inoculantes”, agentes
microbiológicos aditivos que ayudan a
mejorar sabor, textura, aroma, valores
nutricionales, e incluso a prolongar la
caducidad con la que cuenta un
alimento; estos microorganismos que se
investigan o modifican, contribuyen a
procesos de biológicos que dan valor
agregado a los alimentos, y uno de los
usos que se está desarrollando para esta
técnica es la fertilización.
Las plantas deben absorber nitrógeno
para desarrollarse, y generalmente se le
administra en fertilizantes (nitratos), lo
que resulta costoso económica y
ecológicamente. La oportunidad que
abren estos nuevos fertilizantes es que
existen microorganismos que pueden
absorber el nitrógeno de la atmósfera; al
colocar estos microorganismos en el
suelo, las plantas pueden aprovechar el
nitrógeno ya procesado en un estado
orgánico (Harvie, 2014, p.65).
Es claro que el uso de diferentes áreas
de la biotecnología (microorganismos,
modificación genética, selección
artificial) pueden ayudar a que se
cumpla con el segundo objetivo de
desarrollo sustentable, pues además de
contribuir al abastecimiento alimenticio
y nutrición, para los agricultores
pequeños y en sectores vulnerables y
marginados, poder producir más de su
cosecha y de manera más eficiente
significa también poder obtener más
ingresos y eventualmente mejorar sus
terrenos y su calidad de vida (Weisenfeld
& Wetterberg, 2015).
Respecto a esto, la producción y calidad
de los alimentos pudiera aumentarse
simplemente si se destinaran a ello más
terrenos, más pesticidas, más

12
fertilizantes, más agua, y en sí más
dinero, pero esto traería consecuencias
negativas al planeta considerando que
en muchos lugares el terreno destinado
a la agricultura o la ganadería se obtiene
de la tala de bosques y otras zonas
forestales, y que la producción y uso de
fertilizantes y pesticidas en exceso daña
el ecosistema en el que se produce el
alimento; la biotecnología permite
aprovechar los recursos y conocimientos
que ya se tienen y el que se desarrollan
constantemente y ponerlos a disposición
de la sociedad para que se aproveche y
se asegure el acceso a alimentos de
calidad, que es derecho humano de
todos (Weisenfeld & Wetterberg, 2015).
A pesar de que se han hecho grandes
desarrollos en esta área, hay aún
muchas limitaciones para la implementación
de biotecnologías que con el
tiempo se espera que puedan eliminarse
o disminuirse y se muestran en el
Cuadro 2, pero que si se analizan a largo
plazo y se ponderan con la crisis
alimentaria que ya existe y que puede
intensificarse en los próximos años con
el solo aumento de población y el
cambio climático, y la crisis económica y
social proveniente de la pandemia por
SARS-CoV-2 (Ilustración 4), es evidente
que la biotecnología es clave para el
desarrollo agrícola para la eliminación
de las desigualdades alimentarias en el
mundo, y si la biotecnología se logra
conjugar con las ciencias sociales y
políticas, se pueden atacar de manera
más eficaz los problemas actuales y
recientes: las medidas de sanidad y
distanciamiento han perjudicado aún
más las cadenas de producción y
distribución de alimentos, la dieta de las
personas se ha modificado y ha tenido
que aumentar la producción de algunos
alimentos, como proteína animal más
barata como pollo y huevo (CONEVAL,
2020). Se pueden generar más estudios
sobre cómo afecta la modificación
genética al organismo humano, y la
gente y los gobiernos del mundo
pueden comenzar a aceptar este tipo de
alimentos.
• Granjeros tienen miedo de utilizar
biotecnologías y ser defraudados
• Incertidumbre política y social
• Complicada adaptación de
cultivos tradicionales a mejorados
• Se tienen que crear diferentes
productos para regiones
específicas
• Poca investigación en consecuencias
de uso a largo plazo
• Sabor diferente al tradicional
Cuadro 2. Limitaciones en la
implementación de biotecnologías
(Weisenfeld & Wetterberg, 2015)

Hambre Cero
13
Ilustración 3. La pandemia por SARS-CoV-2 nos llama a mejorar nuestros sistemas de producción de alimentos;
sus consecuencias nos sitúan en escenarios críticos que podrían seguir apareciendo en el futuro (IRRI, 2020).
Recursos consultados
[AICR]. (2020). Cancer Prevention. American Institute for Cancer Research. Recuperada 22/01/2021:
https://www.aicr.org/cancer-prevention/healthy-lifestyle/other-lifestyle-risks/#1579806727537-c4928917-d9a2
[CONEVAL]. (2020). Impacto Covid: Acceso a la Alimentación. Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo
Social. Recuperado 24/01/2021 de: http://blogconeval.gob.mx/impactocovid19/alimentacion.html
Harvie, A. (2014). Food Security: Challenges, Role of Biotechnologies and Implications for Developing Countries. Nova Science
Publishers, Inc. Recuperado 23/01/2021: http://0-search.ebscohost.com.bibliotecails.tec.mx/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=959950&lang=es&site=eds-live&scope=site&ebv=EB&ppid=pp_1
[IRRI]. (2018). Golden Rice. International Rice Research Institute. Recuperado 23/01/2021 de:
https://www.irri.org/golden-rice
[IRRI]. (2020). IRRI’s Response to COVID-19. International Rice Research Institute. Recuperado 24/01/2021 de:
https://www.irri.org/covid-response
[UN]. (s.f.). End hunger, achieve food security and improved nutrition and promote sustainable agriculture. United Nations.
Recuperado 22/01/2021: https://sdgs.un.org/goals/goal2
Ungvarski, J. (2020). Golden Rice. Salem Press Encyclopedia of Science. Recuperado 23/01/2021:
http://0-search.ebscohost.com.bibliotecails.tec.mx/login.aspx?direct=true&db=ers&AN=129815417&lang=es&site=eds-live&scope=site
Weisenfeld, P. & Wetterberg, A. (2015). Technological Advances to Improve Food Security: Addressing Challenges to Adoption.
Research Triangle Institute. Recuperado 23/01/2021: http://dx.doi.org/10.3768/rtipress.2015.rb.0011.1510

14
3
Malnutrición y desnutrición
¿Cómo lo Vive el Mundo?
La desnutrición
es un estado patológico que varía dependiendo de su gravedad,
esta afección es el resultado de una ingesta de calorías y nutrientes
inferior a la que el cuerpo necesita para cumplir sus funciones de
manera adecuada. La malnutrición en cambio, se relaciona más en
la falta o un exceso de micronutrientes, tales como las vitaminas y
minerales importantes para el organismo.
Por Alan Elí Suárez Barrientos

Hambre Cero
15
Ilustración 1. Según un estudio realizado en 2012 por la ENSAUT reveló que 1 de cada 3 niños indígenas sufren de desnutrición crónica
A pesar de la evolución continua del ser
humano, existen factores que nos
afectan desde tiempos remotos, uno de
estos es la desnutrición, es bien sabido
que la principal causa de la desnutrición
es debido a la pobreza alimentaria, la
cual está definida como la incapacidad
para obtener una canasta básica.
(CONEVAL, 2020).
Gracias a los Objetivos de desarrollo
sostenible, principalmente al de Hambre
Cero, en la actualidad, se había logrado
reducir la desnutrición global del 25% al
16% (UNICEF,2018, p,2), esto surge del
gran esfuerzo de todos los países, pero,
¿realmente todos ayudaron?, en 2017
existió una gran recesión en la economía
de México, como consecuencia, existió
una gran cantidad de personas que
perdieron sus empleos, este problema
económico generó un fuerte impacto en
el combate contra la desnutrición, ya
que como ya sabemos el desempleo es
considerado uno de los indicadores del
acceso a la seguridad alimentaria, como
los del Cuadro 1.
En este mismo año de regresión, el
programa de las Naciones Unidas para el
Desarrollo reportó una cifra de 821
millones de personas que presentaban
desnutrición.
La desnutrición es un problema que
afecta a personas de todas las edades,
aun así, estudios del PNUD, han
categorizado el porcentaje de
desnutrición de la siguiente manera: en
primer lugar de esta clasificación
encontramos a los infantes, es decir,
ellos son el mayor tipo de población que
presenta algún tipo de desnutrición, en
segundo lugar, encontramos a los
adultos mayores y por último
adolescentes y adultos.
• Desempleo
• Costo de la canasta básica
• Relación del salario mínimo con la
cantidad de integrantes de la
familia
• Patrones de consumo
Cuadro 1.:Indicadores de seguridad
alimentaria y determinantes .

16
Ilustración 2. Los principios de la malnutrición
surgen en la infancia (Atalayar, 2019)
Hasta el momento solo hemos hablado de
desnutrición como la falta de ingesta de
alimentos para la obtención de nutrientes,
lamentablemente existe otra afección igual
de grave que es la malnutrición, esta
afección puede ser generada debido a la
ingesta excesiva de alimentos y nutrientes,
generando enfermedades tan comúnmente
vistas como el sobrepeso y la obesidad, en
el año 2016 el gobierno de México reportó
una prevalencia combinada de obesidad y
sobrepeso en el 33.2% de los niños, es decir,
1 de cada 3 niños sufre este problema de
mala alimentación. (A. Pérez-Herrera, 2020)
Ya que conocemos los conceptos básicos,
podemos entender el panorama global,
analizaremos la diferencia entre 3 países de
diferentes regiones, México, China y Suiza,
representando América, Asia y Europa. De
acuerdo a la Organización Mundial de la
Salud, México ocupa el lugar 53 en el
mundo con mayor desnutrición territorial
(World Health ranking, 2018), ya que se
presentaron 7893 muertes en el año 2018
debido a la desnutrición, de los cuales la
mayoría fue de infantes, este problema
causa que el 45% de las muertes de los
niños menores a 5 años, por otro lado
tenemos a China, que a pesar de tener 11
veces mayor población que México, ocupa
el rango mundial 107, donde las muertes
por desnutrición representan solo 0.13% de
las muertes totales al año (World Health
ranking, 2018), entonces, como es que un
país con 11 veces mayor población presenta
menos problema que México, la respuesta
es sencilla, es debido a la menor
desigualdad alimentaria, basada
principalmente en la menor corrupción y
mejor manejo de dinero, ya que ellos se
enfocan más en la seguridad alimentaria
que en la calidad de vivienda, a diferencia
de México, ahora bien, Suiza ocupa el
puesto número 132 (World Health ranking,
2018), las muertes por desnutrición son del
0.14%, te preguntarás, por qué es que suiza
está mejor que China, si china tiene menos
porcentaje de muertes por desnutrición, la
razón es el tamaño poblacional, ya que el
0.14% de Suiza representa solo 82 muertes
al año mientras que el 0.13% de China
equivale a 12,409 muertes al año por
desnutrición, en Suiza existe un gran
compromiso por parte de la sociedad y el
gobierno a no discriminar, y tienen como
regla que a nadie le debe faltar alimento, a
diferencia de México y otros países en
América Latina las personas solo buscan
sobrevivir a la situación que viven.
Sabiendo esto, podemos darnos cuenta de
que el problema se resalta más en las
regiones menos favorecidas
económicamente, por ejemplo, en
Latinoamérica podemos observar casos
como el de Guatemala, el país con mayor
desnutrición infantil crónica de la región
(sin incluir a Venezuela), esto genera un
retardo en el crecimiento de los niños
según su edad, o el caso de México que ha
logrado reducir su desnutrición, pero cada
vez existen más casos malnutrición infantil,
hasta el grado que se ha vuelto el país con
el mayor número de sobrepeso y obesidad
infantil, mostrándonos una vez más que
existe una gran desigualdad entre las
oportunidades de las personas
dependiendo solo de donde les tocó nacer.

Hambre Cero
17
Recursos consultados
CONEVAL. (2020). Dimensiones de la seguridad alimentaria. Recuperado 25/01/2021 de:
https://www.coneval.org.mx/rw/resource/coneval/info_public/PDF_PUBLICACIONES/Dimensiones_seguridad_alimen
taria_FINAL_web.pdf
Desnutrición infantil: datos del hambre en el mundo. (2019, 4 mayo). Cuaderno de Valores: el blog de Educo.
https://www.educo.org/Blog/Desnutricion-infantil-datos-hambre-en-el-mundo
El hambre en el mundo sigue aumentando, advierte un nuevo informe de la ONU. (2018, 11 septiembre). OMS.
https://www.who.int/es/news/item/11-09-2018-global-hunger-continues-to-rise---new-un-reportsays#:%7E:text=Los%20%C3%BAltimos%20datos%20indican%20que,el%20mundo%202018%20presentado%20hoy.
Jiménez-Benítez, D. (2010). Análisis de determinantes sociales de la desnutrición en Latinoamérica. Scielo. Recuperado de:
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112010000900003
Malnutrición. (2020, 1 abril). OMS. Recuperado de: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/malnutrition
Malnutrición en niños y niñas en América Latina y el Caribe | Enfoques | Comisión Económica para América Latina y el
Caribe. (2018). OMS. https://www.cepal.org/es/enfoques/malnutricion-ninos-ninas-america-latina-caribe
Objetivo 2: Hambre cero | PNUD. (2020). UNDP. Recuperado de:
https://www.undp.org/content/undp/es/home/sustainable-development-goals/goal-2-zero-hunger.html
Pardo, S. M. (2014). Pobreza alimentaria y desarrollo en México. Scielo.
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2448-718X2014000100043

18
4
La canasta básica,
¿Realmente ayuda?
La canasta básica en medio del COVID-19
Se analiza la canasta básica desde sus componentes, la forma en
la que se eligen los productos y los cambios que ha tenido.
Además de sus adversidades dentro de México, tales como el
salario mínimo el cual ha tenido modificaciones y las afectaciones
creadas tras la llegada de la contingencia por el COVID-19.
Por Pamela Porcayo Juárez.

Hambre Cero
19
La canasta básica es una forma para el
gobierno mexicano para garantizar la
seguridad alimentaria. Esta canasta se
compone de 40 artículos, entre ellos
artículos de limpieza e higiene personal,
bienes complementarios y alimentos.
Estos últimos han sido por años tema de
debate para asegurar una buena
alimentación en las personas ya que los
precios de la canasta básica dan mucho
de qué hablar sobre su país.
La pandemia por la covid-19 ha afectado
en todo aspecto la vida como se conocía,
dentro de estos aspectos se debe de
analizar la canasta básica y si está
realmente efectúa su función y ayuda a
los ciudadanos de México.
Analizando la canasta básica y con la
modificación de escalar de 23 productos
a 40 y lo nutrimental dentro de ella se
encuentra que esta se conforma por los
productos de la Tabla:
Ilustración 1. Canasta Básica (Agricultura, sf)
La canasta básica debe contener una
combinación de alimentos capaces de
Ilustración 2. El incremento en los alimentos de
consumo primario sigue a la alza. (Andrés Lobato, sf)
proveer suficientes kilocalorías y
proteínas capaces de cubrir más de un
10% de las necesidades de la población.
Todo de acorde a las recomendaciones
de la INCAP se distribuye de forma en la
que las proteínas constituyen un 10% a
15%, los carbohidratos un 60% a 70%
y las grasas un 20% a 25%.
Para la selección de los alimentos dentro
de esta canasta se hizo un promedio
sacando los requerimientos energéticos
de un individuo promedio calculados por
su sexo, edad, porcentaje de embarazos
por edades, porcentajes de lactancias
por edades, porcentaje de lactantes
menores a un año. Después de tener
estos datos de población de igual forma
se necesitó recomendaciones de dieta
por una población referencia, por lo que
se estimó que el promedio ponderado
requerido es de 2,475 kilocalorías per
cápita.
Conociéndose entonces como se generó
la canasta básica se debe de tomar en
cuenta otros factores, tales como el
empleo, el desempleo, el sueldo mínimo
y las adversidades o problemáticas que
afectan a la población, como por
ejemplo una pandemia, para saber si la
canasta básica realmente ayuda a los
ciudadanos.

20
Ilustración 3. La canasta básica del 2020 será más encarecida que del el año pasado (Pymempresario, 2020)
Tomando por ejemplo el inicio del
año pasado cuando aún no teníamos la
carga de la covid-19 como meses
después. El año 2020 inicio con un
aumento por 10% en los productos
principales los cuales fueron el tomate
con un aumento al 32%, el limón con un
aumento al 36.75%, la naranja 21.98% ,
el jitomate 51.93% y azúcar 17.92%, todo
esto de Diciembre a enero.
Con los productos aun ya con
incrementos pasamos y seguimos
pasando por tiempos muy difíciles ya
que, durante mayo y abril del año
pasado, la pandemia afectó el precio de
diversos productos. El miedo y
descontrol de la población por esta
situación las llevó a acaparar productos
de primera necesidad, incluyendo
alimentos o artículos de higiene
personal crenado que los mercados
tuvieran un desabasto temporal.
Esta crisis podría revertir los avances de
México en materia de desarrollo social y
seguir afectando a los grupos más
vulnerables. Ante este desafío, es
necesario ampliar y fortalecer las nuevas
medidas de respuesta de los programas
prioritarios para mejorar la capacidad
operativa y asegurar que beneficien
principalmente a los de menos recursos.
Y tomar medidas adicionales para
considerar la posibilidad de buscar a
aquellos que están perdiendo su fuente
de ingresos debido a emergencias y las
áreas urbanas más expuestas al
impacto.
Se prometió por parte del actual
presidente que para el 2021 los únicos
rubros que registrarán incrementos de
precios por el ajuste inflacionario serían
el tabaco, las bebidas azucaradas y la
gasolina, con imcrementos de 3,1 a 3,3.
por ciento en el Impuesto Especial sobre
Producción y Servicios. Lo cual indica
que si solo estas realmente serán los
que incrementen sería un respiro para la
canasta básica de la población.

Hambre Cero
21
Si embargo se enceuntra otro problema
con la canasta básica. Todos y cada uno
de estos productos sumados entre si es
prácticamente más alto que el salario
mínimo que una persona puede llegar a
obtener cuando su básico real son 3 mil
600 pesos, ahí es donde vemos el
impacto que es directamente para
aquellas personas que tienen los
mínimos salariales o que ganan entre
uno y dos salarios mínimos.
La suma de todos los productos
enlistados da una cantidad mayor a la
del salario mínimo, es por ello que desde
este punto de vista las personas que
cuentan con los mínimos salariales
sufren o aquellos que ganan entre uno y
dos salarios mínimos.
Debido a la contingencia por la
pandemia Covid-19 algunas familias
tuvieron que añadir a la canasta básica
ciertos productos de higiene, tales como
el alcohol, gel antibacterial y cubrebocas,
mismos que su precio se vio aumentado
dada la demanda. Antes de la pandemia
estos productos costaban la mitad de lo
que cuestan actualmente, es decir que si
ahorita 1L de alcohol cuesta alrededor
de $100, antes costaba alrededor de $50,
lo mismo sucede con el gel antibacterial,
todos estos cambios en los precios
afectan directamente a los trabajadores.
Gracias a la pandemia productos de la
canasta básica aumentaron sus costos
entre un 5 y 10 por ciento en cuanto a
productos de temporada, tales como las
carnes y los vegetales. El sector
alimentario se rige por la ley de la oferta
y la demanda, esto es que cuando un
producto escasea o eleva su consumo
estos tienden a subir de precio. El cierre
de fronteras por la pandemia Covid-19
repercutió en el comercio internacional
de alimentos, ya que complicó que
muchos alimentos y materias primas
Ilustración 4. Productos de mayor consumo de la canasta
básica presentan alza generalizada (El Economista, 2020)
que se necesitaban para la producción
de otros productos llegasen.
El salario mínimo tuvo un incremento del
15 por ciento, por lo cual se vuelve una
medida de bajo impacto, para el año
2021 el salario mínimo pasó de ser de
124.22 pesos mexicanos a 141.70 pesos
mexicanos. Aun con la llegada de las
vacunas, existen efectos negativos
estimados a marzo del 2021.
Entre los meses de septiembre y enero
es cuando se elevan los precios de la
producción de la canasta básica, esto es
debido al clima ya que existen algunas
carencias en los estados dado que el frío
empieza a helar las cosechas, esto de la
misma manera impacta en el costo total
de la canasta básica.
En conclusión, la canasta básica tiene el
proposito de ayudar con la seguridad
alimenticia, sinembargo grandes y
pequeños factores desestabilizan los
precios de esta, incluso aunque el
gobierno ultimamente a dado grandes
intentos de mejorar esto al añadir más
productos y subir el salario minimo. Al
final de todo estamos procurando cada
día el tener una mejor alimentación para
todos.

Ilustración 5. Frutas y verduras que forma parte de los productos que integran la canasta básica. (Melanie Torres, 2020)
Recursos consultados
CANASTA BÁSICA DE ALIMENTOS. (n.d.). Retrieved January 27, 2021, from https://www.gob.mx/canastabasica
Pymempresario, R. (n.d.). La canasta básica del 2020 será más encarecida que del el año pasado. Retrieved January 27,
2021, from https://www.pymempresario.com/2020/01/la-canasta-basica-del-2020-sera-mas-encarecida-que-del-elano-pasado/
2020 arranca con una encarecida canasta básica. (n.d.). Retrieved January 27, 2021, from
http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/85358-2020-arranca-una-encarecida-canasta-basica
Miguel Ensástigue | El Sol de México. (2021, January 06). Alimentos de la canasta básica subieron hasta 40 pesos.
Retrieved January 27, 2021, from https://www.elsoldetoluca.com.mx/finanzas/alimentos-de-la-canasta-basicasubieron-hasta-40-pesos-datos-inegi-precios-alimentos-gobierno-amlo-6209702.html
Durante pandemia, incrementa precio de productos de canasta básica. (n.d.). Retrieved January 27, 2021, from
https://www.ntrguadalajara.com/post.php?id_nota=154570
López, V. (2020, November 29). Pandemia desató alzas en productos de la canasta básica. Retrieved January 27, 2021,
from https://www.milenio.com/negocios/pandemia-desato-alzas-productos-canasta-basica
Cuesta de enero le 'pega' a la canasta básica: Tiene alza del 15% en medio de pandemia. (n.d.). Retrieved January 27,
2021, from https://www.elfinanciero.com.mx/empresas/cuesta-de-enero-le-pega-a-la-canasta-basica-tiene-alza-del-
15-en-medio-de-pandemia
Llamas, S. (2020, November 19). Los precios de la canasta básica tuvieron variaciones durante la pandemia. Retrieved
January 27, 2021, from https://ljz.mx/2020/11/19/los-precios-de-la-canasta-basica-tuvieron-variaciones-durante-lapandemia/
Saldívar, B. (2020, June 16). Productos de mayor consumo de la canasta básica presentan alza generalizada: ANPEC.
Retrieved January 27, 2021, from https://www.eleconomista.com.mx/economia/Productos-de-mayor-consumo-dela-canasta-basica-presentan-alza-generalizada-ANPEC-20200615-0101.html
Reporweb. (2020, September 29). CANASTA BÁSICA EN TIEMPOS DE PANDEMIA. Retrieved January 27, 2021, from
https://www.heraldoleon.mx/canasta-basica-en-tiempos-de-pandemia/

Hambre Cero
Enero 2021