Makarska Menu 2020

4
RESTAURANT
& WINE BAR
„DEL POSTO“
GASTRONOMSKA PRIČA POBJEDNIČKOG TIMA
KOJA OBJEDINJUJE TRADICIJU I INOVACIJE
A la carte restoran Del Posto obnovljenog
Grand Hotela Slavia u
Baškoj Vodi mjesto je gdje se hedonizam
slavi vrhunskim namirnicama
i kreacijama chefa Marina
Ivanca, biranim vinima i iznimnim
ambijentom. Njegov tim pobjednik
je prvog Makarska Gourmet Expoa
gdje su za predjelo poslužili
jadranskog brancina s tikvom, pa
sporo kuhanu janjeću koljenicu
uz prilog palente s biokovskom
mišancom te za desert čokoladno
jaje punjenim mousseom od
jogurta i kremom od manga, originalnu
slasticu vrsne Del Postove
slastičarke Miranda Dujmović.
Posve su svojim sljedovima
oduševili žiri Šefova kuhinja mediteranskih
i europskih regija te zavrijedili
titulu ambasadora gastro
ponude makarskog kraja u narednih
12 mjeseci.
“Otvorili smo prije tri godine nakon
velikog preuređenja hotela Slavie,
a kuhinja nam se temelji na
svježim namirnicama i jelima koja
spremamo s puno ljubavi. Tema
naših sljedova na Makarska Gourmet
Expou bili su zemlja i more.
Brancin u hladnom predjelu bio je
u dvije varijante – kao carpaccio te
tartar. Napravili smo i kanelone od
marinirane hokaido tikve, te granitu
džin tonika. Ta kombinacija je
dala svježinu i pokazala se dobrim
pred žirijem. Tradicionalna kuhinja
je osnova svega, ali opet u mojim
jelima treba biti i dodir suvremenog
te autorskog pristupa” – ispričao je
Ivanac, šef kuhinje Del Posta koji
je završio prestižnu talijansku kuharsku
školu ALMA.
Ivanac je, dodajmo, pobijedio i na
Grand Gourmetu 2019 - natjecanju
konobara, barmena barista i
restorana koje je ŠKMER organizirao
u Makarskoj u studenom.
Njegov kulinarski rukopis prepun
je inovacija, suvremenih tehnika
pripreme hrane, pa od najobičnijih
namirnica koje nabavlja iz okolice
svoje kuhinje stvara originalne
kombinacije koje domaće i
inozemne goste oduševljavaju i
vraćaju trpezi Del Posta. Tako ćete
na tanjurima ovog nesvakidašnjeg
chefa naći se ravioli od luka uz
dodatak vlasca i ricotte, a, recimo,
tartar buše, malog dinarskog
goveda kojemu se obnavlja uzgoj
na Biokovu, Ivanac će savršeno
ukomponirati s ciklom i umakom
od lješnjaka.
“Izazov mi je da jednostavne
domaće namirnica poput kapule
pretvorim novim tehnikama u jelo
koji će osim dobrog okusa, ostaviti
na gosta ugodan vizualan
dojam, ali mu i ostati u sjećanju
kao gastronomska razglednica
Makarske rivijere. Iza mene je 20
godina kuharstva, a spletom okolnosti
do ove godine nisam vremena
sudjelovati na ovakvim manifestacijama
i gastro izložbama, a
kamoli natjecanjima. Sad su poklopile
privatne i poslovne prilike, te
smo se odvažili pokazati što i kao
radimo u kuhinji našeg hotela. Prva
pobjeda na Makarskoj na Gourmet
Expou dala je vjetar u leđa da se
okušamo i pobijedimo na Grand
Gourmetu 2019. Trud je bio velik,
no isplatilo se dobiti rezultat kojeg
su prepoznali međunarodni kulinarski
suci tog natjecanja” – rekao
je Ivanac.
Sve ovo govori u prilog činjenici
da je Del Posto idealno mjesto
za istraživanje gastronomske povijesti
Makarske rivijere, posebice
Biokova u što se posjetitelji
mogu uvjeriti cijele godine, a ne
samo tijekom sezone. U hladnijem
dijelu godine središnje su
mjesto za razna gastro događanja
kao što su Hercegovačka, Dalmatinska,
Istrijanska i Slavonska
večer, Novogodišnji bal, Valentinovo,
Dan žena, Tjedan restorana
za koje prigodne menue osmišlja
Ivanac.
Stoga, svratite na predah, objed
ili još bolje, višednevni boravak na
mjestu gdje se Biokovo umiruje
prekrasnim plažama i morem.
„U Del Posto se dolazi kušati zdravu
mediteransku kuhinju oplemenjenu
samoniklim biljem biokovskih
padina uz vrhunska vina s pažljivo
biranih lokaliteta domaćih i
svjetskih vinogorja.
Boravak kod nas je iznimno ugodno
iznenađenje; spoj lijepog hotelskog
ambijenta s odličnom
eno-gastronomskom ponudom,
koju s posebnom pažnjom kreira
chef Ivanac, a tome govori u prilog
da su nam, osim inozemnih, gosti
iz cijele županije jer dobar glas se
daleko čuje.“ – poručili su iz ovog
hotela otvorenog još 30-ih godina
prošlog stoljeća.