Makarska Menu 2020

34
RESTORAN
KAP UJA
PJATI NA KOJIMA SE PREPLIĆU ZAGORA I OBALA,
STARE I NOVE RECEPTURE
Mediteranski restoran koji nudi od
dnevnih ribarskih ulova do pomalo
zaboravljenih okusa Zagore, jest Kap
Uja na vrhu Trga fra Andrije Kačića
Miošića u Makarskoj. Otvoren je prošle
godine i gastro priča je obitelji Tomaš.
Na jelovniku prepliću im se starinske
i modernije recepture, pa je Kap
uja mjesto gdje se mogu probati
teleće koljenice, tučepska pašticada,
odležane goveđe obrazine, jezik
u bijelom umaku, kao i morska
spiza na moderniji način poput
fileta šampjera u škartocu s julienne
povrćem. Preporučit će vam Tomaši
zapečeni kozji sir iz OPG-a u zaleđu
Biokova koji kombiniraju s piletinom
ili, pak, salatom od kozica. Posebnu,
pak, pažnju posvećuju dnevnim jelima;
od onog što se taj dan “uvatilo
u mriže”, dobrih bokuna provjerenog
lokalnog mesara, vrsnih domaćih ili
aromatiziranih maslinovih ulja do
verdure iz zaleđa, a sve uz idealan
omjer kvalitete i cijena kakav, recimo,
u gastronomski razvikanijem
Splitu iščezao je davnih vremena.
Za marende Kap uja nudi i jela od
kojih mnoga nećete lako naći u
drugim makarskim restoranima,
kao što su recimo, “sote marengo”,
gulaši od divljači, tjestenine s grdobinom
i bobom, a od slatkog, pored
provjerenih talijanskih slastica, služe
domaće torte i kolače te mokri
štrudel kako su ga radile naše bake.
„Želimo s jedne strane otrgnuti
zaboravu stara jela makarskog podneblja.
Pašticadu radimo po staroj
tučepskoj recepturi, od oraha buta,
a ne frikandoa jer je pinkicu mekši.
Tako spremamo i goveđi obraz koji
također odležava tri dana kao meso
za pašticadu, te ga poslužujemo uz
domaće njoke. Recimo, obrazine i
jezik mlađi svijet gotovo nije ni probao,
pa mnogi to ovdje po prvi put
kušaju i oduševe se. Kod nas uvijek
možete kušati vrhunske sireve, a
među njima i kozji kakav se u Zagori
do prije 40-ak godina vadio uz
domaću pancetu i pršut kad bi u
goste došao učitelj, doktor ili fratar
blagosloviti kuću. Da doživljaj bude
potpun, tu su i birana vina Dalmacije te ugodan interijer
kojim se kao i našom hranom spaja starinsko i suvremeno”
- ispričao je Marin Tomaš, vlasnik restorana Kap uja.
Na Makarska Gourmet Expou 2019 za predjelo složili
su kombinaciju kineske, meksičke, talijanske i domaće
kuhinje; proljetne rolice, gringo tacose, bruschette i
zapečeni kozji sir s Biokova. Za glavno jelo Tomaševi
su poslužili goveđe obraze s domaćim njokima, a za
desert tiramisu. “Na jelovniku svakodnevno moramo
imati izvorne i svježe namirnice, ono što se taj dan kupilo
mesnici ili ribarnici, ali i ponešto iz svijeta. To su prepoznali
domaći ljudi iz Makarske i okolnih mjesta koji
nam svakodnevno dolazi na marende i ručkove, a naša je
poruka budućim gostima: Sjedite, opustite se i uživajte u
prirodnim i zaboravljenim okusima!” - poručio je Tomaš.