You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
34
RESTORAN
KAP UJA
PJATI NA KOJIMA SE PREPLIĆU ZAGORA I OBALA,
STARE I NOVE RECEPTURE
Mediteranski restoran koji nudi od
dnevnih ribarskih ulova do pomalo
zaboravljenih okusa Zagore, jest Kap
Uja na vrhu Trga fra Andrije Kačića
Miošića u Makarskoj. Otvoren je prošle
godine i gastro priča je obitelji Tomaš.
Na jelovniku prepliću im se starinske
i modernije recepture, pa je Kap
uja mjesto gdje se mogu probati
teleće koljenice, tučepska pašticada,
odležane goveđe obrazine, jezik
u bijelom umaku, kao i morska
spiza na moderniji način poput
fileta šampjera u škartocu s julienne
povrćem. Preporučit će vam Tomaši
zapečeni kozji sir iz OPG-a u zaleđu
Biokova koji kombiniraju s piletinom
ili, pak, salatom od kozica. Posebnu,
pak, pažnju posvećuju dnevnim jelima;
od onog što se taj dan “uvatilo
u mriže”, dobrih bokuna provjerenog
lokalnog mesara, vrsnih domaćih ili
aromatiziranih maslinovih ulja do
verdure iz zaleđa, a sve uz idealan
omjer kvalitete i cijena kakav, recimo,
u gastronomski razvikanijem
Splitu iščezao je davnih vremena.
Za marende Kap uja nudi i jela od
kojih mnoga nećete lako naći u
drugim makarskim restoranima,
kao što su recimo, “sote marengo”,
gulaši od divljači, tjestenine s grdobinom
i bobom, a od slatkog, pored
provjerenih talijanskih slastica, služe
domaće torte i kolače te mokri
štrudel kako su ga radile naše bake.
„Želimo s jedne strane otrgnuti
zaboravu stara jela makarskog podneblja.
Pašticadu radimo po staroj
tučepskoj recepturi, od oraha buta,
a ne frikandoa jer je pinkicu mekši.
Tako spremamo i goveđi obraz koji
također odležava tri dana kao meso
za pašticadu, te ga poslužujemo uz
domaće njoke. Recimo, obrazine i
jezik mlađi svijet gotovo nije ni probao,
pa mnogi to ovdje po prvi put
kušaju i oduševe se. Kod nas uvijek
možete kušati vrhunske sireve, a
među njima i kozji kakav se u Zagori
do prije 40-ak godina vadio uz
domaću pancetu i pršut kad bi u
goste došao učitelj, doktor ili fratar
blagosloviti kuću. Da doživljaj bude
potpun, tu su i birana vina Dalmacije te ugodan interijer
kojim se kao i našom hranom spaja starinsko i suvremeno”
- ispričao je Marin Tomaš, vlasnik restorana Kap uja.
Na Makarska Gourmet Expou 2019 za predjelo složili
su kombinaciju kineske, meksičke, talijanske i domaće
kuhinje; proljetne rolice, gringo tacose, bruschette i
zapečeni kozji sir s Biokova. Za glavno jelo Tomaševi
su poslužili goveđe obraze s domaćim njokima, a za
desert tiramisu. “Na jelovniku svakodnevno moramo
imati izvorne i svježe namirnice, ono što se taj dan kupilo
mesnici ili ribarnici, ali i ponešto iz svijeta. To su prepoznali
domaći ljudi iz Makarske i okolnih mjesta koji
nam svakodnevno dolazi na marende i ručkove, a naša je
poruka budućim gostima: Sjedite, opustite se i uživajte u
prirodnim i zaboravljenim okusima!” - poručio je Tomaš.