You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
28
RESTORAN
KAMENA
OBITELJSKA GASTRO PRIČA OD NAMIRNICA
ZABIOKOVLJA DO MORSKIH JELA IZ RIBARSKE
TRADICIJE TUČEPLJANA
Restoran Kamena stigao nam
je na Makarska Gourmet Expo
s gastronomskom pričom koja
objedinjuje starinsko i moderno,
namirnice biokovskog zaleđa i jela
ribarske tradicije Tučepi. Mjesto
je na šetnici i par metara od mora
koje je 1990. godine otvorio Ivan
Vlade Visković, ugostitelj starog
kova.
Danas restoran Kamena vodi sin
Josip, koji je ujedno i šef kuhinje,
a na jelovniku možete pronaći od
girica do oborite ribe i drugih morskih
delicija, mesnih specijaliteta
sa žara, do domaćih dnevnih
jela, pa i odležanih Black Angus
steakova.
“Dogodine slavimo 30 godina
postojanja, a to je ponajprije
obiteljska priča koju je započeo
otac, gdje smo brat i ja otkad pamtimo
za sebe motali se po kužini i
oko gostiju. Preuzeo sam vođenje
restorana prije nekih 6 godina. Na
jelovniku su nam jela iz dalmatinske
tradicije, ono što su kuhali
naši stari, no ima i utjecaja mog
petogodišnjeg rada na kruzeru
odakle sam u naš restoran prenio
i moderniju kuhinju.
Iako nam je restoran otvoren 4-5
mjeseci, cijelu godinu se bavimo
cateringom, a što radimo u tom
segmentu upravo smo htjeli pokazati
predjelom koje smo izložili
na Makarska Gourmet Expou” –
kazao je Josip Visković iz Kamene.
Za predjelo su iznijeli pet malih jela
na plati, a radilo se o svojevrsnim
kanapeima u kojima su bili filet od
gofa, namaz od bakalara, dimljene
dagnje, slani inćuni, ali i delicija
poput rolade s domaćom blitvom
Podbiokovlja. Kombinacija je to
mora i namirnica Biokova koju
ovaj obiteljski restoran ima u svojoj
catering ponudi. Glavno jelo na
Makarska Gourmet Expou bio im
je tučepski brudet od gofa, grdobine,
škampa, dagnji i liganja, a za
desert predstavili su se s malim i
sočnim pitama od jabuka punjenima
kremom uz umak od lješnjaka.
“Za deserte je u restoranu
zadužena supruga Vera, pa smo
i na izložbi predstavili njezinu
“neobičnu pitu od jabuka”, ustvari
mini pitu od jabuka, griza, oraha
te još ponekih sastojaka za koje
želimo da ostanu tajni. Bili su tu
krema od vanilije i limete, za ukras
listići čipsa jabuke, a sve skupa na
podlozi umaka od lješnjaka i mrvica
ušećerenih lješnjaka.
Glavno jelo bio je naš tučepski
brujet, a svaki kraj ima neki svoj
recept, neku svoju malu tajnu ili
trik kako bi ovo staro ribarsko jelo
učinili posebnijim. Tako smo ga mi
radili na kapuli, poriluku i cherry
rajčicama, a od ribe u teću složili
filet gofa, grdobinu, škampe, dagnje
i jadranske lignje. Iako u našem
kraju još se kaska dosta u gastronomiji
za aktualnim trendovima,
nas nekolicina kuhara i ugostitelja
nastoji se izdignuti i neprestano se
educiramo. Tko to zaista želi može
danas doznati puno toga. Dakako,
ne odričemo se niti tradicije, a
imamo veliku prednost jer moja
obitelj se bavi i poljoprivredom u
Gornjim Tučepima, pa imamo svoje
krumpir, salatu, pomidoru i druge
namirnice koje poslužujemo.
Biokovska zemlja je netipična,
puna minerala i dosta hranjiva, a
to sve daje i punije okuse namirnicama“
– ispričao je Josip.
Dodajmo, Kamena na svojoj
bogatoj vinskoj karti nude i vina
koja Viskovići sami prave. Riječ je
o merlotu, chardonnayu i zlatarici,
kao i kupaži tih dvije vrsta bijelih
vina, od grožđa koje nabavljaju u
mjestu Otrić u Vrgorskom polju,
najvećem vinogorju u Hrvatskoj,
od Tučepi odijeljenog Biokovom.