Makarska Menu 2020

28
RESTORAN
KAMENA
OBITELJSKA GASTRO PRIČA OD NAMIRNICA
ZABIOKOVLJA DO MORSKIH JELA IZ RIBARSKE
TRADICIJE TUČEPLJANA
Restoran Kamena stigao nam
je na Makarska Gourmet Expo
s gastronomskom pričom koja
objedinjuje starinsko i moderno,
namirnice biokovskog zaleđa i jela
ribarske tradicije Tučepi. Mjesto
je na šetnici i par metara od mora
koje je 1990. godine otvorio Ivan
Vlade Visković, ugostitelj starog
kova.
Danas restoran Kamena vodi sin
Josip, koji je ujedno i šef kuhinje,
a na jelovniku možete pronaći od
girica do oborite ribe i drugih morskih
delicija, mesnih specijaliteta
sa žara, do domaćih dnevnih
jela, pa i odležanih Black Angus
steakova.
“Dogodine slavimo 30 godina
postojanja, a to je ponajprije
obiteljska priča koju je započeo
otac, gdje smo brat i ja otkad pamtimo
za sebe motali se po kužini i
oko gostiju. Preuzeo sam vođenje
restorana prije nekih 6 godina. Na
jelovniku su nam jela iz dalmatinske
tradicije, ono što su kuhali
naši stari, no ima i utjecaja mog
petogodišnjeg rada na kruzeru
odakle sam u naš restoran prenio
i moderniju kuhinju.
Iako nam je restoran otvoren 4-5
mjeseci, cijelu godinu se bavimo
cateringom, a što radimo u tom
segmentu upravo smo htjeli pokazati
predjelom koje smo izložili
na Makarska Gourmet Expou” –
kazao je Josip Visković iz Kamene.
Za predjelo su iznijeli pet malih jela
na plati, a radilo se o svojevrsnim
kanapeima u kojima su bili filet od
gofa, namaz od bakalara, dimljene
dagnje, slani inćuni, ali i delicija
poput rolade s domaćom blitvom
Podbiokovlja. Kombinacija je to
mora i namirnica Biokova koju
ovaj obiteljski restoran ima u svojoj
catering ponudi. Glavno jelo na
Makarska Gourmet Expou bio im
je tučepski brudet od gofa, grdobine,
škampa, dagnji i liganja, a za
desert predstavili su se s malim i
sočnim pitama od jabuka punjenima
kremom uz umak od lješnjaka.
“Za deserte je u restoranu
zadužena supruga Vera, pa smo
i na izložbi predstavili njezinu
“neobičnu pitu od jabuka”, ustvari
mini pitu od jabuka, griza, oraha
te još ponekih sastojaka za koje
želimo da ostanu tajni. Bili su tu
krema od vanilije i limete, za ukras
listići čipsa jabuke, a sve skupa na
podlozi umaka od lješnjaka i mrvica
ušećerenih lješnjaka.
Glavno jelo bio je naš tučepski
brujet, a svaki kraj ima neki svoj
recept, neku svoju malu tajnu ili
trik kako bi ovo staro ribarsko jelo
učinili posebnijim. Tako smo ga mi
radili na kapuli, poriluku i cherry
rajčicama, a od ribe u teću složili
filet gofa, grdobinu, škampe, dagnje
i jadranske lignje. Iako u našem
kraju još se kaska dosta u gastronomiji
za aktualnim trendovima,
nas nekolicina kuhara i ugostitelja
nastoji se izdignuti i neprestano se
educiramo. Tko to zaista želi može
danas doznati puno toga. Dakako,
ne odričemo se niti tradicije, a
imamo veliku prednost jer moja
obitelj se bavi i poljoprivredom u
Gornjim Tučepima, pa imamo svoje
krumpir, salatu, pomidoru i druge
namirnice koje poslužujemo.
Biokovska zemlja je netipična,
puna minerala i dosta hranjiva, a
to sve daje i punije okuse namirnicama“
– ispričao je Josip.
Dodajmo, Kamena na svojoj
bogatoj vinskoj karti nude i vina
koja Viskovići sami prave. Riječ je
o merlotu, chardonnayu i zlatarici,
kao i kupaži tih dvije vrsta bijelih
vina, od grožđa koje nabavljaju u
mjestu Otrić u Vrgorskom polju,
najvećem vinogorju u Hrvatskoj,
od Tučepi odijeljenog Biokovom.