Makarska Menu 2020

10
VALAMAR
METEOR
HOTEL
PRIČA O AUTENTIČNIM OKUSIMA DALMACIJE
NA NOVI NAČIN
Zdanje gdje vas odmara pejsaž
slikan suncem i čistim morem,
uokviren Biokovom, gdje je gastronomska
ponuda dobrano
iskoračila iz predvidivog, makarski
je hotel Valamar Meteor. Na
trpezama hotelskog restorana
Mediterraneo nude se bogata putovanja
kroz mirise i okuse ovog
podneblja s naglaskom na lokalne
i sezonske delicije iz kuhinje tima
Damira Tomaša, nagrađivanog
chefa koji se zanatu učio na jedrenjacima
i luksuznim kruzerima.
Svakog dana tamo možete kušati
neki stari specijalitet, kao i nešto
posve novo što će pred vama
spremiti Valamarovi kuhari, pa je
tako za prvi Makarska Gourmet
Expo, chef Tomaš svoju gastro
priču objedinio u nikad viđene
reinterpretacije starinskih jela. U
Makarskoj tri slijeda pomogao mu
je spremiti Dario Milanović Litre,
vrsni šef kuhinje dubrovačkog
hotela.
“Pet sam godina šef kuhinje u grupaciji
Valamar, a kroz svoj poziv
nastojim domaće namirnice i tradicionalna
jela predstaviti gostima
na nekakav moderniji i svoj način.
Tako sam i za Gourmet Expou
napravio tripice koje imaju sve
sastojke kao i klasične, no spremljene
su drugačijim tehnikama.
Nakon što sam ih skuhao, uvaljao
sam ih u hrust od pešta pancete,
češnjaka i peršina, panirao i pekao
u dubokom ulju. Poslužene
su s majonezom od kapule te s
gelom od želatine ostale od kuhanja
što je upravo dalo jelu onaj
autentični okus tripica, a podloga
ovog jela bila je marmelada od
patlidžana i smokava” – kazao je
chef Damir Tomaš, svojevremeno
pobjednik Interregionalnog kupa
kuhara - IKKER i Grand Gourmeta,
međunarodnih natjecanja u
organizaciji Šefova kuhinja mediteranskih
i europskih regija.
U drugom slijedu Tomaš je
poslužio guščja prsa u umaku od
naranče i badema uz souffle biokovskog
krumpira. Specijaliteti
od guske odnedavno su na tjednom
jelovniku hotela Meteor, jer
se radi o mesu vrhunske kvalitete
koje za grupaciju Valamar stiže iz
provjerenog OPG-a u Kutini.
I u desertima se Tomaš zna zaigrati
kombinirajući starinsko i
suvremeno, pa je tako i za Makarska Gourmet Expo
poširao domaće smokve u starom dalmatinskom likeru
od ruža, a zatim ih prelio želiranom malinom. Dodao
je slastici i kremu od lješnjaka te ganache do bijele
čokolade s bučinim uljem, pa sve posložio u slatko
slane košarice od lisnatog tijesta.
“Prošao sam niz edukacija i treninga ŠKMER-ovoj
Kuharskoj Akademiji u Splitu, kao i okviru grupacije
Valamar. Pokrenule su mi maštu da reinterpretiram
stare recepture na svoj način i smišljam nove.
A to je za mene upravo bit kuharstva; kreativnost,
neprestano traženje nečeg novog, pomicanje svojih
granica svojih, ali i stvaranje osjećaja zadovoljstva
mojim gostima” – dodao je Tomaš.