Prime Magazine October 2019

HAUTE CUISINE
Chef Clark
Andriantahinarison
Maître Des Inventions
Master Of Invention
Meilleur Chef sur lîle de Sainte-Marie
Clark est une âme passionnée ! Il excelle aussi bien
dans la cuisine créative que dans la pâtisserie fine. Il
a su gravir toutes les échelons de la restauration pour
devenir le chef le plus talentueux de l’île. Pour parfaire
et maintenir son excellente réputation, il entretient
une relation particulière avec les produits de la mer.
En effet, depuis plus de trois ans, Clark régale les
convives du Soanambo en déclinant des plats à base
de ressources locales où les fruits de mer et autres
spécialités ont trouvé leur royaume.
Pour Clark, la pérennité de son savoir-faire dépend
en grande partie de la préservation des ressources
halieutiques de l’île. Par une exploitation raisonnée
des produits de la mer, il respecte les générations
futures. Un appel du cœur de la part de celui qui aime
cuisiner à son rythme. Située au large de la côte Est
de la Grande île, Sainte-Marie reste authentique et
vous ne la quitterez que le cœur riche de souvenirs et
d'émerveillements.
Best Chef on the island of Sainte-Marie
Chef Clark has a passion for his profession, where his
excellence is reflected both in his inventive dishes and
in his fine pastries. The Chef has moved up the ranks
of his profession to become the most talented chef
on the garden island of Sainte-Marie. To enhance his
reputation still further, he has developed a particular
relationship with fresh products from the sea around
the island. For over three years, Chef Clark, one
of a new generation of cooks, has been delighting
the clients of the Soanambo by his creativity, using
local resources, more particularly sea food and other
specialities.
For Clark, the continuity of his know-how depends
to a large extent on the protection of the island’s
fishing resources through a sustained exploitation of
the products, conserving them for future generations.
A heartfelt appeal coming from someone who loves
taking his time over his cooking, respecting the pace of
life on Sainte-Marie.
Tartare de langouste
aux agrumes
½ langouste, citron,
pamplemousse, huile d’olive,
paprika, oignon mariné.
Emincez la chair en julienne
en incorporant les ingrédients.
Décorez avec de la tomate et de
la coriandre.
Lobster tartare
with citrus
Half a lobster, lemon, grapefruit,
olive oil, paprika, marinated onion.
Slice the flesh of the lobster
into strips and add the other
ingredients. Decorate with
tomato and coriander.
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