ALIMENTARIA INTEGRAL MAYO 2018

R E V I S T A M E N S U A L D I G I T A L
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Mayo 2018
INFORMACIÓN DE ACTUALIDAD
Reportajes y noticias relevantes
para la Industria Alimentaria
Mexicana
NÚMEROS DEL MERCADO
Indicadores actuales del entorno
económico nacional e industrial
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TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
Influencia del extracto de Codium
tomentosum en las propiedades
de las películas comestibles de
alginato y quitosano

INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
NÚMEROS DEL
MERCADO
TECNOLOGÍA
ALIMENTARIA
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IR A LA SECCIÓN
Organizaciones piden mantener
etiquetado frontal de productos
en TLCAN
Maíz transgénico en la mesa de
los mexicanos
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IR A LA SECCIÓN
Información Oportuna sobre la
Actividad Industrial en México -
Febrero 2018
Índice Nacional de Precios al
Consumidor - Marzo 2018
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IR A LA SECCIÓN
Influencia del extracto de Codium
tomentosum en las propiedades
de las películas comestibles de
alginato y quitosano
Alimentaria Integral es una revista mensual electrónica educativa sin
fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de
mercados para la industria alimentaria mexicana que se distribuye
gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
Año 7, número 1. Mayo 2018.
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INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
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Organizaciones piden mantener etiquetado
frontal de productos en TLCAN
Maíz transgénico en la mesa de los mexicanos

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INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
Organizaciones piden mantener etiquetado frontal
de productos en TLCAN
Fuente: AM de Querétaro
18 de abril de 2018
IR A FUENTE
Organizaciones, académicos e investigadores de
México, Estados Unidos y Canadá conformaron un bloque
para exigir a sus gobiernos dar marcha atrás a la propuesta
de prohibición de etiquetados frontales de advertencia
de productos y que está puesta en la renegociación
del Tratado de Libre Comercio de América del Norte
(TLCAN).
En una carta dirigida a los jefes de Estado y a los encargados
de la renegociación del TLCAN y ministros de
Relaciones Exteriores y de Salud de las tres naciones,
advirtieron que la medida pone en riesgo la salud de la
población de la región.
El uso de los etiquetados frontales obligatorios que adviertan
a los consumidores si una bebida o un alimento no es
saludable es una medida para combatir la epidemia de
enfermedades relacionadas con la alimentación, expusieron
en el documento.
De ahí que la prohibición de etiquetados frontales de
advertencia presentada por Estados Unidos en el marco
de las negociaciones del TLCAN podría crear un precedente
negativo y trastocaría los derechos soberanos de
cada nación para proteger la salud de sus ciudadanos.
El director del Poder del Consumidor y miembro de la
Alianza por la Salud Alimentaria, Alejandro Calvillo, recordó
que en Norteamérica se vive una de las mayores epidemias
de sobrepeso y obesidad por el consumo de alimentos
y bebidas ultraprocesados.
A su vez, el investigador del Instituto Nacional de Ciencias
Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, Abelardo Ávila, dijo
que el problema va más allá porque se agrava más la
situación que “hoy está en un extremo extraordinario” de
daño a la salud e inviabilidad del mismo sistema para
hacer frente a la situación.
Acentuó que en México aún “falta lo peor” de la epide-

INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
8
mia de obesidad y diabetes, y ejemplificó que la población
femenina rural con sobrepeso y obesidad rebasó a la
urbana en 77 por ciento, de acuerdo con Encuesta
Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut) 2016.
En rueda de prensa, el especialista alertó que la situación
de salud de ambos padecimientos está prácticamente
en un nivel de saturación de epidemiológica, de ahí que
es necesario retirar la propuesta presentada por el equipo
negociador de Estados Unidos.
“La prohibición de etiquetados atenta contra las políticas
más importantes para el combate a la epidemia de obesidad
y diabetes de la organizaciones Panamericana de
la Salud y Mundial de la Salud, pues es una forma de
advertir a los consumidores sobre si una bebida o alimento
no es saludable por su alto contenido de azúcares,
grasas saturadas o sal”, insistió Calvillo.
A nombre de los firmantes del documento, exigió que el
acuerdo trilateral no sea utilizado como un instrumento
de las grandes corporaciones para bloquear las políticas
de salud, a fin de proteger sus intereses comerciales, y no
interfiere en el ejercicio del derecho a la salud.
En la modernización del TLCAN se debe respetar el derecho
a la información que tiene los consumidores de los
tres países, resaltó.
El director de Incidencia y Políticas Públicas de Salud para
la Heart & Stroke Fundatión de Canadá, Manuel Arango,
respaldó la demanda porque “los países tienen derecho
a proteger la salud de sus ciudadanos”.
Remarcó que es inaceptable el permitir el uso inapropiado
de los acuerdos comerciales para socavar estos
esfuerzos, y aplaudió las iniciativas implementadas en
Chile y Ecuador para tal objetivo.
El experto añadió que en esos países se pusieron etiquetados
frontales de advertencia interpretados con el uso de
símbolos y colores, con la intención de dar información a
los consumidores, y han demostrado ser efectivos.
Maíz transgénico en la mesa de los mexicanos
Fuente: Agencia Informativa Conacyt
2 de mayo de 2018
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INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
Cuando Elena Álvarez-Buylla y sus colaboradores terminaron
de analizar los resultados de su estudio sobre transgénicos
en los alimentos, se quedaron pasmados.
Algunos investigadores ya habían reportado la presencia
de transgenes en alimentos mexicanos, pero encontrar
que 90.4 por ciento de las 209 muestras de tortilla que
examinaron tenía rastros de maíz transgénico y que cerca
de la tercera parte también tenía el herbicida glifosato,
fue más de lo que esperaban, y de lo que les hubiera gustado
encontrar.
La doctora María Elena Álvarez-Buylla Roces es investigadora
del Instituto de Ecología de la Universidad Nacional
Autónoma de México (UNAM), es miembro fundador de
la Unión de Científicos Comprometidos con la Sociedad
(UCCS) —donde coordina el proyecto Alimentación
sana— y tiene una postura abierta en contra de la siembra,
la comercialización y el consumo de maíz transgénico
en México.
Como parte de su trabajo, Elena Álvarez-Buylla se dedica
a evaluar la penetración que los transgénicos han tenido
en el país y sus posibles consecuencias para el medio
ambiente, la diversidad de maíz nativo y la salud humana.
Fue de allí que surgió el estudio que tanto la sorprendió.
La investigadora, en colaboración con los doctores
Emmanuel González Ortega, Alma Piñeyro Nelson y con
varios estudiantes, analizó 367 muestras de alimentos
compuestos en más de 90 por ciento por maíz, y encontró
que 82 por ciento de ellos contenía entre uno y 15 por
ciento de material transgénico, de por lo menos una
variedad de maíz modificado genéticamente, es decir,
que contenían genes de otras especies que se introducen
en un laboratorio corporativo.
Las muestras se colectaron entre 2013 y 2015, principalmente
de la zona del Altiplano Central. Esto implica que la
mayoría de la población del país está consumiendo maíz
transgénico y glifosato en sus tortillas de manera cotidiana,
señala Elena Álvarez-Buylla.
“No hay estudios de inocuidad para el consumo de maíz
transgénico en un país donde 82 por ciento de las familias
incluye las tortillas en su dieta diaria y en donde cada
ciudadano consume, con poco procesamiento, entre
300 gramos y medio kilo de maíz al día. Cuando se trata
de la salud siempre hay que aplicar el principio precautorio”.
Los resultados de este estudio se publicaron en la revista

INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
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científica Agroecology and Sustainable Food Systems y
han reavivado el debate entre los científicos que apoyan
y los que rechazan el consumo de transgénicos.
En búsqueda de transgenes
Para realizar el estudio, el equipo de investigadores recolectó
367 productos de maíz, entre ellos tortillas, harinas,
botanas, tostadas y cereales. De cada producto, tomaron
una porción para molerla y extraerle el ADN. Una vez
que obtuvieron el ADN del alimento, se dispusieron a
detectar la presencia de los transgenes, pero se enfrentaron
a un problema.
Existen por lo menos 70 eventos transgénicos aprobados
para comercialización y consumo, es decir, 70 diferentes
tipos de maíz transgénico, cada uno con una combinación
diferente de transgenes en su genoma. Por tanto,
buscar cada uno de los posibles genes que podían
encontrar en cada una de las muestras sería una tarea
poco eficiente.
Así que los científicos tomaron otro camino. Rastrearon
primero la presencia de dos secuencias cortas de ADN
que están presentes en más de 90 por ciento de las líneas
transgénicas que se han liberado al ambiente: el promotor
35S y la secuencia de término NOS.
Un promotor es una sección en el ADN que por lo general
se encuentra antes de un gen e indica a la maquinaria
celular dónde empezar a leer el gen y con qué frecuencia
leerlo. El promotor 35S, que se usa en la mayoría de los
transgénicos, es un promotor constitutivo muy fuerte que
permite que el transgén se exprese en todos los tejidos de
la planta —granos, hojas, tallo, etcétera— y en todas las
etapas de su desarrollo, desde que es una semilla hasta
que es una planta adulta.
Por otro lado, las secuencias de término son secciones de
ADN que se encuentran al final de un gen y se encargan
de señalar a las proteínas celulares dónde deben terminar
la lectura.
Aun así, leer todo el ADN del maíz para detectar estas dos
secuencias era también poco práctico. El genoma del
maíz tiene aproximadamente dos mil 400 millones de
nucleótidos, es decir, dos mil 400 millones de letras construyen
su código genético. Buscar dos secuencias, formadas
por unas decenas de letras, entre todos esos nucleótidos
sería como buscar una aguja en un pajar, así que los cien-

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INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
tíficos utilizaron una estrategia mejor que revisar fibra por
fibra de paja, utilizaron cebadores.
Transgenes en la mayoría de los alimentos
Los cebadores (primers en inglés) son pequeñas cadenas
formadas por las mismas moléculas que forman el ADN.
Estas cadenas se suelen sintetizar en el laboratorio y se
diseñan para ser complementarias a la sección de ADN
que se quiere estudiar. Entonces, los investigadores añaden
cantidades precisas de cebadores en las muestras
de ADN para que se adhieran a las secuencias de ADN
que están buscando y después poder utilizar una técnica,
llamada PCR en tiempo real, para estimar la cantidad de
ADN entre los dos cebadores usados.
“Esta es la metodología universalmente aceptada para
detectar transgénicos a nivel molecular, a nivel de ADN”,
señala Elena Álvarez-Buylla.
Con esta metodología, los investigadores detectaron la
presencia de material transgénico en 82 por ciento de las
muestras analizadas. En algunas el material transgénico
alcanzó 15 por ciento de todo el material en la muestra.
Después, los investigadores utilizaron cebadores específicos
para determinar qué tipo de transgén estaba presente
en cada muestra y de qué línea transgénica y compañía
provenía.
Tortillas industriales vs. tortillas artesanales
Dentro de los alimentos que analizaron, las harinas y las
tortillas fueron los grupos en que los científicos encontraron
mayor presencia de transgenes. En el 100 por ciento
de las harinas industriales y en 90.4 por ciento de las tortillas
encontraron la secuencia 35S, la NOS o las dos juntas.
Pero dentro del grupo de las tortillas los investigadores
encontraron diferencias. En las tortillas que habían sido
elaboradas de manera artesanal, la frecuencia de muestras
con material transgénico fue mucho menor que en
las tortillas industriales. Además, en ninguna de las muestras
de las tortillas artesanales encontraron glifosato.
El grupo de científicos cree que la presencia de transgenes
en las tortillas artesanales se debe principalmente al
uso de harina industrial de maíz en su elaboración.

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NÚMEROS DEL
MERCADO
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Información Oportuna sobre la Actividad Industrial en México - Marzo 2017
Índice Nacional de Precios al Consumidor - Abril 2017

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NÚMEROS DEL
MERCADO
16
INFORMACIÓN OPORTUNA SOBRE LA
ACTIVIDAD INDUSTRIAL EN MÉXICO
DATOS DE MARZO 2018 -
PUBLICADO EL 11 DE MAYO DE 2018
FUENTE: INEGI
El INEGI informa que la Producción Industrial del país permaneció sin
variación en términos reales durante marzo del año en curso respecto
a la del mes inmediato anterior, con base en cifras desestacionalizadas.
Por componentes, las Industrias manufactureras avanzaron 2.1 por
ciento. En cambio, la Generación, transmisión y distribución de energía
eléctrica, suministro de agua y de
gas por ductos al consumidor final
cayó (-)4.3%, la Minería (-)1.5% y la
Construcción (-)0.7% en el tercer mes
de 2018 frente al mes previo.
En su comparación anual, la
Producción Industrial se mantuvo sin
cambio en el mes en cuestión. Por
sectores de actividad económica, las
Industrias manufactureras se incrementaron
3.4% y la Construcción 0.1%;
mientras que la Minería descendió (-
)6.5% y la Generación, transmisión y
distribución de energía eléctrica, suministro
de agua y de gas por ductos al
consumidor final se redujo (-)2.8% en
marzo pasado con relación a igual
mes de 2017.

17
NÚMEROS DEL
MERCADO
ÍNDICE NACIONAL DE
PRECIOS AL CONSUMIDOR
DATOS DE ABRIL 2018 -
PUBLICADO EL 9 DE MAYO DE 2018
FUENTE: INEGI
El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) informa que durante abril
de 2018 el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) presentó un descenso
mensual de (-)0.34 por ciento, así como una tasa de inflación anual de 4.55 por
ciento. Para el mismo periodo de 2017 los resultados fueron de un alza de 0.12 por
ciento mensual y de 5.82 por ciento anual.
Al interior del INPC, el índice de precios subyacente registró un aumento de 0.15
por ciento mensual y de 3.71 por ciento anual; por su parte, el índice de precios no
subyacente retrocedió (-)1.72 por ciento
mensual y creció 7.07 por ciento a tasa
anual.
Dentro del índice de precios subyacente,
los precios de las mercancías se incrementaron
0.33 por ciento y los de los
servicios disminuyeron (-)0.01 por ciento
mensual.
Los componentes del índice de precios
no subyacente mostraron una reducción
mensual en sus precios: los de los
productos agropecuarios de (-)0.49 por
ciento y los de los energéticos y tarifas
autorizadas por el gobierno de (-)2.43
por ciento, éstos últimos como resultado
de la entrada en vigor del programa de
tarifas eléctricas de temporada cálida
en varias ciudades del país.

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TECNOLOGÍA
ALIMENTARIA
INFLUENCIA DEL EXTRACTO DE CODIUM
TOMENTOSUM EN LAS PROPIEDADES DE
LAS PELÍCULAS COMESTIBLES DE
ALGINATO Y QUITOSANO

TECNOLOGÍA
CÁRNICA
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INFLUENCIA DEL EXTRACTO DE CODIUM TOMENTOSUM
EN LAS PROPIEDADES DE LAS PELÍCULAS COMESTIBLES DE
ALGINATO Y QUITOSANO
Resumen
La creciente búsqueda de alternativas naturales a los materiales y aditivos de envasado de alimentos sintéticos ha aumentado, y la
bioactividad de los extractos de algas marinas los ha convertido en candidatos adecuados para su incorporación en nuevas películas
comestibles. El objetivo de este estudio es investigar el efecto de la incorporación del extracto de algas Codium tomentosum (SE) en
películas comestibles de alginato y quitosano. Las películas basadas en alginato y quitosano con y sin la incorporación de SE al 0.5% se
caracterizaron de acuerdo con sus propiedades físicas, ópticas, mecánicas y térmicas. La incorporación del extracto de algas marinas
en las películas de quitosano resultó en un aumento de la solubilidad de la película (50%), elasticidad (18%) y disminución de la
resistencia a la perforación (27%) y energía en la ruptura (39%). En las películas de alginato, la incorporación del extracto disminuyó
significativamente la solubilidad de la película (6%), la permeabilidad al vapor de agua (46%) y la elasticidad (24%), y no tuvo ningún
efecto sobre las propiedades térmicas. Dependiendo del tipo de aplicación, la adición de SE en películas comestibles puede traer
ventajas para la conservación de alimentos.
Documento Original:
Augusto, Ana; Dias, Juliana R.; Campos, Maria J.; Alves, Nuno M.; Pedrosa, Rui; Silva, Susana F.J. 2018. "Influence of Codium
tomentosum Extract in the Properties of Alginate and Chitosan Edible Films." Foods 7, no. 4: 53. Disponible en
http://www.mdpi.com/2304-8158/7/4/53
Artículo publicado para fines educativos y de difusión según la licencia Open Access Iniciative del documento original. Tablas y
gráficos adaptados del archivo original.

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TECNOLOGÍA
CÁRNICA
22
1. INTRODUCCIÓN
En las últimas décadas, el uso de películas comestibles
como un embalaje de alimentos con base biológica se ha
vuelto cada vez más relevante para los investigadores y la
industria alimentaria. Las películas comestibles pueden
actuar como una barrera selectiva para el agua, el oxígeno
y la transferencia de dióxido de carbono y los movimientos
de solutos, formando una capa delgada de material
entre la matriz de alimentos y el medio ambiente. La
incorporación de sustancias activas dentro de la matriz
de la película permite la extensión adicional de vida útil
del producto [1,2], ya que la funcionalidad de la película
puede cambiar con la naturaleza de los componentes
agregados [3].
La quitina es el amino-polisacárido natural más abundante,
es un subproducto de las industrias de crustáceos, y su
desacetilación produce quitosano. El quitosano es un
polisacárido comestible y biodegradable con características
atractivas, como las altas actividades antimicrobianas
y antimicóticas [2,4,5]. Las películas de quitosano son
una opción ecológica para el envasado de alimentos, y
se sabe que tienen una alta resistencia a la rotura y la elas-

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TECNOLOGÍA
CÁRNICA
24
ticidad [6,7], dos características importantes para los materiales
de envasado de alimentos.
El alginato es un polisacárido compuesto por unidades de
ácido glucurónico y manurónico extraídas de algas pardas
(clase Phaeophyceae) y ampliamente utilizado en la
industria alimentaria [3,8,9]. Las aplicaciones alimentarias
de alginato se basan principalmente en las propiedades
coloidales únicas que permiten su capacidad de formación
de gel a través de la unión de cationes [9]. A pesar de
la capacidad de formar películas fuertes, las películas de
alginato exhiben poca resistencia al agua debido a la
naturaleza hidrófila del material [10].
Las algas marinas comestibles son un recurso ampliamente
difundido y de valor comercial en las industrias alimentaria,
forrajera y farmacéutica, y como productos acondicionadores
del suelo [11]. También son una fuente importante de
aditivos naturales, como antioxidantes [12], antimicrobianos
y polisacáridos [13]. Las algas marinas comestibles son
ricas en metabolitos bioactivos que no son producidos por
plantas terrestres [14], y constituyen una buena fuente de
aditivos naturales para la incorporación de películas
comestibles. A pesar del gran número de estudios en la
literatura sobre extractos de algas comestibles [15], existe
información limitada sobre el extracto de algas comestibles
Codium tomentosum (SE) [16, 17, 18]. Un estudio
reciente mostró que la inmersión de la manzana Fuji mínimamente
procesada en una solución que contiene 0.5%
de extracto de C. tomentosum minimiza el oscurecimiento
de la manzana en el producto refrigerado durante 20
días e inhibe las actividades de peroxidasa (POD) y polifenoloxidasa
(PPO) [18].
El presente trabajo tiene como objetivo evaluar cómo la
incorporación del extracto de C. tomentosum en películas
comestibles de alginato y quitosano influye en las propiedades
de barrera, ópticas, mecánicas y térmicas de
los polímeros. Se seleccionaron películas de alginato y
quitosano, ya que estos son polímeros comestibles
ampliamente utilizados en la industria alimentaria. Los
resultados del presente trabajo son de importancia relevante
para determinar el éxito potencial de la incorporación
de C. tomentosum extracto de algas marinas en
películas comestibles, abordando las preocupaciones
del público para reducir el uso de envases de alimentos
tradicionales, tales como películas plásticas y desperdicios
de alimentos, y mayor tiempo de conservación de los
alimentos.

TECNOLOGÍA
CÁRNICA
26
2. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1. Productos químicos
La sal sódica de ácido algínico, de baja viscosidad, se
adquirió de Alfa Aesar GmbH (Karlsrube, Alemania) y se
usó tal como se recibió.
El quitosano comercial de cáscaras de camarón (grado
de desacetilación 75%, Mw 50-190 kDa), ácido 6-hidroxi-
2,5,7,8-tetrametilcroman-2-carboxílico (Trolox) y 2,2'-
azobis (2 -metilpropionamidina) dihidrocloruro (AAPH) se
adquirieron en Sigma-Aldrich Co. (Steinheim, Alemania).
2.2. Preparación de algas marinas y extracto de algas
marinas
Las muestras frescas de C. tomentosum se recogieron en
Peniche, Portugal, en septiembre de 2012. Las extracciones
se realizaron utilizando agua / etanol como disolventes
de extracción [18]. El extracto seco se almacenó a -80
°C (congelador ultrabajo, Thermo Fisher Scientific,
Waltham, MA, EE. UU.) hasta análisis posteriores.

29
TECNOLOGÍA
CÁRNICA
2.3. Caracterización de Extracto
El contenido de humedad SE se determinó con un analizador
de humedad automático (modelo HB 43-S, Mettler
Toledo, Giesen, Alemania). El contenido de cenizas se
cuantificó siguiendo los procedimientos adoptados por la
Asociación de Comunidades Analíticas (AOAC
International) [19]. El contenido de nitrógeno se determinó
mediante el método de Kjeldahl utilizando un factor de
conversión de 6.25 (Kjeltech 2006, Foss Tecator, Hillerod,
Dinamarca). El método de extracción total de lípidos se
logró como se describió previamente en la literatura [20],
siguiendo una base de materia seca. El contenido de
carbohidratos se estimó por diferencia de todos los demás
componentes. Para estimar el contenido fenólico total, se
determinó el ensayo de capacidad de absorbancia del
radical de oxígeno (ORAC) del extracto de algas marinas
[21]. El valor de ORAC se calculó y expresó como micromoles
de equivalentes de Trolox (TEs) por extracto de
gramo (µmol de extracto de TE g-1) usando la curva de
calibración de Trolox.
2.4. Preparación de la película
Las soluciones de formación de película de alginato (FFS)
se prepararon suspendiendo 1% (p / v) de alginato (A) en
agua destilada a 70 °C hasta la disolución completa.
Después de enfriar a 45 °C a temperatura ambiente, se
añadió glicerol al 1% (v / v) del volumen total con agitación
suave durante 15 minutos. El mismo procedimiento se
usó para la preparación de FFS con SE, pero la adición de
extracto de alga marina (AE) al 0.5% (p / v) se realizó antes
de la adición de alginato.
Se disolvió quitosano (1% p / v) en solución de ácido cítrico
al 1% (p / v) (C). La mezcla se agitó continuamente a temperatura
ambiente durante 8 horas para obtener una
solución homogénea. Se añadió Tween 80 (0.1% v / v)
como plastificante después de la homogeneización
seguido de filtración para la eliminación del material no
disuelto. La FFS con incorporación SE se realizó con el
mismo procedimiento, pero con la adición de extracto de
algas marinas al 0.5% (p / v) antes del quitosano. C y CE se
desgasificaron antes del secado manteniendo la solución
en un horno de vacío durante 3 h para eliminar las burbujas
de aire atrapadas.
FFS se funden en platos (Ø 120 mm) asegurando una densidad
superficial de sólidos en las películas secas de 70
gm-2 en todas las formulaciones y se deshidratan en un

TECNOLOGÍA
CÁRNICA
30
secador de bandeja (Armfield Tray Drier Type Uop8-A,
Ringwood, UK) hasta peso constante fue alcanzado (flujo
de aire de 0.70 ms-1, 23 °C, y humedad relativa (RH) 55%).
Las películas secas se preacondicionaron en desecadores
(que contenían gel de sílice) a 20 ± 2 °C antes de la
prueba.
2.5. Caracterización de la película
2.5.1. FTIR-ATR
La técnica de reflexión total atenuada por espectroscopía
infrarroja de transformada de Fourier (FTIR-ATR) se
utilizó para evaluar los grupos funcionales de los materiales
y detectar posibles cambios con la incorporación del
extracto de algas marinas. El análisis FTIR se llevó a cabo
utilizando un espectrómetro Alpha-P FTIR-ATR (Bruker
Optik GmbH, Ettlingen, Alemania) en un rango de 4000-
400 cm-1, a una resolución de 4 cm-1 con 64 exploraciones.
2.5.2. Espesor de la película y absorción de la luz
Todas las películas fueron inspeccionadas visualmente
por su homogeneidad. El espesor de las películas se determinó
utilizando un micrómetro manual (Mettler Toledo
Ltd., Leicester, Reino Unido) con una precisión de 0.001
mm, y se consideró un promedio de 15 mediciones tomadas
en diferentes lugares de las películas.
Las propiedades de barrera a la luz se determinaron utilizando
valores de transparencia (T) calculados usando la
absorción de la película, medida a 550 nm (A550) con un
espectrofotómetro UV-160 UV-vis (Thermo Electron
Corporation, Waltham, MA, EE. UU.) Y espesor de película
(mm ) (x) [22]:
2.5.3. Medición de color de superficie
El color de la película se determinó mediante un colorímetro
Konica Minolta CR-400 (Minolta INC., Tokio, Japón). El
equipo fue calibrado utilizando una placa reflectante
blanca estándar. La escala CIELab se usó con parámetros
de color expresados ? ? en términos de: L * (claridad), a *
(rojo / verde) yb * (amarillo / azul). Se tomaron nueve medidas
para cada muestra, colocando la muestra de pelícu-

31
TECNOLOGÍA
CÁRNICA
la sobre la placa blanca estándar (L * = 95.38; a * = -0.16; b
* = 2.48). La distancia euclidiana entre dos puntos se determinó
con la ecuación de diferencia de color (∆E) y se
calculó el índice de blancura (WI) [23].
2.5.4. Contenido de humedad
y solubilidad de la película
El contenido de humedad de la película se determinó con
un analizador de humedad automático. La solubilidad de
la película se determinó mediante un procedimiento gravimétrico
[7,24].
El peso seco inicial de la película (Wi) y el peso seco final
(Wf) se determinaron después de un proceso de secado a
105 °C durante 24 h. Las muestras secas iniciales se sumergieron
en 30 ml de agua destilada y se agitaron suavemente
durante 24 h, seguido de un proceso de secado
para determinar Wf. La solubilidad de la película (FS%) se
calculó usando la siguiente ecuación:
2.5.5. Permeabilidad al vapor de agua (WVP)
La permeabilidad del vapor de agua de la película se
midió gravimétricamente [7,25], con ligeras adaptaciones
a la matriz de películas comestibles hidrofílicas. Las
películas sin defectos se sellaron a una boca de copa
(celda) que contenía 100 ml de agua destilada (100% de
HR, presión de vapor de 2000 Pa a 23 °C) con un área de
película expuesta de 6 cm2. Las copas de prueba con
películas se colocaron en contacto con una atmósfera a
23 °C y 75.7% de HR (presión de vapor de 2119,6 Pa); después
de 1 h para la adaptación a la atmósfera, las células
se pesaron (± 0,0001 g) a intervalos de 30 minutos durante
4 h. Se determinó el WVP medido (kg Pa-1 s-1 m-1) de las
películas [7,23].
2.5.6. Humectabilidad de la película superficial
El método de gota sésil se usó para estimar la hidrofobicidad
superficial de las películas. El ángulo de contacto con
el agua se determinó para evaluar la humectabilidad de
la superficie de la película, así como la influencia del
extracto de SE sobre sus propiedades.
El ángulo de contacto estático (θ) se midió con un tensió-

32
TECNOLOGÍA
CÁRNICA
metro óptico (Paralab Company, modelo Theta,
Gondomar, Portugal) utilizando agua.
Antes de las mediciones, las muestras se preacondicionaron
a RH 0%. Las pruebas se realizaron a 23 °C dentro de los
primeros 10 s (12 fotogramas por segundo) después de
dejar caer el disolvente (agua destilada) sobre las superficies
de la película, para evitar variaciones debido a la
penetración del disolvente en las muestras.
2.5.7. Isotermas de adsorción de humedad
Las isotermas de adsorción del vapor de agua se extrajeron
con el método estático [24,26] manteniendo las muestras
de película a 23 °C en desecadores con soluciones
salinas saturadas (MgCl2, KCl, Mg (NO3) 2, NaCl y KNO3)
con actividad acuosa ( aw) que van desde 0.330 a 0.930,
hasta que se alcanzó el equilibrio. El contenido de humedad
en el equilibrio se determinó secando la película a
105 °C durante 48 h.
2.5.8. Propiedades mecánicas
Las pruebas de punción se realizaron como se informa en
la literatura [27] utilizando un analizador de textura
Modelo TA.XT.plus (Stable Micro Systems, Surrey, Reino
Unido) controlado por el software Texture Exponent 32
(Stable Micro Systems, Surrey, Reino Unido). Se utilizó una
sonda de punción cilíndrica (2 mm de diámetro; P / 2 inoxidable)
para determinar el porcentaje de elongación a la
rotura. Se realizaron nueve réplicas de cada película.
2.5.9. Análisis térmico
Las propiedades térmicas y la estabilidad se determinaron
usando el Analizador térmico simultáneo, sistema STA 6000
(PerkinElmer, Boston, MA, EE. UU.). Para esto, se colocaron
muestras de 3-4 mg en recipientes de cerámica y se analizaron
bajo purga de nitrógeno seco (velocidad de flujo
de 20 ml min-1). Las muestras se sometieron a una temperatura
de 30 °C a 350 °C a una velocidad de 10 °C min-1.
Los picos de endotermia de fusión y las áreas de los picos
se usaron para determinar las temperaturas de fusión (Tm)
y las entalpías de fusión (∆Hm), respectivamente. Las
muestras de indio y plata se usaron como estándares de
calibración.
2.6. Análisis Estadístico de Datos
Todas las mediciones se realizaron por triplicado, excepto

TECNOLOGÍA
CÁRNICA
33
cuando se indique lo contrario.
El análisis de varianza de
una vía (ANOVA), seguido de
la prueba de Diferencia mínima
significativa (LSD) de Fisher
para comparaciones múltiples
de medias grupales se aplicaron
para determinar las diferencias
significativas entre las
películas (A, AE, C y CE). Se
verificaron todos los datos de
normalidad y homocedasticidad.
Este procedimiento se
aplicó para todas las medidas
en estudio. Donde corresponda,
los resultados se presentan
como media ± desviación
estándar (SD). Para todas las
pruebas estadísticas, el nivel
de significación se estableció
en p 0.05. Todos los cálculos
se realizaron con IBM SPSS
Statistics 21 (IBM, Nueva York,
NY, EE. UU.).

34
TECNOLOGÍA
CÁRNICA
Tabla 1. Contenido de humedad, proteína, cenizas, grasa e hidratos de carbono (% de peso
seco) y actividad de eliminación de radicales de peroxilo (ORAC) del extracto de algas marinas.
Prueba
Extracto de algas marinas
Humedad (%) 6.4 ± 1.2
Proteína (%) 2.07 ± 0.06
Ceniza(%) 73.97 ± 0.33
Grasa (%) 1.17 ± 0.06
Carbohidrato (%) a 16.39
ORAC (Trolox equivalent, µmol g - 1 extract0) 5.99 ± 0.07
Los resultados son la media ± desviación estándar (SD) (n = 3). a Determinado por diferencia de todos los demás componentes.

TECNOLOGÍA
CÁRNICA
35
Tabla 2. Parámetros de color, diferencia de color (∆E), índice de blancura (WI) y transparencia
(T), grosor (mm), humedad (%), solubilidad en agua (%), permeabilidad al vapor de agua (WVP)
y ángulo de contacto (°) de películas de alginato y quitosano con y sin extracto de algas
marinas (SE).
Prueba Alginato Alginato + SE Quitosano Quitosano + SE
Espesor(mm) 0.05 ± 0.02 0.03 ± 0.01 0.05 ± 0.01 0.06 ± 0.01
L * 92.68 ± 0.68 92.87 ± 0.15 93.89 ± 0.32 93.65 ± 0.93
a * - 0.44 A ± 0.02 - 0.53 B ± 0.03 - 0.46 A,C ± 0.05 - 0.66 D ± 0.11
b * 6.75 A ± 0.17 9.42 B ± 0.39 3.96 C ± 0.21 5.20 D ± 0.73
∆E # 5.09 A ± 0.42 7.40 B ± 0.40 2.13 C ± 0.33 3.36 D ± 0.85
WI 91.69 A ± 0.34 88.17 B ± 0.37 92.70 C ± 0.35 91.73 A,D ± 0.87
T 2.4 A ± 0.1 13.1 B ± 0.4 3.1 C ± 0.3 2.5 D ± 0.1
Humedad (%) 24.86 ± 0.01 28.29 ± 0.01 9.56 ± 0.01 10.06 ± 0.01
Solubilidad de película/film (%) 90.68 A ± 1.79 86.13 B ± 1.06 23.83 C ± 2.96 45.84 D ± 2.72
WVP (×10 - 16 kg Pa - 1 s - 1 m - 1 ) 0.939 A ± 0.317 0.514 B ± 0.26 1.18 A ± 0.0071 1.22 A ± 0.0085
Ángulo de contacto (°) 37.70 A ± 0.15 8.9 B ± 0.30 78.58 C ± 0.27 21.80 D ± 0.57
Los datos que se muestran son los promedios (± SD) (n = 9 para los parámetros de color, n = 15 para el espesor, n = 3 para
las otras pruebas). A, B, C, D muestran diferencias significativas en cada prueba (p

36
TECNOLOGÍA
CÁRNICA
Figura 1. Espectro de
infrarrojo atenuado por
espectroscopia infrarroja
de transformada de Fourier
(FTIR-ATR) del extracto de
algas de C. tomentosum
(línea azul) y las diferentes
películas ensayadas: (b)
alginato al 1% (línea roja),
(c) 1% de alginato con
0.5% de extracto de algas
C. tomentosum (línea
verde), (d) 1% de
quitosano (línea gris), y (e)
1% de quitosano con 0.5%
de C. tomentosum extracto
de algas marinas (línea
negra).

TECNOLOGÍA
CÁRNICA
37
Figura 2. Isotermas de
adsorción de humedad de
alginato sin (A) y con
extracto de algas marinas
(AE), quitosano sin (C) y
con películas de extracto
(CE) a 21 ± 2 °C. Los datos
que se muestran son los
medios (n = 3). aw:
actividad de agua.

38
TECNOLOGÍA
CÁRNICA
Tabla 3. Propiedades mecánicas de películas de alginato y quitosano con y sin extracto de
algas marinas (SE). Datos de calorimetría diferencial de barrido (DSC) de películas y extracto de
algas.
Prueba Alginato Alginato + SE Quitosano Quitosano + SE Extracto de algas marinas
Elongación y rotura (%) 69.81 A ± 4.06 53.68 B ± 2.92 60.81 C ± 7.03 74.60 D ± 4.60 -
Resistencia a la perforación (N
mm - 2 )
0.023 A ± 0.007 0.029 A ± 0.006 0.127 B ± 0.048 0.093 C ± 0.027 -
Energía a la rotura (N s mm - 3 ) 0.69 A ± 0.43 1.39 A ± 0.94 4.51 B ± 2.24 2.76 C ± 1.09 -
Tm (°C) * 184.22 A ± 1.15 196.64 A,B ± 1.89 180.07 A,C ± 0.61 193.10 A ± 13.94 144.70 ± 0.38
∆H m (J g - 1 ) * 33.28 A ± 4.31 2.45 B ± 0.10 6.91 B ± 1.98 6.20 B ± 3.13 26.96 ± 5.98
Td (°C) * 180.68 A ± 0.71 201.05 B ± 4.14 164.17 C ± 8.63 187.22 A,D ± 5.23
86.62 ± 0.64
135.49 ± 0.47
Los datos que se muestran son los medios (± SD) (n = 9 para propiedades mecánicas, n = 3 para datos DSC). A, B, C, D
muestran diferencias significativas en cada prueba (p

TECNOLOGÍA
CÁRNICA
39
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
3.1. Caracterización del extracto de C. tomentosum
La composición proximal del extracto de C. tomentosum
se muestra en la Tabla 1. La relativamente mayor proporción
de cenizas en el extracto de algas marinas (SE) (aproximadamente
74%) puede explicarse en gran parte por el
menor contenido de humedad, que probablemente se
puede atribuir a la higroscopia naturaleza del SE [28].
La actividad de captación de peroxilo del extracto de C.
tomentosum, medida por el ensayo ORAC, fue aproximadamente
100 veces menor que los valores presentados en
otros estudios [16] cuando se usaron metanol y diclorometano
como disolventes de extracción. Sin embargo, el uso
de solventes de extracción para aplicaciones alimentarias
tiene restricciones legales, y el etanol es uno de los
solventes autorizados de acuerdo con la Directiva
Europea 2009/32 / EC [29].
3.2. Espesor, Color de superficie y Absorción de luz
El espesor de las películas formuladas varió de 0.03 a 0.05
mm (Tabla 2). Las películas de alginato y quitosano fueron
transparentes y homogéneas, y la incorporación del SE
dio lugar a regiones heterogéneas en ambas películas.
Bajo condiciones de alta humedad (por ejemplo, instalaciones
de laboratorio), las películas de alginato absorbieron
la humedad, haciéndose difícil de manejar.
Las propiedades ópticas de las películas son un indicador
importante de la idoneidad de la película como un revestimiento
comestible, ya que interfiere con la apariencia
del producto y puede conducir al rechazo del consumidor
[23,30]. Los resultados de las mediciones de color de la
película se muestran en la Tabla 2. Todas las películas fueron
transparentes con un ligero color amarillento, de
acuerdo con el valor b* medido. La adición de SE dio
como resultado valores de b* incrementados para ambos
tipos de película (p

40
TECNOLOGÍA
CÁRNICA
las plantas y que están presentes en C. tomentosum, son
las más probablemente responsables de la variación
observada en el valor a*. Los cambios de color en la película
resultante pueden deberse a pigmentos que permanecen
en el SE. Como consecuencia de cambios en L*, a*
y b*, los valores del índice de blancura disminuyeron con
la adición de SE (p

TECNOLOGÍA
CÁRNICA
41
una ventaja, principalmente debido a sus propiedades
antioxidantes y antibacterianas [35].
La película de alginato exhibió cuatro bandas destacadas
correspondientes a un COO- (asimétrico) que se estira
a 1603 cm-1, una COO- (simétrica) banda de estiramiento
a 1407 cm-1, y una banda de estiramiento COC a 1025
cm-1 (Figura 1b) [8,37] y la presencia de bandas a 817 cm-
1 en el espectro de películas de alginato, lo que indica la
presencia de ácido manurónico [37].
También se observó una banda ancha a 3273 cm-1 que
representa grupos hidroxilo (HO-). La banda de vibración -
CH se produce a 2928 cm-1, que se puede superponer
con las bandas de vibración COO [8,38]. No se observaron
diferencias significativas entre los espectros FTIR de la
película de alginato con y sin extracto de algas marinas
en términos de la absorbancia de los números de onda
(Figura 1c). Se observó una ligera reducción del tamaño
de las bandas en las bandas anteriores con la incorporación
de SE. En ambos espectros, fue posible identificar las
bandas de vibración de los grupos COO, CH, C-O, OH y C-
O-C.
El espectro FTIR de la película de quitosano (Figura 1d)
mostró un CH que se extiende entre 2922 cm-1 y 2920 cm-1
y bandas a 1186 cm-1 y 1017 cm-1, lo que indica la presencia
de un grupo amino libre en la posición C2 de glucosamina
(un grupo principal presente en el quitosano). La
presencia del primer estiramiento C-H también se observó
en películas de quitosano con extracto de algas marinas
(Figura 1e) en el mismo rango de número de onda; la
segunda gama de bandas también estuvo presente,
pero con una intensidad menor. La ausencia de una
banda ancha alrededor de 1610 cm-1 (que representa
grupos amino acetilados) en los espectros C y CE se asocia
con un alto grado de desacetilación, que concuerda
con las especificaciones de la muestra (grado de desacetilación
75%) [39]. Una banda ancha a 1712 cm-1 podría
estar relacionada con la vibración carbonílica del ácido
carboxílico [39].
Las interacciones de SE con matrices de alginato y quitosano
se reflejaron principalmente en las áreas de las bandas,
que representan el grado de interacción entre ellas.
En todos los casos, la adición de SE dio lugar a una variación
en el área, que refleja diferentes intensidades de los
enlaces químicos establecidos en estos materiales. Estas
diferencias pueden influir en las siguientes propiedades
de película descritas.

42
TECNOLOGÍA
CÁRNICA
3.4. Contenido de humedad y solubilidad de la película
La hidrofobicidad de la película está relacionada con la
cantidad de agua presente en las películas; cuanto más
hidrófila es la película, mayor es el contenido de humedad
[23]. La Tabla 2 muestra el contenido de humedad de
las películas comestibles estudiadas. Las películas basadas
en alginato mostraron los valores más altos de humedad
(24-28%), y las películas basadas en quitosano presentaron
contenidos de humedad significativamente más
bajos (9-10%) (HR ambiental del 75%).
La solubilidad de la película determina la biodegradabilidad
de las películas cuando se utilizan como envases de
alimentos, así como su funcionalidad como barrera de
agua [5]. Una mayor solubilidad en agua indica una
menor resistencia al agua. Las películas A y AE (películas
basadas en alginato) mostraron los valores más altos de
solubilidad en agua (86-90%) (Tabla 2), lo que indica el
alto carácter hidrofílico de las películas de alginato en
presencia de agua (también reportado en la literatura
[23]) y una menor integridad de la película en entornos de
alta humedad [10]. La adición de SE a películas de alginato
dio como resultado una disminución de la solubilidad
en agua (6%) (p

TECNOLOGÍA
CÁRNICA
43
relativa de 100: 75 se muestra en la Tabla 2. Los valores
medidos variaron desde 0.514 hasta 1.22 × 10-16 kg Pa-1 s-
1 m-1. Los valores de WVP de las películas de alginato
analizadas fueron inferiores a los valores presentados en
otros estudios [3,42]. Estas diferencias pueden ser causadas
por diferentes técnicas de preparación de película
(concentración y técnica de secado) y condiciones de
medición de WVP (diferente gradiente de HR). La adición
de SE causó una reducción del 45% (p 0.05). Además, los valores de WVP estaban
en el rango de WVP obtenido para películas similares
(tasa de WVP de 1.53 g h-1 mm-1 m-1 kPa-1), lo que refleja
las bajas características de barrera de agua de las películas
de quitosano [44]. Los valores obtenidos para WVP
estaban lejos de los presentados por los polímeros a base
de petróleo comúnmente utilizados en el envasado de
alimentos, que tienen una tasa de WVP de 9.14 × 10-13
gm-1 s-1Pa-1 [44], lo que indica que el estudio las películas
aún necesitan mejoras adicionales si se van a utilizar
como una alternativa a estos materiales.
3.6. Humectabilidad de la película superficial
El ángulo de contacto del agua es un indicador de la
hidrofilicidad de la superficie de la película; cuanto menor
es el ángulo de contacto, mayor es la hidrofilicidad de la
superficie del material [45]. Se analizó el ángulo de contacto
entre las gotas de agua y las superficies de películas
de alginato y quitosano (Tabla 2). Las películas de quitosano
(C) mostraron un ángulo de contacto más alto (θ = 78
°) en comparación con las películas restantes. Se verificaron
las influencias de la incorporación de SE en los valores
de ángulo de contacto, con una disminución significativa
(p

44
TECNOLOGÍA
CÁRNICA
de un solvente polar (agua, polaridad relativa de 1) y un
solvente moderadamente polar (etanol, polaridad relativa
de 0.654) [46] en la extracción puede conducir a la
extracción de compuestos polares. La incorporación de
SE en alginato y quitosano aumentó la hidrofilicidad y
consecuentemente la humectabilidad de la película,
justificando el ángulo de contacto de 8 ° en películas de
AE ? ? y 21 ° en películas de CE. Aunque la incorporación
de SE dio lugar a películas con alta hidrofilicidad y aumento
concomitante de WVP, la aplicación de este tipo de
solución en matrices alimentarias puede ser eficiente, ya
que los altos valores de humectabilidad de la película
están relacionados con una alta capacidad de recubrimiento
superficial, lo que permite una aplicación más fácil
en el superficie de los alimentos [45].
Los resultados del ángulo de contacto estuvieron de
acuerdo con los valores de humedad obtenidos (Tabla 2);
un mayor contenido de humedad condujo a ángulos de
contacto más bajos, lo que indica una mayor capacidad
para absorber agua y, por lo tanto, explica la alta hidrofilicidad.
3.7. Isotermas de adsorción de humedad
Las isotermas de adsorción de las películas se presentan
en la Figura 2 (intervalos de 0,34 a 0,94 aw). El contenido
de humedad inicial de cada película fue diferente (Tabla
2), lo que significa que la fuerza motriz del proceso de
adsorción fue diferente, lo que dio como resultado curvas
distintas. Se esperaban valores más altos de humedad en
el equilibrio en las películas basadas en alginato, ya que el
alginato es un polímero hidrofílico propenso a absorber el
vapor de agua presente en la atmósfera. Los altos valores
de humedad relativa pueden tener un efecto negativo
en la aplicación de películas a base de alginato en los
sistemas de envasado de alimentos, ya que pueden conducir
a la solubilización de la película, causando fallas en
su estructura y comprometiendo sus propiedades de
barrera [3]. Las películas basadas en quitosano (C y CE)
presentaron valores de humedad más bajos en equilibrio
ya que el quitosano tenía una baja solubilidad en agua, lo
que evitaba la retención de agua en la película y daba
como resultado valores de humedad más bajos.
La incorporación de SE no tuvo ningún efecto sobre la
isoterma de adsorción de la película a base de alginato.
Por el contrario, en las películas de quitosano, la incorporación
de SE dio como resultado una mayor humedad de
equilibrio para todas las pruebas de las películas basadas

TECNOLOGÍA
CÁRNICA
45
en quitosano. Esta observación concuerda con los resultados
con respecto al efecto de SE en películas de quitosano,
donde la incorporación del extracto aumentó significativamente
la solubilidad de la película y el ángulo de
contacto disminuido (Tabla 2).
3.8. Propiedades mecánicas
Las propiedades mecánicas de las películas estudiadas
se presentan en la Tabla 3. Las películas de quitosano con
SE mostraron el mayor alargamiento a la rotura en comparación
con otras formulaciones de película, lo que indica
una mayor capacidad de extensión y resistencia
mecánica de la película. La extensibilidad y la resistencia
mecánica son dos características importantes del material,
relacionadas con la capacidad de las películas para
tolerar el estrés externo y mantener la integridad y las propiedades
de barrera cuando se aplican como envases
de alimentos [7]. La adición de SE a las películas de quitosano
aumentó el alargamiento a la rotura (p

46
TECNOLOGÍA
CÁRNICA
3.9. Propiedades térmicas
Las propiedades térmicas de las películas basadas en
alginato y quitosano probadas y SE se resumen en la Tabla
3. En los rangos de temperatura de 27-100 °C para películas
y 75-115 °C para SE, fue posible verificar la primera
endotérmica pico que podría estar asociado con la pérdida
de agua [49,50]. Los picos en el rango de 155-230 °C,
152-200 °C y 131-153 °C se atribuyeron a la transición de
fusión en películas basadas en alginato y quitosano
[8,50,51] y SE, respectivamente. La temperatura de fusión
(Tm) de las películas de alginato y quitosano no se vio
afectada por la adición de SE (p> 0.05).
La incorporación de SE dio como resultado un aumento
significativo en la temperatura de degradación (Td; p>
0.05) para ambos polímeros (21 °C en alginato, 23 °C en
quitosano). La misma tendencia se observó en el proceso
de reticulación de películas de alginato con Aloe vera [8].
El aumento de la temperatura de degradación está relacionado
con una mayor estabilidad térmica de las películas.
La incorporación de SE en las películas dio como resultado
un aumento de los puntos de fusión y la temperatura
de degradación, lo que indica que estas películas pueden
presentar estructuras más regulares y una mayor
capacidad de empaquetamiento o una mayor atracción
entre cadenas [52]. Esto también podría correlacionarse
con la disminución del alargamiento a la rotura (%)
de las películas de AE ? ? (Tabla 3), lo que indica la presencia
de una estructura rígida.
A pesar de la mayor estabilidad térmica debido a la incorporación
de SE, en las películas de quitosano, los valores
de entalpía de fusión (∆Hm) de las muestras fueron inferiores
(p

TECNOLOGÍA
CÁRNICA
47
cristalinas con moléculas de disolvente como parte integral
de la estructura [54]. Para verificar la presencia de
moléculas de solvente en la estructura del extracto, sería
necesario llevar a cabo más estudios, como la calorimetría
de barrido diferencial (DSC) asociada con la cromatografía
de gases o la espectrometría de masas. La volatilización
de la muestra también se pudo observar en películas
de CE (Td = 85 °C), revelando un posible proceso de
reticulación entre quitosano y SE.
4. CONCLUSIONES
La adición de extracto de C. tomemtosum a películas de
alginato y quitosano afectó significativamente su integridad
mecánica y propiedades de barrera. La incorporación
de C. tomentosum SE en películas de alginato mostró
el potencial de disminuir su solubilidad y WVP, lo que
representaría un mejor alcance de las aplicaciones en la
industria alimentaria, permitiendo la posibilidad de su
aplicación en productos con mayor contenido de humedad
(por ejemplo, frutas procesadas). Por otro lado, las
películas de quitosano con C. tomentosum SE fueron más
fáciles de preparar debido al aumento de la solubilidad y
mostraron una mayor flexibilidad y resistencia a las fuerzas
mecánicas, lo que puede indicar la posibilidad de su uso
como película en productos con propiedades más flexibles.
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TECNOLOGÍA
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