Speisekarte Z - Herbst 2017

„Essen ist ein Bedürfnis. Genießen eine Kunst.“

APERITIFS
SCHLOSS VAUX ROSÉ SEKT BRUT
klassische Flaschengärung, mit unverkennbarer Spätburgundernote
und einem Bouquet von erntefrischen Walderdbeeren,
Schloss Vaux, Rheingau _ 6,50 Euro (0,1 l)
rosé sparkling wine, traditional bottle fermentation, distinctive
character of Pinot Noir and a bouquet of freshly harvested wild
strawberries, Schloss Vaux, Rheingau
PIMM´S SPARKLER
Pimm`s Blackberry & Elderflower mit Schloss Vaux Riesling Sekt
Brut _ 7,50 Euro
Pimm`s Blackberry & Elderflower topped with Schloss Vaux Riesling
sparkling wine
IPA - INDIA SUMMER ALE
aus der Hausbrauerei, süffig und unverwechselbar, die US- Hopfensorten
Simcoe, Chinook & Citra sorgen für frischen Duft nach
tropischen Früchten und fruchtiges Trinkaroma _ 4,20 Euro (0,3 l)
this craft beer comes from our own micro brewery, made with three
American hops (Citra, Simcoe and Chinook) for a crisp bouquet
of tropical flowers and a fruity taste
VORHER
KANINCHEN UND LINSEN
in Thymian konfierter Kaninchenrücken auf rotem Linsensalat,
Birnen-Vinaigrette, Pflücksalat _ 14,50 Euro
saddle of rabbit confit with thyme on red lentils salad, pear vinaigrette,
lettuce
BROT UND PILZE (VEGETARISCH)
Serviettenknödel-Carpaccio mit gebratenen Steinpilzen, Feldsalat
im Himbeer-Dressing, Pinienkerne _ 12,50 Euro
bread dumpling carpaccio with roasted porcini, lamb’s lettuce in
raspberry dressing, pine nuts
KÜRBIS 2 UND APFEL (VEGETARISCH)
knusprige Rösti aus Butternut-Kürbis und Kartoffel, Apfel-Minz-
Salat mit Kürbisschaum, Spinat-Chip _ 10,50 Euro
crispy rösti from butternut pumpkin and potato, apple mint salad with
pumpkin foam, spinach chip
SUPPEN
BREZEL UND PFIFFERLINGE (VEGAN)
Gemüsebrühe mit Brezelwürfeln, kleinen Pfifferlingen und wildem
Estragon _ 6,50 Euro
vegetable broth with pretzel croutons, young chanterelles and wild
tarragon
ROTE BETE UND LACHS
Rote Bete-Süppchen mit einer Lachspraline und
Schnittlauchcreme _ 6,90 Euro
creamy beetroot soup with salmon praline and chives cream

VEGAN
PORTOBELLO UND ROTER REIS
mit Tomaten, Schalotten und Brunnenkresse gefüllte Portobello-
Pilze, rotes Risotto mit veganem Käse, Artischocken-
Tapenade _ 13,50 Euro
portobello mushrooms stuffed with tomatoes, shallots and watercress,
red risotto with vegan cheese, artichoke tapenade
GRÜNKERN UND STEINPILZE
Grünkern-Petersilien-Knödel mit Steinpilzen in veganer
Sahnesauce mit Kresse und wildem Thymian, frittierter Lauch,
Apfel-Senfgurkenkompott _ 14,50 Euro
green spelt parsley dumpling with porcini in vegan cream sauce with
cress and wild thyme, deep-fried fresh onions, apple mustard pickle
compote
FISCH
OFENLACHS UND CHILI
gebeiztes Lachssteak aus dem Ofen mit Ahornsirup und Chili,
Kartoffeln in Sauerampfer-Cremesauce, Fenchelgemüse mit
Zuckerschoten und Tomaten _ 19,50 Euro
marinated salmon steak oven roasted with maple syrup and chili,
potatoes in sorrel cream sauce, fennel with snow peas and tomatoes
WOLFSBARSCH UND ARTISCHOCKE
in Arganöl gebratenes Wolfsbarschfilet mit Kartoffel-
Olivenstampf, gegrillte Kirschtomaten am Stiel und Artischockenherzen
mit Akazienhonig-Hüttenkäse _ 21,00 Euro
fillet of sea bass fried in argan oil with potato olive mash, grilled cherry
tomatoes and artichoke hearts with acacia honey spiced cottage cheese
FLEISCH
MAISPOULARDE UND TOPINAMBUR
Saltimbocca von der Maispoularde mit Salbei und Schinken, Trüffeljus,
Topinambur-Süßkartoffel-Ragout, Feigen-Rotkohl _ 18,50 Euro
corn poulard saltimbocca with sage and ham, truffle gravy, topinambour
sweet potato ragout, red cabbage with figs
15 STUNDEN-KALB UND MAIS
mit heimischen Kräutern mariniertes und 15 Stunden bei
Niedertemperatur gegartes Kalbsbäckchen an cremiger Polenta
mit Koriander-Möhren _ 24,50 Euro
veal cheeks marinated with regional wild herbs and low-temperature
cooked for 15 hours, creamy polenta and coriander spiced carrots
ROTHIRSCHRÜCKEN UND PFEFFER
Steak aus dem Rothirschrücken und traditionell geschmortes
Hirschpfeffer mit Preiselbeeren, handgeschabte Butterspätzle vom
Brett und Speckrosenkohlblätter mit Zwiebeln _ 23,50 Euro
red deer venison steak and traditionally braised jugged venison with
cranberries, handmade Swabian noodles and Brussels sprouts with
bacon and onions

NACHHER
KIRSCHEN UND MUSKAT (VEGETARISCH)
Milchschokolade-Muskatnuss-Panna Cotta mit Kirsch-
Zabaione, Mandelhippe _ 7,50 Euro
milk chocolate and nutmeg panna cotta with cherry sabayon,
almond cornet
KÜRBIS UND BROMBEERE (vegetarisch)
Brombeermousse auf Kürbiskernbiskuit mit weißer Knusper-
Schokoschicht, warme Beeren und Walnusseis _ 8,00 Euro
blackberry mousse on a pumpkin seed sponge with crunchy white
chocolate layer, warm berries and walnut ice cream
MENÜS
3 GÄNGE
Suppe, Hauptgang, Dessert _ 31,00 Euro
three-course menu: soup, main course, dessert
3 GÄNGE
Vorspeise, Hauptgang, Dessert _ 35,00 Euro
three-course menu: starter, main course, dessert
4 GÄNGE
Vorspeise, Suppe, Hauptgang,
Dessert _ 39,00 Euro
four-course menu: starter, soup, main course,
dessert
Liebe Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind,
melden Sie sich bitte. Gerne gibt Ihnen unsere separate
Allergikerkarte Auskunft über die in den Speisen
enthaltenen allergenen Zutaten.
HOTEL ZUGBRÜCKE
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