sleva 10 - AAA Radiotaxi s. r. o.

Majitel restaurace U Kuchařů, Miroslav Kuchař
The owner of the restaurant U Kuchařů, Miroslav Kuchař
Útulnou restauraci U Kuchařů
čtyřhvězdičkového hotelu Diana najdete ve
vilové čtvrti na Praze 9. Interiér v loveckém
stylu naznačuje, že se U Kuchařů specializují na
zvěřinové pochoutky. O tom, že se své kuchyni
věnují opravdu profesionálně, svědčí i jméno
majitele – Miroslav Kuchař.
Pro� se zam��ujete p�edevším na zv��inu?
Z pohledu sv�tové gastronomie je nejd�ležit�jší zachovat
charakter území a kultury své zem�. A zv��ina je historicky
nejd�ležit�jší sou�ást jídel u nás.
Na Vašem jídelním lístku jsem našla i staro�eskou p�ílohu
– „lokše“. M�žete nám p�iblížit, o co se jedná?
Možná vás to p�ekvapí, ale lokše nejsou staro�eskou záležitostí,
ani to nejsou nudle, jak se mnozí domnívají. Pocházejí
p�vodn� ze Slovenska a jsou to placky z t�sta z va�ených
brambor, které pe�eme nasucho na plotn�. Je to naprosto
jednoduché a výborné.
Vaše restaurace se umístila i v žeb�í�ku Top 10 Grand
restaurant. Co je spolehlivým receptem na kvalitní kuchyni,
jakou nabízíte?
P�edevším �erstvé a kvalitní suroviny. Nap�íklad ryby nakupujeme
t�ikrát týdn�. Ale nepoužíváme �eské suroviny, nap�íklad
jehn��í dovážíme z Provence a kachny z Bordeaux. �eský máme
snad jen domácí chléb, který si dopékáme. Máme vše, co se dá
z biopotravin u nás po�ídit a co se hodí do naší kuchyn�. Ku�ata
nap�íklad odebíráme pouze ze speciální bio farmy ve Francii
a ryby kupujeme jen lovené, a ne chované v líhni.
Nabízíte jako hotelová restaurace také snídan� pro širší
ve�ejnost?
Ano, snídan� nabízíme od 7 do 11 a ve�e�e od 17 do 22 hodin.
Návšt�vníci k nám mohou zavítat od pond�lí do soboty
a vybrat si t�eba posezení v zimní zahrad� nebo v salonku pro
8 nebo 15 host�. <
advertorial
Text: Kamila Boháčková
Na slovíčko s... Foto/Photo: © Hotel Diana
Tête-à-tête with...
Cook by name and profession
Kuchař jménem i profesí
www.hoteldiana.cz
Zdejší specialita – jehně po provensálsku
The speciality: Provensal lamb
The intimate restaurant U Kuchařů in the four-star
hotel Diana can be found in Prague’s 9th district,
well-known for its villas. The interior bedecked in
hunting regalia indicates that at U Kuchařů they
specialise in game dishes. Evidence that a real
professional oversees the cuisine here is provided
by the name of the restaurant’s owner – Miroslav
Kuchař (which in Czech means ‘cook’).
Why do you focus on game?
In terms of international cuisine, the most important thing is
to preserve the character and culture of your own country.
Historically, game has always been the most important element
of Czech cuisine.
On the menu I found an old Bohemian side dish called
„lokše“. Could you explain to us what that is?
It may come as a surprise to learn that ‘lokše’ isn’t an Old Bohemian
dish at all, and it’s not just noodles as many people think.
It is originally from Slovakia and is a kind of potato cake baked
on a hot plate. It’s very simple to make and delicious.
Your restaurant is in the Top 10 Grand restaurant table.
What’s the secret behind the great food you serve?
The main thing is fresh, high-quality raw ingredients. For instance
we buy fish three times a week. But we don’t use Czech ingredients;
we import lamb from Provence and ducks from Bordeaux.
The only Czech item we serve is bread which we finish o� in the
ovens here. We use all the organic ingredients we can get here.
We import chickens exclusively from a special organic farm in
France, and we only buy caught fish, not farmed.
As a hotel restaurant, do you also serve breakfast for the
general public?
Yes, breakfast is from 7am until 11am and dinner from 5pm
until 10pm. Guests can come here from Monday through to
Saturday and choose between the winter garden and salons
with 8 to 15 places. <
Březen 2007
GOURMET
25