sleva 10 - AAA Radiotaxi s. r. o.

vaření je radost
D�kazem kvality restaurace m�že být umíst�ní v žeb�í�ku
Top 10 Grand Restaurant v �eské republice, kde se už
po�tvrté umístila na prvním míst� restaurace Allegro hotelu
Four Seasons. A je z�ejmé pro�. Už podle názvu tato restaurace
evokuje radost, se kterou se zde jídlu v�nují. Šéfkucha�
Vito Mollica dbá hlavn� na kvalitní suroviny, a tak si nechává
dovážet speciální �okoládu, vinný ocet �i francouzskou
odr�du ku�at Bresse p�ímo od malých místních firem, nap�íklad
z Itálie. Menu se zde skládá z minimáln��ty� chod�
a šéfkucha� si
m�že dovolit
experimentovat.
Dvakrát
ro�n� zve
dokonce
p�ední šéfkucha�e
z Itálie �i Portugalska,
aby p�edvedli v Praze
své kuliná�ské um�ní.
Foto/Photo: Restaurace Sarah Bernhardt/ Sarah Bernhardt Restaurant
Restaurace Sarah Bernhardt
hotelu Paříž
Sarah Bernhardt Restaurant
at the hotel Paříž
česká jídla ano, ale...
V jídelní�ku špi�kových pražských hotelových restaurací se setkáte také
s tradi�ní �eskou kuchyní, p�i�emž nejoblíben�jší je u cizinc� jednozna�n�
kulajda a pe�ená
kachna se zelím a knedlíky.
Sou�asná gastronomie se
však zam��uje na tzv. cuisine
nouvelle, tedy na nové
pojetí tradi�ních �eských
jídel. Nap�íklad restaurace
Sarah Bernhardt servíruje
ke kachn� dva druhy zelí a t�i
druhy knedlík� a restaurace
Allegro nabízí kachnu se
zelím ve francouzské úprav�.
Šéfkucha� restaurace Triton,
Michal Novák, zase prozradil,
že tajemstvím jeho úsp�ch�
je pravá domácí udírna, ve
které p�ipravuje nejen ryby, ale
dokonce i uzenou zeleninu.
slavní jedlíci
Hotelové restaurace se ve
v�tší mí�e než ostatní mohou
pyšnit tím, že je navštívily slavné
osobnosti, které se zárove�
v hotelu i ubytovaly. Ke stálým
Velikonoční menu
restaurace Sarah Bernhardt hotelu Paříž
Amuse bouche: velikonoční nádivka s lístky rokety
a pampelišky
pečené jehněčí kolínko glazírované v kořeněném
jus s bramborovou palačinkou a jarním salátkem
velikonoční dortík plněný jablečným chutney,
vanilkovým krémem a pečenými jablky
An Easter menu from the Sarah Bernhardt restaurant
at the Hotel Paříž
Amuse bouche: Easter stuffing with rocket and
dandelions
roast lamb knuckle glazed with spiced marinade
and served with potato pancakes and a spring
salad
Easter cake with apple chutney, vanilla cream and
roast apple filling
Restaurant Allegro – velikonoční pečené kůzlátko s krémovou cibulí,
ligurskými artyčoky a omáčkou primavera
Allegro restaurant: roast kid with creamed onion, artichokes and
a primavera sauce
specialities of the house – this involves sampling several small portions of
the main courses. They very often feature special Christmas and Easter
menus, some examples of which we have listed below.
cooking is fun
Evidence that a restaurant is worth its salt is if it appears in the Top 10
Grand Restaurants in the Czech Republic league table, where this year
the Allegro restaurant at the Four Seasons finished in first place for the
fourth time. And it’s pretty obvious why; even the name of the restaurant
evokes the joy with which they approach the preparation of food here.
The head chef, Vito Mollica, pays particular attention to the quality of
the raw ingredients and has special chocolate, wine vinegar and a type of
French chicken called Bresse imported directly from small local companies
abroad. The menu is made up of a minimum of four courses and the chef
has room to experiment. Twice a year he even invites leading chefs from
Italy and Portugal to work their culinary
magic in Prague.
Foto/Photo: Allegro Restaurant
czech dishes – yes,
but...
The menus at top Prague hotel
restaurants also feature traditional
Czech cuisine, the most popular dish
among foreign guests being kulajda
(a type of soup) and roast duck
with dumplings and sauerkraut.
Contemporary cuisine, however,
focuses on so-called cuisine
nouvelle, new takes on traditional
Czech dishes. For instance, the
Sarah Bernhardt restaurant serves
two types of sauerkraut and three
kinds of dumpling with its duck, and
at the Allegro they o�er duck with
French-style sauerkraut. The chef
at the Triton restaurant, Michal
Novák, revealed that the secret of
his success is a real home smoking
oven in which he smokes fish and
even vegetables.
Březen 2007
GOURMET
19