Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
De smaak van Texel<br />
Grand Hotel Opduin<br />
Op het moment dat de deuren bij de receptie<br />
opengaan, komt de zeewind onuitgenodigd<br />
binnen. Een bries die gezichten<br />
laat stralen en gedachten laat afdwalen.<br />
Juist in het koude seizoen is dit Waddeneiland<br />
een heerlijke bestemming om te onthaasten.<br />
Grand Hotel Opduin ligt letterlijk<br />
op de duinen, bestaat al tachtig jaar en is<br />
nog steeds vernieuwend. Vooral als het<br />
gaat om wellness, want belangrijke ingrediënten<br />
bij lichaamsbehandelingen zijn<br />
Waddenzeezout en Texelse Wei. En in het<br />
restaurant serveren ze eerlijk eten dat afkomstig<br />
is van Texelse boeren en bedrijven.<br />
‘Welkom bij Grand Hotel Opduin’. Met een stevige handdruk<br />
laat de receptioniste ons meteen voelen dat ze onze komst<br />
waardeert. We hebben net de boot vanaf Den Helder verlaten<br />
en staan binnen een kwartier in het viersterren hotel dat tegen<br />
de duinen aan ligt. Binnen ligt er nog net geen zand op de<br />
grond, want overal zijn het strand en de zee zichtbaar aanwezig.<br />
In de schelpenrand op de vloerbedekking, de kleuren in de<br />
loungehoek en door de grote ramen die uitzicht bieden op met<br />
helmgras bedekte duinen. Heerlijk om hier neer te strijken.<br />
We zijn uitgenodigd in het Slow Food restaurant en mogen een<br />
nacht logeren bij ‘the Hamptons’. Het synoniem voor een eilandengroep<br />
net buiten New York waar rijke stedelingen genieten<br />
van strand, luxe en natuurlijk speciale diners.<br />
Kaasje buit maken<br />
‘Een bezoek brengen aan een van de boerderijen die onze leverancier<br />
is? Dan moeten jullie naar Kaasboerderij Wezenspyk.’<br />
De kok van Grand Hotel Opduin is duidelijk. Hij werkt<br />
het liefst met kaas gemaakt met melk van Texelse schapen.<br />
Een specialiteit die als een van de weinige uit Nederland afkomstige<br />
biologische producten prijkt op een lijst van eerlijke<br />
streekproducten. De boerderij ligt op fietsafstand van het hotel,<br />
want dat is ook een kenmerk van Slow Food. Het komt net<br />
als vroeger van dichtbij en belast het milieu zo min mogelijk.<br />
Het enige dat ons tegenhoudt onze bestemming te bereiken, is<br />
de wind. We moeten net iets harder trappen om het gevecht te<br />
winnen. Toch is er nog genoeg tijd de blik te laten glijden over<br />
de uitgestrekte weilanden waarin de pas geboren lammeren<br />
vrolijk rond dartelen. Met hun dikke vacht hebben ze geen last<br />
van de kou. De lange smalle weg waarover we fietsen spant<br />
zich als een lint tussen de groene vlakken. Het is de weg van<br />
de Koog naar Den Burg en we zien vanuit de verte al de boerderij<br />
waar de originele kaas van Texelse schapen, koeien en<br />
geiten vandaan komt. Zelfs op deze rustige dag is het nog een<br />
gezellige drukte in het winkeltje waar alle eigen merken keurig<br />
liggen uitgestald. Door een groot raam is er uitzicht op de<br />
kaasmakerij waar de witte halfproducten rustig wachten op<br />
verdere behandeling. Met grote messen snijden twee vrouwen<br />
de kazen en iedereen is volop aan het proeven. ‘Dat was lekker’,<br />
bevestigt een vrouw die samen met haar vriendin het<br />
winkeltje verlaat. ‘Je proeft echt dat het anders is.’ Het kleine<br />
kaasje dat ze buit hebben gemaakt, klemmen ze stevig in hun<br />
hand, terwijl ze teruglopen naar de auto. Het is de smaak van<br />
Texel die deze boerderij als geen ander weet te vangen.<br />
Diezelfde avond proeven wij wat de kok van Opduin met de<br />
kaas van het Texelse schaap doet. Hij heeft de schapenkaas tot<br />
een wafeltje gebakken om daarmee een speciaal voorgerecht<br />
te decoreren. Dat is de aardappelsalade van Boer Keijser, ja<br />
ook uit Texel, met huisgemaakte lamsham met daarboven op<br />
een schijfje van een zoetzuur minibietje. De Texelse duindoorn<br />
komt terug in de speciale balsamico-dressing. Een feest<br />
om al deze verschillende smaken te proeven. Het als klassiek<br />
Frans ogende gerecht heeft daardoor duidelijk een lokale<br />
twist. Grand Hotel Opduin is al heel lang een van de trekkers<br />
als het gaat om Slow Food en heeft er nu voor gekozen alle<br />
gerechten met producten uit Texel te bereiden. De vruchtbare<br />
grond, de room en de zon. Ze zijn allemaal aanwezig in deze<br />
unieke combinaties.<br />
Boer zoekt vrouw<br />
Ook wanneer het buiten nog net niet vriest, zit het hotel bijna<br />
vol en de meeste gasten eten in het restaurant. Na het voorgerecht<br />
laten we ons daar verrassen met een lamsrack. Ook een<br />
van die specialiteiten die bij Texel hoort. ‘Het vet hiervan<br />
moet als boter in je mond smelten,’ hoorden we eerder die dag<br />
van eigenaar Piet Blom van Hoeve Vrij en Blij. Ja, de vader<br />
van de boer die vorig jaar zijn liefde vond via Boer zoekt<br />
vrouw. Zijn schapen leveren de melk aan Kaasboerderij Wezenspyk.<br />
Sinds enkele jaren produceert hij ook lamsvlees en<br />
heeft hij zijn eigen stal omgebouwd tot een soort luxe dierenhotel<br />
waar de lammeren genieten van warme melk die hij met<br />
een eigen installatie levert.<br />
De enthousiaste Texelse boer legt uit dat juist jonge lammeren<br />
zijn specialiteit zijn en gaat ons voor naar de stal waar zijn<br />
dieren luieren. Ze liggen er in groepjes dicht tegen elkaar aan<br />
en sommigen hebben daarbij genietend de ogen gesloten. Ze<br />
zijn bijna dik genoeg voor de slacht want Piet Blom werkt alleen<br />
met echte lammeren. ‘Als ze te groot zijn gaat het vlees te<br />
veel naar schaap smaken en daar houden de mensen niet van.<br />
Alleen goed koks kunnen dat op de juiste manier bereiden.’<br />
Een van die koks is Aart Wijker van Grand Hotel Opduin. Hij<br />
neemt de tijd om de lamsrack te laten garen en zorgt dat het<br />
vlees net roze genoeg is. Een hele kunst volgens de boer die<br />
niet snel uitgepraat raakt over zijn product. ‘Onder het wakend<br />
oog van hun baas snellen de lammeren naar de machine die<br />
hen voorziet van warme melk. Een eigen uitvinding van de<br />
bedreven veehouder. ‘Het werkt. Ik merk dat de gezondheid<br />
van de lammeren veel beter is dan vorig jaar.’<br />
Texelse massage<br />
Het vlees van met name de Texeler is een van de producten die<br />
ook bij Slow Food hoort. Een ras dat alleen voorkomt op dit<br />
grote Waddeneiland en alle kenmerken in zich heeft dat zorgt<br />
voor een speciale smaak. Terwijl in het restaurant de avond<br />
eindigt, is het nagerecht de derde verrassing als het gaat om<br />
Slow Food. In de proeverij van yoghurt van de Texelse zuivelboerderij<br />
de Novalishoeve zijn naast schaafijs van Texelse witte<br />
wijn, duindoorn en cranberries aanwezig. Die groeien gewoon<br />
in de duinen. Bijna alle ingrediënten die hij gebruikt<br />
groeien zelfs binnen vijftien kilometer van zijn werkterrein.<br />
Chefkok Aart Wijker: ‘We zoeken wel eens iets verder als het<br />
voor de juiste beleving nodig is, maar als er dan een goed<br />
Texels alternatief komt, gaan we dat gebruiken.’<br />
Niet alleen culinair onderscheidt Grand Hotel Opduin zich<br />
van andere hotels op Texel. Ook als het gaat om wellness is de<br />
keuze bijzonder. Heel speciaal zijn natuurlijk de lichaamsbehandelingen<br />
waarbij er gebruik is gemaakt van Texelse producten.<br />
De voeten verwennen de schoonheidsspecialistes met<br />
Texelse wei en schapenwolcrème en voor het lichaam gebruiken<br />
ze het Waddenzeezout als scrubmiddel en Texelse bijenhoning<br />
bij de massage.<br />
Winterarrangementen bij Opduin<br />
Speciaal voor de winter heeft Grand Hotel Opduin een<br />
aantal bijzondere arrangementen waaronder de Warme<br />
winteraanbieding die bestaat uit één overnachting,<br />
Texelse taart en gebruik van alle wellnessfaciliteiten.<br />
Ook heerlijk warm is het wellnessarrangement Body<br />
en Mind aan zee waarbij een massage of gezichtsbehandeling<br />
horen en voor andere behandeling een reductie<br />
van 25% geldt. Kijk voor meer informatie of<br />
reserveringen op www.opduin.nl.<br />
47