ekJUJqZ

De smaak van Texel
Grand Hotel Opduin
Op het moment dat de deuren bij de receptie
opengaan, komt de zeewind onuitgenodigd
binnen. Een bries die gezichten
laat stralen en gedachten laat afdwalen.
Juist in het koude seizoen is dit Waddeneiland
een heerlijke bestemming om te onthaasten.
Grand Hotel Opduin ligt letterlijk
op de duinen, bestaat al tachtig jaar en is
nog steeds vernieuwend. Vooral als het
gaat om wellness, want belangrijke ingrediënten
bij lichaamsbehandelingen zijn
Waddenzeezout en Texelse Wei. En in het
restaurant serveren ze eerlijk eten dat afkomstig
is van Texelse boeren en bedrijven.
‘Welkom bij Grand Hotel Opduin’. Met een stevige handdruk
laat de receptioniste ons meteen voelen dat ze onze komst
waardeert. We hebben net de boot vanaf Den Helder verlaten
en staan binnen een kwartier in het viersterren hotel dat tegen
de duinen aan ligt. Binnen ligt er nog net geen zand op de
grond, want overal zijn het strand en de zee zichtbaar aanwezig.
In de schelpenrand op de vloerbedekking, de kleuren in de
loungehoek en door de grote ramen die uitzicht bieden op met
helmgras bedekte duinen. Heerlijk om hier neer te strijken.
We zijn uitgenodigd in het Slow Food restaurant en mogen een
nacht logeren bij ‘the Hamptons’. Het synoniem voor een eilandengroep
net buiten New York waar rijke stedelingen genieten
van strand, luxe en natuurlijk speciale diners.
Kaasje buit maken
‘Een bezoek brengen aan een van de boerderijen die onze leverancier
is? Dan moeten jullie naar Kaasboerderij Wezenspyk.’
De kok van Grand Hotel Opduin is duidelijk. Hij werkt
het liefst met kaas gemaakt met melk van Texelse schapen.
Een specialiteit die als een van de weinige uit Nederland afkomstige
biologische producten prijkt op een lijst van eerlijke
streekproducten. De boerderij ligt op fietsafstand van het hotel,
want dat is ook een kenmerk van Slow Food. Het komt net
als vroeger van dichtbij en belast het milieu zo min mogelijk.
Het enige dat ons tegenhoudt onze bestemming te bereiken, is
de wind. We moeten net iets harder trappen om het gevecht te
winnen. Toch is er nog genoeg tijd de blik te laten glijden over
de uitgestrekte weilanden waarin de pas geboren lammeren
vrolijk rond dartelen. Met hun dikke vacht hebben ze geen last
van de kou. De lange smalle weg waarover we fietsen spant
zich als een lint tussen de groene vlakken. Het is de weg van
de Koog naar Den Burg en we zien vanuit de verte al de boerderij
waar de originele kaas van Texelse schapen, koeien en
geiten vandaan komt. Zelfs op deze rustige dag is het nog een
gezellige drukte in het winkeltje waar alle eigen merken keurig
liggen uitgestald. Door een groot raam is er uitzicht op de
kaasmakerij waar de witte halfproducten rustig wachten op
verdere behandeling. Met grote messen snijden twee vrouwen
de kazen en iedereen is volop aan het proeven. ‘Dat was lekker’,
bevestigt een vrouw die samen met haar vriendin het
winkeltje verlaat. ‘Je proeft echt dat het anders is.’ Het kleine
kaasje dat ze buit hebben gemaakt, klemmen ze stevig in hun
hand, terwijl ze teruglopen naar de auto. Het is de smaak van
Texel die deze boerderij als geen ander weet te vangen.
Diezelfde avond proeven wij wat de kok van Opduin met de
kaas van het Texelse schaap doet. Hij heeft de schapenkaas tot
een wafeltje gebakken om daarmee een speciaal voorgerecht
te decoreren. Dat is de aardappelsalade van Boer Keijser, ja
ook uit Texel, met huisgemaakte lamsham met daarboven op
een schijfje van een zoetzuur minibietje. De Texelse duindoorn
komt terug in de speciale balsamico-dressing. Een feest
om al deze verschillende smaken te proeven. Het als klassiek
Frans ogende gerecht heeft daardoor duidelijk een lokale
twist. Grand Hotel Opduin is al heel lang een van de trekkers
als het gaat om Slow Food en heeft er nu voor gekozen alle
gerechten met producten uit Texel te bereiden. De vruchtbare
grond, de room en de zon. Ze zijn allemaal aanwezig in deze
unieke combinaties.
Boer zoekt vrouw
Ook wanneer het buiten nog net niet vriest, zit het hotel bijna
vol en de meeste gasten eten in het restaurant. Na het voorgerecht
laten we ons daar verrassen met een lamsrack. Ook een
van die specialiteiten die bij Texel hoort. ‘Het vet hiervan
moet als boter in je mond smelten,’ hoorden we eerder die dag
van eigenaar Piet Blom van Hoeve Vrij en Blij. Ja, de vader
van de boer die vorig jaar zijn liefde vond via Boer zoekt
vrouw. Zijn schapen leveren de melk aan Kaasboerderij Wezenspyk.
Sinds enkele jaren produceert hij ook lamsvlees en
heeft hij zijn eigen stal omgebouwd tot een soort luxe dierenhotel
waar de lammeren genieten van warme melk die hij met
een eigen installatie levert.
De enthousiaste Texelse boer legt uit dat juist jonge lammeren
zijn specialiteit zijn en gaat ons voor naar de stal waar zijn
dieren luieren. Ze liggen er in groepjes dicht tegen elkaar aan
en sommigen hebben daarbij genietend de ogen gesloten. Ze
zijn bijna dik genoeg voor de slacht want Piet Blom werkt alleen
met echte lammeren. ‘Als ze te groot zijn gaat het vlees te
veel naar schaap smaken en daar houden de mensen niet van.
Alleen goed koks kunnen dat op de juiste manier bereiden.’
Een van die koks is Aart Wijker van Grand Hotel Opduin. Hij
neemt de tijd om de lamsrack te laten garen en zorgt dat het
vlees net roze genoeg is. Een hele kunst volgens de boer die
niet snel uitgepraat raakt over zijn product. ‘Onder het wakend
oog van hun baas snellen de lammeren naar de machine die
hen voorziet van warme melk. Een eigen uitvinding van de
bedreven veehouder. ‘Het werkt. Ik merk dat de gezondheid
van de lammeren veel beter is dan vorig jaar.’
Texelse massage
Het vlees van met name de Texeler is een van de producten die
ook bij Slow Food hoort. Een ras dat alleen voorkomt op dit
grote Waddeneiland en alle kenmerken in zich heeft dat zorgt
voor een speciale smaak. Terwijl in het restaurant de avond
eindigt, is het nagerecht de derde verrassing als het gaat om
Slow Food. In de proeverij van yoghurt van de Texelse zuivelboerderij
de Novalishoeve zijn naast schaafijs van Texelse witte
wijn, duindoorn en cranberries aanwezig. Die groeien gewoon
in de duinen. Bijna alle ingrediënten die hij gebruikt
groeien zelfs binnen vijftien kilometer van zijn werkterrein.
Chefkok Aart Wijker: ‘We zoeken wel eens iets verder als het
voor de juiste beleving nodig is, maar als er dan een goed
Texels alternatief komt, gaan we dat gebruiken.’
Niet alleen culinair onderscheidt Grand Hotel Opduin zich
van andere hotels op Texel. Ook als het gaat om wellness is de
keuze bijzonder. Heel speciaal zijn natuurlijk de lichaamsbehandelingen
waarbij er gebruik is gemaakt van Texelse producten.
De voeten verwennen de schoonheidsspecialistes met
Texelse wei en schapenwolcrème en voor het lichaam gebruiken
ze het Waddenzeezout als scrubmiddel en Texelse bijenhoning
bij de massage.
Winterarrangementen bij Opduin
Speciaal voor de winter heeft Grand Hotel Opduin een
aantal bijzondere arrangementen waaronder de Warme
winteraanbieding die bestaat uit één overnachting,
Texelse taart en gebruik van alle wellnessfaciliteiten.
Ook heerlijk warm is het wellnessarrangement Body
en Mind aan zee waarbij een massage of gezichtsbehandeling
horen en voor andere behandeling een reductie
van 25% geldt. Kijk voor meer informatie of
reserveringen op www.opduin.nl.
47