Tout ce que vous avez toujours voulu savoir à propos de la patate douce

L'attraction de la couleur de peau des racines tubéreuses. Sonder davantage pour
connaître quelle(s) couleur(s) est/sont le(s) plus préférée(s) et pourquoi?
L'attraction de la couleur de la chair des racines tubéreuses? Sonder davantage pour
connaître quelle(s) couleur(s) est/sont le(s) plus préférée(s) et pourquoi?
Quelle est votre opinion générale sur l’acceptabilité de cette variété?
Une fois que les producteurs-évaluateurs ont fini, les cartes dans chaque sac doivent être
retirées et comptées par couleur et par sexe. Les informations sont consignées dans la fiche
de renseignements (formulaire 5A. Annexe 3.5a). A la fin de l'évaluation individuelle, il sera
demandé aux producteurs organisés en groupe, de faire une revue des variétés et de choisir
les trois (3) meilleures variétés et les trois (3) plus mauvaises variétés respectivement en
donnant les raisons de leurs choix. Puis, pour les cinq (5) meilleures variétés, utilisez la
technique de comparaison rationnelle par paire (formulaire 5A1. Annexe 3.5a), de telle sorte
que chaque variété ait la chance d'être comparée à toutes les autres. Dans la comparaison
rationnelle par paire, les variétés les plus fréquemment préférées sont considérées comme
étant les plus acceptables.
Étape 3. Évaluation de l’acceptation des consommateurs: les racines tubéreuses de chaque
variété doivent être étiquetés; bouillis et de petits morceaux sont ensuite servis dans des
assiettes pour une évaluation à l’aveuglette en utilisant A, B, C, etc. ou 1, 2, 3, etc., pour
codifier chaque variété. Habituellement, bouillir la patate douce dans un peu d'eau pendant
40 minutes suffit à la cuire à point. Choisir des racines tubéreuses de tailles moyennes ou de
tailles similaires pour le test. L’utilisation des cartes colorées pour l’évaluation de l’acceptation
des consommateurs est faite de la même façon que pour l'évaluation au champ. Les sacs pour
recevoir les cartes sont étiquetés avec le nom de la variété et l'attribut en cours d'évaluation.
Le groupe doit être séparé en un groupe d’hommes et un groupe de femmes. Avant de
commencer l'exercice, réexaminer les attributs, en mettant l’accent sur le fait que c’est ainsi
que c’est ressenti individuellement par rapport à la variété particulière. La question posée aux
évaluateurs pourrait être: «En utilisant les cartes de couleur fournies, donnez votre opinion
sur les attributs des racines tubéreuses suivants».
Attraction de la couleur des racines tubéreuses bouillis (apparence de la chair de la racine
tubéreuse);
Le goût quand elle est mâchée (le goût de la racine tubéreuse) (certains préféreront le goût
sucré, d’autres pas);
Saveur/arôme dans la bouche (parfum / saveur);
Aspect Farineux / teneur en amidon (fermeté/dureté);
Consistance de la texture de la racine tubéreuse? (aspect fibreux);
Quelle est votre opinion générale sur l’acceptabilité de cette variété?
Pour question de convenance, la totalité des attributs d'une variété doivent être évalués avant
de passer à une autre variété. Dans la pratique, plusieurs sacs étiquetés avec différents
attributs sont passés à tour de rôle, l’un après l’autre pour que les producteurs y introduisent
leurs cartes. Une fois que toutes les variétés ont été évaluées, les sacs sont séparés en
fonction des attributs. Les informations sont consignées dans un formulaire (formulaire 5B. à
l'annexe 3.5b).
A la fin de l'évaluation individuelle, il sera demandé aux producteurs organisés en groupe, de
faire une revue des variétés et de choisir les cinq meilleures variétés et de donner les raisons
de leurs choix. Puis pour ces cinq meilleures variétés, la technique de comparaison rationnelle
par paire doit être utilisée par les producteurs de telle sorte encore que chaque variété ait la
chance d'être comparée à toutes les autres (Formulaire 5B2. Annexe 3.5a). Les raisons pour
lesquelles des variétés sont classées meilleures doivent être saisies par les évaluateurs.
Thème 3 : Sélection variétale et les caractéristiques de la patate douce - 65