Tout ce que vous avez toujours voulu savoir à propos de la patate douce
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L’Afrique de l’Est L’Afrique Centrale L’Afrique du Nord L’Afrique Australe L’Afrique Occidentale Amérique du Nord Amérique centrale Caraïbes Amérique du Sud Asie centrale Chine Asie orientale sans la Chine Asie du Sud Asie du Sud-Est Asie de l'Ouest Europe Océanie cultivables dans le monde ont été utilisées pour produire la patate douce, et plus de 95% de la production mondiale de la patate douce provenait des pays en voie de développement. Une synthèse sur production de la production de patate douce en fonction des zones géographiques est montrée dans la Figure 2.2.1. Les données de la Chine ont été séparées des autres dans le but de mettre en évidence l’énorme niveau production de patate douce dans ce pays comparativement aux autres. En Afrique, la patate douce est particulièrement importante pour les pays limitrophes des Grands Lacs en Afrique orientale et centrale; le Malawi, l’Angola, le Mozambique et le Madagascar en Afrique australe, et le Nigéria en Afrique occidentale (voir la Figure 2.2.2). Une comparaison des quantités de production des principales plantes à racines et à tubercules cultivées dans différents pays africains est présentée dans la Figure 2.2.3. Au Nigéria et au Ghana où d’énormes quantités de manioc et d’igname sont produites, la patate douce est la quatrième plante à racines et à tubercules la plus importante après le manioc, l’igname et le taro. Alors qu’en Tanzanie, en Ouganda, au Mozambique et au Malawi, la patate douce est la seconde culture à racine la plus importante après le manioc. Au Rwanda, elle arrive en troisième position après le manioc et la pomme de terre. Au Burkina Faso, la patate douce est plus produite que le manioc, mais les niveaux de production sont faibles autant pour patate douce que le manioc en comparaison avec les autres pays. Figure 2.2.1 - Aperçu de la production de patate douce à travers le monde de 2009 à 2011 Source: STATFAO et l’Afrique de l’Est y compris les données du Programme National et du Ministère de l’Agriculture du Malawi L’Afrique de l’Est comprend le Burundi, les Iles Comores, l’Ethiopie, le Kenya, l’Ile Maurice, la Réunion, le Rwanda, la Somalie, l’Ouganda, la Tanzanie. L’Afrique Centrale comprend le Cameroun, le Tchad, le Congo, la République Démocratique du Congo, la Guinée Equatoriale, le Gabon. L’Afrique du Nord comprend l’Egypte, le Maroc, le Soudan (ancien). L’Afrique Australe comprend l’Afrique du Sud, le Swaziland, le Madagascar, le Malawi, la Mozambique, la Zambie, le Zimbabwe, l’Angola. L’Afrique Occidentale comprend le Benin, le Burkina Faso, le Cap Vert, la Côte d'Ivoire, le Ghana, la Guinée, le Libéria, le Mali, la Mauritanie, le Niger, le Nigeria, le Sénégal, la Sierra Leone, le Togo. Du fait de l’étendu de la production et de la commercialisation de la patate douce dans le monde, il n’est pas surprenant de la trouver utilisée de façon très diversifiées dans l’alimentation humaine, comme aliments pour animaux, ou transformée en divers produits industriels. Les racines tubéreuses fraîches peuvent être bouillies ou grillées, elles peuvent ensuite être broyées sous forme de purée utilisée dans une gamme de produits comme dans la fabrication de pains, de 36 - Thème 2 : Origine et importance de la patate douce
‘’chapati’’, de gâteaux, de jus, de bouillies, etc. Les racines tubéreuses fraiches peuvent aussi être découpées en tranche ou en petits morceaux desséchés au soleil pour être stockés sous forme d’importante réserve alimentaire. Les morceaux desséchés peuvent être réhydratés et consommés tout au long de l’année ou à écrasés sous forme de farine, utilisée comme céréales au le petitdéjeuner ou transformée en nouilles. Dans certains pays africains tels que l’Ouganda, le Rwanda et le Burundi, les plantes à amidon sont les aliments de base et des quantités de patate douce de 75 á 150kg sont annuellement consommés par personne. Dans les pays où le maïs constitue la base des systèmes alimentaires comme le Kenya, l’Angola, le Mozambique et la RD Congo, la patate douce est un aliment complémentaire et sa consommation annuelle par personne est de 5 à 50 kg seulement. Dans certains pays, les racines tubéreuses de patate douce sont transformées pour produire de l’amidon, des nouilles, des bonbons, de la teinture pour habit de couleur variant du rose au noir, ou fermentées pour fabriquer de l’alcool. En Chine, la production de l’amidon à partir de la patate douce est devenue une importante industrie familiale. Aux Etats-Unis, les scientifiques ont développé à partir de plantes de patate douce génétiquement modifiés des vaccins comestibles contre l’hépatite B et le virus de Norwalk. De tels nouveaux vaccins comestibles peuvent à l’avenir fournir des produits peu couteux pour la protection sanitaire. Thème 2 : Origine et importance de la patate douce - 37
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tout au long <strong>de</strong> l’année ou <strong>à</strong> écrasés sous forme <strong>de</strong> farine, utilisée comme céréales au le petitdéjeuner<br />
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Dans les pays où le maïs constitue <strong>la</strong> base <strong>de</strong>s systèmes alimentaires comme le Kenya, l’Ango<strong>la</strong>, le<br />
Mozambi<strong>que</strong> et <strong>la</strong> RD Congo, <strong>la</strong> <strong>patate</strong> dou<strong>ce</strong> est un aliment complémentaire et sa consommation<br />
annuelle par personne est <strong>de</strong> 5 <strong>à</strong> 50 kg seulement. Dans <strong>ce</strong>rtains pays, les racines tubéreuses <strong>de</strong><br />
<strong>patate</strong> dou<strong>ce</strong> sont transformées pour produire <strong>de</strong> l’amidon, <strong>de</strong>s nouilles, <strong>de</strong>s bonbons, <strong>de</strong> <strong>la</strong> teinture<br />
pour habit <strong>de</strong> couleur variant du rose au noir, ou fermentées pour fabri<strong>que</strong>r <strong>de</strong> l’alcool. En Chine, <strong>la</strong><br />
production <strong>de</strong> l’amidon <strong>à</strong> partir <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>patate</strong> dou<strong>ce</strong> est <strong>de</strong>venue une importante industrie familiale.<br />
Aux Etats-Unis, les scientifi<strong>que</strong>s ont développé <strong>à</strong> partir <strong>de</strong> p<strong>la</strong>ntes <strong>de</strong> <strong>patate</strong> dou<strong>ce</strong> généti<strong>que</strong>ment<br />
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comestibles peuvent <strong>à</strong> l’avenir fournir <strong>de</strong>s produits peu couteux pour <strong>la</strong> protection sanitaire.<br />
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