Tout ce que vous avez toujours voulu savoir à propos de la patate douce

2.2 Où est produite la patate douce et comment est-elle utilisé?
La patate douce est connue sous le nom scientifique de
Ipomoea batatas. Cette importante plante tropicale est
une racine de féculent provenant de tige rampante de la
famille des convolvulaceae. La « gloire du matin » et les
« liserons des champs » font également partie de cette
famille. La ronde ou pomme irlandaise ou pomme de
terre, Solanum tuberosum, appartient à la famille des
Solanaceae qui n’est apparentée ni à la patate douce ni
aux vraies ignames (Dioscorea sp.) qui appartiennent la
famille des Dioscoreaceae.
Les détails sur la classification de la
patate douce:
Famille: Convolvulaceae
Genre: Ipomoea
Section: Batatas
Espèces: Ipomoea batatas (L.)
Lam.
De façon globale, il existe plus de 600 espèces dans le genre Ipomoea, et 13 d’entre elles sont dans
l’espèce batatas. Toutes ces 13 espèces sont originaires des Amériques, parmi lesquelles la patate
douce est la seule espèce cultivée; et la seule qui est hexaploïde (6x = 90). Ces espèces sauvages ne
se reproduisent pas naturellement par croisement avec la patate douce à cause de leur différence au
niveau du nombre et de l’organisation de chromosomique, mais également à cause de leur
complexe incompatibilité ainsi que leur problème de stérilité. Bien que les chercheurs s’appuyant
sur les biotechnologies, mènent des expérimentations sur les espèces sauvages pour tenter
d’améliorer certains aspects de la patate douce. Dans ce manuel, nous utilisons le terme variété de
patate douce pour désigner un groupe de plantes de patate douce qui sont génétiquement distincts
et donc différents du point de vu caractéristiques des autres groupes au sein de l’espèce. Celles-ci
sont distinctes génétiquement et diffèrent aussi, de par certaines caractéristiques, des autres
groupes de plantes de patate douce au sein des mêmes espèces. Quand une variété est sélectionnée
et cultivée, elle peut être appelée cultivar. Lorsque la variété est sélectionnée et cultivée, elle peut
être appelée cultivar.
Il existe plusieurs variétés de patate
douce. La plupart des racines
tubéreuses de patate douce ont une
forme allongée et légèrement pointue,
et ont diverses tailles, formes et
couleurs. En fonction de la variété la
membrane (la peau) extérieure peut
être blanche, jaune, rouge, violette ou
brune et la chair blanche, jaune, orange
et violette. Il y a une large gamme de
goûts et de textures parmi les
différentes variétés de patate douce.
Il y a souvent une confusion à savoir si la patate douce est une plante à racine ou un tubercule . C’est
une plante à racines. Chez les cultures à racines, la racine tubéreuse est en fait une tige modifiée
(stolon) lequel s’épaissit pour devenir une tige spécialement gonflée utilisée comme un organe de
stockage. La racine tubéreuse va ainsi comporter toutes les parties normales d’une tige y compris
les nœuds et les entre-nœuds. La pomme de terre ou pomme irlandaise est une plante à racines ; les
yeux sur ses racines tubéreuses sont en fait des nœuds portant des traces d’initiation foliaire. A
l’intérieur, la racine tubéreuse a la structure cellulaire typique d’une tige, comportant une zone
intérieure vascularisée et un cortex. Par contre, les tubercules élargis de la pomme de terre
(également utilisées comme organes de stockage) ont une structure cellulaire interne et externe
typique des tubercules, sans nœuds, ni entre-nœuds ou bourgeons.
La patate douce est la septième culture vivrière la plus importante dans le monde après le blé, le riz,
le maïs, la pomme de terre, l’orge et le manioc. En 2011, environ 8 millions d’hectares de terres
Thème 2 : Origine et importance de la patate douce - 35