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<strong>Veganes</strong> 4-<strong>Gänge</strong>-<strong>Menü</strong><br />
1. Gang - Vorspeise: Avocado, Pilz und Rote Rüben Tatar<br />
2. Gang - Suppe: Karotten-Ingwer-Kokos-Suppe<br />
3. Gang - Hauptspeise: Geschmorter Orangen-Chicorée an<br />
gedünstetem Mangold, Sükartoffelpüree und Pastinaken-<br />
Laibchen<br />
4. Gang - Dessert: Karamellisierte Birnen mit Vanille-<br />
Cashew-Creme
Vorspeise: Avocado, Pilz und Rote Rüben Tatar <br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
100g Champignons <br />
100g Austernpilze <br />
100g Kräuterseitlinge <br />
3 Rote Rüben <br />
2 reife Avocados <br />
1 kleine Zwiebel <br />
4 Teelöffel Dijonsenf <br />
2 cl weißer Balsamico <br />
4 cl Tomatenmark <br />
1 Bund Petersilie <br />
1 Bund Koriander <br />
Salz <br />
Pfeffer <br />
Zubereitung: Pilztatar <br />
1. Pilze und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. <br />
2. Die Pilze in einer Pfanne scharf anbraten und mit dem Balsamico <br />
ablöschen. <br />
3. Die Petersilie hacken. <br />
4. Pilze, Zwiebel, Petersilie und 2 Teelöffel Dijonsenf in einer Schüssel <br />
verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. <br />
Zubereitung: Rote Rüben Tatar <br />
1. Rote Rüben schälen und würfelig schneiden. <br />
2. Mit dem Tomatenmark in einer Schüssel vermengen und mit Salz <br />
und Pfeffer abschmecken <br />
Zubereitung: Avocado Tatar <br />
1. Die Avocado halbieren und die Frucht mit einem Esslöffel von der <br />
Schale lösen. <br />
2. Die Avocado würfelig schneiden und in einer Schüssel mit 2 Teelöffel <br />
Dijonsenf vermengen. <br />
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: <br />
In vier verschließbare, befeuchtete Gläser die einzelnen Tatars <br />
übereinander schichten und jeweils mit einem Löffel ein wenig <br />
zusammendrücken, sodass die Masse kompakt wird. <br />
Danach die Gläser 30 min kühl stellen. <br />
Zuletzt jeweils ein Glas aus dem Kühlschrank nehmen und einen Teller <br />
draufstellen und dann das Glas umstülpen. Diesen Vorgang 4 Mal <br />
wiederholen. <br />
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Suppe: Karotten-Ingwer-Kokos-Suppe<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
6 Karotten <br />
½ Süßkartoffel <br />
20g Ingwer <br />
3 Zehen Knoblauch <br />
400ml Kokosmilch <br />
500 ml kräftiger Gemüsefond <br />
4cl Rapsöl <br />
Salz <br />
Pfeffer <br />
Zubereitung: <br />
1. Die Karotten waschen und deren Enden entfernen. <br />
2. Kartoffel, Ingwer und Knoblauch schälen. <br />
3. Kartoffel, Karotten, Ingwer und Knoblauch ein wenig zerkleinern <br />
und danach in einem Topf mit dem Rapsöl kurz anrösten. <br />
4. Danach mit dem Gemüsefond ablöschen und die Kokosmilch <br />
hinzufügen. <br />
5. Ungefähr 20 Minuten kochen lassen. <br />
6. Alles Zutaten mit dem Pürierstab mixen und mit Salz und Pfeffer <br />
abschmecken. <br />
Tipp: Beim Anrichten eignen sich Chilifäden zur Dekoration. <br />
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Hauptspeise: Geschmorter Orangen-Chicorée ,<br />
gedünsteter Mangold, Süßkartoffelpüree und<br />
Pastinaken-Laibchen<br />
Pastinaken-Laibchen<br />
Zutaten für 4 Laibchen:<br />
3 mittelgroße Pastinaken <br />
2 EL Vollkornmehl <br />
1 Handvoll frische Petersilie <br />
1 EL Leinsamen <br />
1 EL Chia-‐Samen <br />
Wasser <br />
Salz <br />
Pfeffer <br />
Rapsöl <br />
Zubereitung: <br />
1. Die Pastinaken schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, in einen <br />
Topf geben und mit Wasser bedecken. <br />
2. Die Pastinaken köcheln lassen bis sie weich sind. Je nach Größe der <br />
Stücke dauert das ungefähr 10 bis 15 Minuten. <br />
3. Die Pastinakenstücke dann abseihen, in eine Schüssel oder einen <br />
Topf geben und mit einer Gabel gut zerdrücken, sodass ein Brei <br />
entsteht. <br />
4. Nun die Samen, das Mehl und die Gewürze dazu geben. Petersilie <br />
fein hacken und ebenfalls untermengen. <br />
5. Dann einige Esslöffel Wasser hinzufügen und gut umrühren, sodass <br />
alles gut vermischt ist. <br />
6. Den Teig dann für einige Minuten ziehen lassen. <br />
7. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Esslöffel gleich <br />
große Laibchen formen. <br />
8. Die Laibchen dann auf beiden Seiten goldbraun backen. <br />
Saison: Herbst, Winter
Gedünsteter Mangold<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
4 Mangoldblätter <br />
Zitronensaft <br />
Salz <br />
Pfeffer <br />
Olivenöl <br />
Zubereitung: <br />
1. Den Mangold waschen und schneiden. <br />
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Mangold darin anbraten. <br />
3. Dann etwas Zitronensaft und einen Schuss Wasser hinzufügen und <br />
den Mangold dünsten lassen. <br />
4. Mit Salz und Pfeffer würzen. <br />
Saison: Sommer, Herbst, Winter <br />
Süßkartoffelpüree<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
3 Kartoffeln <br />
1/2 Süßkartoffel <br />
1/4 l Wasser <br />
1 Knoblauchzehe <br />
Saft von 1/2 Orange <br />
Salz <br />
Pfeffer <br />
2 Scheiben einer Chili
Zubereitung: <br />
1. Die Kartoffeln und den Knoblauch schälen und dann würfelig <br />
schneiden. <br />
2. Die Kartoffeln, den Knoblauch und die Chilischeiben in einen Topf <br />
geben und ungefähr 20 Minuten im Wasser und Orangensaft kochen <br />
lassen. <br />
3. Danach alle Zutaten mit dem Pürierstab mixen und mit Salz und <br />
Pfeffer abschmecken. <br />
Saison: Herbst, Winter <br />
Geschmorter Orangen-Chicorée<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
4 Chicorée-‐Herzen <br />
2 Orange <br />
2 EL Honig, Ahornsirup oder <br />
Kokosblütenzucker <br />
Saft von 3 Orangen <br />
1 Rosmarinzweig <br />
Salz <br />
Pfeffer <br />
Olivenöl <br />
Rosmarin <br />
Salz <br />
Olivenöl <br />
Zubereitung: <br />
1. Die Chicorée-‐Herzen mit warmem Wasser waschen und dann halbieren. <br />
2. Die Orange filetieren und in kleine Stücke schneiden. Weitere drei <br />
Orangenhälften auspressen. <br />
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und dann die Chicorée-‐Herzen darin kurz <br />
anbraten. Den Orangensaft zusammen mit Kokosblütenzucker, Honig oder <br />
Ahornsirup hinzufügen. <br />
4. Gewürze dazugeben und zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen. Den <br />
Chicorée währenddessen mehrmals wenden. <br />
5. Nach etwa der Hälfte der Zeit die Orangenstücke hinzufügen. <br />
Saison: Herbst, Winter
Dessert: Karamellisierte Birnen mit Vanille-<br />
Cashew-Creme<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
2 Birnen <br />
3 EL Kokosöl <br />
3 EL Kokosblütenzucker <br />
Saft von 1 Orange <br />
1 Tasse Cashews <br />
1/3-‐1/2 Tasse Wasser <br />
1-‐2 El Ahornsirup <br />
1/2 Tl Vanillepulver <br />
Zubereitung: <br />
1. Für die Creme die Cashews über Nacht einweichen. <br />
2. Die Kerne dann abseihen und zusammen mit Vanillepulver, <br />
Ahornsirup und Wasser in einer Küchenmaschine oder mit einem <br />
Pürierstab pürieren. Am besten beginnt man zuerst mit der je
geringeren Menge Wasser und Sirup und gibt bei Bedarf noch etwas <br />
mehr dazu. <br />
3. Für die karamellisierten Birnenspalten die Birnen zuerst schälen <br />
und achteln. <br />
4. Dann die Orange auspressen. <br />
5. In einer Pfanne das Kokosöl schmelzen, den Kokosblütenzucker <br />
dazu geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis der Zucker <br />
dunkler wird und zu karamellisieren beginnt. <br />
6. Nun die Birnenspalten in die Pfanne geben, Orangensaft zugießen <br />
und für ungefähr 15 Minuten schmoren lassen. Die Birnenspalten <br />
währenddessen mehrmals im Sud wenden. <br />
7. Sobald die Birnen weich sind, diese mit der Vanille-‐Cashew-‐Creme <br />
anrichten und servieren. <br />
Saison: Herbst, Winter <br />
BON APPETIT und Frohes Neues Jahr!
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