LA ENSEÑANZA DE LAS CIENCIAS NATURALES BASADA EN PROYECTOS

Química en Contexto Culinario
comporta la elaboración del índice del proyecto con las preguntas iniciales: qué
saben las niñas y los niños y qué les gustaría contestar. A partir de las respuestas,
se intentará que salga el índice del proyecto, agrupando sus ideas en grandes
apartados. El índice del proyecto debe estar expuesto en la clase mientras dure la
realización del proyecto.
Incluimos, en el ámbito metodológico, la organización en proyectos de trabajo
para subrayar el carácter de investigación, ya que propone una línea de trabajo
que supone modificaciones en las concepciones tradicionales de feminidad y
masculinidad. El objetivo es poner en duda la existencia de una serie de rasgos y
comportamientos predeterminados para todas las niñas y los niños. Por ejemplo,
se considera “normal” que las niñas tengan habilidades culinarias y que los niños no
tengan interés en las mismas. Normalmente los modelos de comportamiento que
se consideran propios de niñas y niños se transmiten de forma implícita en nuestra
interacción con ellas y ellos. En la propuesta de trabajo en el aula se cuestiona
el papel subsidiario del conocimiento culinario asociado tradicionalmente a las
amas de casa y se propone que todas las niñas y todos los niños se eduquen para
la autonomía y para la relación, de modo que sean competentes en las tareas
culinarias.
También tendremos que prestar mucha atención a las reacciones de las niñas y
los niños en clase, en el momento de llevar a cabo las actividades, analizar a qué
conclusiones llegan y qué resultados de aprendizaje se obtienen. Asimismo, será
necesario tener en cuenta las actitudes de las madres y los padres, y de las familias
en general.
7. Proyecciones y conclusiones
Todas las actividades de aprendizaje son multicompetenciales, es decir permiten
el desarrollo de varias competencias científicas. En el proyecto “Química en
contexto culinario” en Enseñanza Secundaria incluimos dos lecturas sobre
el chocolate y su sabor, y dos experimentos de preparación de chocolate, a la
taza y un batido de chocolate, que nos permiten señalar algunas competencias
prioritarias y desarrollar de manera global, a pesar de que una competencia es
holística por definición. El texto «La estructura de las substancias y su sabor» dice:
“Algunas tabletas de chocolate son más sabrosas que otras, a pesar de
contener los mismos ingredientes y haber seguido el mismo procedimiento
en su elaboración. Durante la solidificación del chocolate, sus moléculas se
pueden agrupar de seis maneras diferentes. En el laboratorio de la fábrica
Nestlé observaron que una mezcla de cacao y manteca de cacao (principal
ingrediente que da sabor al chocolate) disuelta a 50ºC si se reduce la
temperatura drásticamente a 22ºC solidifica. Se forman cristales distintos,
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