LA ENSEÑANZA DE LAS CIENCIAS NATURALES BASADA EN PROYECTOS

Química en Contexto Culinario
Una vez tibio, colocarlo sobre una rejilla.
Fundir el resto del chocolate en el microondas durante 2 minutos y cubrir
con ello el pastel. Dejarlo en el refrigerador hasta el momento de servirlo.
• Conclusión:
Si se pone levadura en el pastel, se produce un cambio químico porque
aparece una nueva sustancia. Se crean 2 gases: CO 2
y H 2
O.
A nivel microscópico se rompen los enlaces de los reactivos; hay una
reordenación atómica y entonces se forman nuevos enlaces en las
sustancias.
Figura 2. Informe científico de la preparación del queque de chocolate
5. Implicaciones para la práctica docente
5.1. DIMENSIONES DE LA ACTIVIDAD CIENTÍFICA ESCOLAR
EN “QUÍMICA EN CONTEXTO CULINARIO”
El objetivo del aprendizaje científico es favorecer que el alumnado siga el proceso
de modelización de los fenómenos y construya nuevos modelos mentales, para
ser capaz de realizar nuevas inferencias. En el Grupo de Investigación LIEC del
Departamento de Didáctica de las Ciencias Experimentales de la Universidad
Autónoma de Barcelona, poniendo las ideas del alumnado en el centro de la
actividad científica escolar, hemos identificado seis dimensiones que la movilizan.
El análisis de las dimensiones de la actividad científica escolar permite al
profesorado conocer la riqueza contextual del proyecto “Química en contexto
culinario.
La primera dimensión de la actividad científica escolar es la física, que se refiere a
los sistemas físicos implicados en el fenómeno que queremos estudiar. Incluye los
componentes, propiedades, datos que disponemos, instrumentos de observación,
etc. Sin esta dimensión la ciencia escolar pierde su referente y pasa a ser una
ciencia abstracta que dificulta el aprendizaje.
La segunda dimensión es la cognitivo-emocional, y se refiere a los modelos mentales
y otras representaciones que ponemos en juego para intentar comprender el
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