LA ENSEÑANZA DE LAS CIENCIAS NATURALES BASADA EN PROYECTOS

Química en Contexto Culinario
tipos de saber, las relaciones entre las representaciones cotidianas, por ejemplo
los saberes femeninos y las representaciones científicas, tienen importancia
y ocupan su lugar. En la medida en que los saberes culinarios se organizan
fundamentalmente en torno al cuidado de las personas y a la toma de decisiones
de alguien que se ocupa de la educación y el bienestar de otras y otros, los valores
tienen una importancia troncal en su articulación. Será tarea del o la docente
destacar la importancia de valores como el bienestar, la armonía y la empatía.
La tradición en la que se asienta el currículo escolar, a pesar de no haber sido
hecha exclusivamente por hombres, mantiene la exclusividad de una óptica y
una perspectiva androcéntricas. Por ello, el establecimiento de los contenidos
escolares viene marcado por las ausencias y distorsiones de los elementos
culturales relacionados con los saberes de las mujeres. Los saberes científicos de
las mujeres han sido de dos tipos: Una sabiduría que en contadas ocasiones ha
coincidido con el saber oficial, y unos saberes que en la mayoría de los casos han
circulado al margen, en los ámbitos de la vida privada o en ámbitos exclusivos de
las mujeres.
El conocimiento científico considera a los sentimientos una carga de la que hay
que deshacerse y, en su pugna por la objetividad y por eliminar al sujeto, utiliza
procedimientos dogmáticos. Así tiene la potestad de decir qué es verdad y qué no,
qué debe ser tomado en consideración y qué no, cómo se debe estudiar y cuáles
son las fuentes a las que hay que acudir, sin mucha opción a réplica. Pero el sujeto
no se puede eliminar del conocimiento, ni tampoco su subjetividad, ni su cuerpo
ni su lengua, como es muy fácil de ver en las aulas (Solsona, 2008).
Entre los objetivos básicos de la orientación del currículum de química es importante
promover el interés del alumnado por conectar la ciencia con las aplicaciones
tecnológicas y los fenómenos de la vida cotidiana; abordar las implicaciones sociales
y éticas del uso de la tecnología y adquirir una comprensión de la naturaleza de la
ciencia y el trabajo científico (Solsona, 1999). Afortunadamente, hoy disponemos
de abundante bibliografía para realizar la transposición didáctica del aprendizaje
de la química en contexto culinario. Los referentes a nivel internacional son
abundantes (Belitz y Grosch, 1997; Coenders, 2001; Jacobsen, 2011; Jones, 2011;
Lister Blumenthal, 2005; McGee, 2004; Quellen, 2012; This, 1993).
El proyecto “Química en contexto culinario” subraya el papel de la experiencia
metacognitiva de la persona que aprende (Efklides, 2009). Las prácticas científicas
culinarias aportan la información, con base en la cual la persona que aprende
selecciona mejor las estrategias apropiadas para autorregular su aprendizaje.
Las experiencias metacognitivas, es decir, sentimientos, estimaciones o juicios
relativos a las tareas de aprendizaje, cobran mayor conciencia en el contexto
del laboratorio-cocina. En concreto, las habilidades metacognitivas que tienen la
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