LA ENSEÑANZA DE LAS CIENCIAS NATURALES BASADA EN PROYECTOS

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Capítulo 4 QUÍMICA <strong>EN</strong> CONTEXTO CULINARIO Núria Solsona Pairó Contenido Resumen 1. Introducción: El modelo de cambio químico 2. Contexto de desarrollo de la experiencia 3. Descripción del proyecto “Química en contexto culinario” en Educación Primaria • Actividades de diagnóstico inicial • La cocina es un laboratorio • ¿Cómo se llama la leche con chocolate? • ¿Qué pasa cuando hierve la sopa? • ¿Qué ocurre cuando se quema el pan? 4. Descripción del proyecto “La Química de la cocina” en Educación Secundaria 5. Implicaciones para la práctica docente • Dimensiones de la actividad científica escolar en “Química en contexto culinario” • Metodología del proyecto “Química en contexto culinario” 6. Proyecciones y conclusiones Referencias bibliográficas
La Enseñanza de las Ciencias Naturales Basada en Proyectos Resumen El presente capítulo explica el proyecto de enseñanza y aprendizaje del modelo de cambio químico en secundaria y los pre-requisitos adecuados en primaria, ambos en contexto de aprendizaje culinario. El proyecto postula que el entorno culinario puede facilitar el aprendizaje en la fase de iniciación a la química, siempre que vaya acompañado de la correspondiente formación del profesorado. Para ello se describe la justificación teórica del proyecto, los contextos en que se realizó la experiencia, las actividades de aula más relevantes para llevarla a cabo y el análisis de las dimensiones de la actividad científica escolar que moviliza el proyecto. Asimismo, se destacan los aprendizajes relativos a la autonomía personal y la gestión del aula adecuada para la realización del proyecto. 1. Introducción: El modelo de cambio químico La construcción del modelo de cambio químico en la enseñanza secundaria es uno de los objetivos centrales a abordar durante el proceso de aprendizaje. En trabajos de investigación anteriores hemos abordado las dificultades específicas que se presentan en el aprendizaje de la química, tanto en sus componentes factuales como teóricos, es decir tanto de los hechos como de los conceptos químicos (Solsona e Izquierdo, 1998). Es importante considerar que al final de la enseñanza secundaria, el alumnado interpreta los fenómenos químicos como si fueran fenómenos físicos (Izquierdo y Solsona, 1999). Durante la infancia, los fenómenos químicos no son conceptualizables ya que sólo se identifican manifestaciones espectaculares de los mismos. Por ejemplo, un cambio de olor, un gas que se desprende, algo llamativo a los sentidos. La familiarización con estos fenómenos y conceptos son los pre-requisitos para abordar el estudio del modelo de cambio químico y, en la medida de lo posible, deberán ser abordados durante la enseñanza primaria. Así, se tratará el estudio de los materiales, los estados de agregación y las propiedades que estén al alcance de las edades escolares propias de la educación primaria. Asimismo, se podrá trabajar las ideas de mezcla y disolución con sus propiedades. Desde las ciencias cognitivas se propone que el conocimiento científico se construya mediante el establecimiento de una relación de similitud entre un hecho y el modelo teórico que lo interpreta, de manera que lleguen a contenerse mutuamente (Izquierdo, 1996). Los modelos que va construyendo el alumnado durante el aprendizaje escolar le permiten explicar los fenómenos y razonar a partir de los experimentos o sistemas físicos a su alcance. El problema surge cuando debe introducirse un hecho nuevo que requiere un nuevo modelo, como el de cambio químico, puesto que es difícil llegar a captar la similitud entre él y otros fenómenos interpretados implícitamente con anterioridad mediante otro 72
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