karty przedmiotów - Wydział Chemiczny

Wy12
Wy13
Wy14
Wy15
enzymatyczne w piekarnictwie. Enzymy użyteczne w przemyśle
owocowo-warzywnym. Biochemia ściany komórkowej owoców.
Budowa pektyn. Enzymy rozkładu pektyn. Produkcja soku
jabłkowego. Przerabianie owoców jagodowych. Przerabianie
owoców cytrusowych.
Enzymy wykorzystywane w technologiach spożywczych. Enzymy w
produkcji nabiału. Proces koagulacji białek mleka. Charakterystyka
preparatów koagulujących wykorzystywanych w serowarstwie.
2
Przyspieszanie dojrzewania serów twardych. Zastosowanie
transglutaminazy w produkcji nabiału. Wykorzystanie laktazy do
produkcji mlecznych produktów bezlaktozowych.
Enzymy wykorzystywane w technologiach spożywczych. Przemysł
mięsny. Preparaty enzymatyczne wykorzystywane do kruszenia
mięsa. Przetwarzanie ryb. Preparaty enzymatyczne wykorzystywane
w różnych gałęziach przemysłu rybnego. Hydrolizaty protein – 2
kształtowanie smaku produktów. Wytwarzanie proszku jajecznego.
Enzymy w przemyśle olejowo-tłuszczowym. Wytwarzanie
substytutów tłuszczowych.
Enzymy wykorzystywane w technologiach spożywczych. Enzymy w
piwowarstwie. Enzymologia produkcji piwa. Preparaty
enzymatyczne stosowane w celu zapobiegania i usprawniania 2
procesu warzenia piwa. Enzymy w technologiach warzenia piw
nietypowych.
Enzymy w detergentach do prania. Rys historyczny zastosowania
dodatków enzymatycznych w środkach pralniczych. Kompozycja
detergentów do prania. Czynniki decydujące o przydatności
enzymów w procesie prania. Poszukiwanie nowych detergentowych 2
preparatów enzymatycznych. Typy enzymów stosowanych w
detergentach pralniczych. Enzymy w składzie detergentów do
zmywarek.
Suma godzin 30
Ćw1
Ćw2
Ćw3
Ćw4
…
Forma zajęć - ćwiczenia
Suma godzin
Liczba
godzin
La1
La2
Forma zajęć - laboratorium
Forma zaliczenia zajęć. Warunki bezpiecznej pracy w laboratorium
biochemicznym. Opis podstawowych narzędzi pracy.
Charakterystyka kompleksowego, handlowego preparatu
enzymatycznego z przeznaczeniem do środków piorących –
Liczba
godzin
2
2
199