AmbienteKSP1_2016_Webansicht
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Acquacotta<br />
Andreas toskanische Pilzsuppe mit Brot<br />
2 rote Zwiebeln, 8 Kirschtomaten, 1 Stange<br />
Staudensellerie, 2 Knoblauchzehe, Fleischbrühe,<br />
Steinpilze, Rosmarin, Schnittlauch, Brot, Parmesan,<br />
Olivenöl, Salz & Pfeffer<br />
In dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln, Sellerie<br />
und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Gevierteilte<br />
Kirschtomaten und Fleischbrühe hinzufügen. Die<br />
in Scheiben geschnittene frischen Steinpilze<br />
dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. In der<br />
Zwischenzeit fein gehacktes Rosmarin, Salz und<br />
Pfeffer hinzufügen und abschmecken. Brotscheiben<br />
anrösten, salzen, mit einem Knoblauchzehe<br />
einreiben und auf dem Suppenteller verteilen. Die<br />
Suppe jetzt auf die Brotscheiben gießen und mit<br />
Schnittlauch und Parmesan bestreut servieren.<br />
Buon appetito.<br />
Ceviche<br />
Das Sushi der Anden, mit weißem Fisch<br />
400 g ganz frisches Fischfilet (in Sushi-Qualität;<br />
z.B. Wolfsbarsch, Kabeljau, Zander), 4 Limetten<br />
2 Tomaten, 1 kleine rote Zwiebel, Koriander, 1<br />
Chilischote, 1 TL Weißweinessig, 1 TL Olivenöl, Salz<br />
& Pfeffer, 2 Baguette-Brötchen<br />
Fischfilet kalt abspülen und trockentupfen und<br />
in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Ca. 100 ml<br />
Limettensaft untermischen, abdecken und min.<br />
3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, ab und<br />
zu umrühren. Zwiebel in feine Streifen schneiden.<br />
Zwiebelstreifen, Korianderblättchen, Chiliringe,<br />
Essig und Öl zum Fisch geben und untermischen.<br />
Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Raumtemperatur<br />
noch 15-20 Minuten ziehen lassen. Auf Tellern<br />
anrichten und die Baguettescheiben dazu reichen.<br />
¡Buen provecho!
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