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Kochkursprogramm 

Januar bis Juni 2016

Liebe Gourmets, 

besuchen Sie uns und erleben Sie unvergessliche, kulinarische Abende in Hildesheim! 

Unsere Kochschule richtet sich an Menschen, die Freude am Kochen haben und die 

gerne in netter Gesellschaft einen genussvollen Abend verbringen. 

Die angegebene Kursgebühr beinhaltet die Begleitung durch den Koch, 

Proseccoempfang, Zubereitung und Verzehr des Menüs sowie die begleitenden 

Getränke: Ausgewählte Weine, Säfte, Mineralwasser. 

Die jeweiligen Rezepte gibt es für Sie ausgedruckt zum Mitnehmen. Schürzen 

werden Ihnen für den Abend gestellt und können gegen eine Gebühr von 15,- Euro 

erworben werden. 

Im Küchenfachgeschäft „Ambiente Gourmet“ führen wir neben köstlichen 

Weinen, besonderen Gourmet- und Feinkostartikeln ein exklusives Sortiment an 

Küchenhelfern, die in unserer Kochschule Anwendung finden. 

Wir freuen uns auf Ihren Besuch! 

www.ambiente-hildesheim.de 

www.facebook.com/kochschule.hildesheim

Unser Angebot: 

• Kochkurse, private Feiern und Firmenevents • 

Kochkurse - Die Ambiente Kochschule ist Treffpunkt all derer, die Freude am Kochen haben. Gemeinsam 

erlebt man hier spannende kulinarische Abende und probiert sich an kreative Rezepten. Unsere Kurse eignen 

sich sowohl für Küchen-Einsteiger als auch für fortgeschrittene Hobby-Gourmets. Grundsätzlich kann jeder 

teilnehmen, der Spaß an gutem Essen, Geselligkeit und einem Glas leckeren Wein hat. Wir möchten Ihnen in 

unseren Kursen die Möglichkeit geben, Kochen zu lernen oder bereits vorhandenes Wissen zu erweitern. Unser 

Anspruch ist es, Ihnen authentisch auch verschiedene internationale Küchen näher zu bringen. Unsere Ambiente 

Köche teilen ihr Know-How über die Zubereitung feiner Menüs mit Ihnen, geben spannende Tipps und zeigen wie 

Sie Familie und Freunde mit einfallsreichen und gut abgestimmten Gerichten überraschen. 

Private Feiern - Feiern Sie in unserer geräumigen Küche mit Familie und Freunden. Ob Geburtstage, 

Familienfeste, Junggesellenabschiede oder einfach nur um gemütlich zusammen zu kommen. Wir stimmen 

mit Ihnen und unseren Ambiente Köchen ein passendes Menü für jeden Anlass ab. Ein interaktiver Abend mit 

schmackhaftem Wein und köstlichen, selbst zubereiteten Speisen wird Ihnen und ihren Gästen sicher gefallen. 

Firmenevents - Mitarbeiterpartys, Motivationsveranstaltungen, Weihnachtsfeiern, Betriebsfeiern, Kick- 

Off Meetings, Incentives, Teambuilding – am historischen Marktplatz von Hildesheim können Sie Kunden und 

Mitarbeitern ihre Partnerschaft schmackhaft machen. Ein Firmenevent in unserer Kochschule ist ein kulinarisches 

Highlight und eine interaktive und kommunikative Vorbereitung auf anstehende Projekte. 

Das Zusammenwirken bei der Zubereitung eines wohlschmeckenden Menüs verspricht ein interaktives Corporate 

Event. Die vielen Gerüche und Geschmäcker eine besondere Emotionalisierung. Gemeinsam “kochen & genießen” 

ist ein geselliges Erlebnis, dabei wird jeder einzelne Ihrer Sinne angeregt. So wird Ihr Event zu einem nachhaltigen 

Ereignis und bleibt Partnern, Kunden oder Mitarbeitern in positiver Erinnerung.

Die Ambiente Köche: 

Andrea Bargellini 

Wer Italien liebt, der liebt auch die italienische Küche. 

Andrea Bargellini wurde 1968 in der Toskana geboren. Dort besuchte er die 

Hotelfachschule und hat im Fach Restaurant und Küche seine Berufung gefunden. Nach 

einigen Jahren im Ausland, in England, Deutschland, den USA und auf Kreuzfahrtschiffen, 

in denen er viele Erfahrungen sammeln konnte, lebt er seit 2001 in Deutschland. Hier ist 

er in der Gastronomie tätig und seit 2007 mit der Catering-Firma Salvia & Rosmarino 

selbständig. Mehrmals im Jahr bietet er Gastronomische Reisen nach Italien an. „Kochen 

ist meine Leidenschaft, die ich von meiner Mutter und Großmutter geerbt habe“ sagt 

Andrea Bargellini. Er liebt es Menschen zu verwöhnen. 

Christa Schilbock 

Wir kennen Christa aus dem TV-Format „The Taste“. Mit raffinierten Rezeptideen 

erreichte Sie verdient das Staffelfinale. Im münsterländischen Ramsdorf geboren hat 

Christa Schilbock das (Fleischer-) Handwerk von der Pike auf gelernt. Nach erfolgreicher 

Meisterprüfung folgten Wanderjahre, die in die Event– und Großgastronomie führten. 

Seit vielen Jahren betreibt sie in Nienhagen bei Celle eine eigene Kochschule. Man trifft 

Christa Schilbock auf kulinarischen Veranstaltungen in der Region. Ihre Leidenschaft 

und die Begeisterung für alles, was mit Lebensmitteln zu tun hat möchte Sie auch an 

andere Menschen weitergeben und Ihnen Freude und Genuss daran vermitteln. Ihr Antrieb 

dafür ist ihr persönlicher Leitsatz: “Aus Ruhe und Respekt, beraten und handeln”. 

Thorsten D. James 

Ihr Eventkoch T.D. James, der Koch mit dem Berliner Charme, wuchs in der Hauptstadt 

auf und betrieb dort lange Jahre Bistro´s und Restaurants. Im Team der Jungköche 

wurde er zweimalig Vizemeister. Ende der neunziger Jahre verschlug es ihn nach 

Hildesheim, wo er in mehreren Restaurants als Küchenchef tätig war. Nach einem 

Studium und zahlreichen Weiterbildungen, ist Herr James nunmehr als Eventkoch, 

Foodcoach, sowie Personaltrainer im Fitnessbereich tätig. Er liebt es, neue Ideen zu 

entwickeln und daraus Konzepte für clevere und vielseitige Menüs zu skizzieren. Was 

dabei Leckeres heraus kommt dürfen Sie sich nicht entgehen lassen! T.D. James - Für 

alle, die Spaß und Freude am und beim Kochen nicht zu kurz kommen lassen wollen, ist 

ein Seminar bei diesem Coach ein Muss.

Manfred Lange 

Seine Vorliebe ist die asiatische Küche und Lebensweise. Auf vielen Reisen in den Orient 

hat er eine Fülle von exotischen Gerichten kennen gelernt. War anfänglich der Genuss 

und die Begeisterung über die Vielfalt der Geschmacksrichtungen vorhanden, weckte 

bald die Neugier das Interesse am selber ausprobieren und selber kochen. Im Laufe der 

Zeit ist daraus eine Passion geworden und der Kreis derer, die seine Kochkreationen 

kennen lernen, wird immer größer. Er sammelte Eindrücke als Gastkoch in einigen 

Restaurants und präsentierte, speziell die Indische Küche, bei Events und privaten 

Feiern. Ein eigenes Indisches Restaurant führte er einige Jahre. Auf weiteren Reisen, 

speziell im asiatischen Raum, ist er stets auf der Suche nach neuen, leckeren Rezepten. 

Roger Klein 

Roger Klein ist Belgier und lebt jetzt schon seit über zwei Jahrzehnten in Deutschland. 

Seine kulinarischen Schwerpunkte sind die charmant und raffinierten Küchen Belgiens 

und Frankreichs. Die Ausbildung zum Koch und Hotelfachmann absolvierte er in Belgien. 

Daraufhin startete er seine Laufbahn als Küchenchef in verschiedenen großen Hotels in 

der Schweiz, in Hamburg und in Hannover. Vor einiger Zeit schloss er berufsbegleitend ein 

Studium zum Ernährungsberater und Diätkoch ab. Es macht ihm viel Spaß die Erfahrung, 

aus seiner Gastronomielaufbahn, in seinen Kochkursen an Sie weiter zu geben. Freuen 

Sie sich auf einen gemütlichen kulinarischen Abend mit einer gut abgestimmten und 

feinen Küche. 

Zhejun Bunzel-Liao 

Zehjun Bunzel-Liao lebt seit 1998 mit ihrem deutschen Mann und ihren zwei Kindern 

in Hildesheim. Die sympathische Chinesin unterrichtet hier die Sprache, Kunst und 

Kultur ihrer Heimat. Im Reich der Mitte absolvierte sie ihre Ausbildung zur Köchin und 

hatte auch damals schon Freude daran Kochkurse zu leiten. Jetzt möchte sie Ihnen 

die kulinarischen Elemente der chinesischen Küche näher bringen: sauer, bitter, süß, 

scharf, salzig. Zehjun Bunzel-Liao liebt zwei Kulturen. Sie möchte chinesisches Essen, 

Sitten und Lebensweisen in Deutschland noch bekannter machen. Mit den Garmethoden 

sowie den typischen Zutaten werden ihre Küchen daheim mit fernöstlichem Charme 

und Raffinesse bereichert. Freuen Sie sich auf eine Reise ins Land der Mitte, in eine 

außergewöhnliche Küche & Kultur.

Unsere Newcomer: 

Marcel Witt 

Die großen Leidenschaften des gebürtigen Hildesheimers sind Kochen und Rock'n'Roll. Und 

er mag Whisky. Genuss ist Passion, aber auch essentiell. Kochen verbindet. Gutes Essen 

bringt Menschen gemeinsam an den Tisch. Jung und Alt. Familie, Freunde und Gäste. Die 

Küche ist das Zentrum im Leben eines Genießers. Marcel Witt kümmert sich nicht um 

eine spezifische Richtung, Hauptsache das Ergebnis ist lecker. Auf die Frage was er am 

liebsten kocht, sagt er: "Das worauf ich Lust habe, wo ich denke, dass es Geil ist." Er 

legt sich nicht gern auf eine bestimmte Richtung fest". Musik und Whisky gehören für 

ihn zum Genuss. AC/DC sei perfekt zum Kochen: "Hat einen gewissen Sexappeal. Und 

essen muss sexy sein!" Vom Van der Valk bis zum Restaurant am Weinberg und jetzt 

im Golfclub Gleidingen. Marcel Witt hat einige Küchen bereichert. Jetzt rockt er auch 

unsere. Rocken Sie mit! 

Martin Kossler 

Es gibt so eine Phrase, 'Beruf kommt von Berufung'. Was Martin Kossler angeht, trifft 

das auch hundertprozentig zu. Seit dem er denken kann liebt er gutes Essen und alles 

was dazugehört. Den Feinschliff bekam er später, während seiner Ausbildung in der 

Astenbecker "Gutsschenke des Fürsten zu Münster". So einige von hier kennen Martin 

Kossler bereits von Hildesheimer Festen, wo er als „Der Feinkossler“ mit tollen und 

vor allem leckeren Aktionen die Gaumen der Gäste verwöhnt. Fragt man den kreativen, 

jungen Koch was das Wichtigste ist, um ein richtig Guter seiner Branche zu sein, sagt 

er: "Das Herz und der Spaß bei der Sache." Wenn man kocht und mit ganzem Herzen 

dabei ist, mit allen Sinnen, dann schmeckt man das. Spaßig und lecker, so sollen die 

Gäste auch den kulinarischen Abend mit ihm in Erinnerung behalten. Wir sind gespannt 

auf die köstlichen Erfahrungen, die er mit uns teilen möchte.

Specials: 

VEGGI 

+BEEF 

*Single 

... ohne Fleisch und Fisch schmackhafte und gesunde Gerichte kochen. 

...an diesen Abenden steht besonders viel Fleisch im Mittelpunkt. 

Abend ...ein Kochkurs zum Kennenlernen! Nur für Singles. 

ITALIENISCH 

PASTA 

CHINESISCh 

...köstliche Menüs der beliebten italienischen Küche. 

...hier und heute wird Pasta selbstgemacht. Ein Menü rund um die Nudel. 

...fernöstliche Küche. Kulinarische Ausflüge ins Reich der Mitte. 

*Herren 

Abend 

...ein Kurs nur für echte Männer. Hier ist Bier inklusive! 

INDISCh 

...erleben Sie orientalische Abende mit indischer Küche. 

Das Kursprogramm: 

× Freitag, 15.01.2016 • 18:30 Uhr 

„Fleisch Spezial“ mit Christa Schilbock 

+BEEF 

Dry aged, Flank & Co 

× 

Grillen, Schmoren oder doch lieber Sous-vide garen. Erfahren Sie an diesem Abend welche 

Zubereitungsarten es für hochwertiges Fleisch & Steaks gibt. Bei der großen 

Querverkostung erschmecken Sie ihren Favoriten. Sie probieren: US Beef, irisches Hereford 

Rind, deutsches Milchkalb und nussiges Fleisch vom Iberico Schwein. 

Preis: 99,- Euro/Person 

Inkl. MwSt., Sektempfang und Getränke (Mineralwasser, Säfte und erlesener Wein)

× Mittwoch, 20.01.2016 • 18:30 Uhr 

„Pasta“ mit Andrea Bargellini 

Kürbisravioli in Butter-Salbei-Sauce 

× 

Agnolotti mit Mangold und Ricotta in Butter-Basilikum-Sauce 

× 

Tagliatelle alla carbonara 

× 

Tagliolini mit Basilikum-Pesto und gebratenen Jakobsmuscheln 

× 

Waldbeeren Granita 

PASTA 

× Donnerstag, 21.01.2016 • 18:30 Uhr 

„Cajun Cuisine“ mit T.D. James 


Inkl. MwSt., Sektempfang und Getränke (Mineralwasser, Säfte und erlesener Wein) 

Melville Louisiana Cup - Geschmortes Huhn & Andouille Wurst in einer Dark Roux 

× 

Louisiana Hush Puppies mit Zwiebelwürfeln und geriebenen Cheddar 

× 

“Surf & Turf„ Filetsteak vom Wagyu Rind mit Riesengarnelen, Tomaten & Austernpilzen 

serviert mit Süßkartoffel -Schaum 

× 

Hot & Sweet Brownie Hill mit Krokant geschichtet & Cranbeery Topping 


„Milano“ mit Andrea Bargellini 

+BEEF 



ITALIENISCH 

Venusmuschel-Suppe mit Bruschetta 

× 

Risotto alla milanese, Safranreis auf Mailänder Art 

× 

Coniglio alla cacciatora, Kaninchen mit Kapern, Oliven, Rosmarin & Topinambur al forno, 

gebackene Topinambur mit Béchamelsauce 

× 

Campari Tiramisu 



Acquacotta 

Andreas toskanische Pilzsuppe mit Brot 

2 rote Zwiebeln, 8 Kirschtomaten, 1 Stange 

Staudensellerie, 2 Knoblauchzehe, Fleischbrühe, 

Steinpilze, Rosmarin, Schnittlauch, Brot, Parmesan, 

Olivenöl, Salz & Pfeffer 

In dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln, Sellerie 

und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Gevierteilte 

Kirschtomaten und Fleischbrühe hinzufügen. Die 

in Scheiben geschnittene frischen Steinpilze 

dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. In der 

Zwischenzeit fein gehacktes Rosmarin, Salz und 

Pfeffer hinzufügen und abschmecken. Brotscheiben 

anrösten, salzen, mit einem Knoblauchzehe 

einreiben und auf dem Suppenteller verteilen. Die 

Suppe jetzt auf die Brotscheiben gießen und mit 

Schnittlauch und Parmesan bestreut servieren. 

Buon appetito. 

Ceviche 

Das Sushi der Anden, mit weißem Fisch 

400 g ganz frisches Fischfilet (in Sushi-Qualität; 

z.B. Wolfsbarsch, Kabeljau, Zander), 4 Limetten 

2 Tomaten, 1 kleine rote Zwiebel, Koriander, 1 

Chilischote, 1 TL Weißweinessig, 1 TL Olivenöl, Salz 

& Pfeffer, 2 Baguette-Brötchen 

Fischfilet kalt abspülen und trockentupfen und 

in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Ca. 100 ml 

Limettensaft untermischen, abdecken und min. 

3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, ab und 

zu umrühren. Zwiebel in feine Streifen schneiden. 

Zwiebelstreifen, Korianderblättchen, Chiliringe, 

Essig und Öl zum Fisch geben und untermischen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Raumtemperatur 

noch 15-20 Minuten ziehen lassen. Auf Tellern 

anrichten und die Baguettescheiben dazu reichen. 

¡Buen provecho!


„Soul Food Beef Combo“ mit T.D. James 

Amerikanische Steack -Soup vom Iberico Schwein mit Cheddar Bay Biscuits 

× 

Popcorn -Chicken-Combo mit Pasta in einer Chorizo -Carbonara 

× 

Steak-Tranchen vom U.S. Beef mit Limonen Kräuterbutter, Coleslowesalad und Thymian 

Honig Wedges 

× 

Hot & Sweet Brownie Hill mit Krokant geschichtet mit Cranbeery Topping 

× Samstag, 6.02.2016 • 18:30 Uhr 



„Die Küche der mittleren Reiche“ mit Zehjun Bunzel-Liao 

Kantonesische Wantan-Suppe 

× 

Vegetarische Gemüsewürfel mit Caschewnuss 

× 

Gebratener Lachs mit Ingwer und Zitronegras in roter Kokossauce 

× 

Mango mit Kokosmilch-Pudding 


„Maremma“ mit Andrea Bargellini 



Acquacotta, toskanische Pilzsuppe 

× 

Risotto ai porcini, mit Steinpilzen 

× 

Cinghiale ai tartufi, Wildschwein mit Trüffeln & Kartoffel-Trüffel-Pürée 

× 

Cantuccini con Vinsanto, Mandelkekse mit Vinsanto Dessertwein 

+BEEF 

CHINESISCh 

ITALIENISCH 




„Winterfreuden“ mit Roger Klein 

Winterliche Blattsalate mit Ziegenkäsemousse und Speckchip 

× 

Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich-Creme Fraiche 

× 

Medaillons vom Schwein im Schinken-Kräutermantel auf gebratenen Waldpilzen 

mit Petersilienwurzelpüree 

× 

Helle Mandel-Pistaziencreme mit Kompott von Williamsbirne 




„Die Würze Indiens“ mit Manfred Lange 

Papadoms mit Gewürz-Chutney 

× 

Dal–Soup mit Sahnehäubchen und Minze 

× 

Murgh–Curry mit Basmatireis & Indischer Gemüsepfanne 

× 

Alebele - gerollter Gewürzpfannkuchen 

INDISCh 


„Carribean Dream“ mit T.D. James 



Süßkartoffel-Chili-Suppe mit gebratenen Knoblauch -Thymian Riesengarnelen 

× 

Kreolisches Ratatoulille an gebratenen Polenta -Ecken Safran Schalotten 

× 

Karamelisierte Schweine Rippchen mit einer weißen Jalapeno-Pfirsich Barbecue Soße 

× 

Geeistes Pina Colada – karibisches Tiramisu auf warmen Obstsalat mit Chili -Vanille 




„Val dÁosta“ mit Andrea Bargellini 

Carpaccio 

× 

Gnocchi mit Steinpilz-Sauce 

× 

Agnello del pastore, Lammgoulasch mit rote Zwiebeln, Oliven, 

Basilikum & Peperonata, Paprikagemüse mit Tomaten, rote Zwiebeln 

× 

Crostata alla crema di ricotta, Mürbeteigkuchen mit Ricottacreme 

ITALIENISCH 



KitchenAid Artisan Küchenmaschine ab € 649,-

Cajun Jambalaya 

Reispfanne auf Südstaaten Art 

1 großes Hähnchenbrustfilet 

15 Garnelen (oder Kaisergranat) 

20 Scheiben Andoille oder Chorizo 

1 grüne Paprikaschote 

3 Stangen Staudensellerie 

2 kleine Zwiebeln 

1 El Zucker 

2 Knoblauchzehen 

1 gehäufte Tl Cajun Spice (z.B. von Ingo Holland) 

1 Tasse Parboiled Reis 

1 Tassen Hühnerbrühe 

2 Lorbeerblätter 

Etwas gehackte Petersilie und Frühlingszwiebeln 

Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein, 

Paprikaschoten und Sellerie grob würfeln. Die Wurst in wenig Öl kross anbraten, aus der Pfanne 

nehmen und die gewürfelte Hähnchenbrust im ausgebratenen Wurstfett goldbraun braten. Das 

angebratene Hähnchenfleisch ebenfalls beiseite stellen. Die kleingeschnittenen Zwiebeln und den 

Sellerie mit etwas Zucker in der selben Pfanne hellbraun braten. Die kleingeschnittene Paprika 

hinzu geben und ebenfalls 5-10 Minuten Farbe annehmen lassen. 

Den gehackten Knoblauch, die Cajun Spice Mischung, sowie den Reis, das Huhn und Lorbeer 

hinzugeben. Dann die Brühe aufgießen und alles zusammen etwa 25 Minuten leicht köcheln lassen, 

gegebenenfalls Wasser nachgießen. Wenn der Reis fast gar ist, die Wurst und die Meeresfrüchte 

zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie und Frühlingszwiebeln garnieren und 

heiß servieren. Lassen Sie es sich schmecken! 

LeCreuset Premium-Kochgeschirr mit einmaligem Design


„Augenschmaus allítaliana “ mit Andrea Bargellini 

ITALIENISCH 

VEGGI 

An diesem Abend wird ein vegetarisches Menü zubereitet. Bunt mit vielen Farben. 

Dabei lernen Sie von Sehtrainer Bernd Hollstein Übungen kennen, die den Augen, allen 

Sinnen, ja dem ganzen Körper gut tun. Visuelle Reize sollen besser verarbeitet werden, 

was zu einer Verbesserung ihrer Wahrnehmung und zum Abbau von visuellem Stress 

führt. In seinem umfassenden Ansatz geht es beim Sehtraining um gesundes Sehen als 

Zusammenspiel von Augen, Körper und Seele. 




„Die Farben Indiens“ mit Manfred Lange 

Besan Papads mit Sweet Mango-Chutney 

Eggcurry, indisches Gewürzrührei 

Swar mas ka Vindaloo - Schweinefleisch-Curry mit Basmatireis und grünen Bohnen mit 

Kokosnuss 


„Steakzeit“ mit Marcel Witt 

Khulfi - Eisvariation mit Früchten 



Creme Brulee vom Parmesan mit Babyrömersalat & Speckdressing 

× 

Zander mit Balsamico-Linsen & Coppa di Parma 

× 

Rumpsteak mit Rotweinschalotten dazu Provenzalisches Bohnenragout & Aligot 

× 

Jägermeistermousse & Waldfruchtcoulis 

INDISCh 

+BEEF 




„Steak XXL“ mit T.D. James 

Amerikanische Steack -Soup vom Iberico Schwein mit Cheddar Bay Biscuits 

× 

Popcorn -Chicken-Combo mit mit weisser BBQ Soße, Key Lime und Mixed Greens 

× 

T -Bone & Porterhouse Steaks mit Ingwer Remoulade und Limonen Hollandaise, 

dazu Coleslaw und rauchigen Ofen-BBQ-Dillingen 

× 

Toffee- Schock Kuchen im Glas mit Kokos Sahne und Mango Maracuja Salsa 


„Venezia“ mit Andrea Bargellini 



Insalata di polpo, Tintenfischsalat mit Fenchel, Sellerie, Radischen, Lauch, Möhren 

× 

Risi e bisi, Risotto mit Erbsen und Schinken 

× 

Tonno alle olive, Thunfischsteaks mit Oliven, Kapern & Broccoli saltati in padella, Broccoli in 

der Pfanne sautiert mit Knoblauch, Chilischoten 

× 

Frittelle di riso, Reiskrapfen 


„Osterschmaus“ mit Roger Klein 



Gebratene Jakobsmuschel auf Rote-Bete-Sabayon 

× 

Pistou-Suppe mit Basilikumpesto 

× 

Pochiertes Lachsfilet auf Erbsen-Minzpüree und Orangenbutter 

× 

Buttermilchwaffeln mit Waldbeerenkompott 

+BEEF 

ITALIENISCH 




„Goldenes Lamm“ mit Martin Kossler 


Lachsfilet in Kartoffelkruste an feinem Blattsalat 

× 

Sellerierahmsuppe 

× 

Lammragout auf Gnocchi mit grünen Bohnen 

× 

Pfirsich-Carpaccio mit Eis im Nest 

„Cajun Burger Abend“ mit T.D. James 



Cajun Shrimp Soup - Dicke Südstaatensuppe mit Garnelen & Maisbrötchen 

× 

Kalt frittierte Peperonata fries mit Creamcheese Spinat und Artischocken Dip 

× 

TD´S Special Beef Burger vom feinen Wagyu Rind mit Safran käse & Trüffel-Mayonnaise 

im Buttermilch Brötchen 

× 

New York Cheesecake mit Brownie-Boden und Erdbeer-Salsa 



LeCreuset Grillpfanne Ф 26 cm € 125,-

In unserem Feinkostangebot finden Sie 

verschiedene Köstlichkeiten und exklusive 

Zutaten für ganz besonderen Genuss. 

Feine Chutneys, leckere Trüffelcreme oder 

handgeschöpfte Schokolade aus kleinen 

Manufakturen. Essige und Öle bester 

Qualität. Aromatische Gewürze aus 

ausgewähltem Anbau rund um den Globus, 

manche wild-gepflückt. Marmeladen aus 

den Obstgärten Kretas. Grillsoßen aus 

Maine, USA. Oder köstliche Weine, wie die 

vom Weingut Spieß. 

Für jeden Geschmack ist etwas dabei. Zum 

Naschen zwischendurch, zum Verfeinern 

ihrer Gerichte oder als kleine Geschenkidee. 

Hübsch verpackte Geschenkkörbe mit ganz 

besonderer Feinkost sind eine wunderbares 

Geschenk. Sie sind individuell, in jedem 

Bissen Genuss steckt ein kleines Stück 

Lebensfreude. 

In unserem Feinkost zu stöbern ist ein 

großer Spaß für jeden Hobbykoch! 

» Feine Aufstriche, 

exquisite Marmeladen, 

limitierte, naturreine 

Honigspezialitäten und 

würzige Chutneys, « 

» Grillsaucen, 

Marinaden, Rubs, 

Gewürze und alles, 

was man noch zum 

Grillen braucht! « 

» Köstliche Essige, 

Salze aus aller Welt 

und Gewürze mit dem 

Anspruch an höchste 

Qualität. « 

» Ausgezeichnete 

Olivenöle traditionell 

hergestellt in Italien, 

Griechenland, Spanien 

oder Portugal. «


„Torino“ mit Andrea Bargellini 

Gemüse Minestrone mit einem Basilikum-Pesto 

× 

Agnolotti gefüllt mit Birne und Gorgonzola in Butter-Sauce 

× 

Kaninchen mit Pestosauce, Rotwein und Oliven & Kartoffel-Erbsen-Pürèe 

× 

Dessert: Erdbeer Tiramisu 


„Hell und Klar“ mit Zehjun Bunzel-Liao 



Maissuppe mit Hühnerfleisch 

× 

Chinesischer Gurken- und Tomatensalat mit Knoblauch und Koriander 

× 

Rosenlikör mit Ente 

× 

Gebratene Bananen mit Honig 


„Ganesha“ mit Manfred Lange 

ITALIENISCH 

CHINESISCh 



INDISCh 

Moong Papad mit selbstgemachtem Tomaten Chutney 

× 

Szabzi-Pakoras mit Bhaingan Raita - frittierte Gemüsebällchen mit Auberginen-Yoghurt 

× 

Machli ke Palak Chaval - gebratene Fischfilets an gedünstetem Spinat mit Basmatireis 

× 

Begal Dream 




„Aprilküche“ mit Roger Klein 

Hähnchenlebersalat mit Feige und Rotweinschalotten 

× 

Erdapfel-Selleriecreme mit Birne und Speck 

× 

Gebratene Maispoulardenbrust auf Portweinjus, Spitzkohlgemüse und Maisplätzchen 

× 

Süßes Clafoutis mit Apfel 


„Havanna Night“ mit T.D. James 



Roti mit Dhal - Crêpe-Variation mit Beefsteaktatar und pikanten gelben Linsen 

× 

Pecan und Bleu-Käse-Salat mit weißer Balsamico-Honig-Vinaigrette 

× 

Kubanisches Filet vom Iberico-Schwein in Kokos-Rumsoße mit Erdnüssen 

auf Ratatouille an einen pikanten Süßkartoffel-Püree 

× 

After Eight Creme geschichtet mit Kokos Sahne auf marinierten Limonen Butterkuchen 

× Dienstag, 19.04.2016 • 18:30 Uhr 

„La Cocina Espâniol“ mit Christa Schilbock 

+BEEF 



Ob Mallorca oder Festland, die kulinarische Vielfalt Spaniens ist verführerisch. 

Erleben Sie bei unserem Küchenabenteuer quer durch Spanien Originalrezepte die Sie 

glücklich machen. Ein leichtes wunderbares Menü mit viel Fisch, frischem Gemüse, 

duftenden Gewürzen und köstlichem Wein. 




„Vino d'Italia III“ mit Andrea Bargellini & Daniela Cellai 

Weinverkostung & Italienische Küche 

An diesem Abend genießen Sie Weine und ein köstliches Fisch-Menü aus dem Friaul. 

× 

Sommelière Dr. Daniela Cellai erzählt viel Wissenswertes von einem der ältesten 

Kulturgüter der Erde. Andrea Bargellini kocht dazu Gerichte der italienischen Küche, die 

mit den verkosteten Weinen perfekt harmonieren. 


„Lombardei“ mit Andrea Bargellini 



Birnen mit Gorgonzola und Taleggio Saucen 

× 

Tagliolini alla Carbonara 

× 

Geschmortes Reh mit Blaubeer-Gelée & Rosmarin-Kartoffeln 

Erdbeeren mit Rotwein und Pfirsiche mit Weißwein 


„Tripple Beef“ mit T.D. James 

ITALIENISCH 

69,- Euro/Person 


Melville Louisiana Cup - Geschmortes Huhn & Andouille Wurst in einer Dark Roux 

× 

Orlando Salat mit paniertem Iberico Schwein Tranchen & glasierten Speck 

× 

T Bone & Porterhouse Steaks mit Ingwer Remoulade und Orangen Hollandaise, 

serviert mit Süsskartoffel- Schaum und sautierten Steinpilzen 

× 

New York Cheesecake mit Brownie-Boden und Erdbeer-Salsa 

ITALIENISCH 

*Single 

Abend 

+BEEF 



Wählen Sie Öle nach ihrem Geschmack: 

Raps-, Sonnenblumen-, Traubenkern 

und Erdnussöl haben weniger bis 

kaum eigenen Geschmack. Olivenöle 

sind intensiver, schmecken grün und 

erdig. Frucht- und Nussöle mit sehr 

dominantem Geschmack sollten nur 

zum Abschmecken verwendet werden. 

Für das Braten mit Öl gibt es die 

Faustregel.: Je heller das Öl, umso 

höher ist die Temperatur, bei der es 

aufbricht und raucht. 

Es ist eine weit verbreitete Legende, dass man schlechte Weine 

noch zum Kochen benutzen kann, ohne die Qualität des Gerichts 

zu beeinträchtigen. Eine Mahlzeit ist immer nur so gut, wie die in 

dieser verwendeten Zutaten! 

Selbstverständlich muss es nicht der edelste Tropfen sein. 

Benutzen Sie einen Wein der Ihnen schmeckt. Wie der Meisterkoch 

Auguste Escoffier wusste: "Verschwenderische Extravaganz ist 

genauso schlecht wie einschränkende Wirtschaftlichkeit." 

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 

» Die leckeren Weine aus unseren Kochkursen sind für Sie 

zu Hause auch im Ambiente Gourmet erhältlich! «


„Herrentags Menü“ mit T.D. James 

Grünes Spargel Süppchen mit Vanille und panierten Iberico Schwein Tranchen 

× 

Bay Garnelen in BBQ -Vinaigrette auf Pasta Negro in Jalapenos-Safran-Cheddar Soße 

× 

Flank Steak vom U.S. Beef auf Süßkartoffel Pizza mit glasierten Schalotten & 

geschwenkten Pfifferlingen 

× 

Käsekuchen Matcha Eiscreme mit Blaubeer-Salsa und Schokoladen Toffee Topping 


„Friaul“ mit Andrea Bargellini 



Canederli in brodo, Speckknödel-Suppe 

× 

Gnocchi al gorgonzola, Kartoffelklößchen mit Gorgonzola-Mascarpone Sauce 

× 

Spezzatino dágnello, Lammgoulasch mit Speck & Funghi trifolati, Waldpilze mit Butter, 

Petersilie und Knoblauch 

× 

Zabaione alle bacche, Weinschaum mit Waldbeeren 


„Chennappattinam“ mit Manfred Lange 

*Herren 

Abend 

+BEEF 

ITALIENISCH 



VEGGI 

Biber Papads mit Mintchutney 

× 

Aloo-Samosas ke Kheera Raita - frittierte Gemüse-Pasteten mit Gurken-Tomaten Yoghurt 

× 

Mattar Panir & Simla Mirch - Erbsen-Käse-Curry und Paprikaschoten mit Gemüsefüllung 

× 

Chennai-surprise - Überraschungs-Dessert 




„Fleisch & Fisch“ mit Marcel Witt 

Geflämmtes Rinderfilet mit Balsamico & Rucola 

× 

Wolfsbarsch mit Tomaten-Vanilleconfit & Risotto 

× 

Gefülltes Schweinefilet mit Scamorza & Portweinjus, dazu Wurzelgemüse, 

Würfelkartoffeln und Thymianbutter 

× 

Honig-Rosmarin-Parfait & Whisky-Sabayone 


„Louisiana Creole Cuisine“ mit T.D. James 



Potato Spinach Soup mit Ceddar Meatballs vom Iberico Schwein & Maisbrötchen 

× 

Pecan und Bleu-Käse-Salat mit weißer Balsamico-Honig-Vinaigrette 

× 

Kreolisches Rumpsteak „Heilige Dreifaltigkeit“ mit Reis und gebratenen Garnelen 

× 

French Toast mit Pecannuss, Ahornsirupcreme & Blaubeer-Eis 




„Antipasti und Pizza“ mit Andrea Bargellini 

Vitello tonnato 

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Oktopus-Salat mit Fenchel, Sellerie, Radieschen, Lauch und Möhren 

× 

Carpaccio, marinierte, rohe Rinderlende 

× 

Gegrilltes und eingelegtes Gemüse 

× 

Verschiedene Pizza und Pizza bianche 

+BEEF 

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ITALIENISCH 




„Ätna“ mit Andrea Bargellini 

Salbei-Polenta mit gebratenem Jakobsmuscheln 

× 

Spaghettini alle Vongole, mit Venusmuscheln 

× 

Gebratener Schwertfisch mit Weißwein, Kapern, Rosmarin, Oliven und Basilikum & 

Tagliolini mit Salsa Verde 

× 

Tiramisu 

ITALIENISCH 




„Veggie China“ mit Zehjun Bunzel-Liao 

Kantonesische Wantan-Suppe auf vegetarische Art 

× 

Gemüsewürfel mit Caschewnuss 

× 

Buntes Wok-Gemüse, mit gebratenem Tofu 

× 

Gebratene Bananen mit Honig 

CHINESISCh 

VEGGI 


„Asparagus“ mit Martin Kossler 



Garnelencocktail mit Spargelsalat 

× 

Rote-Beete Apfelsuppe 

× 

Kalbsmedaillons mit hausgemachten Spargelnudeln und Zitronenpfeffer 

× 

Erdbeeren in Bierteig und Limettenjoghurt 



Vitamix Professional Series 750 € 899,- 

Warum der Vitamix viel mehr ist, als nur ein Smoothie-Mixer 

Vitamix-Maschinen sind für den jahrelangen, anspruchsvollen Einsatz in gewerblichen Küchen 

und für Jahrzehnte des täglichen Gebrauchs zu Hause konzipiert. Nur Vitamix benutzt 

gehärtete, lasergefertigte Klingen aus rostfreiem Edelstahl für maximale Langlebigkeit. 

Unzählige Details fließen in die Konstruktion – für perfekte Ergebnisse. Statt Komponenten 

aus Kunststoff, die sich schnell abnutzen, verwendet Vitamix ein Antriebssystem aus Metall, 

Der Motor optimiert die Geschwindigkeit, Energie und das Drehmoment bei jeder einzelnen 

Anwendung. 2,2 PS ermöglichen es auch härteste Zutaten zu verarbeiten. Der Tritan-Behälter, 

der jede Zutat zurück zu den mit bis zu 434 km/h schnell rotierenden Klingen führt, 

ermöglicht die Kreation der seidigsten Mixturen. Das Ergebnis sind Smoothies und Co mit 

unschlagbarer Konsistenz. Geräuschdämpfende Technologie erwirken den bisher leisesten Motor. 

Der langlebigste Hochleistungsstandmixer ist mit einer branchenführenden Gewährleistung 

ausgestattet. Eine 7-jährige Garantie für alle Mixer inklusive Tritan-Behälter, für alle 

Produktelemente, Leistung, Arbeit und Portokosten. Vitamix-Produkte werden in den USA von 

Hand hergestellt. 

Smoothies, Säfte, Cocktails, Nussmilch und Nussbutter, Hackfleisch, 

Salsa, Dips und Aufstriche, Suppen, gefrorene Desserts, Dressings, 

Rühr- und Hefeteige, Mehl, Kaffeepulver, Soßen und mehr! Vitamix 

inspiriert zur Zubereitung neuer, geschmackvoller Gerichte – 

sowohl zu Hause als auch in Restaurantküchen überall auf der 

Welt. Mit den selbstreinigenden Maschinen können Sie Zutaten 

für jeden Gang eines Menüs zerkleinern, mixen, cremig schlagen, 

pürieren und vieles mehr – und das mit einem einzigen Gerät. Entdecken Sie, was Sie mit der 

Kraft, Präzision und Langlebigkeit der Vitamix-Maschinen alles machen können und finden Sie 

heraus, warum eine Vitamix-Maschine so viel mehr als ein Mixer ist.


„Vegetariano“ mit Andrea Bargellini 

Caprese Salat, Tomaten, Büffel-Mozzarella, Basilikum und Oregano 

× 

Ricotta-Mangold-Ravioli mit Butter-Salbei-Sauce 

× 

Melanzane alla Parmigiana, gebackene Aubergine mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum 

× 

Pistazien-Mascarpone-Mousse 


„Tapas“ mit Christa Schilbock 

ITALIENISCH 



Das typische dieser „Häppchen“ ist die Vielfalt an kleinen Gerichten, die in geselliger Runde 

bei einem Glas Wein geteilt und gegessen werden. 

Spannende Rezepte – köstliche Variationen aus Andalusien und der baskischen Hochburg 

San Sebastian. 


„Juni“ mit Roger Klein 



Kalte Blumenkohl-Kartoffelsuppe mit Schnittlauchcreme 

× 

Gebratener Spargelsalat mit Kerbel und Garnele 

× 

Zitronen-Lavendel-Hähnchen mit Ebly und Ruccola 

× 

Basilikumcreme mit Erdbeerragout 




„Pasta Abend“ mit Andrea Bargellini 

Pappardelle allámatriciana, mit einer scharfen Speck-Sauce 

× 

Orecchiette alla pugliese, Örchennudeln mit Broccoli, Anchovies und Knoblauch 

× 

Tagliatelle alla Carbonara 

× 

Kalbsragoutravioli mit Butter-Salbei-Sauce 

× 

Espresso-Kaffee-Granita 


„Chinatown“ mit Zehjun Bunzel-Liao 



Chinesische Tofu-Suppe 

× 

Gebratenes Hühnerfleisch Süß-Sauer mit Ananas und Caschewnüssen 

× 

Gebratene Garnelen mit Aubergine und süß-scharfer Soße 

× 

Schokolade-Orangen-Töpfchen mit Ingwer & Pfefferminz 


„Bengalischer Sommer“ mit Manfred Lange 

ITALIENISCH 

CHINESISCh 



Green Pepper Papads mit Mangochutney 

× 

Bhaingan-Pakoras mit Gurken-Raita 

× 

Nargesi-Kofta - Lammhackbällchen mit hartgekochten Eiern gefüllt, dazu 

Basmatireis & Gemüsecurry mit Zucchini, Tomaten und Pilzen 

× 

Maracuja-Parfait mit Mangomousse 

PASTA 

INDISCh 




„Creole Style Spare Rips“ mit T.D. James 

+BEEF 

Roti mit Dhal - Eine Art Crêpe mit Angus Rinderhack und pikanten gelben Linsen 

× 

Deep South Spinatsalat mit Ei, sautierten Steinpilzen, Putenspeck & Dijon Senf Dressing 

× 

Geschmorte Honig–Rippchen mit dreierlei Varitionen von BBQ-Soßen, Chili-Wedges und 

Ginger Coleslow 

× 

New Orleans Banana Pudding im Glas mit Vanilla Flaves und Baiser Topping 



Le Creuset Aluminium-Bratreine 34 x 27 cm € 135,-

× Ambiente KochClub × 

Liebe Stammgäste, 

uns freut ganz besonders, dass wir eine ständig wachsende Zahl von 

Stammgästen immer häufiger bei uns begrüßen dürfen. Wir möchten 

Ihnen unbedingt etwas zurückgeben und zusammen mit Ihnen 

eine Community aufbauen, bei der sich natürlich alles ums Thema 

"Kochen & Genießen" dreht. Ziel ist eine dynamische Gemeinschaft 

zum Austausch von Rezepten. Küchentrends. Ernährungsthemen und 

praktischen Küchenutensilien. Dafür brauchen wir Sie. Helfen Sie 

uns mit euren Ideen und Know-How beim Aufbau der Infrastrucktur 

und dem Verfassen von Inhalten. Sie erhalten Vergünstigungen auf 

ausgewählte Kochkurse und Küchenzubehör. 

www.ambiente-hildesheim.de/kochclub 

Hier finden Sie alle weiteren Informationen. Melden Sie sich gleich an 

und kommen Sie in den Genuss aller Vorteile. Die Mitgliedschaft ist 

100 % kostenlos und jederzeit kündbar. 

Verschenken Sie einen kulinarischen Abend in der Ambiente Kochschule. 

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Gutscheine für unsere Kochkurse gibt es im Ambiente Gourmet, 

oder ganz bequem per Post - mit unserem Gutschein-Service: 

http://ambiente-hildesheim.de/kochkurs-gutschein

Geschäftsbedingungen der Ambiente Kochschule: 

Die Gebühr für die jeweiligen Kochkurse entnehmen Sie dem Programm; die Preise enthalten die gesetzliche 

Mehrwertsteuer. Die Gebühr beinhaltet die Begleitung durch einen professionellen Koch, einen Proseccoempfang, 

das Menü, begleitende Getränke (außer Spirituosen) und die jeweiligen Rezepte. Schürzen werden 

Ihnen für den Abend gestellt und können gegen eine Gebühr von 15,- Euro erworben werden. 

Die Zahlung erfolgt im voraus, entweder im Ambiente Gourmet (Rathausstraße 1, 31134 Hildesheim) oder 

per Überweisung auf unser Konto bei der Sparkasse Hildesheim: 

IBAN: DE 65259501300008007744 (Konto-Nr. 8007744) 

BIC: NOLADE21HIK (BLZ 25950130) 

Bitte geben Sie als Verwendungszweck Ihren Namen und das Datum des Kurses an. 

Mit dem Eingang der Gebühr ist Ihre Buchung bestätigt. 

Bei kurzfristigen Absagen (weniger als 7 Tage vor Kursbeginn) oder Nichterscheinen wird die Kursgebühr nicht erstattet. 

Eine Übertragung auf eine andere Person ist möglich. Bei Absage des Kochkurses von Seiten der Kochschule 

wegen Krankheit oder zu geringer Teilnehmerzahl wird die Kursgebühr ohne Abzug erstattet. Die Kursteilnehmer 

haften persönlich für durch sie beschädigte Einrichtungen und Gegenstände der Kochschule, sowie für Schäden die 

anderen Teilnehmern durch sie entstanden sind. Die Haftung gegenüber Teilnehmern für Unfälle, Verluste und Beschädigungen 

von Gegenständen übernimmt die Kochschule nicht.

Ambiente Gourmet & Kochschule 

Rathausstraße 1 

31134 Hildesheim 

Telefon (+49) 5121 2 08 18 41 

kochschule@ambiente-hildesheim.de 

www.ambiente-hildesheim.de

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