Juego-de-la-cerveza_proyecto-teoria-general-de-sistemas (1)

JUEGO DE LA CERVEZA
Entrevistando a Diego
Quintero, barman
bogotano
Conoce acerca de los precios de las
cervezas en Bogotá
Noviembre
2015
APRENDE ACERCA DE LA ESTRATEGIAS DE VENTA CON ...
... 'Doña Margarita'
LA SEÑORA ESTELLA
Nos contará acerca de lo que es
su negocio
BARRIO PASTRANITA ...
PRECIOS ECONOMICOS EN LICOR, PARA TEMPORADA ALTA
CONOCE ACERCA DE LOS VECINOS
CON SITIO EN VENTAS DE LICOR

Contenido
STELLA CELIS
5 SU LICORERIA
CARLOS MORENO
6 EL TENDERO DE MODA
TIENDA DOÑA MARGARITA
10 UN POCO DE SU LICORERA
DIEGO QUINTERO
14 EL BARTENDER
Juego de la cerveza

Carlos Moreno
nos cuenta acerca de su bar
en Bogotá
Buenas noche, mi nombre es Carlos
Moreno tengo 39 años, soy de la ciudad
de Bogotá, ya hace un par de añitos tengo
mi bar, gracias a Dios y con la bendición
de él me ha ido muy muy bien , bueno de
mi bar y en el tema que me pidió que le
hablara , pues mi inventario en la cerveza
mensualmente son de 100 petacos de
cerveza el cual son 3000 cervezas que le
pido al distribuidor en cada petaco de
tiene una cantidad de 30 cervezas,
semanalmente vendo 30 petacos , el cual
los días que me va bien son el jueves
viernes y sábado , los miércoles abro el
bar pero es muy poca gente la que viene ,
pero los días viernes y sábado son lo
mejor , pues vendo demasiada cerveza ,
las cervezas que manejo todas son
nacionales mi distribuidor es bavaria el
cual en el bar tengo :Aguila, Poker,
Costeña; redd’s entre otras , la mejor ...
... cerveza que tengo para mí y para mi
bar es la cerveza Poker , pues es una
cerveza que a todos les gusta , de las
3000 cervezas que pido 2000 son
póker y 500 aguilas, 200 Costeñas,
200 redd’s , casi no tengo necesidad de
promocionar la cerveza , cuando
promociono la cerveza es cuando el
distribuidor me da promociones para
vender más , pero es muy rara vez que
eso pase , aunque todos los miércoles
de cada semana la cerveza póker es
más barata pero es no signifique que
tenga perdidas al contrario la
distribuidora me da buen precio, mis
estrategias de ventas son muy básicas
pues cuando hay partidos de futbol
simplemente saco un cartel que diga
que estaré presentando el partido en ...
... pantalla gigante y listo
esa es mi pequeña
estrategia , y solo con eso
obtengo muchos clientes ,
pues el barrio que rodea mi
negocio está dividido de
muchas hinchadas de
futbol , yo nunca tengo
perdidas , hasta el
momento todo el mundo
toma cerveza asi que hasta
el momento no he tenido
problemas , gracias por la
entrevista y espero les haya
servido a ti y a tu grupo de
investigación ...
Nicolas

¿Cómo se llama el dueño?
Stella Celis
¿Cuántos años tiene?
37 años de edad
¿Hace cuánto tiene el negocio?
20 años
¿Qué marcas de cerveza vende?
Poker, Águila, Águila light, Águila cero,
Costeña, club Colombia
¿Cuál es la cerveza que más
vende?
Poker y Águila Light
¿Cómo hace su pedido?
Por Tele venta
¿Cada cuánto hace su pedido?
Cada tercer día
John Novoa

¿Qué días abre el negocio?
Todos los días
¿Qué horario maneja?
2 de la tarde a 11 de la noche
¿A qué valor vende la cerveza?
1.600, 1.800, 2.000, 2.500
¿A qué valor compra la cerveza?
700, 900, 1.100, 1.300
¿En que día vende más cerveza?
viernes y sábado
¿En qué mes vende más cerveza?
Mayo y diciembre
¿Qué promedio de cerveza vende
al día?
300 cervezas (10 petacos)
¿Qué promedio de cerveza vende
al mes?
9000 cervezas (300 petacos)
¿Qué tamaños de cerveza vende?
350 y 750
¿Qué tamaños de cerveza es el
que más vende?
350.
¿Cuál es la cerveza que menos
vende?
Costeña y Águila
“La señora stella y un poca
de su negocio en Bogotá.”
Entrevistando a la señora Stella
pudimos notar que en el bar donde ella
es propietaria no vende ninguna
cerveza internacional, la razon mas
probable es por que ademas de ser
muy costosa la mayoria de las personas
que frecunetan el bar no lo conocen y
por ello no tiene mucha rentabilidad.
Sacando calculadora a la mano
diciendolo coloquialmente la señora
Stella vende al mes en una sola linea
de cerveza, es decir poker, un total de
14.400.000 de los cuales 6.300.000 le
cuesta comprarlo al provedor, en este
orden de ideas se puede reflejar que la
utilidad aproximada en una linea de
cerveza es de 8.100.000.
Claro, de esto no hacemos cuentas del
arriendo que le toca pagar a la señora
Stella y demas gastos que una persona
como nosotros que no esta en el
negocio no lo sabe, sin embargo ella
dice sentirse orgullosa de administrar
su propio sitio y ademas que la parte
que mas le fascina es que no tiene
nadie que la mande (un jefe). Esto fue
un poco de doña Stella Celis ...
Jhon Novoa

Diego Quintero, el bartender
bogotano
Hace tiempos tuve la oportunidad
de conocer un Diego, un barman al
que le apasiona su trabajo y aunque
nunca estudio para ejercer su
carrera, si se documentó e innovo
convirtiéndose así en un prestigiado
bartender, ahora con ustedes una
pequeña charla con él contándonos
de su vida y la cerveza.
¿Qué elegiste estudiar y por
qué?
Elegí estudiar y aprender sobre la
coctelería porque es una rama muy
amplia y se va innovando poco a
poco de acuerdo a conocimientos
adquiridos en experiencias pasadas
y no obstante la disciplina, además
es muy bonito que la gente te
disfrute los cócteles que preparo.
¿Qué se espera de ti en tu
trabajo, y cómo lo consigues?
Los clientes esperan mucho de mí,
es decir un cliente llega a mi barra
con la expectativa de que le prepare
el mejor cóctel o en otros casos, que
quizás lo acompañé con un shot;
para beber un cóctel sólo se
necesita tener predisposición. Mis
clientes esperan sorpresas e
innovación. Ahora, consigo esto
instruyéndome en la internet e
intercambiando ideas con algunos
compañeros de trabajo y amistades
que trabajan lo mismo que yo, en
algunos casos se me viene algo a la
mente y sólo lo hago.
Jonathan Daza Vallejo

¿En qué eres muy bueno, y en qué
necesitas mejorar?
Soy muy bueno jugando con mis botellas
prendidas en fuego, y si necesito mejorar
la parte del flair.
... momento fue donde comencé a notar que
no lo hacía para nada mal, y me motive para
comenzar a documentarme y a perfeccionar
mi trabajo; creo que en ese momento
comencé a cultivar mi profesión hasta lo que
soy hoy en día. Digo que comencé a cultivar
mi profesión porque esta palabra 'profesión'
hace referencia a una actividad habitual de
una persona y que además es remunerado.
¿Cuándo te diste cuenta que lo que
hacías era tomado en serio y podías
llegar a ser un profesional?
Cuando inicie, trabajaba en un
restaurante de comida Thai allí me tocaba
trabajar en turnos partidos, es decir de 11
a.m. a 4 p.m. y de 7 p.m. a 12 p.m. en la
primera jornada(11 a.m. a 4 p.m.) era más
bien un ambiente de almuerzos y donde
me dedicaba sobre todo a hacer jugos y
uno que otro cóctel, en la segunda
jornada (7 p.m. a 5 p.m.) era
principalmente un ambiente donde las
personas llegaban después de su jornada
laboral a consumir un vino y a charlar, allí
fue donde preparaba uno que otro cóctel,
pero con el tiempo a los clientes les
comenzó a gustar y se comenzó a
evidenciar que las personas pedían más
cócteles que vino , en ese ...
“Profundizando hacia temas que conllevan
a la cerveza .. ”
¿Qué tipo de cervezas venden
donde actualmente trabajas?
En este sitio vendemos tanto cervezas
nacionales como internacionales y
además sin alcohol, por ejemplo
nacionales tenemos: Águila light,
Peroni, Club Colombia dorada, negra y
roja; por el lado de las internacionales
tenemos: Heineken, Corona, Negra
Modelo, Yanjing(cerveza oficial de los
juegos olímpico de Beijing),
Budweiser(de origen estadounidense)
y por otro lado cerveza sin alcohol
tenemos Buckler.
¿Qué cerveza se vende más?
Las personas consumen demasiada
Club Colombia, sobretodo 'dorada',
mientras semanal se pide 1 canasta de
águila light, de Club Colombia 'dorada'
se piden 3 canastas.
¿Sobre qué precio oscilan las
cervezas? Las nacionales cuestan
entre 6.000 a 7.000 y las
internacionales cuestan entre 10.000 a
12.000.
Jonathan Daza Vallejo

¿Cuál cerveza es la más
rentable?
No sabría decirle, eso ya hace parte de
la persona que genera los pedidos que
es la administradora, pero para mí,
creería que son las nacionales, porque
aquí se vende a 6.000 pesos y lo hasta
donde sé, la Club Colombia por unidad
comprándose por mayor saldrá más o
menos por 1.500 pesos; aclaró no son
cifras reales pero oscilan entre ese
valor.
¿Qué tipo de música se escucha
en el sitio donde trabajas?
Umm, generalmente música Buddha
(música inspirada por el Budismo),
claro cuando cerramos el sitio para
terminar la hora laboral ponemos lo
que se nos ocurra mientras se le hace
aseo al restaurante, en mi caso al bar.
Jonathan Daza Vallejo

¿Cómo manejan la parte de los inventarios?
Generalmente aquí se hace inventario cada 8 días, tenemos
un software al que tenemos parametrizado con el fin que él
sepa para un coctel cuántos tragos son o en cuanto a las
cervezas que es más sencillo porque es por botella, entonces
básicamente lo que hacemos es imprimir una sábana de
datos semanal y compararla contra lo que contemos, para
contra por ejemplo los tragos de una botella tenemos una
reglas específicas por cada botella, entonces allí se pude
saber cuántos tragos quedan.
Jonathan Daza Vallejo
123456