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Les vitamines et leur histoire Si nous connaissons tous aujourd’hui les vitamines, il n’en était pas de même il y a un siècle. Ce n’est qu’en 1912 que la première vitamine (la vitamine B1) fut mise en évidence pour ses effets. Il faudra attendre 1930 pour déterminer sa structure chimique et bien comprendre son rôle bénéfique. Lors de leur première classification, les vitamines ont reçu chacune leur nom à partir d’une lettre de l’alphabet. Plus tard, on est revenu aux noms chimiques. L’usage de ce dernier se justifie lorsque la formule chimique est connue comme c’est le cas des vitamines B, par exemple thiamine pour la vitamine B1, riboflavine pour la vitamine B2… Les 13 vitamines peuvent être classées en 2 catégories : > les vitamines liposolubles (qui peuvent se dissoudre dans les graisses) : A, D, E, K. Stockées dans les tissus adipeux (D, E) et en quantité importante dans le foie (A). > Les vitamines hydrosolubles (qui peuvent se dissoudre dans l’eau) du groupe B (B1, B2, B3 ou PP, B5, B6, B8, B9 et B12) et C. Comment évaluer et connaître ses besoins en vitamines ? L’ANSES* a défini les quantités nécessaires apportées par la prise alimentaire pour répondre aux besoins de l’organisme en vitamines, selon le profil de l’individu (âge, sexe, activité) : ce sont les ANC (Apports Nutritionnels Conseillés). Ces ANC ne doivent pas être confondus avec Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR). En effet, les VNR sont les valeurs moyennes dont un adulte a besoin. À la différence des ANC, ils ne tiennent pas compte du profil et des besoins particuliers de l’individu : âge, sexe, grossesse… Pourquoi manque-t-on parfois de vitamines et de minéraux ? Les carences en vitamines au sens médical du terme sont rares dans les pays occidentaux. En revanche, On pourra distinguer 2 causes majeures de déficit : Une diminution des apports > Régime amincissant, végétarien ou végétalien > Alimentation déséquilibrée avec une faible consommation de fruits et légumes > Troubles de l’absorption liés à une maladie intestinale, la prise de médicaments > Exposition au soleil insuffisante dans le cas de la vitamine D… L’utilisation d’une protection solaire (crème solaire, chapeau, lunettes) est indispensable lors des expositions solaires qui doivent rester prudentes et modérées. Des besoins augmentés > Sujets âgés devant lutter contre le vieillissement > Femmes enceintes ou allaitantes > Enfants et adolescents > Sportifs… Une alimentation variée et équilibrée est suffisante pour couvrir les besoins nutritionnels *Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. 14
Nutriment Autre nom Unité VNR ANC (Apports Nutritionnels Conseillés) - 2001* Règlement 1169/2011 Enfant 4-6 ans Enfant 7-9 ans Enfant 10-12 ans Ado H 13-15 ans Ado F 13-15 ans Ado H 16-18 ans Vitamine A Rétinol µg 800,00 450,00 500,00 550,00 700,00 600,00 800,00 Vitamine B1 Thiamine mg 1,10 0,60 0,80 1,00 1,30 1,10 1,30 Vitamine B2 Riboflavine mg 1,40 1,00 1,30 1,30 1,60 1,40 1,60 Vitamine B3 Niacine - vitamine PP mg 16,00 8,00 9,00 10,00 13,00 11,00 14,00 Vitamine B5 Acide pantothénique mg 6,00 3,00 3,50 4,00 4,50 4,50 5,00 Vitamine B6 Pyridoxine mg 1,40 0,80 1,00 1,30 1,60 1,50 1,80 Vitamine B9 Acide folique / folates µg 200,00 150,00 200,00 250,00 300,00 300,00 330,00 Vitamine B12 Cyanocobalamine µg 2,50 1,10 1,40 1,90 2,30 2,30 2,40 Vitamine C Acide ascorbique mg 80,00 75,00 90,00 100,00 110,00 110,00 110,00 Vitamine D3 Cholécaliférol µg 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 Vitamine E Alpha-tocophérol mg 12,00 7,50 9,00 11,00 12,00 12,00 12,00 Vitamine B8 Biotine - Vitamine H µg 50,00 20,00 25,00 35,00 45,00 45,00 50,00 Vitamine K Phytomenadione - Phylloquinone µg 75,00 20,00 30,00 40,00 45,00 45,00 65,00 Nutriment Autre nom Unité VNR ANC (Apports Nutritionnels Conseillés) - 2001* Règlement 1169/2011 Ado F 16-18 ans Adulte Homme Adulte Femme Femme enceinte Femme allaitante Sujet âgé > 75 ans Vitamine A Rétinol µg 800,00 600,00 800,00 600,00 700,00 950,00 700,00 Vitamine B1 Thiamine mg 1,10 1,10 1,30 1,10 1,80 1,80 1,20 Vitamine B2 Riboflavine mg 1,40 1,50 1,60 1,50 1,60 1,80 1,60 Vitamine B3 Niacine - vitamine PP mg 16,00 11,00 14,00 11,00 16,00 15,00 14,00 Vitamine B5 Acide pantothénique mg 6,00 5,00 5,00 5,00 5,00 7,00 5,00 Vitamine B6 Pyridoxine mg 1,40 1,50 1,80 1,50 2,00 2,00 2,20 Vitamine B9 Acide folique / folates µg 200,00 300,00 330,00 300,00 400,00 400,00 330,00 Vitamine B12 Cyanocobalamine µg 2,50 2,40 2,40 2,40 2,60 2,80 3,00 Vitamine C Acide ascorbique mg 80,00 110,00 110,00 110,00 120,00 130,00 120,00 Vitamine D3 Cholécaliférol µg 5,00 5,00 5,00 5,00 10,00 10,00 10,00 Vitamine E Alpha-tocophérol mg 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 20,00 Vitamine B8 Biotine - Vitamine H µg 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 55,00 60,00 Vitamine K Phytomenadione - Phylloquinone µg 75,00 65,00 45,00 45,00 45,00 45,00 70,00 *Apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. 3e Edition - Editions Tec & Doc 2001 - F : Femme-Fille - H : Homme 15
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