Negópolis Edición N° 28
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LA SEGURIDAD DEL<br />
DESARROLLO<br />
Oscar Basurco Reyes<br />
Director General<br />
Teniendo en cuenta la cercanía del proceso<br />
electoral en nuestro país y ante la inminente<br />
avalancha de propuestas que los diferentes actores<br />
políticos comunicarán a los electores, es necesario<br />
reflexionar sobre los temas más importantes para los<br />
emprendedores.<br />
Empezaremos diciendo que seguramente la gran<br />
mayoría de los emprendedores piensa que el<br />
principal tema a abordar por el siguiente gobierno<br />
es la seguridad ciudadana. Al respecto ya ha habido<br />
algunas propuestas, como la que sugiere que el<br />
Ejército patrulle las calles o la de seguir dotando de<br />
equipamiento a la Policía.<br />
Diremos que el progreso –este concepto tan amplio<br />
y difundido en nuestros tiempos– tiene mucho<br />
que ver con lo que a continuación delimitaremos.<br />
Muchos países desarrollados iniciaron su despegue<br />
partiendo de la creación de políticas públicas<br />
que permitieran a todos sus ciudadanos tener la<br />
seguridad debida para realizar cualquier actividad<br />
en cualquier área geográfica.<br />
En el Perú la seguridad nunca ha sido enfocada desde<br />
un punto económico y de desarrollo. Por el contrario,<br />
siempre se entendía el progreso como punto final de<br />
diversas políticas de carácter económico; pero, como<br />
nos iremos dando cuenta, la seguridad se convierte<br />
en actor preponderante del concepto de desarrollo.<br />
¿Qué significa contar con seguridad ciudadana<br />
eficiente? o dicho de otra manera ¿Por qué este tema<br />
es tan importante? Diremos, a modo de introducción,<br />
que el primer articulo del Contrato Social es que el<br />
Estado brinde seguridad a todos los ciudadanos, ya<br />
que sin la existencia de este factor ninguna relación,<br />
ya sea económica, educativa, familiar y colectiva<br />
podrá desenvolverse en medio de la inseguridad.<br />
La seguridad entonces se convierte en el centro de<br />
algo muy importante, el progreso social. Sin esta<br />
garantía no avanzamos. Sin ella nos roban nuestro<br />
presente y futuro. Sin seguridad nos convertimos en<br />
una sociedad desigual, desconfiada, e individualista,<br />
y nos desconectamos del valor de la identidad<br />
porque naturalmente empezamos a proteger solo a<br />
los nuestros sin importar el prójimo, retrocediendo<br />
así el desarrollo como Nación. ¿Queremos volver,<br />
acaso, a la vieja Ley del Talión del Ojo por ojo diente<br />
por diente?<br />
De esta forma el país también se frena en su<br />
crecimiento económico porque la desconfianza<br />
y la falta de incentivos para seguir generando<br />
riqueza desaparecen. Esto pasa en cualquier nivel<br />
de emprendimiento, ya sea en la pequeña empresa<br />
como en la gran empresa con fuertes o débiles<br />
capitales.<br />
Todos nosotros debemos exigir que en este nuevo<br />
periodo político que se avecina, los diversos<br />
postulantes a los altos cargos públicos nos brinden<br />
soluciones claras, concretas y eficientes que permitan<br />
seguir confiando en el Estado. Así conseguiremos<br />
el camino de crecimiento a la que nuestra patria<br />
apunta.
“<br />
Los ambulantes deberían ser<br />
considerados por las autoridades de<br />
gobierno como emprendedores con<br />
iniciativa propia<br />
Por: Diego Salazar Reyes<br />
“<br />
Si el destino de todos los pobres/ es trabajar sin<br />
descansar/ ya no habrá más pobreza ni amargura<br />
en qué pensar.// A trabajar, a trabajar. Si tú quieres<br />
progresar, cantaba el legendario Chacalón en su tema<br />
A trabajar, alimentando el discurso de lucha de gran<br />
cantidad de migrantes del interior que llegaron a la<br />
capital en los años sesenta y setenta.<br />
El mito del progreso se concentra en los anhelos de<br />
personas dispuestas a alcanzar el bienestar económico<br />
propio y de sus familias, que en su mayoría buscan<br />
ascender en una pirámide social adversa. “Llegaron<br />
a la capital de migrantes, pasaron a ser considerados<br />
provincianos por los limeños y se convirtieron en<br />
emprendedores”, explica Oscar Basurco, director del<br />
Centro Peruano del Fomento y Desarrollo de Pymes<br />
(Cepefodes). Estas aspiraciones generan una serie de<br />
prácticas para salir de la base de la pirámide. Una de<br />
ellas es el comercio ambulatorio.<br />
EMPRENDIMIENTO PARA UN LEGADO<br />
En Ate, cerca al mercado Ceres, se puede ubicar a<br />
Yesenia Paico. Una mujer huancaína de cincuenta<br />
años que con premura arranca la cáscara de decenas<br />
de naranjas. Consigue el jugo del fruto y alerta a su<br />
menor hija para que sirva los vasos a los casi diez<br />
clientes que las rodean. Gracias a este negocio la<br />
joven Marilú podrá iniciar la academia e ingresar a la<br />
universidad.<br />
No hay descanso. Todos los días madre e hija trabajan<br />
de sol a sol, a veces quejándose de la forma injusta en<br />
que son desalojadas por los agentes de fiscalización.<br />
Aquel sentimiento lo comparten muchos ambulantes<br />
sobre el rol del Gobierno. Ellos nos son percibidos<br />
como “emprendedores con iniciativa propia”.<br />
ESTRATEGIAS MUNICIPALES<br />
Sin embargo, desde algunos gobiernos locales se<br />
impulsan estrategias para promover una visión<br />
empresarial en los ambulantes, como en el municipio<br />
de San Luis, donde el gerente de Promocion Economico<br />
“<br />
Al cumplir<br />
cinco años como<br />
ambulante la<br />
Municipalidad de<br />
San Luis motiva al<br />
comerciante a<br />
iniciar una mype<br />
“<br />
8
y Social, Álvaro Rosales indica que es mejor inculcar<br />
la idea de crecimiento para convertirlos empresarios<br />
formales.<br />
“Estamos haciendo un mapeo de zonas donde<br />
deberían ubicarse estos comerciantes. A los<br />
ambulantes que ya tienen cerca de cinco años en este<br />
tipo de emprendimiento tratamos de concientizarlos<br />
en que es tiempo de iniciar una empresa, alquilen un<br />
local y así dejen la posta a los nuevos ambulantes que<br />
vienen”.<br />
Esta Alcaldía establece no sobrepasar los 200<br />
ambulantes. Rosales asegura que los requisitos para<br />
operar son simples. “Se necesitan un carné de sanidad,<br />
la solicitud, y asistir a unas charlas que damos antes<br />
de otorgar el permiso municipal”.<br />
asesoría para que se orienten en un empleo formal<br />
en empresas con las que hemos tenido contacto, así<br />
promocionar el desarrollo y protección del núcleo<br />
familiar”.<br />
Hoy Lima supera los 3 millones y medio de<br />
habitantes y tiene focos de crecimiento en los conos.<br />
La realidad demuestra que en casos particulares<br />
donde los ambulantes se convierten en luchadores<br />
empresariales se conquista un bienestar que pronto<br />
abre las puertas a nuevos sueños y metas para<br />
generaciones futuras.<br />
En la Municipalidad de Los Olivos, William Murillo,<br />
gerente de Desarrollo Económico refiere que<br />
la autoridad plantea alianzas con instituciones<br />
educativas para mejorar las condiciones de progreso<br />
de estos actores económicos. “Se está viendo un<br />
convenio con una universidad para el levantamiento<br />
de información sobre los ambulantes del distrito y en<br />
base a ello establecer una ordenanza que aumente los<br />
espacios públicos para que operen los comerciantes”.<br />
Para Mauricio Fonseca, gerente de Desarrollo<br />
Económico en el distrito de San Miguel, los<br />
ambulantes son parte de un fenómeno social que<br />
se ha transformado en una fuerza emprendedora<br />
ante una necesidad insatisfecha de empleo. Ante<br />
ello el funcionario revela que este año se habilitó la<br />
Oficina de Promoción del Empleo. Aseveró que este<br />
órgano edil será una ventaja para muchos jóvenes.<br />
“A los adolescentes que dejan la escuela y no tienen<br />
opciones, nosotros los capacitaremos y le daremos<br />
9
Genera una actitud positiva, consigue metas específicas y promueve la eficacia de tus colaboradores. Ten en cuenta<br />
los beneficios que trae estimular el canal de ventas de la empresa con las siguientes recomendaciones.<br />
CAPACITA A TUS COLABORADORES<br />
Saber cómo vender es una técnica empleada que<br />
pocos colaboradores adquieren o poseen, esto<br />
sucede en muchas empresas de distintos rubros y<br />
tamaños. “Solamente el 5% de vendedores en el Perú<br />
son profesionales, el 95% son ‘toma-pedidos’ porque<br />
no manejan estrategias de ventas”, indica Luis Alberto<br />
Moyano, gerente general de SSP Ventas del Perú.<br />
Para Moyano, dentro del mundo de ventas existen<br />
temas principales como, clínicas de ventas (ensayo de<br />
llevar la teoría a la práctica), tipos de clientes, manejo<br />
de zonas (área geográfica donde el vendedor realiza<br />
su actividad), cierres de ventas, que es el objetivo<br />
principal de todo vendedor. Además señala que al<br />
hablar de estrategias, también se enfatiza en la forma<br />
o manera de vender determinados productos.<br />
“<br />
Solamente el<br />
5% de vendedores<br />
en el Perú son<br />
profesionales, el<br />
95% son “tomapedidos”<br />
porque no<br />
manejan estrategias<br />
de ventas. No<br />
tienen actitud de<br />
excelencia<br />
“<br />
10
“<br />
Todo vendedor<br />
necesita liderazgo y<br />
estar motivado para<br />
poder cerrar una<br />
venta<br />
“<br />
PROMUEVE LOS DETALLES<br />
No es necesario hacer grandes inversiones,<br />
simplemente lo más cómodo es darles detalles<br />
sencillos como regalos que reconozcan su labor por<br />
buenos resultados en las ventas, al mismo tiempo<br />
esto permite que los colaboradores se identifiquen<br />
con la empresa. En la institución financiera Interbank<br />
premian a sus trabajadores nombrándolos como<br />
“el trabajador del mes” y les otorgan medallas de<br />
honor, es decir, originan este tipo de reconocimientos<br />
públicos provocando en los colaboradores un espíritu<br />
de liderazgo, motivación y competencia. Genera un<br />
mayor trabajo de calidad y aumenta el nivel de ventas.<br />
ESTABLECE UN SALARIO VARIABLE<br />
El esfuerzo debe ser reconocido y recompensado,<br />
implanta un salario justo, acorde con las<br />
responsabilidades y carga laboral en cada puesto<br />
de trabajo. Permite que tus colaboradores crezcan<br />
profesionalmente -dándoles la posibilidad que<br />
desarrollen todo su potencial-, genera ascensos en<br />
la escala jerárquica de la empresa, establece una<br />
política salarial variable que beneficie a aquellos<br />
que destaquen en sus labores. “Uno de los valores<br />
agregados de ser vendedor en este mercado es que<br />
uno puede ganar la plata que quiera y no tener techo,<br />
no es como un salario administrativo u operativo<br />
donde dan un sueldo fijo. El vendedor puede ganar<br />
“X” cantidad cuando él decida. La palabra clave en<br />
ventas es compromiso. El compromiso que tiene que<br />
tener el vendedor consigo mismo para que se pueda<br />
comprometer con alguien más”, afirma el gerente<br />
general de SSP Ventas del Perú.<br />
MIDE LA SATISFACCIÓN<br />
A través de encuestas trimestrales o anuales descubre<br />
el grado de satisfacción de toda tu fuerza de ventas.<br />
Esta retroalimentación te permitirá conocer los puntos<br />
a corregir en la organización. Recibe las opiniones,<br />
críticas y sugerencias de la mejor manera. Este nuevo<br />
panorama genera otro tipo de enfoque de cara a tus<br />
colaboradores llevadas de acciones que fomenten la<br />
motivación y la identificación con la marca.<br />
REINVENTA EL LUGAR DE TRABAJO<br />
El lugar donde laboran tus colaboradores tiene<br />
que ser un espacio cómodo para el desempeño de<br />
sus funciones, se debe tener en cuenta el material,<br />
el equipo, las herramientas: escritorios, laptops,<br />
lapiceros, si se trata de una oficina. El Feng Shui es<br />
un arma adicional que te puede dar ideas de cómo<br />
mantener un ambiente ideal de acuerdo a la carta<br />
astral de cada integrante de la empresa.<br />
“<br />
Uno de los valores<br />
agregados de ser<br />
vendedor en este<br />
mercado es que uno<br />
puede ganar la plata<br />
que quiera y no tener<br />
techo, no tiene un<br />
salario fijo<br />
“<br />
11
Una grave decisión a la hora de hacer negocios con este socio puede complicarte la vida. Cuidado que<br />
tu comercio puede correr riesgo si no eres observador. Aprende a identificar a esos proveedores que no te<br />
sumarán si quieres crecer con tu empresa. Atento a estos malos rasgos.<br />
NO SABE “GANARSE” AL CLIENTE<br />
Luis Mantilla es catador profesional de pisco y dueño<br />
de la taberna Don Luis. Cada año viaja con la ruta del<br />
pisco que estableció a raíz de sus visitas a productores<br />
artesanales. Él valora la personalidad del proveedor.<br />
“Mucho depende del trato que la persona me dé.<br />
Algunos son muy tímidos o introvertidos para salir<br />
al mercado. Eso me quita las ganas de contactarlos<br />
a pesar de que tienen buenos productos. No saben<br />
aprovechar eso”.<br />
NO DA MUESTRAS DEL PRODUCTO<br />
Es mala señal que el proveedor insista mucho en que<br />
le adelantes el dinero. Eso significa que su producto<br />
no está lo suficientemente testeado como para<br />
brindarte garantías. La distribuidora de prendas<br />
de cuero Victorino antes de adquirir una manta de<br />
esta piel exige ver la calidad del material. “Al visitar<br />
al proveedor siempre pido un retazo de muestra.<br />
Nosotros trabajamos con cuero de ovino, que se usa<br />
para casacas ligeras y la de caprino para prendas más<br />
resistentes. Vemos la textura, comparamos con otras<br />
calidades y hacemos el pedido”, comenta Eduardo<br />
Díaz, gerente de la empresa.<br />
TE LLENA EXAGERACIONES<br />
El proveedor es carismático y sociable, pero habla<br />
demasiado de su producto. Pareciera que está<br />
desesperado por venderlo y llega a presionar a<br />
sus clientes para hacer negocios con él. Mantilla<br />
asegura que cuando un proveedor envuelve con su<br />
carisma a los potenciales clientes, pero detrás tiene<br />
un producto poco competitivo es recomendable no<br />
dejarse llevar. “Hubo un caso de un productor muy<br />
‘entrador’, amable con todos. Me hizo probar cada<br />
pisco que tenía en su bodega, pero solo le compré<br />
dos porque no tenía un producto bueno. Es mejor<br />
no dejarse convencer a la primera”.<br />
12
“<br />
Las relaciones<br />
con los proveedores<br />
terminan siendo<br />
matrimonios<br />
empresariales,<br />
donde la etapa<br />
de “noviazgo”<br />
(negociación) es<br />
indispensable para<br />
saber si la unión<br />
funcionará<br />
“<br />
NO SABE EXPLICAR SUS GARANTÍAS<br />
Antes de buscar tus proveedores tienes que<br />
entender bien qué hace falta en tu empresa. Con<br />
este planteamiento ya puedes empezar a recabar<br />
información de aquel posible socio. Gian Luigui<br />
Patroni, dueño del centro de nutrición Antay,<br />
exhibe en su local suplementos dietéticos, tabletas<br />
de cereales, jugos naturales cuyos productores<br />
conoce bien. “Mis proveedores son empresas que<br />
visitaron congresos de nutrición a los que asistí. Allí<br />
explican los componentes de sus productos que<br />
como profesional entiendo y valoro”.<br />
Se recomienda tener un listado de consultas para<br />
tener una idea de cómo trabaja este proveedor con<br />
otros clientes. Pregúntale directamente: ¿Cómo<br />
usted me garantiza la calidad de sus productos?<br />
TE PROMETE QUE TRABAJAR CON ÉL SERÁ<br />
DIFERENTE<br />
Las relaciones con los proveedores terminan<br />
siendo matrimonios empresariales, donde la etapa<br />
de “noviazgo” (negociación) es indispensable<br />
para saber que la unión funcionará. Aromia Café<br />
considera importante la seriedad del proveedor.<br />
“Tratamos de tener varias propuestas. Evaluamos<br />
su reputación, buscamos comentarios en la web,<br />
validamos precios en el mercado, accesibilidad y<br />
las garantías que ofrecen. Luego nos reunimos a ver<br />
qué tan serios son y si nos brindan la confianza del<br />
caso”, explica Junior Vargas, socio de la empresa.<br />
RETRASO EN LOS PEDIDOS<br />
No sirve de nada que al contactarlo te ofrezca<br />
el mejor precio, un buen producto y un trato<br />
amigable si te va a fallar con la entrega puntual de<br />
tu mercadería. Luciano Pachas, cocinero y dueño de<br />
El Cevichano rememora una mala anécdota con un<br />
abastecedor de insumos. “Una vez esperaba unos<br />
filetes de pescado. Pasaba que el carro se le había<br />
malogrado a mi proveedor y por eso abrí muy tarde<br />
mi puesto”. El experimentado cevichero tiene un<br />
perfil para un buen proveedor: “honesto, puntual y<br />
que venda insumos frescos”.<br />
“<br />
Honestidad,<br />
puntualidad y<br />
productos de calidad<br />
son los requisitos<br />
que los empresarios<br />
demandan de sus<br />
proveedores<br />
“<br />
13
Antes de intentar recuperarlos o captar nuevos, trabaja sobre tu propia cartera. Impulsa tu negocio y fideliza a<br />
aquellos que todavía tienes. Recuerda que puedes tener muchos pequeños ingresos con tácticas que aseguren la<br />
rentabilidad de tu empresa.<br />
Tienes la colina cuesta arriba. Se fueron aquellos<br />
compradores que se despedían de ti dejándote<br />
esa sensación ganadora al cerrar caja. Ahora las<br />
ventas caen, el riesgo aumenta y de cualquier modo<br />
quieres recuperarlos, pero ya se han ido. Es hora de<br />
replantear, por ello la directriz de tu negocio deberá<br />
estar enfocada en tácticas para que tus clientes se<br />
sientan valorados y así se queden contigo.<br />
CLASIFICA A TUS CLIENTES<br />
Por su rentabilidad. Es seguro que si un cliente<br />
demora en pagar no va a ser un cliente estrella. De<br />
otro lado, si paga a tiempo y adquiere productos a<br />
corto plazo es imprescindible que ahí concentres<br />
tus energías. Encuentra a tus clientes oro y plata<br />
sabiendo cuanto te facturan.<br />
Por su influencia. ¿Te has planteado cuáles de tus<br />
clientes son los que tienen más posibilidades de<br />
traerte nuevos compradores? Éste es un factor para<br />
crear una lista de clientes VIP.<br />
PON A TU EQUIPO COMERCIAL A INVESTIGAR<br />
Lo habitual es que lo presiones para que capten<br />
nuevos compradores, pero ahora la hoja de ruta<br />
es distinta. El instructor en desarrollo comercial y<br />
personal, Alex Castro, indica que primero hay que<br />
averiguar las razones por las cuáles tus grandes<br />
14
clientes se fueron. “Hay que pedirle al equipo<br />
comercial que obtenga retroalimentación del<br />
comprador. Es decir, preguntarle directamente al<br />
cliente por qué ha tomado esa decisión. Recordemos<br />
que ellos no sólo se pierden por una inconformidad,<br />
también porque cambian sus necesidades y la<br />
solución que ofrecemos simplemente ya no les<br />
aporta valor”.<br />
RETOMA CONTACTO Y GANA CONFIANZA<br />
Después de un tiempo prudencial Castro recomienda<br />
continuar analizando hechos. “Se puede indagar<br />
al cliente si el producto o servicio no fue lo que<br />
esperaba, alguien en la empresa fue irrespetuoso<br />
con él o si algún vendedor no cumplió con lo que<br />
ofreció. Ganar la confianza de un cliente pequeño o<br />
grande toma tiempo y se puede perder en minutos<br />
por no prestar atención a los pequeños detalles”,<br />
explica el especialista en pymes.<br />
“ Los clientes<br />
no solo se<br />
pierden por una<br />
inconformidad,<br />
también porque<br />
cambian sus<br />
necesidades y la<br />
solución que se le<br />
ofrece ya no les<br />
aporta valor<br />
“<br />
FIJAR OBJETIVOS REALISTAS<br />
Empresarios que han pasado por esta situación<br />
cometen el error de saltarse pasos y buscar como<br />
de lugar al consumidor fuerte que se retiró. En el<br />
Centro Peruano de Fomento y Desarrollo de Pymes<br />
(Cepefodes) se piensa que ante ese panorama<br />
es urgente reflexionar en una nueva meta.<br />
Rosario Ocharán encabeza esta organización y<br />
cree que hay que buscar soluciones acorde a las<br />
condiciones de la empresa.<br />
“Es necesaria una refundación del tema. Lo<br />
primero es activar tácticas de fidelización para<br />
abrazar a los clientes pequeños y no dejarlos ir.<br />
Se necesita extender la cartera de compradores,<br />
pero con un objetivo concreto que es ampliar mi<br />
red”, explica la presidenta de Cepefodes.<br />
Ocharán desde su experiencia en su centro<br />
de negocios recomienda repensar cuáles son<br />
los productos que requieren los clientes que<br />
se quedaron y buscar nuevas necesidades<br />
para ofrecer soluciones. “Para ello dentro de la<br />
empresa hay revisar si tus sistemas funcionan<br />
para fortificar a todo el equipo de trabajo en<br />
cada área. Sin embargo, también hay que tener<br />
olfato para prever cuando un grande quiere irse”,<br />
advierte.<br />
¿BUSCAR UN NUEVO GRAN CLIENTE?<br />
Una vez que los compradores chicos fueron<br />
fidelizados ya es posible tener planeado hacer<br />
negocios con un cliente de peso, Ocharán considera<br />
que incluso se puede buscar uno más poderoso si<br />
ya se recuperó fuerza en la empresa. “Ese grande<br />
que se fue también tiene su competencia. A ese<br />
competidor se le puede ofrecer toda la gama de<br />
productos repotenciados con el nuevo esquema<br />
que se elaboró en la compañía”.<br />
15
“ La gastronomía peruana<br />
tiene un punto de partida y a<br />
veces no lo respetan<br />
“<br />
Heredera de una tradición criolla, forjó su idea de<br />
resaltar la naturalidad de la cocina peruana valorando<br />
los procesos autóctonos. Hoy en el catering social, la<br />
chef María Zúñiga se remonta a los inicios de este<br />
oficio y explica cómo se organiza el personal para la<br />
atención en eventos.<br />
¿CÓMO SE INICIA TRADICIÓN BARRANQUINA<br />
EN EL SERVICIO DE CATERING?<br />
Es una empresa familiar. Vengo a ser la segunda<br />
generación en ella. La fundaron mis padres en 1955<br />
y en esa época no existía el catering, pero sí había<br />
señoras que tenían buena sazón y eran contratadas<br />
para cocinar en los eventos de lo que era entonces<br />
la llamada sociedad limeña antigua. Dentro de este<br />
contexto se desarrolló Tradición Barranquina y su<br />
expansión se debió a una publicidad referencial de<br />
nuestros primeros clientes.<br />
¿CUÁL ES LA PROPUESTA CULINARIA DE<br />
TRADICIÓN BARRANQUINA?<br />
Nosotros desde el año 1955 a la fecha seguimos<br />
utilizando todos los procesos tradicionales para<br />
que pueda salir una original cocina criolla. Su base<br />
y corazón son los aderezos. Me refiero a esos que<br />
siguen el proceso de cocción de ocho horas, donde<br />
hay una etapa de eliminación de impurezas y luego<br />
viene una segunda etapa de fritura, ahí recién los<br />
insumos se fríen con sus sabores y aromas verdaderos<br />
para crear este gran puré que es la base de nuestra<br />
gastronomía.<br />
¿SIENTE QUE EL AUGE GASTRONÓMICO Y<br />
LA COMIDA FUSIÓN HAN DESPLAZADO LA<br />
IDENTIDAD DE LA COCINA TRADICIONAL?<br />
Esa es una de las preocupaciones en Tradición<br />
Barranquina. Nuestras tradiciones se están<br />
perdimiento en el tiempo por la poca difusión y<br />
porque con todo este avatar de cambios que tiene<br />
la gastronomía, que no está mal, hay que reconocer<br />
que tiene un punto de partida que a veces no se<br />
respeta. La tradición es la idiosincrasia de un pueblo,<br />
si se olvida esto se está perdiendo el alma del pueblo.<br />
“ Reconocidos<br />
chefs de talla<br />
mundial llegan<br />
a dar charlas<br />
y clases<br />
maestras en<br />
la escuela de<br />
Pachacútec<br />
“<br />
18
¿CÓMO EVOLUCIONÓ EL SERVICIO DE CATERING<br />
EN LIMA?<br />
Antes no estaba reconocido ese nombre en la<br />
sociedad. Una de las pioneras es Marisa Guiulfo y así<br />
como ella muchas señoras ya tenían el conocimiento<br />
y una visión diferente sobre este oficio. Con ellas<br />
muchos aprendimos cómo eran las atenciones, la<br />
relación con el cliente y la calidad de producto que<br />
había que llevarle.<br />
¿CÓMO SE ORGANIZA UNA EMPRESA PARA DAR<br />
EL SERVICIO DE CATERING EN UN EVENTO?<br />
Tenemos el área de cocina. Hay una administración<br />
donde se elaboran presupuestos. Un área de<br />
logística, que se encarga de realizar las compras y el<br />
área de atención.<br />
Luego de preparar los alimentos, se va al lugar del<br />
evento, ahí también se necesita una organización<br />
diferente. Se clasifica el personal para el servicio<br />
interno y externo. Primero se emplata toda la<br />
comida; se necesitaría más de 30 colaboradores<br />
si se trata de atender a 1,000 personas, después<br />
se sirve a los asistentes. Entonces diría que hay<br />
una preorganización y una postorganización en el<br />
catering.<br />
EN LA FUNDACIÓN PACHACÚTEC SE FORMAN<br />
A LOS NUEVOS EMPRENDEDORES DE LA<br />
COCINA NACIONAL ¿QUÉ POSIBILIDADES DE<br />
CRECIMIENTO TIENEN A FUTURO?<br />
Estos chicos pueden viajar a hacer pasantías en los<br />
mejores restaurantes del mundo. Cuando vienen los<br />
grandes chefs al Perú siempre van a Pachacútec. Ahí<br />
dictan clases maestras porque quieren trasmitir lo<br />
que para ellos fue un comienzo. Hay muchos divos<br />
que olvidaron cómo empezaron y siempre pienso<br />
que la cocina debe ser lo contrario, es decir humildad<br />
para poder trasmitir más no altanería.<br />
19
Es sabido que una de las deficiencias más grandes del Estado es la atención en salud pública, este servicio siempre<br />
ha sido escaso y normalmente disfuncional. Los trámites engorrosos, la poca orientación y lo más penoso, la<br />
falta de cobertura de salud, se convierte en la gran muralla de todos los peruanos.<br />
El acceso a una salud de calidad es un derecho<br />
consagrado constitucionalmente y debe de ser<br />
brindado en toda su extensión por el Estado,<br />
ejemplos como el ya afamado sistema nacional de<br />
salud británico, son muestras de que en países tan<br />
capitalistas como el Reino Unido, el mejor sistema<br />
de salud proviene y es brindado por el Estado.<br />
Lamentablemente en nuestro país aún estamos<br />
lejos de poder tener este sistema, sin embargo<br />
para tu tranquilidad, existe una política de salud<br />
que ayudará a muchos nuevos empresarios, es el<br />
llamado Seguro Integral de Salud (SIS) o también<br />
conocido como SIS Emprendedor.<br />
QUÉ ES EL SIS EMPRENDEDOR<br />
El SIS Emprendedor es un seguro de salud<br />
dirigido a personas naturales (no profesionales)<br />
domiciliadas en el país, que obtienen sus ingresos<br />
por actividades empresariales o desempeños de<br />
oficios. También va dirigido a la pareja del afiliado e<br />
hijos menores. Estas personas deberán encontrarse<br />
entre las categorías 1 y 5 del Nuevo Régimen<br />
Único Simplificado (NRUS). El seguro cubre más<br />
de 1,400 enfermedades y los 7 tipos de cáncer<br />
más frecuentes. Además de medicinas, análisis,<br />
operaciones, traslados de emergencia, etc.<br />
20
“ Existen<br />
más de tres<br />
millones de<br />
emprendedores<br />
que no tienen<br />
seguro<br />
“<br />
¿CÓMO ME AFILIO?<br />
Existen dos modalidades:<br />
Afiliación automática: mediante información<br />
remitida por la Sunat, todo contribuyente al RUS<br />
que haya pagado sus tributos los últimos tres meses<br />
será afiliado automáticamente por el SIS y tendrá los<br />
beneficios sin realizar pago adicional.<br />
Afiliación presencial:<br />
• Extranjeros residentes en el Perú que pertenecen<br />
al NRUS.<br />
• Contribuyente NRUS que tiene otro seguro del<br />
SIS (independiente o microempresas).<br />
• Derecho habientes (esposo/a, concubino/na e<br />
hijos menores de 18 años o mayores de edad con<br />
incapacidad total y permanente para el trabajo).<br />
¿CÓMO LOS AFILIAS?<br />
La afiliación de los familiares es presencial. El<br />
contribuyente, su cónyuge o concubino(a) deben<br />
acercarse a uno de los Centros de Atención y llevar<br />
los siguientes documentos:<br />
• En caso de estar casados, copia del Acta de<br />
Matrimonio, con una antigüedad no mayor a un<br />
año.<br />
• En caso de ser convivientes o concubinos,<br />
ambos deberán firmar una declaración jurada de<br />
relación de concubinato.<br />
• DNI de los hijos menores de 18 años.<br />
• Documento que acredite la condición de<br />
incapacidad total y permanente para el trabajo<br />
de los hijos mayores de 18 años que presenten<br />
esa condición.<br />
• Lleva tu DNI o carné de extranjería, así como los<br />
de tus familiares directos.<br />
• Con tu número de RUC, acude a cualquiera de las<br />
oficinas del SIS a nivel nacional.<br />
Esta reseña sobre los beneficios y mecanismos del<br />
SIS emprendedor facilitará una mejor comprensión<br />
sobre este servicio que tanto se necesita en nuestro<br />
país, y así sigamos impulsando, con buena salud, el<br />
bienestar de nuestro emprendimiento.<br />
¿A QUIÉN BENEFICIA?<br />
Al titular, a la esposa o hijos menores de edad o<br />
mayores con incapacidad total y permanente para<br />
el trabajo.<br />
En caso de concubinato, presentar declaración<br />
jurada de relación de concubinato. En caso de<br />
tener cónyuge, copia del acta de matrimonio con<br />
antigüedad no mayor de un año.<br />
21
En agosto la Facultad de Humanidades de la<br />
Universidad Federico Villareal fue escenario de la<br />
conferencia “Nación Q’ero, patrimonio cultural de la<br />
Nación”, donde se reconocieron los aportes de esta<br />
comunidad al Estado y a la cultura empresarial.<br />
La reunión fue encabezada por la doctora Martha<br />
Chávez Lazarte, presidenta de la Comisión de<br />
Gobierno de la Facultad. Tuvo como expositores<br />
al astrólogo Lázaro Molero, al altomesayoq<br />
Lorenzo Ccapa, y su pareja Zenovia Cruz (ambos<br />
representantes Q’ero), además de los sociólogos<br />
Sofía Molero y Rayco Marquina.<br />
Las expresiones Q´ero reconocidas como Patrimonio<br />
Cultural de la Nación son:<br />
1. Cultura Q´ero: Mediante Resolución Directoral<br />
Nacional del Instituto Nacional de Cultura Nº<br />
1582 INC/2007, del 23-11-2007.<br />
2. Q´ero Taki (canciones Q`ero): Mediante<br />
Resolución Vice Ministerial del Ministerio del<br />
Ministerio de Cultura Nº 345- 2011-VMPCIC-<br />
MC, del 23-03-2011.<br />
UBICACIÓN Y ORGANIZACIÓN<br />
Esta nación se ubica en la provincia de Paucartambo<br />
del departamento de Cusco. Tiene una población<br />
aproximada de 3,000 habitantes distribuidos en<br />
cinco comunidades: Japu, Quico, Hatun Q’ero, Q’ero<br />
Totorani y Markachea, a semejanza de los ayllus<br />
del incanato. Desde el siglo XVI esta comunidad ha<br />
logrado preservar estoicamente su ancestral cultura<br />
incaica.<br />
DE LA HACIENDA Q’ERO A LA NACIÓN Q’ERO<br />
Desde el siglo XVI los conquistadores españoles<br />
procuraron extirpar la religiosidad de la civilización<br />
andina, pero por su agreste geografía algunos ayllus<br />
incas quedaron aislados en haciendas coloniales.<br />
El propietario de la hacienda Q´ero de Paucartambo,<br />
Luis Yábar Palacio, escribió el artículo El ayllu de<br />
Q’eros Paucartambo - Estudio para el curso de Historia<br />
22
“ Los rituales<br />
ceremoniales de<br />
los Q’eros son hoy<br />
aplicados en los<br />
emprendimientos<br />
de muchos<br />
peruanos<br />
“<br />
Critica de la Civilización Peruana, que se publicó en<br />
septiembre de 1922 en la revista de la Universidad<br />
del Cusco. Es la primera investigación de los Q´eros<br />
realizada en la comunidad universitaria de nuestro<br />
país.<br />
El 24 de julio de 1955, el Antropólogo Cusqueño,<br />
Óscar Núñez del Prado, organizó la primera<br />
expedición científica al ayllu Q´ero integrada por<br />
nueve científicos sociales de la Universidad del<br />
Cusco. En ella se evidenció un conflicto social por la<br />
propiedad de la tierra.<br />
Esta controversia se resolvió en 1963, con la<br />
transferencia de la hacienda Q’ero a los Q’eros,<br />
pasando a ser propietarios de los ancestrales<br />
territorios de sus antepasados; desde entonces,<br />
se denominan –con justificado orgullo– como la<br />
Nación Q’ero.<br />
APORTES LA CULTURA EMPRESARIAL<br />
En Cielo y Tierra, les ofrecemos los antiguos<br />
conocimientos de oriente occidente y de América,<br />
que teniendo diferentes matices, reconocen que los<br />
seres vivos en nuestro planeta reciben las influencias<br />
de las energías del Universo y de la Tierra.<br />
En la primera edición de <strong>Negópolis</strong> (14-08-2014),<br />
expusimos que “En este periodo de cambio de la Era<br />
de los peces a la Era del aguador, estos conocimientos<br />
serán integrados armónicamente y luego se aplicaran<br />
de manera masiva” y mencionamos también que<br />
“La presencia del fenómeno celeste (electrochorro<br />
ecuatorial) y terrestre (ecuador geomagnético)<br />
en los andes peruanos generara que América del<br />
Sur sea el núcleo del desarrollo cultural, científico<br />
y espiritual durante los siguientes 2160 años que<br />
durará la Era del Aguador”<br />
Por los continuos viajes de los Paqos Q´eros por<br />
el Perú y otros países, ofreciendo sus ceremonias<br />
para armonizar nuestra vida con la Pachamama y<br />
los Apus, se empieza a aplicar estos rituales en los<br />
emprendimientos empresariales - como se realiza en<br />
las grandes empresas- y gracias a <strong>Negópolis</strong>, ahora<br />
estamos ofreciendo estos conocimientos andinos al<br />
sector de la pyme de nuestro país.<br />
“ El propietario<br />
de la hacienda<br />
Q’ero de<br />
Paucartambo<br />
realizó la primera<br />
investigación de<br />
esta cultura para<br />
la comunidad<br />
universitaria<br />
“<br />
23
Con la intención de promover la generación,<br />
crecimiento y desarrollo de ideas de negocio en jóvenes<br />
y adultos, el colectivo PerúEmprende y el Ministerio de<br />
la Producción (Produce) presentaron en conferencia<br />
de prensa el inicio de la segunda edición del Mes del<br />
emprendimiento.<br />
La reunión dio a conocer un programa de eventos<br />
en nueve provincias de la nación. Este congrega a<br />
incubadoras, aceleradoras de negocio, centros de<br />
investigación, inversionistas, asociaciones y gremios de<br />
emprendedores. La iniciativa espera beneficiar a más<br />
de 20,000 personas.<br />
ACTIVIDADES DESCENTRALIZADAS<br />
Así como en el año pasado, esta nueva edición del<br />
Mes del Emprendedor reunirá a 45 organizaciones<br />
que trabajarán bajo un solo calendario articulado. Las<br />
ciudades de Arequipa, Chiclayo, Ayacucho, Huancayo,<br />
Ica, Tarapoto, Tacna, Puno y Lima serán las beneficiadas.<br />
Se desarrollarán fulldays, conferencias, foros y talleres<br />
de casos de éxito. Los temas de la agenda se giran<br />
en el contexto de startups, branding, diseño de<br />
proyectos innovadores, negocios internacionales,<br />
emprendimientos sociales, culturales y tecnológicos.<br />
Alejandro Bernaola, director de Innovación del<br />
Viceministerio de Mype e Industria anuncia más alianzas.<br />
“En estos días vamos tomando contacto con más<br />
instituciones ,lo cual nos hace prever que se desarrollen<br />
alrededor de 140 eventos en todo noviembre”.<br />
CULTURA EMPRENDEDORA EN LOS JÓVENES<br />
PROFESIONALES<br />
Según una encuesta sobre emprendimientos hecha<br />
este año, los emprendedores se caracterizan por tener<br />
menos de 45 años y son en su mayoría hombres.<br />
Asimismo, del universo de emprendedores peruanos,<br />
alrededor del 65% está realizando su primera<br />
experiencia empresarial.<br />
Apoyado en las recientes cifras, Bernaola reconoce en<br />
los profesionales un gran potencial económico. “Hay<br />
dos momentos cumbre de emprendimiento en la vida<br />
de una persona. El primero es cuando va a terminar la<br />
universidad y el otro es cerca a los 40 años cuando ya<br />
tiene interés en innovar en su rama. Nosotros apuntamos<br />
al primer grupo, el de jóvenes emprendedores.<br />
DATO<br />
Produce habilitó una plataforma informativa en<br />
Facebook para consultas: PerúEmprende.pe.<br />
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