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Negópolis Edición N° 28

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LA SEGURIDAD DEL<br />

DESARROLLO<br />

Oscar Basurco Reyes<br />

Director General<br />

Teniendo en cuenta la cercanía del proceso<br />

electoral en nuestro país y ante la inminente<br />

avalancha de propuestas que los diferentes actores<br />

políticos comunicarán a los electores, es necesario<br />

reflexionar sobre los temas más importantes para los<br />

emprendedores.<br />

Empezaremos diciendo que seguramente la gran<br />

mayoría de los emprendedores piensa que el<br />

principal tema a abordar por el siguiente gobierno<br />

es la seguridad ciudadana. Al respecto ya ha habido<br />

algunas propuestas, como la que sugiere que el<br />

Ejército patrulle las calles o la de seguir dotando de<br />

equipamiento a la Policía.<br />

Diremos que el progreso –este concepto tan amplio<br />

y difundido en nuestros tiempos– tiene mucho<br />

que ver con lo que a continuación delimitaremos.<br />

Muchos países desarrollados iniciaron su despegue<br />

partiendo de la creación de políticas públicas<br />

que permitieran a todos sus ciudadanos tener la<br />

seguridad debida para realizar cualquier actividad<br />

en cualquier área geográfica.<br />

En el Perú la seguridad nunca ha sido enfocada desde<br />

un punto económico y de desarrollo. Por el contrario,<br />

siempre se entendía el progreso como punto final de<br />

diversas políticas de carácter económico; pero, como<br />

nos iremos dando cuenta, la seguridad se convierte<br />

en actor preponderante del concepto de desarrollo.<br />

¿Qué significa contar con seguridad ciudadana<br />

eficiente? o dicho de otra manera ¿Por qué este tema<br />

es tan importante? Diremos, a modo de introducción,<br />

que el primer articulo del Contrato Social es que el<br />

Estado brinde seguridad a todos los ciudadanos, ya<br />

que sin la existencia de este factor ninguna relación,<br />

ya sea económica, educativa, familiar y colectiva<br />

podrá desenvolverse en medio de la inseguridad.<br />

La seguridad entonces se convierte en el centro de<br />

algo muy importante, el progreso social. Sin esta<br />

garantía no avanzamos. Sin ella nos roban nuestro<br />

presente y futuro. Sin seguridad nos convertimos en<br />

una sociedad desigual, desconfiada, e individualista,<br />

y nos desconectamos del valor de la identidad<br />

porque naturalmente empezamos a proteger solo a<br />

los nuestros sin importar el prójimo, retrocediendo<br />

así el desarrollo como Nación. ¿Queremos volver,<br />

acaso, a la vieja Ley del Talión del Ojo por ojo diente<br />

por diente?<br />

De esta forma el país también se frena en su<br />

crecimiento económico porque la desconfianza<br />

y la falta de incentivos para seguir generando<br />

riqueza desaparecen. Esto pasa en cualquier nivel<br />

de emprendimiento, ya sea en la pequeña empresa<br />

como en la gran empresa con fuertes o débiles<br />

capitales.<br />

Todos nosotros debemos exigir que en este nuevo<br />

periodo político que se avecina, los diversos<br />

postulantes a los altos cargos públicos nos brinden<br />

soluciones claras, concretas y eficientes que permitan<br />

seguir confiando en el Estado. Así conseguiremos<br />

el camino de crecimiento a la que nuestra patria<br />

apunta.


“<br />

Los ambulantes deberían ser<br />

considerados por las autoridades de<br />

gobierno como emprendedores con<br />

iniciativa propia<br />

Por: Diego Salazar Reyes<br />

“<br />

Si el destino de todos los pobres/ es trabajar sin<br />

descansar/ ya no habrá más pobreza ni amargura<br />

en qué pensar.// A trabajar, a trabajar. Si tú quieres<br />

progresar, cantaba el legendario Chacalón en su tema<br />

A trabajar, alimentando el discurso de lucha de gran<br />

cantidad de migrantes del interior que llegaron a la<br />

capital en los años sesenta y setenta.<br />

El mito del progreso se concentra en los anhelos de<br />

personas dispuestas a alcanzar el bienestar económico<br />

propio y de sus familias, que en su mayoría buscan<br />

ascender en una pirámide social adversa. “Llegaron<br />

a la capital de migrantes, pasaron a ser considerados<br />

provincianos por los limeños y se convirtieron en<br />

emprendedores”, explica Oscar Basurco, director del<br />

Centro Peruano del Fomento y Desarrollo de Pymes<br />

(Cepefodes). Estas aspiraciones generan una serie de<br />

prácticas para salir de la base de la pirámide. Una de<br />

ellas es el comercio ambulatorio.<br />

EMPRENDIMIENTO PARA UN LEGADO<br />

En Ate, cerca al mercado Ceres, se puede ubicar a<br />

Yesenia Paico. Una mujer huancaína de cincuenta<br />

años que con premura arranca la cáscara de decenas<br />

de naranjas. Consigue el jugo del fruto y alerta a su<br />

menor hija para que sirva los vasos a los casi diez<br />

clientes que las rodean. Gracias a este negocio la<br />

joven Marilú podrá iniciar la academia e ingresar a la<br />

universidad.<br />

No hay descanso. Todos los días madre e hija trabajan<br />

de sol a sol, a veces quejándose de la forma injusta en<br />

que son desalojadas por los agentes de fiscalización.<br />

Aquel sentimiento lo comparten muchos ambulantes<br />

sobre el rol del Gobierno. Ellos nos son percibidos<br />

como “emprendedores con iniciativa propia”.<br />

ESTRATEGIAS MUNICIPALES<br />

Sin embargo, desde algunos gobiernos locales se<br />

impulsan estrategias para promover una visión<br />

empresarial en los ambulantes, como en el municipio<br />

de San Luis, donde el gerente de Promocion Economico<br />

“<br />

Al cumplir<br />

cinco años como<br />

ambulante la<br />

Municipalidad de<br />

San Luis motiva al<br />

comerciante a<br />

iniciar una mype<br />

“<br />

8


y Social, Álvaro Rosales indica que es mejor inculcar<br />

la idea de crecimiento para convertirlos empresarios<br />

formales.<br />

“Estamos haciendo un mapeo de zonas donde<br />

deberían ubicarse estos comerciantes. A los<br />

ambulantes que ya tienen cerca de cinco años en este<br />

tipo de emprendimiento tratamos de concientizarlos<br />

en que es tiempo de iniciar una empresa, alquilen un<br />

local y así dejen la posta a los nuevos ambulantes que<br />

vienen”.<br />

Esta Alcaldía establece no sobrepasar los 200<br />

ambulantes. Rosales asegura que los requisitos para<br />

operar son simples. “Se necesitan un carné de sanidad,<br />

la solicitud, y asistir a unas charlas que damos antes<br />

de otorgar el permiso municipal”.<br />

asesoría para que se orienten en un empleo formal<br />

en empresas con las que hemos tenido contacto, así<br />

promocionar el desarrollo y protección del núcleo<br />

familiar”.<br />

Hoy Lima supera los 3 millones y medio de<br />

habitantes y tiene focos de crecimiento en los conos.<br />

La realidad demuestra que en casos particulares<br />

donde los ambulantes se convierten en luchadores<br />

empresariales se conquista un bienestar que pronto<br />

abre las puertas a nuevos sueños y metas para<br />

generaciones futuras.<br />

En la Municipalidad de Los Olivos, William Murillo,<br />

gerente de Desarrollo Económico refiere que<br />

la autoridad plantea alianzas con instituciones<br />

educativas para mejorar las condiciones de progreso<br />

de estos actores económicos. “Se está viendo un<br />

convenio con una universidad para el levantamiento<br />

de información sobre los ambulantes del distrito y en<br />

base a ello establecer una ordenanza que aumente los<br />

espacios públicos para que operen los comerciantes”.<br />

Para Mauricio Fonseca, gerente de Desarrollo<br />

Económico en el distrito de San Miguel, los<br />

ambulantes son parte de un fenómeno social que<br />

se ha transformado en una fuerza emprendedora<br />

ante una necesidad insatisfecha de empleo. Ante<br />

ello el funcionario revela que este año se habilitó la<br />

Oficina de Promoción del Empleo. Aseveró que este<br />

órgano edil será una ventaja para muchos jóvenes.<br />

“A los adolescentes que dejan la escuela y no tienen<br />

opciones, nosotros los capacitaremos y le daremos<br />

9


Genera una actitud positiva, consigue metas específicas y promueve la eficacia de tus colaboradores. Ten en cuenta<br />

los beneficios que trae estimular el canal de ventas de la empresa con las siguientes recomendaciones.<br />

CAPACITA A TUS COLABORADORES<br />

Saber cómo vender es una técnica empleada que<br />

pocos colaboradores adquieren o poseen, esto<br />

sucede en muchas empresas de distintos rubros y<br />

tamaños. “Solamente el 5% de vendedores en el Perú<br />

son profesionales, el 95% son ‘toma-pedidos’ porque<br />

no manejan estrategias de ventas”, indica Luis Alberto<br />

Moyano, gerente general de SSP Ventas del Perú.<br />

Para Moyano, dentro del mundo de ventas existen<br />

temas principales como, clínicas de ventas (ensayo de<br />

llevar la teoría a la práctica), tipos de clientes, manejo<br />

de zonas (área geográfica donde el vendedor realiza<br />

su actividad), cierres de ventas, que es el objetivo<br />

principal de todo vendedor. Además señala que al<br />

hablar de estrategias, también se enfatiza en la forma<br />

o manera de vender determinados productos.<br />

“<br />

Solamente el<br />

5% de vendedores<br />

en el Perú son<br />

profesionales, el<br />

95% son “tomapedidos”<br />

porque no<br />

manejan estrategias<br />

de ventas. No<br />

tienen actitud de<br />

excelencia<br />

“<br />

10


“<br />

Todo vendedor<br />

necesita liderazgo y<br />

estar motivado para<br />

poder cerrar una<br />

venta<br />

“<br />

PROMUEVE LOS DETALLES<br />

No es necesario hacer grandes inversiones,<br />

simplemente lo más cómodo es darles detalles<br />

sencillos como regalos que reconozcan su labor por<br />

buenos resultados en las ventas, al mismo tiempo<br />

esto permite que los colaboradores se identifiquen<br />

con la empresa. En la institución financiera Interbank<br />

premian a sus trabajadores nombrándolos como<br />

“el trabajador del mes” y les otorgan medallas de<br />

honor, es decir, originan este tipo de reconocimientos<br />

públicos provocando en los colaboradores un espíritu<br />

de liderazgo, motivación y competencia. Genera un<br />

mayor trabajo de calidad y aumenta el nivel de ventas.<br />

ESTABLECE UN SALARIO VARIABLE<br />

El esfuerzo debe ser reconocido y recompensado,<br />

implanta un salario justo, acorde con las<br />

responsabilidades y carga laboral en cada puesto<br />

de trabajo. Permite que tus colaboradores crezcan<br />

profesionalmente -dándoles la posibilidad que<br />

desarrollen todo su potencial-, genera ascensos en<br />

la escala jerárquica de la empresa, establece una<br />

política salarial variable que beneficie a aquellos<br />

que destaquen en sus labores. “Uno de los valores<br />

agregados de ser vendedor en este mercado es que<br />

uno puede ganar la plata que quiera y no tener techo,<br />

no es como un salario administrativo u operativo<br />

donde dan un sueldo fijo. El vendedor puede ganar<br />

“X” cantidad cuando él decida. La palabra clave en<br />

ventas es compromiso. El compromiso que tiene que<br />

tener el vendedor consigo mismo para que se pueda<br />

comprometer con alguien más”, afirma el gerente<br />

general de SSP Ventas del Perú.<br />

MIDE LA SATISFACCIÓN<br />

A través de encuestas trimestrales o anuales descubre<br />

el grado de satisfacción de toda tu fuerza de ventas.<br />

Esta retroalimentación te permitirá conocer los puntos<br />

a corregir en la organización. Recibe las opiniones,<br />

críticas y sugerencias de la mejor manera. Este nuevo<br />

panorama genera otro tipo de enfoque de cara a tus<br />

colaboradores llevadas de acciones que fomenten la<br />

motivación y la identificación con la marca.<br />

REINVENTA EL LUGAR DE TRABAJO<br />

El lugar donde laboran tus colaboradores tiene<br />

que ser un espacio cómodo para el desempeño de<br />

sus funciones, se debe tener en cuenta el material,<br />

el equipo, las herramientas: escritorios, laptops,<br />

lapiceros, si se trata de una oficina. El Feng Shui es<br />

un arma adicional que te puede dar ideas de cómo<br />

mantener un ambiente ideal de acuerdo a la carta<br />

astral de cada integrante de la empresa.<br />

“<br />

Uno de los valores<br />

agregados de ser<br />

vendedor en este<br />

mercado es que uno<br />

puede ganar la plata<br />

que quiera y no tener<br />

techo, no tiene un<br />

salario fijo<br />

“<br />

11


Una grave decisión a la hora de hacer negocios con este socio puede complicarte la vida. Cuidado que<br />

tu comercio puede correr riesgo si no eres observador. Aprende a identificar a esos proveedores que no te<br />

sumarán si quieres crecer con tu empresa. Atento a estos malos rasgos.<br />

NO SABE “GANARSE” AL CLIENTE<br />

Luis Mantilla es catador profesional de pisco y dueño<br />

de la taberna Don Luis. Cada año viaja con la ruta del<br />

pisco que estableció a raíz de sus visitas a productores<br />

artesanales. Él valora la personalidad del proveedor.<br />

“Mucho depende del trato que la persona me dé.<br />

Algunos son muy tímidos o introvertidos para salir<br />

al mercado. Eso me quita las ganas de contactarlos<br />

a pesar de que tienen buenos productos. No saben<br />

aprovechar eso”.<br />

NO DA MUESTRAS DEL PRODUCTO<br />

Es mala señal que el proveedor insista mucho en que<br />

le adelantes el dinero. Eso significa que su producto<br />

no está lo suficientemente testeado como para<br />

brindarte garantías. La distribuidora de prendas<br />

de cuero Victorino antes de adquirir una manta de<br />

esta piel exige ver la calidad del material. “Al visitar<br />

al proveedor siempre pido un retazo de muestra.<br />

Nosotros trabajamos con cuero de ovino, que se usa<br />

para casacas ligeras y la de caprino para prendas más<br />

resistentes. Vemos la textura, comparamos con otras<br />

calidades y hacemos el pedido”, comenta Eduardo<br />

Díaz, gerente de la empresa.<br />

TE LLENA EXAGERACIONES<br />

El proveedor es carismático y sociable, pero habla<br />

demasiado de su producto. Pareciera que está<br />

desesperado por venderlo y llega a presionar a<br />

sus clientes para hacer negocios con él. Mantilla<br />

asegura que cuando un proveedor envuelve con su<br />

carisma a los potenciales clientes, pero detrás tiene<br />

un producto poco competitivo es recomendable no<br />

dejarse llevar. “Hubo un caso de un productor muy<br />

‘entrador’, amable con todos. Me hizo probar cada<br />

pisco que tenía en su bodega, pero solo le compré<br />

dos porque no tenía un producto bueno. Es mejor<br />

no dejarse convencer a la primera”.<br />

12


“<br />

Las relaciones<br />

con los proveedores<br />

terminan siendo<br />

matrimonios<br />

empresariales,<br />

donde la etapa<br />

de “noviazgo”<br />

(negociación) es<br />

indispensable para<br />

saber si la unión<br />

funcionará<br />

“<br />

NO SABE EXPLICAR SUS GARANTÍAS<br />

Antes de buscar tus proveedores tienes que<br />

entender bien qué hace falta en tu empresa. Con<br />

este planteamiento ya puedes empezar a recabar<br />

información de aquel posible socio. Gian Luigui<br />

Patroni, dueño del centro de nutrición Antay,<br />

exhibe en su local suplementos dietéticos, tabletas<br />

de cereales, jugos naturales cuyos productores<br />

conoce bien. “Mis proveedores son empresas que<br />

visitaron congresos de nutrición a los que asistí. Allí<br />

explican los componentes de sus productos que<br />

como profesional entiendo y valoro”.<br />

Se recomienda tener un listado de consultas para<br />

tener una idea de cómo trabaja este proveedor con<br />

otros clientes. Pregúntale directamente: ¿Cómo<br />

usted me garantiza la calidad de sus productos?<br />

TE PROMETE QUE TRABAJAR CON ÉL SERÁ<br />

DIFERENTE<br />

Las relaciones con los proveedores terminan<br />

siendo matrimonios empresariales, donde la etapa<br />

de “noviazgo” (negociación) es indispensable<br />

para saber que la unión funcionará. Aromia Café<br />

considera importante la seriedad del proveedor.<br />

“Tratamos de tener varias propuestas. Evaluamos<br />

su reputación, buscamos comentarios en la web,<br />

validamos precios en el mercado, accesibilidad y<br />

las garantías que ofrecen. Luego nos reunimos a ver<br />

qué tan serios son y si nos brindan la confianza del<br />

caso”, explica Junior Vargas, socio de la empresa.<br />

RETRASO EN LOS PEDIDOS<br />

No sirve de nada que al contactarlo te ofrezca<br />

el mejor precio, un buen producto y un trato<br />

amigable si te va a fallar con la entrega puntual de<br />

tu mercadería. Luciano Pachas, cocinero y dueño de<br />

El Cevichano rememora una mala anécdota con un<br />

abastecedor de insumos. “Una vez esperaba unos<br />

filetes de pescado. Pasaba que el carro se le había<br />

malogrado a mi proveedor y por eso abrí muy tarde<br />

mi puesto”. El experimentado cevichero tiene un<br />

perfil para un buen proveedor: “honesto, puntual y<br />

que venda insumos frescos”.<br />

“<br />

Honestidad,<br />

puntualidad y<br />

productos de calidad<br />

son los requisitos<br />

que los empresarios<br />

demandan de sus<br />

proveedores<br />

“<br />

13


Antes de intentar recuperarlos o captar nuevos, trabaja sobre tu propia cartera. Impulsa tu negocio y fideliza a<br />

aquellos que todavía tienes. Recuerda que puedes tener muchos pequeños ingresos con tácticas que aseguren la<br />

rentabilidad de tu empresa.<br />

Tienes la colina cuesta arriba. Se fueron aquellos<br />

compradores que se despedían de ti dejándote<br />

esa sensación ganadora al cerrar caja. Ahora las<br />

ventas caen, el riesgo aumenta y de cualquier modo<br />

quieres recuperarlos, pero ya se han ido. Es hora de<br />

replantear, por ello la directriz de tu negocio deberá<br />

estar enfocada en tácticas para que tus clientes se<br />

sientan valorados y así se queden contigo.<br />

CLASIFICA A TUS CLIENTES<br />

Por su rentabilidad. Es seguro que si un cliente<br />

demora en pagar no va a ser un cliente estrella. De<br />

otro lado, si paga a tiempo y adquiere productos a<br />

corto plazo es imprescindible que ahí concentres<br />

tus energías. Encuentra a tus clientes oro y plata<br />

sabiendo cuanto te facturan.<br />

Por su influencia. ¿Te has planteado cuáles de tus<br />

clientes son los que tienen más posibilidades de<br />

traerte nuevos compradores? Éste es un factor para<br />

crear una lista de clientes VIP.<br />

PON A TU EQUIPO COMERCIAL A INVESTIGAR<br />

Lo habitual es que lo presiones para que capten<br />

nuevos compradores, pero ahora la hoja de ruta<br />

es distinta. El instructor en desarrollo comercial y<br />

personal, Alex Castro, indica que primero hay que<br />

averiguar las razones por las cuáles tus grandes<br />

14


clientes se fueron. “Hay que pedirle al equipo<br />

comercial que obtenga retroalimentación del<br />

comprador. Es decir, preguntarle directamente al<br />

cliente por qué ha tomado esa decisión. Recordemos<br />

que ellos no sólo se pierden por una inconformidad,<br />

también porque cambian sus necesidades y la<br />

solución que ofrecemos simplemente ya no les<br />

aporta valor”.<br />

RETOMA CONTACTO Y GANA CONFIANZA<br />

Después de un tiempo prudencial Castro recomienda<br />

continuar analizando hechos. “Se puede indagar<br />

al cliente si el producto o servicio no fue lo que<br />

esperaba, alguien en la empresa fue irrespetuoso<br />

con él o si algún vendedor no cumplió con lo que<br />

ofreció. Ganar la confianza de un cliente pequeño o<br />

grande toma tiempo y se puede perder en minutos<br />

por no prestar atención a los pequeños detalles”,<br />

explica el especialista en pymes.<br />

“ Los clientes<br />

no solo se<br />

pierden por una<br />

inconformidad,<br />

también porque<br />

cambian sus<br />

necesidades y la<br />

solución que se le<br />

ofrece ya no les<br />

aporta valor<br />

“<br />

FIJAR OBJETIVOS REALISTAS<br />

Empresarios que han pasado por esta situación<br />

cometen el error de saltarse pasos y buscar como<br />

de lugar al consumidor fuerte que se retiró. En el<br />

Centro Peruano de Fomento y Desarrollo de Pymes<br />

(Cepefodes) se piensa que ante ese panorama<br />

es urgente reflexionar en una nueva meta.<br />

Rosario Ocharán encabeza esta organización y<br />

cree que hay que buscar soluciones acorde a las<br />

condiciones de la empresa.<br />

“Es necesaria una refundación del tema. Lo<br />

primero es activar tácticas de fidelización para<br />

abrazar a los clientes pequeños y no dejarlos ir.<br />

Se necesita extender la cartera de compradores,<br />

pero con un objetivo concreto que es ampliar mi<br />

red”, explica la presidenta de Cepefodes.<br />

Ocharán desde su experiencia en su centro<br />

de negocios recomienda repensar cuáles son<br />

los productos que requieren los clientes que<br />

se quedaron y buscar nuevas necesidades<br />

para ofrecer soluciones. “Para ello dentro de la<br />

empresa hay revisar si tus sistemas funcionan<br />

para fortificar a todo el equipo de trabajo en<br />

cada área. Sin embargo, también hay que tener<br />

olfato para prever cuando un grande quiere irse”,<br />

advierte.<br />

¿BUSCAR UN NUEVO GRAN CLIENTE?<br />

Una vez que los compradores chicos fueron<br />

fidelizados ya es posible tener planeado hacer<br />

negocios con un cliente de peso, Ocharán considera<br />

que incluso se puede buscar uno más poderoso si<br />

ya se recuperó fuerza en la empresa. “Ese grande<br />

que se fue también tiene su competencia. A ese<br />

competidor se le puede ofrecer toda la gama de<br />

productos repotenciados con el nuevo esquema<br />

que se elaboró en la compañía”.<br />

15


“ La gastronomía peruana<br />

tiene un punto de partida y a<br />

veces no lo respetan<br />

“<br />

Heredera de una tradición criolla, forjó su idea de<br />

resaltar la naturalidad de la cocina peruana valorando<br />

los procesos autóctonos. Hoy en el catering social, la<br />

chef María Zúñiga se remonta a los inicios de este<br />

oficio y explica cómo se organiza el personal para la<br />

atención en eventos.<br />

¿CÓMO SE INICIA TRADICIÓN BARRANQUINA<br />

EN EL SERVICIO DE CATERING?<br />

Es una empresa familiar. Vengo a ser la segunda<br />

generación en ella. La fundaron mis padres en 1955<br />

y en esa época no existía el catering, pero sí había<br />

señoras que tenían buena sazón y eran contratadas<br />

para cocinar en los eventos de lo que era entonces<br />

la llamada sociedad limeña antigua. Dentro de este<br />

contexto se desarrolló Tradición Barranquina y su<br />

expansión se debió a una publicidad referencial de<br />

nuestros primeros clientes.<br />

¿CUÁL ES LA PROPUESTA CULINARIA DE<br />

TRADICIÓN BARRANQUINA?<br />

Nosotros desde el año 1955 a la fecha seguimos<br />

utilizando todos los procesos tradicionales para<br />

que pueda salir una original cocina criolla. Su base<br />

y corazón son los aderezos. Me refiero a esos que<br />

siguen el proceso de cocción de ocho horas, donde<br />

hay una etapa de eliminación de impurezas y luego<br />

viene una segunda etapa de fritura, ahí recién los<br />

insumos se fríen con sus sabores y aromas verdaderos<br />

para crear este gran puré que es la base de nuestra<br />

gastronomía.<br />

¿SIENTE QUE EL AUGE GASTRONÓMICO Y<br />

LA COMIDA FUSIÓN HAN DESPLAZADO LA<br />

IDENTIDAD DE LA COCINA TRADICIONAL?<br />

Esa es una de las preocupaciones en Tradición<br />

Barranquina. Nuestras tradiciones se están<br />

perdimiento en el tiempo por la poca difusión y<br />

porque con todo este avatar de cambios que tiene<br />

la gastronomía, que no está mal, hay que reconocer<br />

que tiene un punto de partida que a veces no se<br />

respeta. La tradición es la idiosincrasia de un pueblo,<br />

si se olvida esto se está perdiendo el alma del pueblo.<br />

“ Reconocidos<br />

chefs de talla<br />

mundial llegan<br />

a dar charlas<br />

y clases<br />

maestras en<br />

la escuela de<br />

Pachacútec<br />

“<br />

18


¿CÓMO EVOLUCIONÓ EL SERVICIO DE CATERING<br />

EN LIMA?<br />

Antes no estaba reconocido ese nombre en la<br />

sociedad. Una de las pioneras es Marisa Guiulfo y así<br />

como ella muchas señoras ya tenían el conocimiento<br />

y una visión diferente sobre este oficio. Con ellas<br />

muchos aprendimos cómo eran las atenciones, la<br />

relación con el cliente y la calidad de producto que<br />

había que llevarle.<br />

¿CÓMO SE ORGANIZA UNA EMPRESA PARA DAR<br />

EL SERVICIO DE CATERING EN UN EVENTO?<br />

Tenemos el área de cocina. Hay una administración<br />

donde se elaboran presupuestos. Un área de<br />

logística, que se encarga de realizar las compras y el<br />

área de atención.<br />

Luego de preparar los alimentos, se va al lugar del<br />

evento, ahí también se necesita una organización<br />

diferente. Se clasifica el personal para el servicio<br />

interno y externo. Primero se emplata toda la<br />

comida; se necesitaría más de 30 colaboradores<br />

si se trata de atender a 1,000 personas, después<br />

se sirve a los asistentes. Entonces diría que hay<br />

una preorganización y una postorganización en el<br />

catering.<br />

EN LA FUNDACIÓN PACHACÚTEC SE FORMAN<br />

A LOS NUEVOS EMPRENDEDORES DE LA<br />

COCINA NACIONAL ¿QUÉ POSIBILIDADES DE<br />

CRECIMIENTO TIENEN A FUTURO?<br />

Estos chicos pueden viajar a hacer pasantías en los<br />

mejores restaurantes del mundo. Cuando vienen los<br />

grandes chefs al Perú siempre van a Pachacútec. Ahí<br />

dictan clases maestras porque quieren trasmitir lo<br />

que para ellos fue un comienzo. Hay muchos divos<br />

que olvidaron cómo empezaron y siempre pienso<br />

que la cocina debe ser lo contrario, es decir humildad<br />

para poder trasmitir más no altanería.<br />

19


Es sabido que una de las deficiencias más grandes del Estado es la atención en salud pública, este servicio siempre<br />

ha sido escaso y normalmente disfuncional. Los trámites engorrosos, la poca orientación y lo más penoso, la<br />

falta de cobertura de salud, se convierte en la gran muralla de todos los peruanos.<br />

El acceso a una salud de calidad es un derecho<br />

consagrado constitucionalmente y debe de ser<br />

brindado en toda su extensión por el Estado,<br />

ejemplos como el ya afamado sistema nacional de<br />

salud británico, son muestras de que en países tan<br />

capitalistas como el Reino Unido, el mejor sistema<br />

de salud proviene y es brindado por el Estado.<br />

Lamentablemente en nuestro país aún estamos<br />

lejos de poder tener este sistema, sin embargo<br />

para tu tranquilidad, existe una política de salud<br />

que ayudará a muchos nuevos empresarios, es el<br />

llamado Seguro Integral de Salud (SIS) o también<br />

conocido como SIS Emprendedor.<br />

QUÉ ES EL SIS EMPRENDEDOR<br />

El SIS Emprendedor es un seguro de salud<br />

dirigido a personas naturales (no profesionales)<br />

domiciliadas en el país, que obtienen sus ingresos<br />

por actividades empresariales o desempeños de<br />

oficios. También va dirigido a la pareja del afiliado e<br />

hijos menores. Estas personas deberán encontrarse<br />

entre las categorías 1 y 5 del Nuevo Régimen<br />

Único Simplificado (NRUS). El seguro cubre más<br />

de 1,400 enfermedades y los 7 tipos de cáncer<br />

más frecuentes. Además de medicinas, análisis,<br />

operaciones, traslados de emergencia, etc.<br />

20


“ Existen<br />

más de tres<br />

millones de<br />

emprendedores<br />

que no tienen<br />

seguro<br />

“<br />

¿CÓMO ME AFILIO?<br />

Existen dos modalidades:<br />

Afiliación automática: mediante información<br />

remitida por la Sunat, todo contribuyente al RUS<br />

que haya pagado sus tributos los últimos tres meses<br />

será afiliado automáticamente por el SIS y tendrá los<br />

beneficios sin realizar pago adicional.<br />

Afiliación presencial:<br />

• Extranjeros residentes en el Perú que pertenecen<br />

al NRUS.<br />

• Contribuyente NRUS que tiene otro seguro del<br />

SIS (independiente o microempresas).<br />

• Derecho habientes (esposo/a, concubino/na e<br />

hijos menores de 18 años o mayores de edad con<br />

incapacidad total y permanente para el trabajo).<br />

¿CÓMO LOS AFILIAS?<br />

La afiliación de los familiares es presencial. El<br />

contribuyente, su cónyuge o concubino(a) deben<br />

acercarse a uno de los Centros de Atención y llevar<br />

los siguientes documentos:<br />

• En caso de estar casados, copia del Acta de<br />

Matrimonio, con una antigüedad no mayor a un<br />

año.<br />

• En caso de ser convivientes o concubinos,<br />

ambos deberán firmar una declaración jurada de<br />

relación de concubinato.<br />

• DNI de los hijos menores de 18 años.<br />

• Documento que acredite la condición de<br />

incapacidad total y permanente para el trabajo<br />

de los hijos mayores de 18 años que presenten<br />

esa condición.<br />

• Lleva tu DNI o carné de extranjería, así como los<br />

de tus familiares directos.<br />

• Con tu número de RUC, acude a cualquiera de las<br />

oficinas del SIS a nivel nacional.<br />

Esta reseña sobre los beneficios y mecanismos del<br />

SIS emprendedor facilitará una mejor comprensión<br />

sobre este servicio que tanto se necesita en nuestro<br />

país, y así sigamos impulsando, con buena salud, el<br />

bienestar de nuestro emprendimiento.<br />

¿A QUIÉN BENEFICIA?<br />

Al titular, a la esposa o hijos menores de edad o<br />

mayores con incapacidad total y permanente para<br />

el trabajo.<br />

En caso de concubinato, presentar declaración<br />

jurada de relación de concubinato. En caso de<br />

tener cónyuge, copia del acta de matrimonio con<br />

antigüedad no mayor de un año.<br />

21


En agosto la Facultad de Humanidades de la<br />

Universidad Federico Villareal fue escenario de la<br />

conferencia “Nación Q’ero, patrimonio cultural de la<br />

Nación”, donde se reconocieron los aportes de esta<br />

comunidad al Estado y a la cultura empresarial.<br />

La reunión fue encabezada por la doctora Martha<br />

Chávez Lazarte, presidenta de la Comisión de<br />

Gobierno de la Facultad. Tuvo como expositores<br />

al astrólogo Lázaro Molero, al altomesayoq<br />

Lorenzo Ccapa, y su pareja Zenovia Cruz (ambos<br />

representantes Q’ero), además de los sociólogos<br />

Sofía Molero y Rayco Marquina.<br />

Las expresiones Q´ero reconocidas como Patrimonio<br />

Cultural de la Nación son:<br />

1. Cultura Q´ero: Mediante Resolución Directoral<br />

Nacional del Instituto Nacional de Cultura Nº<br />

1582 INC/2007, del 23-11-2007.<br />

2. Q´ero Taki (canciones Q`ero): Mediante<br />

Resolución Vice Ministerial del Ministerio del<br />

Ministerio de Cultura Nº 345- 2011-VMPCIC-<br />

MC, del 23-03-2011.<br />

UBICACIÓN Y ORGANIZACIÓN<br />

Esta nación se ubica en la provincia de Paucartambo<br />

del departamento de Cusco. Tiene una población<br />

aproximada de 3,000 habitantes distribuidos en<br />

cinco comunidades: Japu, Quico, Hatun Q’ero, Q’ero<br />

Totorani y Markachea, a semejanza de los ayllus<br />

del incanato. Desde el siglo XVI esta comunidad ha<br />

logrado preservar estoicamente su ancestral cultura<br />

incaica.<br />

DE LA HACIENDA Q’ERO A LA NACIÓN Q’ERO<br />

Desde el siglo XVI los conquistadores españoles<br />

procuraron extirpar la religiosidad de la civilización<br />

andina, pero por su agreste geografía algunos ayllus<br />

incas quedaron aislados en haciendas coloniales.<br />

El propietario de la hacienda Q´ero de Paucartambo,<br />

Luis Yábar Palacio, escribió el artículo El ayllu de<br />

Q’eros Paucartambo - Estudio para el curso de Historia<br />

22


“ Los rituales<br />

ceremoniales de<br />

los Q’eros son hoy<br />

aplicados en los<br />

emprendimientos<br />

de muchos<br />

peruanos<br />

“<br />

Critica de la Civilización Peruana, que se publicó en<br />

septiembre de 1922 en la revista de la Universidad<br />

del Cusco. Es la primera investigación de los Q´eros<br />

realizada en la comunidad universitaria de nuestro<br />

país.<br />

El 24 de julio de 1955, el Antropólogo Cusqueño,<br />

Óscar Núñez del Prado, organizó la primera<br />

expedición científica al ayllu Q´ero integrada por<br />

nueve científicos sociales de la Universidad del<br />

Cusco. En ella se evidenció un conflicto social por la<br />

propiedad de la tierra.<br />

Esta controversia se resolvió en 1963, con la<br />

transferencia de la hacienda Q’ero a los Q’eros,<br />

pasando a ser propietarios de los ancestrales<br />

territorios de sus antepasados; desde entonces,<br />

se denominan –con justificado orgullo– como la<br />

Nación Q’ero.<br />

APORTES LA CULTURA EMPRESARIAL<br />

En Cielo y Tierra, les ofrecemos los antiguos<br />

conocimientos de oriente occidente y de América,<br />

que teniendo diferentes matices, reconocen que los<br />

seres vivos en nuestro planeta reciben las influencias<br />

de las energías del Universo y de la Tierra.<br />

En la primera edición de <strong>Negópolis</strong> (14-08-2014),<br />

expusimos que “En este periodo de cambio de la Era<br />

de los peces a la Era del aguador, estos conocimientos<br />

serán integrados armónicamente y luego se aplicaran<br />

de manera masiva” y mencionamos también que<br />

“La presencia del fenómeno celeste (electrochorro<br />

ecuatorial) y terrestre (ecuador geomagnético)<br />

en los andes peruanos generara que América del<br />

Sur sea el núcleo del desarrollo cultural, científico<br />

y espiritual durante los siguientes 2160 años que<br />

durará la Era del Aguador”<br />

Por los continuos viajes de los Paqos Q´eros por<br />

el Perú y otros países, ofreciendo sus ceremonias<br />

para armonizar nuestra vida con la Pachamama y<br />

los Apus, se empieza a aplicar estos rituales en los<br />

emprendimientos empresariales - como se realiza en<br />

las grandes empresas- y gracias a <strong>Negópolis</strong>, ahora<br />

estamos ofreciendo estos conocimientos andinos al<br />

sector de la pyme de nuestro país.<br />

“ El propietario<br />

de la hacienda<br />

Q’ero de<br />

Paucartambo<br />

realizó la primera<br />

investigación de<br />

esta cultura para<br />

la comunidad<br />

universitaria<br />

“<br />

23


Con la intención de promover la generación,<br />

crecimiento y desarrollo de ideas de negocio en jóvenes<br />

y adultos, el colectivo PerúEmprende y el Ministerio de<br />

la Producción (Produce) presentaron en conferencia<br />

de prensa el inicio de la segunda edición del Mes del<br />

emprendimiento.<br />

La reunión dio a conocer un programa de eventos<br />

en nueve provincias de la nación. Este congrega a<br />

incubadoras, aceleradoras de negocio, centros de<br />

investigación, inversionistas, asociaciones y gremios de<br />

emprendedores. La iniciativa espera beneficiar a más<br />

de 20,000 personas.<br />

ACTIVIDADES DESCENTRALIZADAS<br />

Así como en el año pasado, esta nueva edición del<br />

Mes del Emprendedor reunirá a 45 organizaciones<br />

que trabajarán bajo un solo calendario articulado. Las<br />

ciudades de Arequipa, Chiclayo, Ayacucho, Huancayo,<br />

Ica, Tarapoto, Tacna, Puno y Lima serán las beneficiadas.<br />

Se desarrollarán fulldays, conferencias, foros y talleres<br />

de casos de éxito. Los temas de la agenda se giran<br />

en el contexto de startups, branding, diseño de<br />

proyectos innovadores, negocios internacionales,<br />

emprendimientos sociales, culturales y tecnológicos.<br />

Alejandro Bernaola, director de Innovación del<br />

Viceministerio de Mype e Industria anuncia más alianzas.<br />

“En estos días vamos tomando contacto con más<br />

instituciones ,lo cual nos hace prever que se desarrollen<br />

alrededor de 140 eventos en todo noviembre”.<br />

CULTURA EMPRENDEDORA EN LOS JÓVENES<br />

PROFESIONALES<br />

Según una encuesta sobre emprendimientos hecha<br />

este año, los emprendedores se caracterizan por tener<br />

menos de 45 años y son en su mayoría hombres.<br />

Asimismo, del universo de emprendedores peruanos,<br />

alrededor del 65% está realizando su primera<br />

experiencia empresarial.<br />

Apoyado en las recientes cifras, Bernaola reconoce en<br />

los profesionales un gran potencial económico. “Hay<br />

dos momentos cumbre de emprendimiento en la vida<br />

de una persona. El primero es cuando va a terminar la<br />

universidad y el otro es cerca a los 40 años cuando ya<br />

tiene interés en innovar en su rama. Nosotros apuntamos<br />

al primer grupo, el de jóvenes emprendedores.<br />

DATO<br />

Produce habilitó una plataforma informativa en<br />

Facebook para consultas: PerúEmprende.pe.<br />

24

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