4e editie Leuk Mooi & Lekker magazine 2015

4e editie 1 november 2015
Magazine
Herfst!!!!
De grote onbekende
De nieuwe keuken van Carlijn
Chocolade brownie
Zwart rode wijn uit Cahors

Herfst!!!
De herfst heeft zijn intrede gedaan. De bomen zijn weer
mooi aan het verkleuren en de kastanjes vallen van de
bomen . Vroeger kon de herfst mij niet zo bekoren maar nu
ik ouder ben kan ik het meer waarderen en er lekker van
genieten. Gezellig de kaarsjes aan, stoofvlees rustig laten
sudderen op het fornuis en een mooi glas wijn drinken bij
de houtkachel. Heerlijk genieten van alle gezelligheid in
huis!! We hebben weer mooie recepten gecreëerd die
goed in dit jaargetijde passen en jullie lekker thuis kunnen
uitproberen. Een leuk reisverslag over het prachtige
Cahors met zijn geweldige zwarte wijn gemaakt van de
Malbec druif, Carlijn haar keuken is geschilderd en zie hoe
prachtig deze is geworden en natuurlijk weer een leuke
column van Esther die loopt te mijmeren in het bos. We
wensen jullie weer heel veel leesplezier toe met dit
herfstweer.
Liefs,
Vilja

COLOFON
Leuk Mooi & Lekker is een
uitgave van Vilja Publishing
Uitgave: ca 6 x per jaar
Hoofdredactie:
Vilja Mol
Redactie:
Arno Mol
Iris Cops
Gastredactie:
Esther van den Busken
Sandy Kenter
Fotografie:
Vilja Mol
Lisette van Loo
2015, LEUK MOOI & LEKKER ALLE RECHTEN
VOORBEHOUDEN. Niets uit deze uitgave mag
worden verveelvoudigd, opgeslagen in een
automatisch gegevensbestand of openbaar
gemaakt, in enige
vorm of op enige wijze,
hetzij elektronisch,
door
mechanisch,
fotokopieën,
opnamen of enige
andere manier, zonder voorgaande schriftelijke
toestemming van de uitgever. Uitgevers en
auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige
wijze en naar beste geweten is samengesteld.
Evenwel kunnen uitgevers en auteurs
op geen enkele wijze instaan voor de juistheid
of volledigheid van de informatie. Uitgevers
en auteurs aanvaarden geen enkele aansprakelijkheid
voor schade, van welke aard dan
ook, die het gevolg is van handelingen en/of
beslissingen die gebaseerd zijn op bedoelde
informatie.

8
30 18
Inhoud
6 Ratatouille met confit de canard
8 Gepimpte keuken van Carlijn
14 Bavette met uienringen
16 Apfelstrudel met vanille-ijs
18 Geweldig Cahors!!
26 Gestoofd rundvlees in rode wijn

16
28
6
28 De grote onbekende
30 Tagliatelle met
bospaddenstoelen
32 Mini foodfestival
34 Chocolade brownie

Ratatouille met confit de can
en gebakken krieltjes

ard
Benodigdheden
4 gekonfijte eendenbouten
500 gr gekookte krielaardappelen door de midden
gesneden
1 doosje kastanje champignons in grove stukken
4 sjalotjes in grove stukken
1 middelgrote ui in grove stukken
1/3 aubergine in grove stukken
1/3 courgette in grove stukken
1/3 zoete rode paprika in grove stukken
1/3 gele paprika in grove stukken
¼ stuk flespompoen in grove stukken
2 tenen Spaanse knoflook geperst
1 blik gepelde tomaten 400 gram
kopje stevige rode wijn
1 el gedroogde Provençaalse kruiden
2 tl gedroogde tijm
2 grote laurierblaadjes
gemalen zwarte peper en zeezout naar smaak
2 el olijfolie
Giet de olijfolie in een pan met dikke bodem en voeg hier 2
grof gesneden sjalotjes, ui, zoete rode paprika, gele paprika,
aubergine, courgette, flespompoen en de geperste knoflook
toe en bak 4 minuten aan op een niet te hoog vuur. Voeg de
Provençaalse kruiden, tijm, laurier, gemalen zwarte peper
en zeezout naar smaak toe en blus af met de rode wijn.
Voeg als laatste de gepelde tomaten toe en druk deze stuk
in de pan. Laat het geheel 30 minuten stoven met een
deksel op de pan en roer af en toe even door.
Zet ondertussen de oven aan op 200°c en bekleed een
bakblik met bakpapier. Leg hier de 4 gekonfijte
eendenbouten op. Veeg eerst het grootste gedeelte van het
vet eraf. Als de oven op temperatuur is schuif je de
eendenbouten erin en laat ze 20 minuten in de oven staan.
Zet als de eendenbouten ongeveer 10 minuten in de oven
staan een koekenpan met 1 el eendenbout vet op het vuur
en bak hier de halve krieltjes met de laatste 2 sjalotjes en
de kastanje champignons in tot het geheel mooi licht bruin
gebakken is. Maak af met gemalen peper en zeezout naar
smaak.
Pak 4 borden maak deze mooi op en geniet van dit
feestelijke maal!!!

Keuken van Carlijn

Zoals jullie in het vorige magazine hebben
kunnen lezen heeft Carlijn ons gevraagd of
wij ook de keuken aan wilden pakken. We
vonden dat wel een hele uitdaging, want een
keuken aanpakken dat is niet niks!!!
We hebben de stoute schoenen aangetrokken
en zijn aan de slag gegaan. Eerst natuurlijk
alle kastjes en lades leeggehaald. We hebben
alle bovenkasten van de wand gehaald en
gedemonteerd. Van de lades hebben we de
fronten gehaald en van de carouselkast,
vaatwasser, koelkast en apothekerskast de
deuren en alle sierlijsten los gehaald. Dit was
al een klus op zich, we hebben nog geen
streep geschilderd!!
Nu eerst alles goed schoonmaken, dit is echt
heel belangrijk, zeker met een keuken die
toch altijd wat vettig is. We hebben eerst
alles met pure st Marc ontvet en daarna met
schoon water nagewassen. Goed laten drogen
en je kan beginnen met verven.
We hebben gekozen voor de kleur French
Linnen van Annie Sloan en hebben de eerste
laag onverdund en de 2e laag iets verdund
opgezet zodat het wat makkelijker schildert.
Laat de verf een paar dagen goed drogen voor
je het gaat behandelen met clearwax. We
gebruiken hiervoor ook de wax van Annie
Sloan. Laat de wax minimaal een dag goed
uitharden voordat je de keuken weer gaat
opbouwen. Zo, dat ziet er even ander uit, wat
GAAF, maar we zijn nog niet klaar. We gaan
alle fronten nog licht met een kwast en verf
bewerken zodat je een betonlook krijgt. Nog
1x een waslaag erop en laat deze 5 dagen
uitharden voordat je er met een licht
vochtige doek overheen gaat. Na 21 dagen is
de laag helemaal uitgehard.
Wat is de keuken mooi geworden, heerlijk
boers waar warmte en gezelligheid de
boventoon voert. Het is nu meer één geheel
geworden en het lijkt optisch groter doordat
het een rustigere uitstraling heeft gekregen.
Carlijn kan weer jaren vooruit met haar
opgepimpte keuken en met een gerust hart
vrienden uitnodigen om een lekker hapje mee
te eten of een wijntje te drinken in haar
woonkeuken.

Van Engels geel naar betonlook

De gasten van
Carlijn
kunnen
aanschuiven

De boerenkeuken heeft een zachtere uitstraling
gekregen met de nieuwe tinten
Old Duck Blue & French Linnen

Benodigdheden
4 bavette steaks
2 grote uien in ringen
gemalen zwarte peper en
zeezout naar smaak
1 el vloeibare bakboter met
olijfolie
Haal de bavette steaks 1 ½ uur voor je ze gaat
bereiden uit de koeling. Bestrooi de steaks
voor je ze gaat bakken in een grillpan met
gemalen zwarte peper en zeezout. Dit geeft
een lekker krokantje aan de steaks. Plaats de
steaks op de hete grillpan en grill ze 4-6
minuten aan elke kant. Bedek met
aluminiumfolie en laat de steaks 10 minuten
rusten. Bak in de tussentijd dat de steaks aan
het rusten zijn de uienringen in de bakboter
met olijfolie goudbruin.
Snijd de bavette steaks in dunne plakjes
dwars op de draad licht diagonaal zodat de
plakjes mooi breed zijn en leg het geheel op
een verwarmd bord. Leg hier lekker wat
gebakken uienringen bovenop.
Heerlijk met een salade en een
sjalottentaartje.

Benodigdheden
9 lapjes ontdooide bladerdeeg
2½ coxappel in kleine partjes
40 gr gewelde rozijnen
35 gr hazelnoten grof fijngestampt
2 beschuiten
50 ml rum
½ uitgeperste citroen
1 zakje vanille suiker
40 gr suiker
2 kruidnagels fijngestampt
3 tl kaneel
30 gr gesmolten roomboter
1 geklopt ei
250 ml geklopte slagroom
1 bak hertog jan vanille-ijs
Meng de partjes appel met de rozijnen, suiker, vanillesuiker,
kruidnagel, kaneel, rum en citroensap en laat 20 minuten
intrekken. Verwarm ondertussen de oven voor op 200°c. Leg de
lapjes bladerdeeg op elkaar en rol uit op een met bloem bestoven
aanrecht tot een lap van 50 bij 40 cm. Smeer de lap in met de
gesmolten boter en schuur de 2 beschuiten over elkaar om een
paneermeel te verkrijgen. De hele bladerdeeglap moet bestrooid
zijn met het paneermeel van de beschuiten. Bedek een strook van
ongeveer 10 cm met het appelmengsel en strooi hier de gestampte
hazelnoot overheen. Laat een strook van 5 cm aan de onderkant
vrij. Rol nu de lap bladerdeeg voorzichtig op en klap de zijkanten
om naar de binnenkant. Leg de rol op een bakplaat met bakpapier
en smeer het geheel in met het geklopte ei en strooi er een beetje
rietsuiker overheen. Bak de apfelstrudel in 30 minuten gaar en
knapperig. Serveer traditioneel met een bolletje vanille-ijs en een
canelle van slagroom.
Jammie jammie!!!

De
Ca

Lot
hors

De kazen en worstjes van de
streekmarkt uit Gramat
Rocamadour,
2e bedevaartplaatsje na Lourdes

Wat een geweldige regio is de Quercy in
departement Lot. Om eerlijk te zijn is Frankrijk
niet ons favoriete vakantieland, maar over deze
regio moeten wij echt onze mening bijstellen.
Zeker wat betreft de vriendelijkheid hier van de
mensen. Of je nu op een camping staat, op een
terras zit of in een supermarkt loopt, iedereen is
even aardig. En wat een prachtige omgeving!
Mooie stadjes zijn hier te vinden zoals Cahors,
Rocamadour, Figeac en leuke streekmarkten in
dorpjes die je bijna niet kan vinden op de kaart.
Heerlijke streekkazen kun je hier vinden zoals
een Pave du Quercy, fromage de chevre au lait
cru et entier die bijna of helemaal niet in
Nederland te koop is. Agneau een hoevelam wat
een specialiteit uit deze streek is. De lammeren
worden gezoogd door hun moeder en daardoor
krijg je zo een heerlijke delicate smaak aan het
lamsvlees. Heerlijk om een lamsstoofpot van te
maken. We hebben een geweldige wijnboer
ontmoet die op zijn 10 hectare grond de
beroemde zwarte wijn van de malbec druif
maakt.
Monsieur Cagnac van Domaine de Marcilhac
neemt ons mee naar 2 van zijn wijngaarden.
Deze zijn verdeeld op de hoger gelegen
heuvels die aan Cahors en de Lot liggen. De
terroirs liggen verdeeld vanwege de
weersinvloeden om zo het verlies van de
opbrengst te beperken. Deze familie maakt al
sinds 1848 mooie wijnen en de zoon van
monsieur Cagnac is de 7e generatie. We lopen
door de wijngaard en zien de prachtige trossen
malbec aan de wijnranken hangen. We proeven
een paar druiven en je proeft de specifieke
smaak al van deze bijna zwarte wijn.
Na de rondleiding gaan we terug naar het
domaine en krijgen we een proeverij van een
aantal van zijn wijnen van verschillende
jaargangen. Wat een mooie wijnen maakt deze
lieve man en er gaan gelijk al wat mooie
gerechten door ons hoofd die geweldig bij deze
rode wijn passen. We krijgen wat flessen en een
doos vol met verse vijgen mee voor thuis. Wat
een bezit heeft deze familie opgebouwd. We hopen
dat ze nog heel veel mooie wijnen zullen maken
in de toekomst.
Met de wijn en verse vijgen hebben we een niet
te versmaden vijgen-dadelchutney en vijgenjam
gemaakt.

Vader en zoon Cagnac van
Domaine de Marcilhac zijn verse
vijgen voor ons aan het plukken

Heerlijke vijgenjam en
vijgen-dadelchutney
gemaakt van de verse
vijgen en rode wijn van
Domaine Marcilhac

Benodigdheden
1.5 kg riblap in grote
stukken van 6 bij 6 cm
125 gr. roomboter
20 gedroogde pruimen
2 grote uien in blokjes
3 tenen knoflook platgedrukt
2 blaadjes laurier
1 stengel bleekselderij
1 eetlepel tomatenpuree
1 fles rode wijn uit de
Cahors
1 el bloem
Gemalen peper en zeezout naar
smaak
Bak de stukken riblap lichtbruin
en voeg de uien, bleekselderij,
blaadjes laurier, tenen knoflook,
1 lepel tomatenpuree, gemalen
peper en zeezout toe en smoor
even mee. Giet vervolgens de fles
Malbec uit Cahors erbij en laat
het geheel op zacht vuur stoven in
de braadpan. Als het vlees
lekker 1 ½ uur op het vuur heeft
gestaan dan schep je de pruimen
erbij en deze laat je nog een
halfuurtje mee stoven. Heerlijk
met stoofperen en hete bliksem.

Ik ben gek op de herfst. Dan zul je ook nog
maar in het prachtige Schoorl wonen met
het uitgestrekte bos- en duingebied waar je
eindeloos kunt wandelen en waar je van de
heerlijke geuren en kleuren van de herfst
kunt genieten. Vooral met het mooie
herfstweer zoals we dat begin oktober weer
mee hebben mogen maken. Zo liep ik laatst op een prachtige zonovergoten
zondag in het bos te meimeren over al het lekkers dat dit seizoen te bieden
heeft. Niet alleen het weer vind ik heerlijk, maar ook alle producten die dit
seizoen met zich meebrengt. Ik fantaseer over heerlijk wild zwijn langzaam
gegaard in zijn eigen speklaagje of een heerlijke pan hazenpeper met haas
die minstens 24 uur heeft liggen marineren in rode wijn, ui, wortel, laurier
en takjes tijm. En wat gaan we daar nu bij drinken….Madiran! In dit
gebiedje in het Zuidwesten van Frankrijk groeit onder anderen de Tannat
druif. Een druif die niet direct bij iedereen een belletje doet rinkelen maar
die des al niet te min prachtige herfst-/winterwijnen kan voortbrengen. De
druif geeft wijnen met zeer geconcentreerd fruit, maar ook strenge tannine
die de tijd moeten krijgen om mooi te integreren in de wijn. De wijn van
domaine Labranche Laffont is een prachtig voorbeeld van een wijn uit
Madiran die deze eigenschappen heeft en nu perfect op dronk is. De wijn is
een blend van 60% Tannat, 20% Cabernet Sauvignon en 20% Cabernet
Franc en komt uit 2011. Tannat en Cabernet Sauvignon geven de wijn de
stevige structuur en de kruidigheid, de Cabernet Franc geeft de wijn het
sappige fruit en maakt de wijn wat vriendelijker. Nu even snel de
ingrediënten halen voor een heerlijke stoofschotel van wild konijn, spruitjes
en een puree van pastinaak en bospaddenstoelen. Eenmaal thuis neem ik
alvast een glaasje van die heerlijke Madiran uit de decanteer karaf, want
dat kan deze wijn wel een beetje gebruiken. Ik ben van mening dat een wijn
op zich zelf lekker moet zijn en dat de maaltijd bepaalde eigenschappen
van de wijn versterkt. De maaltijd moet nooit een middel zijn om wijn
drinkbaar te maken. Dan is de wijn in mijn beleving simpelweg te jong om
te drinken en had ze nog even moeten blijven liggen. Deze wijn is in ieder
geval prachtig in balans en perfect op dronk. Laat de herfst maar komen!
Esther
Esther van den Busken
Vinoloog en eigenaar van Pop4 wine
De grote
Onbekende!!

Benodigdheden
400 gr verse tagliatelle
1 pakje groene aspergetips
1 sjalotje fijngesneden
1 grote teen geperste Spaanse knoflook
1 doos bospaddenstoelen schoongemaakt en
losgescheurd
1 doos kastanje champignons in parten
10 gr gedroogde eekhoorntjesbrood
½ porcini bouillonblokje
1 flesje kookroom
1 potje truffeltapenade
handvol geraspte Parmezaanse kaas
2 el olijfolie
Leg het gedroogde eekhoorntjesbrood met het porcini
bouillonblokje +/- 20 minuten in 75ml handwarm water.
Zet ondertussen een pan heet water op voor de tagliatelle.
Snijd het kontje van de groene aspergetips af en grill ze
even in de grillpan beetgaar met een beetje gemalen peper
en zeezout naar smaak. Verhit in een steelpan 1 el olijfolie
en fruit hier de knoflook met het fijngesneden sjalotje
glazig. Giet het eekhoorntjesbrood af en voeg het vocht bij
de gefruite uitjes en laat iets inkoken. Voeg vervolgens 1 el
truffeltapenade toe en de kookroom en laat indikken tot
gewenste dikte. Maak af met gemalen peper en zeezout. In
de tussentijd dat de truffelsaus aan het inkoken is kan je de
bospaddenstoelen, kastanjechampignons met de gewelde
porcini goudbruin bakken in 1 el olijfolie en de tagliatelle
gaar koken. Dit duurt voor beiden een paar minuten. Pak
een grote schaal schep de beetgare tagliatelle erin, leg de
aspergetips erboven op, giet de truffelsaus erover, schep
als laatste de goudbruine bospaddenstoelen, kastanje
champignons en de gewelde porcini er bovenop en maak
af met de geraspte Parmezaanse kaas.
Schenk er een lichte rode wijn bij. Buen apetito!!

Mini Foodfestival
Onverwacht zijn we op een mini foodfestival in
Oud Koog terecht gekomen. Dit is een plaatsje
aan de Zaan in de Zaanstreek. Vroeger stond hier
de oude fabriek van Honig, je kent het merk vast
wel, is in alle supermarkten te vinden in
Nederland. Nu zitten hier op het oude
bedrijfsterrein allerlei kleine bedrijfjes gevestigd,
van brocante tot een koffiewinkel. Een mooie
locatie om op een kleinschalige manier een mini
foodfestival te organiseren met lokale
ondernemers.
We komen rond een uurtje of 12 aan en het is al
lekker druk. De heerlijke geuren komen je al
tegemoet waardoor we eigenlijk gelijk wel wat
hapjes willen proeven. Toch eerst maar even een
rondje lopen kijken wat voor leuks er allemaal te
koop is. Heel veel heerlijke hapjes, vers gerookte
zalm, chocolade, koffie van vers gemalen bonen
en Zaanse broeder. Dat is toch wel een tijd
geleden dat wij dit gegeten hebben. Zaanse
broeder is eigenlijk armoe eten. Dit werd
gemaakt omdat er vroeger weinig te
verhapstukken was. Het is een gekookte deegbal
met warme stroop en boter, heerlijk!!! We kiezen
toch maar voor een plateautje van Keetje Stippel
met pittige worstjes, 2 soorten humus,
mozzarella spiesjes, huzarensalade en
gemarineerde olijven. Hier drinken we een lekker
Saens zoentje bij van brouwerij Breugem, een
heerlijk zacht biertje met iets een zoetje erin. We
gaan het ons laten smaken en kijken genietend
rond. We willen graag nog wat verfrissends
proberen en gaan voor een gele smoothie met
ananas van Zensybar voor we verder gaan
rondlopen. De smoothie is heerlijk van smaak, je
proeft de pure smaak van het verse fruit.
We lopen nog even langs de chocoladekraam om
wat lekkers te kopen om mee naar huis te nemen
en we krijgen de geur van warme stroop weer in
onze neus. Ja, de Zaanse broeder roept ons toch
een beetje. Straks als we thuis komen ga ik gelijk
op zoek naar het recept van de broeder die mijn
moeder thuis altijd voor ons maakte en kijken of
de smaak nog steeds zo lekker is als dat ik het in
mijn gedachten proef. We hebben genoten van
deze mini foodfestival en komen zeker volgend
jaar weer een kijkje nemen in oud Koog.

Benodigdheden
3 eieren
350 gr pure chocolade 70%
250 gr roomboter
250 gr bruine suiker
50 gr bloem
1 tl ruim bakpoeder
Verwarm de oven voor op 160
graden. Verbrokkel de
chocolade en verwarm deze
samen met de boter au bain
marie. Klop 3 eieren tot het
schuimig is en voeg daarna de
bruine suiker toe. Klop het
mengsel tot het lekker lobbig is.
Voeg daarna de warme
chocolade en de gezeefde bloem
toe en meng het geheel
voorzichtig door elkaar met een
spatel. Voeg als laatste de
bakpoeder toe. Giet het beslag
in een ovenschaal en laat het
35 minuten garen in de oven.
Let op, de minimale afkoeltijd is
30 minuten daarna kan je de
brownie in mooie rechthoekige
stukjes snijden.

www.leukmooienlekker.nl
1 december 2015 komt de
kerstspecial van
Leuk Mooi & Lekker uit