Dossier de candiature

dossier de présentation

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1 er réseau basé sur le concept
du « Street Food Thaï »

Sommaire
« dossier de franchise »
Historique ประวัติศาสตร์ / page 5
concept แนวคิด / page 6
stratégie de développement ยุทธศาสตร์การพัฒนา / page 9
le marché ตลาด / page 15
la carte แผนที่ / page 17
points forts et implantation จุดแข็งและ การดำาเนินการร์ / page 21
chiffres สถิติ / page 22
devenir franchisé กลายเป็น แฟรนไชส์ / page 24
réseau actuel เครือข่ายในปัจจุบัน / page 26
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historique de pitaya ®
« de bangkok à bordeaux »
Les fondateurs de PITAYA ont voulu recréer l’ambiance exotique
qu’ils ont découvert lors de leurs nombreux voyages en Asie et
particulièrement en Thaïlande.
Basé sur la tendance du « Street food », PITAYA se définit comme
le restaurant spécialiste de la cuisine d’influence Thaï.
Des ingrédients à la conception des plats jusqu’au décor, l’immersion
est complète. Cuisinés uniquement avec des produits frais et
de qualité, nous mettons tout en œuvre pour proposer des plats
sains et créatifs.
bordeaux
บอร์โดซ์
bangkok
กรุงเทพมหานคร
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SIE YAI
ใหญ่
BO BUN Thaï
บุญ ไทย
concept
« une invitation au voyage... »
Notre concept repose sur des valeurs simples : une qualité issue de
la tradition agrémentée de plats nutritionnels et sains.
Les restaurants PITAYA séduisent par leurs saveurs, le bon
rapport qualité/prix et la rapidité d’exécution.
Nos plats sont essentiellement cuisinés au wok à la minute et
préparés sous vos yeux.
Une invitation au voyage pour le plaisir des yeux et des papilles !
Soucieux de l’émergence d’une alimentation industrielle, PITAYA
à travers son univers conserve les codes traditionnels de l’alimentation
thaïlandaise : toute l’attention est portée sur la qualité et la
fraicheur des plats proposés.
Des aliments sains, des produits frais, sélectionnés avec précaution.
L’enseigne PITAYA est soucieuse des besoins quotidiens des clients :
Les restaurants PITAYA proposent une carte diversifiée adaptée à
tous, avec des plats végétariens et également sans gluten.
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PITAYA s’assure également d’offrir un service rapide ainsi
qu’une formule de repas original, qui permet d’être en
adéquation avec les attentes des consommateurs, et ainsi
les fidéliser.
Tout est fait pour que le taux de rotation entre les clients
soit optimal cela passe par la composition de la carte à
la décoration mais aussi dans l’architecture même des
restaurants qui leur procure une identité forte.
La qualité des plats basés
sur la cuisine Traditionnelle
l’Originalité de la formule
Une adéquation
parfaite avec les attentes des consommateurs
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pad thaï
ผัดไทย
stratégie de développement
« Un partenariat de confiance »
Le réseau PITAYA a pour objectif un développement National et
International.
Le développement du réseau est organisé et développé par un responsable
de développement membre et co-fondateur du collège
des experts de la fédération française de la franchise (FFF) assiste
d’une équipe d’animateur. Il assure en permanence le contrôle de
l’activité de réseau.
PITAYA a élaboré une politique de management performante testée
dans ses unîtes-pilotes. Le plan de communication locale est
supervisé par l’agence de communication du franchiseur. PITAYA
entretien de véritables liens de proximité avec sa communauté sur
les réseaux sociaux.
La formation des Franchisés couvre les domaines de la Technique,
du Commercial et du Management.
Pour les Candidats franchisés, il n’est pas nécessaire d’être issu
du milieu de la Restauration. L’enseigne PITAYA recherche des
Franchisés qui doivent avoir des qualités de responsable, de commerçant
et de chef d’entreprise maitrisant l’ensemble des aspects
liés au bon fonctionnement d’une entreprise quels que soient leur
formation et leur parcours. Ils sont garant de la rentabilité de leur
entreprise.
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Les Franchisés dirigent leur restaurant, leur équipe et veillent à
la satisfaction de leur clientèle. Ils sont l’interlocuteur privilégié
de leurs clients. La culture du réseau PITAYA est basée sur les
valeurs humaines et des relations conviviales.
Les Franchisés bénéficient pendant toute la durée du Contrat
d’une assistance efficace et réactive.
LE COMMERCIAL
La fonction commerciale d’accueil et d’animation est primordiale
et doit être assurée par le franchisé. Lorsqu’il étoffe son équipe, il
doit en assurer la formation et le contrôle.
LES RELATIONS HUMAINES
Le franchisé gère son équipe en étant à l’écoute de ses collaborateurs
pour pouvoir les diriger et assurer le contrôle de leur travail. Au
cours de réunions de travail, il complète leur formation et leur
donne leur plan de travail.
LA GESTION ADMINISTRATIVE ET FINANCIèRE
Comme tout chef d’entreprise, le Concessionnaire assure le
management de son entreprise et en contrôle les résultats.
LA TECHNIQUE
Pendant sa période de formation, le Concessionnaire apprend
toutes les techniques de Restauration au Wok.
Il doit impérativement en connaitre toutes les subtilités afin
d’établir son autorité sur le personnel.
beef loc lac
เนื้อ ทะเลสาบ
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CHICKEN thaï
ไก่ ไทย
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14

nua kao
เหนือ
le marché
« un véritable succès »
Investir dans l’ouverture d’un restaurant PITAYA c’est acquérir
l’assurance d’une franchise sécurisée et professionnelle, sur le
marché de la restauration rapide qui est en pleine expansion.
Un marché qui s’élève à 45.86 Milliards d’€ et profitant d’une
augmentation constante et régulière :
De +17% en 2013 et +40% en 2 ans.
tom yum
ต้มยำา
La restauration rapide est un domaine où il est intéressant de
s’investir les ménages français consacrent 25% de leur budget à la
restaurationen dehors de leur domicile.
PITAYA s’adresse à une clientèle large, Hommes et Femmes de
toutes catégories sociales.
Une cible large : un succès assuré !
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eef loc lac
เนื้อ ทะเลสาบ
Thaï salad
สลัด ไทย
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la carte
« comme à bangkok... »
A la pointe des tendances et des attentes de la clientèle d’aujourd’hui,
PITAYA contribue à recréer l’univers de la Thaïlande, à
travers des plats créatifs et complets. Les restaurants permettent
de manger sur place ou à emporter.
Les restaurants permettent de manger sur place ou à emporter, et
sur certains des points de vente, propose la livraison par le biais
d’un prestataire externe.
L’enseigne attache beaucoup d’importance à un service de livraison
« écolo » qui correspond à la charte et l’éthique PITAYA.
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O BUN Thaï
Émincé de bœuf mariné à la citronnelle, sauté
au wok, vermicelles de riz froides, légumes
croquants, le tout arrosé de notre sauce maison.
pad thaï
Nouilles de riz plates, crevettes, légumes
croquants sautés au wok, cacahuètes pilées et
citron vert.
sie yai
Émincé de bœuf, nouilles udon, légumes croquants
sautées au wok et oignons frits.
nua kao
tom yum
Thaï salad
beef loc lac
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Émincé de bœuf, crevettes, riz thaï, légumes
croquants sautés au wok, et oignons frits.
Bouillon aux crevettes épicés aigre doux à la
citronnelle, adouci et parfumé au lait de coco,
accompagné d’un riz thaï.
Salade d’émincé de bœuf mariné à la citronnelle
sauté au wok accompagné de riz thaï.
Bœuf mariné sauté au wok, accompagné de
légumes citronné, et d’un riz thaï.

eef thaï
Émincé de bœuf au basilic thaï et légumes
croquants sautés au wok, accompagné de riz thaï.
pho thaï
Bouillon de boeuf thaÏ parfumé aux herbes
aromatiques avec ses nouilles de riz plates et
citron vert.
chicken thaï
Émincé de poulet au basilic thaï et légumes
croquants sautés au wok, accompagné de riz thaï.
green curry
red curry
chicken ananas
vegetarian thaï
Émincé de poulet et velouté de curry vert au
lait de coco, légumes croquants sautés au wok
accompagné de riz thaï.
Émincé de poulet et velouté de curry rouge au
lait de coco, légumes croquants sautés au wok
accompagné de riz thaï.
Émincé de poulet aigre doux, ananas et légumes
croquants sautés au wok accompagné de riz thaï.
Meli melo de légumes croquants,
le tout sauté au wok servis avec du riz thaï.
(ici Tofu et crevettes en supplément)
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pho thaï
ไทย โพธิ์
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chicken thaï
ไก่ ไทย
les points forts
« une invitation au voyage... »
La qualité des plats basés sur la cuisine traditionnelle
La rapidité du service
L’originalité de la formule
Une adéquation parfaite avec les attentes des consommateurs
Formation assurée
IMPLANTATION
« une cible large : un succès assuré ! »
L’emplacement est stratégique : il doit se situer en centre ville,
dans une rue commerçante ( emplacement N° 1 ou 1 bis )
Il est de notre devoir de vous donner les éléments nécessaires pour
que votre projet se réalise dans les meilleures conditions.
Nous mettons a votre disposition un GUIDE D’IMPLANTATION
qui vous permettra de compléter votre Business Plan.
En effet, la réussite de votre projet dépend essentiellement des
études préalables destinées à vérifier que la Zone d’exclusivité qui
vous est dévolue, recèle tous les éléments qui assureront le succès
de votre entreprise.
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SIE YAI
ใหญ่
chiffres
« Surface moyenne d’un restaurant 60 à 80 M 2 »
droits d’entrée & formation ...................................................................................... 25 000 €
Apport personnel ................................................................................................................................... 70 000 €
Investissement global ......................................................................... 140 000 à 180 000 €
Chiffre d’affaire indicatif après 2 ans ............................................... 800 000 €
Redevance d’exploitation ............... 5% du chiffre d’affaires H.T.
Formation assurée - Rentabilité inédite - Prix d’achat négocié auprès des fournisseurs référencés.
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communication locale :
1% du chiffre d’affaires h.t.
communication nationale :
1% du chiffre d’affaires h.t.
communication d’ouverture :
2 000 €
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DEVENIR FRANCHISé
« une invitation au voyage... »
En intégrant le réseau PITAYA vous vous assurez d’avoir une
formation de qualité adaptée. Vous aurez ainsi une bonne prise en
main de votre restaurant.
Vous bénéficiez aussi pendant toute la durée du contrat d’une
assistance technique et commerciale réactive pour que vous soyez
entouré et accompagné efficacement.
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an
khanom chan
surat thani
tuk tuk
ko chang
krabi
nuo kao
tuk tuk
hua hin
oignons
Bo bun
noddle
gingembre
Bo bun
phanom
lait de coco
Pattaya
papaye
phuket
THAIphuket
songthaew
cacahuete
gan
banh cam
sie yai
Rice
gingembre
oignons
Pa
beef thai
thai sala d
Khao mamuang
khanom chan
Rice
citronelle
citron ver t
mo kaeng
kaffir
hua hin
yai
banh cam
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éseau actuel
« l’étendue de pitaya »
2010 : Ouverture du 1 er point de vente en propre
place Lafargue à Bordeaux
2011 : Ouverture du 2 ème point de vente en propre
rue Saint Rémy à Bordeaux
2013 : Ouverture du 3 ème point de vente en propre
à mérignac
2015 : Ouverture du 4 ème point de vente
rue Sainte Catherine à Bordeaux
2015 : Ouverture du 5 ème point de vente et du 1 er franchisé
au Capucins à Bordeaux
2016 : Ouvertures prochaines PARIS, TOULOUSE,...
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ordeaux
บอร์โดซ์
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Participer au développement
des Restaurants Pitaya ® c’est partager la réussite...
PITAYA Développement
24, rue Fondaudège - 33000 Bordeaux - E-mail : contact@pitayaresto.fr
www.pitayaresto.fr