Menu Parfums du Pays Sélection du Terroir
Parfums du Pays, entre Velay et Vivarais
Parfums du Pays, entre Velay et Vivarais
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<strong>Menu</strong> <strong>Parfums</strong> <strong>du</strong> <strong>Pays</strong>, <strong>Sélection</strong> <strong>du</strong> <strong>Terroir</strong><br />
<strong>Menu</strong> : entrée, plat, fromage ou dessert : 30 €<br />
<strong>Menu</strong> : entrée, plat, fromage et dessert : 34 €<br />
————————————–<br />
——– Les Entrées ———<br />
Le Croque St Bonnet : dans l'idée d'un croque Monsieur, Jambonnette et<br />
griotton, Tome de Montagne et crème aux cèpes, bouquet d'herbes<br />
ou<br />
Le Crémeux de Potimarron : aux éclats de châtaignes, croutons,<br />
Magret de Canard fumé et crème fraiche épaisse<br />
——— Les Plats ———<br />
La Potée de Cochon à l'eau de Vie : Poitrine et Saucisse<br />
de Couenne compotée de choux et rattes de pays<br />
ou<br />
La truite <strong>du</strong> Lignon : en brandade à la façon de Mamie Jeannette<br />
——— Les Desserts ———<br />
Vous m'avez dit "Pomponette" : une crèpe légère soufflée,<br />
mousse Verveine aux Myrtilles<br />
ou<br />
La Poire Pochée : sur un sablé breton, crème glacée<br />
———–———<br />
En semaine, Formule à 22 € : 2 plats au choix<br />
(entrée-plat) ou (plat-dessert) ou (plat-fromage), etc<br />
(Cette formule est servie uniquement le midi, hors samedi, dimanche et jours fériés)<br />
———–————Thierry Guyot Maître Restaurateur——————
<strong>Menu</strong> Gourmand : (1 Entrée, 1 Plat, fromage ou dessert) : 38 €<br />
<strong>Menu</strong> Le Fanget : (1 entrée, 1 plat, fromage et dessert) : 42 €<br />
<strong>Menu</strong> La Frachette : (2 entrées, 1 plat, fromage et dessert) : 51 €<br />
Mises en Bouche<br />
——– Les Entrées ———<br />
La Terrine de Gibier, petits légumes et champignons<br />
en aigre doux, pain aux mendiants et vinaigrette de figue<br />
ou<br />
Les Escargots d'Alain Charras : sur un pain brioché, Lentilles Vertes <strong>du</strong> Puy,<br />
Noix et Jambonnette de St Bonnet au beurre de cèpes<br />
ou<br />
Le Foie gras : Mi cuit comme une terrine, chutney de mangue<br />
et passion, petit pain aux mendiants<br />
ou<br />
Les Noix de St Jacques : juste snackées, mirepoix de légumes<br />
et consommé de champignons des bois<br />
——— Les Plats ———<br />
Le Filet de Daurade : cuit à la plancha, les cocos Tarbais<br />
en 2 états, beurre blanc au jus de moules<br />
ou<br />
La Caille façon Royale : désossée et farcie au foie gras,<br />
un jus ré<strong>du</strong>it et ses pommes anna aux cèpes<br />
ou<br />
Le Chevreuil en 2 façons : le pavé cuit rosé, les croustilles de civet, pulpe de<br />
panais et farandole de légumes d'automne<br />
———<br />
Le plateau de Fromages <strong>du</strong> <strong>Pays</strong><br />
ou la Faisselle de Vache <strong>du</strong> Domaine de la Galoche à Tence<br />
ou la Faisselle de Chèvre de la Ferme des Sources de Rochepaule<br />
———<br />
Un dessert au choix dans la carte<br />
————–————Thierry Guyot Maître Restaurateur———————
Les Entrées :<br />
La Carte<br />
◊ Le Croque St Bonnet : dans l'idée d'un croque Monsieur, jambonnette et griotton, Tome<br />
de Montagne et crème aux cèpes, bouquet d'herbes<br />
◊ Le Crémeux de Potimarron : aux éclats de châtaignes, croutons, Magret de Canard fumé<br />
et crème fraiche épaisse<br />
◊ La Terrine de Gibier, petits légumes et champignons en aigre doux, pain aux mendiants<br />
et vinaigrette de figue<br />
◊ Les Escargots d'Alain Charras : sur un pain brioché, Lentilles Vertes <strong>du</strong> Puy, Noix et<br />
Jambonnette de St Bonnet au beurre de cèpes<br />
◊ Le Foie gras : Mi cuit comme une terrine, chutney de mangue et passion,<br />
petit pain aux mendiants<br />
◊ Les Noix de St Jacques : juste snackées, mirepoix de légumes et consommé de<br />
champignons des bois<br />
◊ Le Foie gras poêlé aux girolles aci<strong>du</strong>lées et au miel 25 €<br />
Les Plats : (sans entrée, les plats nécessitent un peu de patience….)<br />
◊ La Potée de Cochon à l'eau de Vie : Poitrine et Saucisse de Couenne compotée de<br />
choux et rattes de pays<br />
◊ La truite <strong>du</strong> Lignon : en brandade à la façon de Mamie Jeannette 18 €<br />
◊ Le Filet de Daurade : cuit à la plancha, les cocos Tarbais en 2 états, beurre blanc au jus<br />
de moules<br />
◊ La Caille façon Royale : désossée et farcie au foie gras, un jus ré<strong>du</strong>it et ses pommes<br />
Anna aux cèpes<br />
◊ Le Chevreuil en 2 façons : le pavé cuit rosé, les croustilles de civet, pulpe de panais et<br />
farandole de légumes d'automne<br />
◊ Le demi pigeon rôti de Roland Vincent, Foie Gras Poêlé au jus de truffes, sa garniture 30 €<br />
◊ Le Filet et Ris de Veau au jus de truffes, garniture de saison 30 €<br />
Les Fromages :<br />
◊ Faisselle et sa crème fraîche 8 €<br />
◊ Plateau de Fromages de <strong>Pays</strong> 11 €<br />
Les Desserts : Voir Carte des Desserts<br />
Demandez nous le <strong>Menu</strong> Petit Gourmet (servi au moins de 12 ans)<br />
Nous proposons aux Végétariens un <strong>Menu</strong> élaboré à la demande par le Chef.<br />
————————Thierry Guyot Maître Restaurateur——————<br />
13 €<br />
13 €<br />
18 €<br />
18 €<br />
18 €<br />
18 €<br />
18 €<br />
23 €<br />
23 €<br />
23 €
Quand arrive le moment de la dégustation….<br />
<strong>Menu</strong> St Bonnette : 71 €<br />
(Prix par personne, <strong>Menu</strong> servi pour l'ensemble de la table.)<br />
Mises en Bouche<br />
Le Foie Gras …. :<br />
Mi cuit comme une terrine, chutney de mangue et passion,<br />
petit pain aux mendiants<br />
Entre Terre et Mer….. :<br />
Les Noix de St Jacques : juste snackées, mirepoix de légumes<br />
et consommé de champignons des bois<br />
Élevés à Grazac………:<br />
Les Escargots d'Alain Charras : un crémeux de potimarron<br />
aux éclats de châtaignes, croutons, et crème fraiche épaisse<br />
Elevé dans les Verts pâturages………...<br />
Le Veau de pays : le filet et les ris rosés,<br />
jus de truffes et garniture de saison<br />
Fromage :<br />
Le plateau de Fromages <strong>du</strong> <strong>Pays</strong><br />
ou la Faisselle de Vache <strong>du</strong> Domaine de la Galoche à Tence<br />
ou la Faisselle de Chèvre de la Ferme des Sources de Rochepaule<br />
Vient le moment des plaisirs sucrés ... :<br />
Pré dessert<br />
———————<br />
Les fruits exotiques : crème légère au citron, compotée<br />
de mangue et passion, gaspacho ananas<br />
Le menu avec une entrée de moins est servi pour 61 €<br />
————–————Thierry Guyot Maître Restaurateur———————
Les desserts<br />
Choix de desserts pour les <strong>Menu</strong>s Fanget et Frachette<br />
♦ La Pomme et la Poire : de retour <strong>du</strong> Sud Ouest, le Pastis croustillant , crème<br />
glacée à la vanille<br />
♦ Les Fruits Exotiques : une crème légère au citron, compotée de mangue et<br />
passion, gaspacho ananas<br />
♦ La Châtaigne : en tartelette soufflée façon Mont Blanc, crème glacée au Lait de<br />
chèvre<br />
♦ L'Irish Coffee revu et corrigé : une mousse légère au whisky, riz soufflé<br />
caramélisé, velouté chocolat et café<br />
♦ La Poire Pochée : sur un sablé breton, crème glacée et jus au caramel salé<br />
♦ Vous m'avez dit "Pomponette" : une crêpe légère soufflée, mousse Verveine aux<br />
Myrtilles<br />
<strong>Menu</strong> Petit Gourmet : 14 €<br />
Petit Cake au jambon<br />
et meli melo d'herbes<br />
<br />
Suprême de Poulet rôti<br />
et Pommes dauphines<br />
<br />
Esquimau à la vanille,<br />
sauce au chocolat<br />
———————-<br />
Formule 2 plats : 20 €<br />
(avec le choix dans certains plats de la carte)
Nos Pro<strong>du</strong>cteurs et Artisans :<br />
Nous les remercions car ils mettent tout en œuvre pour nous assurer<br />
toute l'année et au fil des saisons, une sélection de pro<strong>du</strong>its de qualité<br />
Le Foie Gras et le Canard : Maison Rougié à Sarlat (24)<br />
Les Escargots : Alain Charras à Grazac (43)<br />
Les Pêches de Rivière et de l'Océan :<br />
♦ Océan Vellave à Yssingeaux (43)<br />
♦ Les Truites <strong>du</strong> Lignon à Fay sur Lignon (43)<br />
Les Viandes, Volailles et Salaisons :<br />
♦ Boucherie de St Bonnet Viandes de <strong>Pays</strong> et Salaisons (43)<br />
♦ Pigeon de la Vocance de Roland Vincent (07)<br />
Nos viandes bovines, ovines et porcines sont issues de bêtes nées, élevées et abattues en France.<br />
Les Fruits, Légumes et Champignons :<br />
♦ La Maison de l'Ail à St Bonnet (43)<br />
♦ Les Perles Rouges <strong>du</strong> Velay Eric Pochon à St Julien Molesabathe (43)<br />
Les Lentilles Vertes <strong>du</strong> Puy et les Céréales :<br />
♦ Maison Celnat à St Germain Laprade (43)<br />
Les Fromages et Laitages:<br />
♦ La Ferme des Blanchardons Y. et D. MOUNIER à Dunières (43)<br />
♦ Mr Digonnet Gaec de la Galoche à Tence (43)<br />
♦ Le Doux Chèvre de Stéphanie Renaux à Rochepaule (07)<br />
♦ Fromagerie de la Famille Gérentes à Araules (43)<br />
Le Pain :<br />
♦ La Chanterelle à St Bonnet Le Froid (43)<br />
Le Chocolat et le Miel :<br />
♦ Chocolats Valrhona à Tain l'Hermitage (26) et Weiss à St Etienne (42)<br />
♦ Miel de François Tavoillot à Montregard (43)<br />
Les Vins, la Bière, les Eaux minérales et les Jus de fruits :<br />
♦ Marcon Frères à St Bonnet (43) Marchands de Vins de régions diverses<br />
♦ La Vellavia, Bière <strong>du</strong> Velay Volcanique de St Jean Lachalm (43)<br />
♦ La Verveine Atisanale de Couderc<br />
♦ Eaux Pétillantes : Reine des Basalte et Ventadour (07)<br />
♦ Eau minérale naturelle Chantemerle des Sources <strong>du</strong> Pestrin (07)<br />
♦ Jus de Fruits Patrick Font (42)<br />
Les glaces et sorbets sont fait maison
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