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Ananas<br />
Mango Pfirsich<br />
Cherry Brandy<br />
Mezcal<br />
Orangenlikör<br />
Frischkäse<br />
Vacherin<br />
Livarot<br />
Salami<br />
Schinken<br />
Ibérico<br />
Starkes Abteibier<br />
Ingwer<br />
Muskat<br />
Bourbon-<br />
Vanille<br />
Koshian<br />
Chorizo<br />
Queller<br />
Garnele<br />
Ahornsirup<br />
Kakaopulver<br />
Olivenöl<br />
Cornicabra<br />
Schwarze<br />
Olive<br />
Gelber Pfeffer<br />
Jakobsmuschel<br />
Shortbread<br />
Rote Bete<br />
Petersilienwurzel<br />
In Kooperation mit<br />
foodpairing.com
aPeritiF<br />
Bildstrecke › Datensätze: foodpairing.com, Illustration: studio grau<br />
werte<br />
mixoLogyLeser!<br />
Europa steht derzeit in vielerlei Hinsicht im Fokus.<br />
Die Freiheit und Vielfalt der Weltanschauungen<br />
und Kulturen stehen auf dem Spiel. Wir<br />
sind nicht so vermessen, dass ein <strong>Magazin</strong> <strong>für</strong><br />
<strong>Barkultur</strong> sich hier in die Diskurshöhen aufschwingen<br />
will. Aber zu den nationalen Identitäten<br />
gehört nicht zuletzt eine gewachsene<br />
Genusskultur. Dinge, die den Menschen das Leben<br />
erträglich machen. Somit ist Europa auch<br />
bei <strong>Mixology</strong> in aller Munde. Darüber hinaus<br />
blicken wir diesmal wieder über den »Großen<br />
Teich« auf den amerikanischen Kontinent. Und<br />
zu Hause haben wir uns auch umgesehen.<br />
Belgische Flüche und Genüsse<br />
»troglodyten, Hagel und Granaten, Himmelund<br />
Höllenhunde, Piraten«, wer kennt sich<br />
nicht, die legendären Flüche von Kapitän Haddock<br />
aus dem berühmten belgischen Comic<br />
Tim und Struppi. Tim, dieser weitgereiste und<br />
furchtlose Reporter, der allerdings nie eine Zeile<br />
schrieb. Wir sind auch gereist, allerdings haben<br />
wir darüber geschrieben. Zunächst waren<br />
wir in Belgien, in Antwerpen. Dieser ehemals<br />
reichsten Stadt der Welt, dem Zentrum des<br />
inter nationalen Diamantenhandels, haben wir<br />
in die Nacht geschaut. In die Bars, Gassen und<br />
Bierkneipen. Unser wettergegerbter Reporter<br />
Nils Wrage erzählt Ihnen, wie es sich dort nach<br />
Sonnenuntergang anfühlt (S. 26).<br />
Im Zuge seiner Nachforschungen ist er neugierig<br />
geworden und hat sich einmal wegbewegt<br />
von den gedanklichen Trampelpfaden, also jenseits<br />
der Klischees, und hat die belgische Trinkwelt<br />
in toto erkundet. Dabei galt es zunächst<br />
einmal eine erstaunliche Gesetzesinitiative mit<br />
ins Kalkül zu ziehen. Belgien hatte es in Sachen<br />
Trinkkultur lange nicht leicht (S. 72).<br />
Aber jenseits dessen macht sauer ja bekanntlich<br />
lustig. Diese Binse abstrahierend, hat sich<br />
Peter Eichhorn mit dem insbesondere in Belgien<br />
vertretenen Bierstil sauerbier verlustiert<br />
und dennoch profunde Zeilen über den wiederkehrenden<br />
Klassiker zu Papier gebracht. Ein<br />
hochkomplexes Bier, das nicht nur in Europa,<br />
sondern auch in den USA gefeiert wird. »Ein<br />
Hauch von feuchtem Pferd, Anklänge von Essig<br />
mit etwas Gorgonzola, überreifen Äpfeln und<br />
Nagellack.« Diese Verkostungsnotiz macht doch<br />
neugierig? Lassen Sie sich überraschen (S. 38).<br />
avantgardistan, Cocktailklassiker und<br />
Mezcal unter Gaunern<br />
Wir bleiben in Belgien, aber in Köln. Im belgischen<br />
Viertel hat eine neue hochambitionierte<br />
Bar eröffnet, die zum einen die erstklassige<br />
lokale Barszene bereichert und zum anderen in<br />
ihrem Namen bereits das Konzept trägt: Little<br />
Link. Küche und Bar sollen hier konsequent<br />
fusioniert werden. Und man reist auch hier gerne.<br />
Da können Eigenkreationen dann auch mal<br />
unter dem Namen Avantgardistan rubriziert<br />
werden. Wir stellen Ihnen die neue Bar von Impresario<br />
Stephan Hinz vor (S. 22).<br />
Nicht nur in Belgien wird französisch gesprochen,<br />
sondern auch in den USA. Glauben Sie<br />
nicht? Dann trinken Sie einmal einen Vieux<br />
Carreé. Dieses Synonym <strong>für</strong> das French Quarter<br />
in New Orleans ist der Namenspatron <strong>für</strong><br />
einen lange vergessenen Cocktailklassiker, der<br />
raketengleich die Barkarten in den letzten Jahren<br />
gestürmt hat. Wir haben uns auf die Spuren<br />
seiner Geschichte begeben (S. 68).<br />
Auf dem amerikanischen Kontinent, genauer<br />
genommen in Mexiko, lebt der Autor Airen.<br />
Der Mann <strong>für</strong> ungewöhnliche Orte und skurrile<br />
Menschen. Vor allem liebt er Mezcal. Also ist er<br />
auf der Suche nach den Helden dieser sagenumwobenen<br />
Spirituose und gerät in Gegenden,<br />
die nur so wimmeln von Exzentrikern, Drogen,<br />
deren Baronen, Kleinkriminellen und Militärs<br />
(S. 98)<br />
stars in Bars, rum, stout und ein Cold<br />
Dripper<br />
Wieder in der Heimat, haben wir in der Rubrik<br />
Stars in Bars den Zeremonienmeister des Highballs<br />
Andrej Busch porträtiert (S. 24), und in unserem<br />
neu gestalteten <strong>Mixology</strong> Taste Forum<br />
kamen British Style Heavy Bodied Rum und<br />
Stout Biere in die Gaumen (S. 54).<br />
Jack the Dripper? Nein, Cold Dripper! Der<br />
Alchemist erläutert Ihnen dieses interessante<br />
Verfahren, um Spirituosen zu aromatisieren.<br />
Geeignet nicht nur <strong>für</strong> professionelle Bars,<br />
sondern auch <strong>für</strong> experimentelle Connaisseurs<br />
(S. 46). Darüber hinaus, gibt es natürlich in dieser<br />
Ausgabe noch viel mehr Interessantes zu<br />
entdecken.<br />
Haben Sie Spaß beim Lesen, Ärgern, Freuen –<br />
genießen Sie die Tage, zelebrieren Sie die Nächte.<br />
Ihr Markus Orschiedt<br />
Markus Orschiedt<br />
ein Füllhorn des guten Geschmacks ergießt sich uns<br />
in belgischem Bier, das wiederum die aromenbäume<br />
auf unserer Bildstrecke zum sprießen bringt. Passend<br />
zum Länderschwerpunkt der vorliegenden ausgabe<br />
haben wir einige der bekanntesten, typischsten<br />
belgischen Biere nach dem aus – Überraschung! –<br />
Belgien stammenden Foodpairing-verfahren in ihre<br />
einzel aromen aufschlüsseln lassen. Das zeigt uns<br />
nicht nur, welch sinnliche Wucht und komplexe<br />
aromatik in den feinen suden des kleinen Königreichs<br />
liegen, sondern ebenso, welche speisenvielfalt<br />
dazu genossen werden kann. so tritt etwa die unerwartete<br />
Kombination von dunklem trappistenbier<br />
mit geräucherter Makrele zutage. oder jene zwischen<br />
Leffe Blond und tomatenketchup.<br />
Haben wir ihr interesse geweckt? Dann klettern sie<br />
doch noch ein wenig in unseren Bier-Bäumen.<br />
5
80 Interview<br />
Der Agavenpapst<br />
Julio Bermejo im Gespräch<br />
65 Das Labor<br />
Charakter ist alles – Versuchsaufbau<br />
mit weißem Rum<br />
26 Stadtgeschichten<br />
Belgische Bars – Nächtliche Geschichten aus Antwerpen<br />
Bars & Menschen<br />
18 Zehn<br />
Zehn neue Vokabeln <strong>für</strong> den Bierstammtisch<br />
20 <strong>Mixology</strong> Intern<br />
<strong>Mixology</strong>-Mitarbeiter und ihre Erfahrungen mit Ei im<br />
Drink<br />
22 Neue Bars<br />
Das Little Link und die Kölner Nacht<br />
24 Porträt<br />
Andrej Busch über Cola, Kunden und eine<br />
Badewanne voll Manhattan<br />
26 Stadtgeschichten<br />
Die schillernden Facetten der Nacht im belgischen<br />
Antwerpen<br />
80 Interview<br />
Julio Bermejo und die Tequilarevolution<br />
90 Interview<br />
Der Onkel-Brauer Phillip Roberts und sein Freiheitsgebot<br />
Flüssiges<br />
14 Meinung<br />
Bartender und ihre liebsten Overproof-Rums<br />
36 Food & Drink<br />
Muscheln mit Bier und Fritten<br />
38 Titel<br />
Ein Plädoyer <strong>für</strong> Sauerbiere<br />
44 Four of a Kind<br />
Demerara-Rum im Redaktionstest<br />
46 Alchemist<br />
Aromenfänger in Tropfenform<br />
51 Essenzen<br />
Tools und Technik <strong>für</strong> Cold Dripping<br />
54 Taste Forum<br />
Rum und Stout in der Verkostungsrunde<br />
65 Das Labor<br />
Experimente mit weißem Rum<br />
68 Cocktail<br />
Französische Geheimnisse und ein Schuss Big Easy<br />
im Vieux Carré
98 <strong>Mixology</strong> on the Road<br />
Mezcal – Auf heiligen Pfaden durch Mexiko<br />
104 Tiefenrausch<br />
Glück und Rausch – Anleitung <strong>für</strong> ein gutes<br />
Leben mit Alkohol<br />
38 Titel<br />
Sauerbiere – Neue Interpretationen<br />
von alter Magie<br />
72 Trinkwelt<br />
Belgiens flüssige Schätze jenseits des Bieres<br />
77 Back to Basics<br />
Trinkwasser als guter Freund am Tresen<br />
83 Wein<br />
Mischen gegen das Mittelmaß<br />
84 Whisk(e)y News<br />
Die wichtigsten Neuheiten der Whiskywelt<br />
86 Sparkling<br />
Ein Rieslingsekt wie Sex<br />
88 Biernotizen<br />
Die wichtigsten Hopfenneuheiten<br />
98 <strong>Mixology</strong> on the Road<br />
Drogen, Gewalt und die Suche nach dem besten<br />
Mezcal<br />
Wirtschaft &<br />
Kultur<br />
92 Global Player<br />
Warum Craft das neue Premium ist<br />
95 Business<br />
Fred Noe über die Dynamik im Whiskeymarkt<br />
101 Essential Culture<br />
Zehn neue Schätze <strong>für</strong> Augen und Ohren<br />
102 Musik<br />
Synthie-Pop aus der Provinz<br />
104 Tiefenrausch<br />
Das Glück liegt am Glasboden<br />
106 Homebar<br />
Elektrische Helfer <strong>für</strong> die Hausbar<br />
Neues & Notizen<br />
8 Mixtur<br />
Neue Produkte aus dem Baruniversum<br />
108 Veranstaltungen & Wettbewerbe<br />
Alle wichtigen Termine der vergangenen und<br />
kommenden Wochen<br />
112 Impressum
Eins zu Sechs<br />
Weisswange Virgin Gin & Tonic-Sirup<br />
Kim Weisswange ist Wahlhamburgerin,<br />
Parfumeurin und die Nase hinter vielen<br />
Parfum- und Naturkosmetikserien namhafter<br />
Marken. Seit einiger Zeit ist sie zudem<br />
Produzentin von Gin und diverser<br />
Sirups von Chai Lemonade bis Physalis.<br />
Eine ihrer neusten Kreationen ist der<br />
Weisswange Virgin Gin & Tonic-Sirup.<br />
Dieser, eins zu sechs in Kombination<br />
mit Sodawasser und eventuell Zitruszeste<br />
serviert, verspricht so den gewohnten<br />
Gin & Tonic-Geschmack auf völlig alkoholfreier<br />
Basis.<br />
Wer sich also während der nächsten<br />
Detox-Phase aus Abstinenzgründen an<br />
alkoholfreie Gin & Tonics halten muss,<br />
findet den Sirup im Onlineshop von<br />
Kim Weisswange. Die 250-Milliliter-Flasche<br />
kostet <strong>15</strong> Euro und ist wie auch alle<br />
anderen Weisswange-Food-Produkte mit<br />
Inhaltsstoffen aus überwiegend kontrolliertem<br />
biologischen Anbau und durch<br />
Extraktion natürlicher Aromen entstanden.<br />
CK<br />
— weisswange.de<br />
Veneto Vidi Vici<br />
Scavi & Ray Superiore Valdobbiadene<br />
Denominazione di origine controllata e garantita,<br />
kurz DOCG, ist als Gütesiegel der italienische<br />
Ritterschlag <strong>für</strong> Schaumweine. Und ebendiese<br />
Ursprungsbezeichnung darf künftig auch<br />
der im Dezember eingeführte Scavi & Ray Superiore<br />
Valdobbiadene tragen. Die moussierende<br />
Neuentwicklung ist <strong>für</strong> MBG-Geschäftsführer<br />
Andreas W. Herb ein weiterer wichtiger Zuwachs<br />
der Range, um »unseren Premiumanspruch<br />
zu betonen« und speziell im höherpreisigen<br />
Segment aufgestellt zu sein.<br />
Diesem gewünschten Auftritt zugute kommt<br />
wohl auch das edle schwarze Flaschendesign<br />
und der feinperlige Inhalt. In Flaschengärung<br />
mit Trauben aus kontrollierten Lagen<br />
unweit Venedigs hergestellt, ist der Prosecco<br />
Spumante künftig deutschlandweit im ausgewählten<br />
Handel erhältlich. Der Preis <strong>für</strong> die<br />
0,75- Liter-Flasche liegt bei ungefähr 10 Euro.<br />
CK<br />
— scavi-ray.com<br />
Hausmachergin<br />
Dr. Charles Levine Gin Kit<br />
Ja, das Thema Gin mag <strong>für</strong> viele Bartender<br />
mittlerweile ziemlich überholt sein. Im Konsumentenmarkt<br />
jedoch blüht der Wacholder<br />
immer üppiger, und so war es hier nur eine<br />
Frage der Zeit, bis die Do-It-Yourself-Welle an<br />
heimische Tresen schwappt. Denn schließlich<br />
ist das auch gar nicht schwer, wie der Berliner<br />
Unternehmer Daniel Meisen zeigt.<br />
Vodka, Botanicals, ziehen lassen, Gin & Tonic!<br />
So die simple Funktionsweise seines Dr. Charles<br />
Levine Gin Kits. Ausgestattet mit zwei Apothekerfläschchen,<br />
einer Botanical- Mischung, Korken,<br />
Filtern und Trichter ist das Set <strong>für</strong> knapp<br />
40 Euro im Handumdrehen einsatzbereit und<br />
wartet lediglich auf die Zugabe von Vodka<br />
als Grundspirituose. Wer sich daran probieren<br />
möchte und gar demnächst sein eigenes<br />
Wacholdermazerat in der Homebar verkosten<br />
will, findet das Gin Kit über den Onlineshop<br />
der offiziellen Homepage.<br />
CK<br />
— makegin.com<br />
12 Mixtur
FassapotHeKe<br />
barrel ageD peycHauD’s bitters<br />
»Wir dachten, es sei ein interessantes Experiment<br />
,unsere Peychaud’s Bitters im Sazerac-Rye-Fass zu<br />
reifen. Wir wussten auch nicht, was wir zu erwarten<br />
hatten und waren dann nach ein paar Monaten selbst<br />
überrascht, wie gut das Experiment ausging«, erklärt<br />
Harlen Wheatley, Master Distiller der Buffalo<br />
Trace Distillery, ganz pragmatisch den neuen Zuwachs<br />
der Peychaud’s Bitters-Range.<br />
Das beschriebene, eigentliche kleine Wunder hinter<br />
den Rye Barrel Aged Peychauds Bitters geschieht<br />
während 140 Tagen Reifezeit im Eichenholz und<br />
schafft es anschließend, klassischen Cocktails durch<br />
Sazerac-Aromen einen neuen Twist zu verleihen. Der<br />
einzige Haken ist die momentan begrenzte Verfügbarkeit<br />
der neuen Tröpfchen. Wer noch ein Fläschchen<br />
der ersten Charge erstehen möchte, muss dieses über<br />
die den offiziellen Onlineshop aus den USA beziehen.<br />
Ohne Versandkosten werden da<strong>für</strong> umgerechnet<br />
circa 14 Euro fällig.<br />
CK<br />
— thesazeracgiftshop.com<br />
WolF unD esel<br />
lupina ginger lemonaDe<br />
Vor etwas mehr als drei Jahren feierte die pinkfarbene Paloma Lemonade ihr Debüt an der<br />
Bar. Eine Punktlandung <strong>für</strong> viele. Und seit dem vergangenen Herbst nun liefert die Hamburger<br />
Firma Borco einen zweiten »Easy-to-Mix«-Filler nach. Auf den Namen Lupina Ginger<br />
getauft und in knallig grün-gelber Dose verpackt, ist die fruchtig-scharfe Mischung aus Ingwer,<br />
Zitrone und Honig fortan in der Gastronomie und im Handel erhältlich.<br />
Als Antwort auf die gestiegenen Vorlieben zum Ingwer ist Lupina Ginger sowohl zum<br />
Pur-Genuss wie auch als Filler in diversen Mule-Variationen erdacht. Die einst in Kalifornien<br />
entwickelte Drink-Kategorie ist auch die Erklärung hinter dem Schriftzug »Californian<br />
Style«, der unter einem heulenden Wolf auf jeder Dose prangt. Hergestellt auf Basis von 100<br />
Prozent natürlichen Inhaltsstoffen, ist die alkoholfreie Limonade in der 0,355-Liter-Dose <strong>für</strong><br />
ungefähr 1,30 Euro im Handel erhältlich.<br />
CK<br />
— borco.com<br />
spaniscHer neKtar<br />
Dos DÉus Wermut<br />
Die Katalanen sind ein stolzes Volk. Stolz auf ihre Kultur, ihre Sprache<br />
und die Rezepte ihrer Region. Und ebenfalls stolz auf das flüssige Handwerk<br />
ist man vor allem in der kleinen Kellerei Bellmunt del Priorat,<br />
Produzent des katalanischen Dos Déus Wermuts. In Kleinserie wird dort<br />
der würzige Aperitifwein auf Basis einer Mazeration verschiedener Kräuter<br />
und in Vermählung mit Weinen der Region hergestellt. Die anschließende<br />
Reifung erfolgt im Eichenfass und führt zu einem Produkt, das<br />
auf etwas mehr als 1000 Flaschen limitiert und <strong>für</strong> ungefähr 14 Euro zu<br />
erstehen ist.<br />
Besonderes Augenmerk bei der Fertigung und im Ausbau der »Zwei Götter«,<br />
so die Übersetzung aus dem Katalanischen, legte man neben der<br />
nahe liegenden Verwendung im Cocktail auch auf den Einsatz in der<br />
Küche. So sollen speziell Süße und Würze des klassischen roten Aperitifs<br />
auch ideale Begleiter bei Süßspeisen sein.<br />
CK<br />
— dosdeus.com<br />
13
26
staDtGesCHiCHteN<br />
du dunkLes,<br />
stiLLes JuweL!<br />
27
Brüssel mag die Hauptstadt Belgiens sein,<br />
das Zentrum der Entscheidungen. Aber fragt<br />
man die Antwerpener, ist schnell klar, dass<br />
diese Festlegung ein Konstrukt der Verwaltung<br />
ist. Antwerpen ist nicht nur die größte<br />
Stadt des Landes, sie ist auch das unangefochtene<br />
kulturelle Zentrum. Kein Weg führt<br />
vorbei an diesem Ort, der an jeder seiner<br />
Ecken Historie atmet.<br />
Text Nils Wrage<br />
Fotos Jeroen Hanselaer<br />
Antwerpen ist eine stolze, alte Königin. Obwohl im Laufe der Jahrhunderte<br />
immer wieder geknechtet von Invasoren, von Deutschen, Österreichern<br />
und Spaniern, hat es doch niemand geschafft, ihre Würde zu<br />
brechen. Die Stadt ist nicht nur das Zentrum des globalen Diamantenhandels,<br />
sie ist auch selbst ein Juwel, das von manchmal vergangenem<br />
Glamour zehrt. Einst, in der großen Blütezeit Flanderns, war<br />
Antwerpen vielleicht die reichste Stadt der Welt, eine Hochburg des<br />
Handels, der Seefahrt, der Kunst, der Wissenschaft und des Glaubens.<br />
Und sie ist ein Schmelztiegel der Religionen, aus Katholizismus und<br />
Protestantismus, Judentum und Islam: Als Mahnmal der christlichen<br />
Wucht steht die Liebfrauenkathedrale in der Mitte der Stadt, und auch<br />
die Jüdische Gemeinde, die zu den größten Europas gehört, prägt bis<br />
heute das Stadtbild.<br />
Trotz der zwei Weltkriege, die auf belgischem Boden verheerend gewütet<br />
haben, ist die Altstadt mit ihrem monolithischen, behäbigen Glanz<br />
fast gänzlich erhalten geblieben. Und die Einheimischen sind, man<br />
kann es nicht anders ausdrücken, geprägt durch einen großen Stolz,<br />
Teil dieser Festung der Kultur zu sein. Der große Identitätsmagnet Pieter<br />
Pauwel Rubens, der hier begraben liegt, scheint seine Hand wie einen<br />
schützenden, einenden Schirm über der Stadt gespannt zu haben,<br />
so oft begegnet er uns.<br />
Zentrum der Betriebsamkeit<br />
Und die Antwerpener sind geschäftig. Die Emsigkeit aus früheren Tagen,<br />
Rastlosigkeit und Fleiß, die Jagd nach Effizienz – sie alle sind nicht<br />
verschwunden. Die Stadt empfängt den Neuankömmling mit großem<br />
geschäftigem Trubel. Direkt vor den Toren des Centraal-Bahnhofs<br />
schickt sich die erste Armada an Diamantenschleifern und Juwelieren<br />
an, dem Fremden zu zeigen, in welcher Liga hier gespielt wird. Das<br />
Zentrum wirkt nur auf den ersten Blick wie beliebig, denn zwischen<br />
den großen Schaufenstern gesichtsloser Kettenretailer funkelt viel zu<br />
oft die Eigenheit der Stadt durch, die Individualität aus Reichtum<br />
und Geschichte. Und obwohl Antwerpen von unzähligen Reisenden<br />
besucht wird, die es nach Geschichte und Kultur dürstet, hat die alte<br />
Königin es doch geschafft, ihre Kronjuwelen unter einer festen Decke<br />
von Unantastbarkeit gegenüber der entwürdigenden Faust des Mainstreamtourismus<br />
zu verwahren. Die Antwerpener wissen die Schönheit<br />
zu schätzen. Gilt das auch <strong>für</strong> einen guten Drink?<br />
Jüdisches Understatement und eine leere Bar<br />
Wir machen uns zunächst auf in den Südosten der Stadt, fort von der<br />
beliebigen Altstadtschönheit. Die Lange Leemstraat führt fast wie<br />
eine dünne Nabelschnur vom christlichen Zentrum durch das stolze,<br />
aber schlichte jüdische Viertel bis hin zum alten Hospitalgelände. In<br />
der Straße schwirren die Chassidim ihrer täglichen Tüchtigkeit nach,<br />
obwohl der Tag längst zur Neige geht. Doch in den Schatten der sich<br />
ausbreitenden Nacht liegt bereits der Silberstreif des nächsten Tages,<br />
und so laufen alte Herren mit Kippa auf dem Schädel dem neuen Tag<br />
bereits mit schweren Gemüsekisten entgegen, um ihre Stände zu bestücken,<br />
während die jungen Männer mit steifem Filzhut, langen Bärten<br />
und schwarzem Gehrock ihren Abendspaziergang machen. Das Viertel<br />
der orthodoxen Juden ist still, aber nicht leblos. Es zeigt die andere<br />
Seite der Stadt, die keinen Prunk braucht, um ihren Reichtum auszudrücken.<br />
In der Mitte all dessen liegt das alte Krankenhausgelände. Die dortige<br />
Kirche hat man entkernt und in den ehemals sakralen Hallen einen<br />
Tempel des fleischlichen Genusses errichtet. Über zwei Etagen erstreckt<br />
sich das The Jane, das erst vor Kurzem seine Pforten geöffnet<br />
hat. Während im Restaurant der Hochküche gefrönt wird, zeigen wir<br />
Interesse <strong>für</strong> die Upper Room Bar, die sich rasch einen hervorragenden<br />
Ruf erarbeiten konnte. Leider zeigt sich hier die Kuriosität manch<br />
gehobener Gastronomie: man sei leider restlos ausreserviert in der Bar.<br />
Ja, auch am Tresen. Ob denn nicht vielleicht doch ein schneller Aperitif<br />
an der Bar möglich sei, fragen wir. Das ginge leider nicht, denn obwohl<br />
bislang noch so gut wie keiner der angemeldeten Gäste anwesend<br />
sei, müsse man doch auf die Reservierungslage Rücksicht nehmen. So<br />
kommen wir heute leider nur in den Genuss, uns die Räumlichkeiten<br />
und die Karte anzusehen. Die Upper Room Bar ist pure Eklektik, ist<br />
Flohmarktchic unter der vergoldeten Kuppel, sie ist gesichtslose Loungemusik<br />
neben einer sorgsam ausstaffierten Bar. Am Tresen bereiten<br />
sich junge Männer mit gekonnten Handgriffen auf den Abend vor. Die<br />
Karte verspricht einiges: der verantwortliche Barchef ist ursprünglich<br />
Koch, so dass es nicht verwundert, wenn hier offenbar Cuisine Style auf<br />
hohem Niveau praktiziert wird. Nach einem kurzen Plausch und ohne<br />
Drink müssen wir uns leider verabschieden, denn in dem leeren Raum,<br />
an der leeren Bar ist leider alles reserviert.<br />
Wo bist Du, Stadt?<br />
Stille und internationale Volkstümlichkeit<br />
Zurück auf der Straße stellen wir fest, dass sich die Geschäftigkeit der<br />
Stadt verzogen hat wie ein Nebel. Die Antwerpener ziehen sich am<br />
Abend zurück, die Betriebsamkeit wird weniger und die Stadt beruhigt<br />
28<br />
Stadtgeschichten — Antwerpen
Restaurants<br />
The Jane Antwerp<br />
Sperrstunde<br />
Neue <strong>Barkultur</strong><br />
Essen ist ihre Religion und damit macht<br />
das Jane die Küche zum Altar. So stellen<br />
es sich die The-Jane-Betreiber in Antwerpen<br />
vor. Das Restaurant liegt in einer<br />
imposanten alten Kirche. Erst vor Kurzem<br />
durfte es sich über einen Michelin Stern<br />
freuen. Das Restaurant im Erdgeschoss<br />
des ehemaligen Gotteshauses bietet<br />
Platz <strong>für</strong> 60 Gäste. Außen hui, innen<br />
hui, präsentiert es sich mit traditionellen<br />
Stil elementen, gemischt mit zeitgenössischer<br />
Kunst. In der Küche des Gourmet-Restaurants<br />
regieren Nick Bril und<br />
Sternekoch Sergio Herman.Die Mischung<br />
aus Kunst, Musik und Design setzt sich<br />
auch im Menü fort. Trotzdem setzt er auf<br />
regionale, biologische Produkte. Während<br />
der Zubereitung der Gerichte sitzen die<br />
Köche wortwörtlich im gläsernen Kasten.<br />
Die Küche ist in den Gästeraum integriert.<br />
Wer im Anschluss an das Essen noch auf<br />
einen Drink bleiben möchte, setzt sich ein<br />
Stockwerk höher in die Upper Room Bar.<br />
Paradeplein 1, 2018 Antwerpen<br />
— thejaneantwerp.com<br />
Barnini<br />
Im Barnini kehrt man am besten <strong>für</strong> den<br />
kleinen Hunger zwischendurch ein. Hier<br />
werden hauptsächlich Bagels serviert.<br />
Aber auch ein kleines Frühstück und<br />
Kuchen finden sich in der Auslage der<br />
kleinen Location. Die entspannte Atmosphäre<br />
zieht ein vielfältiges Publikum an.<br />
Wer mit der belgischen Speisekarte nicht<br />
zurechtkommt, dem wird geholfen.<br />
Gern besucht, auch von den Einheimischen,<br />
<strong>für</strong> ein schnelles Mittagessen<br />
oder einen Kaffee. Im Sommer sitzt man<br />
gemütlich auf der Terrasse.<br />
Oudevaartplaats 10, 2000 Antwerpen<br />
— facebook.com/barniniantwerp<br />
Josephine’s Restaurant<br />
Das Josephine’s ist eines der wenigen gut<br />
mit dem Auto erreichbaren Restaurants in<br />
Antwerpen. Das Restaurant & Bar liegt im<br />
Stadtteil Zuid. In der Küche wird klassisch<br />
belgisch-französische Kochkunst vollführt.<br />
Lokal und regional versteht sich bei<br />
den Betreibern von selbst. Wer auf der<br />
Weinkarte nicht fündig wird, wechselt von<br />
der Küche zur Bar und genießt dort einen<br />
Cocktail. Wer in Gruppen kommt, <strong>für</strong> den<br />
stehen zwei separate Speiseräume <strong>für</strong><br />
ein privates Abendessen zur Verfügung.<br />
Verschiedene Abende werden von Musikern<br />
begleitet. Am besten, man wirft einen<br />
kurzen Blick auf den Internetauftritt.<br />
Gentplaats 1, 2000 Antwerpen<br />
— josephines.be<br />
Graanmarkt 13<br />
Hier wird eine täglich wechselnde<br />
Auswahl an Fleisch oder Fischgerichten<br />
zubereitet. Wer zum Abendessen kommt,<br />
den erwartet stets ein Drei-Gänge-Menü.<br />
Ob Vegetarier, Allergiker oder verschiedene<br />
Diät-Varianten, alle sind hier herzlich<br />
willkommen, die Küchenchefs geben alles,<br />
um jedem Gast ein perfektes Abendessen<br />
zu präsentieren. Die Betreiber bezeichnen<br />
sich selbst als Teamsportler am Herd,<br />
ihre Sportart: belgische Kochkunst. Das<br />
seit vier Jahren bestehende Restaurant<br />
legt außerordentlichen Wert auf Qualität.<br />
Sowohl in der Küche als auch im Service.<br />
Wer hier ein Essen in sehr privater<br />
Atmosphäre genießen will, reserviert in<br />
der Galerie.<br />
Graanmarkt 13, 2000 Antwerpen<br />
— graanmarkt13.be<br />
Zaowang<br />
Vielerorts beschrieben als das beste Sushi-Restaurant<br />
in Antwerpen. Im Restaurant<br />
dominieren erdige Töne, viel Grünes und<br />
Holz. Sobald man das Restaurant betritt,<br />
fühlt man sich willkommen in einem<br />
Tempel asiatisch-japanischer Gastronomie.<br />
Dabei hebt sich das Zaowang von<br />
den herkömmlichen Sushi-Schnellimbissen<br />
deutlich ab. Kein Laufband in der<br />
Mitte, das die Speisen an den Besuchern<br />
vorbeiführt. Bestellt wird à la Carte.<br />
Das Menu umfasst alle gängigen Sushi-<br />
Arten des europäischen Raumes. Die<br />
Sushi-Bar befindet sich in der Antwerpener<br />
Stadtmitte. Fußläufig entfernt liegt das<br />
Plantin-Moretus-Museum mit der ältesten<br />
funktionierenden Druckerpresse der Welt.<br />
Wer hier mit mehreren Personen einkehrt,<br />
sollte auf jeden Fall das Deluxe-Boote<br />
probieren.<br />
Oude Koornmarkt 22, 2000 Antwerpen<br />
— zaowang.be<br />
29
Das<br />
zum <strong>Mixology</strong> Taste Forum (MTF). Für die<br />
Verkostung und Bewertung von Spirituosen und Bier<br />
Das <strong>Mixology</strong> Taste Forum (MTF) widmet sich in jeder Ausgabe der Verkostung von zwei<br />
Getränken. Den Rahmen <strong>für</strong> die Verkostung bietet ein Raum, frei von Fremdgerüchen<br />
und Störfaktoren. Die Verkoster sitzen an Einzelplätzen, um ihre Produkte dort konzentriert<br />
<strong>für</strong> sich zu probieren und zu bewerten. Ein Austausch zu den jeweiligen Getränken<br />
ist zu diesem Zeitpunkt nicht vorgesehen.<br />
Die Teilnehmer verkosten blind, also kennen die einzelnen Produkte nicht, die ihnen<br />
als Set oder in verschiedenen Flights vorgesetzt werden. Zuvor erhalten sie von den<br />
Moderatoren eine kurze Einführung zu der jeweiligen Produktkategorie, den typischen<br />
Merkmalen der Stilistik und zum Ablauf des Taste Forums.<br />
Zwischen Überflieger und U-Boot<br />
Alle Produkte erfahren die gleichen Rahmenbedingungen (so sollen beispielsweise die<br />
Biere ein einheitliches Temperaturniveau aufweisen, Spirituosen werden ohne die Beimengung<br />
von Wasser getestet), daher erfolgt die Verkostung aus einheitlichen Gläsern.<br />
Für Spirituosen verwendet das <strong>Mixology</strong> Taste Forum den Whisky Snifter Premium des<br />
Glasherstellers Spiegelau. Für die Kategorie Bier setzt das <strong>Mixology</strong> Taste Forum die<br />
Biertulpe, ebenfalls aus dem Hause Spiegelau, ein.<br />
Es besteht die Möglichkeit, dass die Moderatoren entscheiden, ein U-Boot in die<br />
Verkostung einfließen zu lassen, also ein Produkt einer anderen, fremden, aber möglicherweise<br />
artverwandten Kategorie oder Stilistik. Die Tester füllen während der Verkostung<br />
Bewertungsbögen aus, in denen sie Aspekte wie Aussehen, Geruch, Geschmack,<br />
Aroma, Balance und Mundgefühl beachten müssen.<br />
Im Anschluss an die Bewertung enthüllen die Moderatoren die Produkte und<br />
laden zu einer Gesprächsrunde ein, bei der die Tester ihre Eindrücke und Überraschungen<br />
austauschen und auch Faktoren wie Flaschendesign, Preis-Genuss-Verhältnis oder<br />
Anwendbarkeit diskutieren. Diese Ergebnisse fließen dann in die Texte der Taste- Forum-<br />
Autoren ein, spielen aber bei der Punktevergabe keine Rolle.<br />
Die MTF<br />
Der dritte Platz ging nach Jamaika und brachte viele Teilnehmer dazu,<br />
von Mai Tai, Planters Punch und weiteren Drinks im Tiki-Stil zu<br />
schwärmen. Der Smith & Cross errang 2012 den Titel zur Spirituose des<br />
Jahres im Rahmen der <strong>Mixology</strong> Bar Awards und rechtfertigte diese<br />
Auszeichnung erneut. Die Experten bescheinigten dem Rum einen<br />
hohen Wiedererkennungswert und witterten einen kernigen Charakter<br />
mit Holzanklängen, aber auch eine dezente Frische, wie sie <strong>für</strong> Rhum<br />
Agricole typisch ist. Die faire Preisgestaltung trägt ebenfalls zur Attraktivität<br />
des Smith & Cross bei.<br />
Einem Rum gelang es, die Verkoster-Runde zu spalten. Der Rum Nation<br />
Jamaica war nicht nur der teuerste Rum im Rennen, er polarisierte<br />
wie kein zweiter. Einige Verkoster empfanden das spezielle Destillat als<br />
hochkomplex und überaus ansprechend, sogar eine glatte 100 wurde vergeben.<br />
Andere störten sich an estrigen und medizinalen Noten, die an<br />
Klebstoff erinnerten. Am Ende überwogen die Stimmen der Skeptiker,<br />
aber der Rum bedeutet sicher eine spannende Erfahrung <strong>für</strong> fortgeschrittene<br />
Rum-Connaisseurs.<br />
Eine Kernfrage in Bezug auf Rum konnte am fünftplatzierten sehr deutlich<br />
festgemacht werden. Der Chairman’s Reserve aus St. Lucia stieß<br />
auf großes Wohlgefallen bei einem Teil der Gruppe, deren Verkostungsnotizen<br />
oftmals vermerkten: angenehm trocken, nicht zu süß. Die Süße<br />
polarisiert. Manchen Verkostern ist eine intensive Süße angenehm,<br />
andere schätzen es, wenn der süße Geschmack nur subtil im Hintergrund<br />
mitschwingt. Chairman’s Reserve bietet dabei ein Highlight <strong>für</strong><br />
die Liebhaber der trockenen, weniger süßen Variante. Fans der süßen<br />
Variante kommen hingegen bei Platz vier auf ihre Kosten, dem Plantation<br />
aus Guyana.<br />
Wann ist ein rum volljährig?<br />
95 – 100<br />
Excellent<br />
90 – 94<br />
Very Good<br />
Die MTF<br />
85 – 89<br />
Good<br />
80 – 84<br />
Solid<br />
70 – 79<br />
Average<br />
60 – 69<br />
Below average<br />
59 and less<br />
not<br />
recommended<br />
Eine Problematik, welche das Experten-Team kritisch diskutierte, waren<br />
die verwirrenden Altersangaben bei Rum. Irritierend <strong>für</strong> jeden Verbraucher<br />
ist die Tatsache, dass es im Gegensatz zu anderen Spirituosen keine<br />
konsequente Regelung zur Alters-Deklaration gibt. Jedes Land hat eigene<br />
Gesetze zur Etikettierung. Wohlwollend nimmt das MTF-Team den<br />
Vorstoß des WIRSPA (West Indies Rum and Spirits Producers’ Association)<br />
zur Kenntnis, die mit ihrem ACR-Siegel (Authentic Caribbean<br />
Rum) <strong>für</strong> klarere Informationen und Qualitäten sorgen möchte. Marken<br />
wie El Dorado oder Chairman’s Reserve, aber auch Mount Gay, Doorly’s,<br />
Barbancourt und viele andere hochwertige Produzenten schlossen<br />
sich dem Verbund bereits an.<br />
Um eine hohe Aussagekraft <strong>für</strong> das <strong>Mixology</strong> Taste Forum (MTF) zu gewährleisten, legen<br />
die Moderatoren hohe Anforderungen an die Teilnehmer und Tester. Für jede der beiden<br />
Produktgattungen steht ein Stamm von ca. 20 Verkostern zur Verfügung, von denen<br />
dann mindestens zehn am Taste Forum mitwirken.<br />
Ein geschulter Gaumen und eine erfahrene und zugleich sensible Nase bilden die Grundvoraussetzungen<br />
<strong>für</strong> die Einladung zum MTF.<br />
Der Stamm besteht aus Gastronomen, Bartendern und weiteren Fachleuten wie Sommeliers,<br />
Händlern und fortgeschrittenen Connaisseurs. Er wird je nach Thema erweitert,<br />
um ausgewiesene Experten zu dem jeweiligen Produkt befragen zu können, die dann<br />
individuell <strong>für</strong> ein bestimmtes MTF hinzugebeten werden.<br />
Vorbereitet, moderiert und ausgewertet wird das Taste Forum Bier von Rory Lawton in der<br />
vorliegenden Ausgabe . Das Taste Forum Spirituose betreut Peter Eichhorn.<br />
Haben wir schon über den Sieger gesprochen? Er kommt aus dem Hause<br />
Plantation, einem unabhängigen Abfüller, der zur renommierten Cognac-Marke<br />
Pierre Ferrand gehört. Bartender lieben die markante Optik<br />
der Flaschen mit dem Bast-Netz im Backboard und die zuverlässigen<br />
Qualitäten der Produkte. Der Guyana errang bereits den vierten Platz,<br />
der Jamaika wurde von der MTF-Jury zum Sieger erkoren. Die Komplexität<br />
begeistert. Reife Früchte und ein balanciertes Aroma inspirieren<br />
zu Old Fashioneds oder zu einem ausgefeilten Planters Punch. Dazu<br />
kommt ein vorzüglicher Preis. Mit diesem Rum lässt sich somit hervorragend<br />
anstoßen. Dazu ein letzter Trinkspruch der britischen Marine,<br />
der mittwochs ausgesprochen wurde: »Auf uns selbst, weil sich sonst<br />
vermutlich niemand schert!«<br />
58<br />
MTF — <strong>Mixology</strong> Taste Forum
Imperial Stout<br />
Für das neue <strong>Mixology</strong> Taste Forum galt es, ganz bewusst einen reichhaltigen,<br />
komplexen und wärmenden Bierstil <strong>für</strong> die kalten Wintermonate<br />
auszuwählen. Welcher Stil könnte diesbezüglich geeigneter sein als<br />
das Imperial Stout? Über ein ganzes Jahrhundert sträflich vernachlässigt,<br />
erleben Imperial Stouts heute ein Comeback. Die Wiederentdeckung<br />
historischer britischer Spezialitäten verdanken wir vornehmlich<br />
den jungen Craft-Brauereien in den USA und dem Einfluss, den sie mit<br />
ihren Brau-Interpretationen auf Kollegen in aller Welt ausüben.<br />
In Deutschland befindet sich dieser Bierstil noch in den Kinderschuhen<br />
und nur eine Handvoll Brauer bietet ein Imperial Stout im regulären<br />
Sortiment an. Dennoch verwundert es nicht, dass dieser opulenteste<br />
und komplexeste unter den Bierstilen eine wachsende Gefolgschaft unter<br />
Liebhabern gewinnt. Dabei bleibt es ein Bier, das Zeit beansprucht.<br />
Sowohl im Brauprozess und der Reifung wie auch beim Genuss im Glas.<br />
In einer Zeit, in welcher der Begriff »Imperial« im Brauwesen beinahe<br />
überstrapaziert wird – Imperial IPA, Imperial Red und sogar Imperial<br />
Pils –, sollte man sich daran erinnern, dass das Imperial Stout<br />
den Ursprung dieser Begrifflichkeit bedeutet. Man könnte sogar so weit<br />
gehen zu behaupten, dass dieser Stil als einziger den Titel mit Berechtigung<br />
trägt.<br />
Ein britischer Stil, gemeistert <strong>für</strong> Zeit und<br />
Entfernung<br />
Der Ursprung des Brauens von Porter liegt im London des frühen 18.<br />
Jahrhunderts. Das obergärige, mit dunklem Malz gebraute Bier entwickelte<br />
sich rasch zum beliebtesten Bier in England und blieb dies <strong>für</strong> die<br />
nächsten 100 Jahre. Stärkere Varianten von Porter – mit höherem Alkoholgehalt<br />
und einem kraftvolleren Körper – wurden als ›Stout‹ Porters<br />
bekannt. Heute wird ein Stout zumeist gleichgesetzt mit den trockenen,<br />
irischen Bieren, aber die Stouts, die im späten 18. Jahrhundert in London<br />
gebraut wurden, waren ausnahmslos deftige Porter-Biere mit sehr<br />
hoher Stammwürze.<br />
Es ist die Hoch-Zeit der britischen Handelsflotten, und so kann die<br />
hohe Nachfrage im Baltikum und bis Russland befriedigt werden. Inspiriert<br />
von britischen Porters und Stouts fertigen noch heute Brauereien<br />
in Skandinavien, Polen und Russland ihre Interpretationen. Im ausgehenden<br />
18. Jahrhundert behaupteten die Briten den Ruf, die erlesensten<br />
Stouts herzustellen, und starke, intensiv gehopfte Versionen wurden<br />
nach Sankt Petersburg verschifft. Diese Biere, seinerzeit der Höhepunkt<br />
britischer Braukunst, erlangten ihre Berühmtheit unter dem Begriff<br />
»Russian Imperial Stout«.<br />
Eine Stilanalyse<br />
Jedes Stout besteht aus einer vielfältigen Getreidemischung und enthält<br />
helle Malze als Hauptbestandteil der Gärung sowie Spezialgetreide,<br />
Karamellmalz und meist auch geröstete, ungemälzte Gerste. Bei Imperial<br />
Stout liegt der Anteil der dunklen Malze besonders hoch, um dem<br />
hohen Alkoholgehalt eine volle, malzige Komplexität entgegenzusetzen.<br />
Vom optischen Erscheinungsbild her blicken wir auf die dunkelste<br />
aller Biergattungen. Von undurchsichtigem Dunkelbraun bis Pechschwarz<br />
reicht die Farbpalette. Die Kohlensäure ist gering und je nach<br />
der Reifungszeit in der Flasche kann die ›››› weiter auf S. 62<br />
59
CoCKtaiL<br />
vieux Carré<br />
new orLeans’<br />
aLtstadt im gLas<br />
Text Peter eichhorn<br />
New Orleans, Wiege des Jazz,<br />
Tor zur alten Pracht der Südstaaten,<br />
Partymeile des Mardi Gras<br />
Karnevals und geheimnisvolles<br />
Mysterium des Voodoo. Dazu die<br />
Stadt, die das Herz jedes Cocktailenthusiasten<br />
höherschlagen<br />
lässt: Geburtsort von Sazerac,<br />
Ramos Gin Fizz, Absinthe Frappé,<br />
Hurricane und Peychaud’s Bitters.<br />
Dazu Austragungsort der Tales of<br />
the Cocktail, jener legendärsten<br />
Cocktail-Veranstaltung der USA.<br />
Die Tales im Sommer und auch der Mardi Gras,<br />
der »Fetter Dienstag« genannte Faschingsdienstag,<br />
zum Jahresbeginn bevölkern das französische<br />
Viertel der Altstadt immens. Diesem<br />
French Quarter, auch Vieux Carré genannt,<br />
widmete der Bartender Walter Bergeron<br />
im Hotel Monteleone in den 1930er-Jahren einen<br />
herrlichen Drink, der vor wenigen Jahren<br />
seine Wiederentdeckung erfuhr. Möchte man<br />
die Geschichte dieses Drinks erkunden, so<br />
68<br />
führt die Reise weit über die Südstaaten-Metropole<br />
hinaus. Von Louisiana geht es einmal<br />
nordwärts entlang der Ostküste in den Big Apple,<br />
New York, und zurück in die Südstaaten.<br />
Das Barhockercarousel<br />
»Mein Leben ist eher eine fröhliche Taverne<br />
als ein trauriges Hotel«, bemerkte der Autor<br />
und Pulitzerpreisträger Tennessee Williams<br />
(1911 – 1983) anlässlich der Veröffentlichung seiner<br />
Memoiren im Jahre 1975. Mit »Die Katze<br />
auf dem heißen Blechdach« taucht er ein in<br />
die Welt einer stolzen Südstaaten-Familie, mit<br />
»endstation sehnsucht« macht er New Orleans<br />
unsterblich und mit dem Theaterstück »vieux<br />
Carré« beschreibt er das bunte, tragisch-glamouröse<br />
Treiben jenes French Quarters, seiner<br />
Wohnstätte <strong>für</strong> einige Zeit in den späten<br />
1930er-Jahren.<br />
Das stark autobiografisch geprägte Stück<br />
beginnt Thomas Lanier Williams III., wie<br />
Tennessee Williams mit bürgerlichem Namen<br />
heißt, 1939 zu schreiben, vollendet es aber erst<br />
knapp 40 Jahre später. Erst 1977 in New York<br />
kann es uraufgeführt werden. Williams wohnt<br />
1938 in der Adresse 722 Toulouse Street in New<br />
Orleans, gleich um die Ecke der Royal Street,<br />
wo bereits seit 1886 das Hotel Monteleone seine<br />
Gäste beherbergt. In der Lobby Bar des Hotels<br />
präsentiert zu jener Zeit der Chef-Bartender<br />
Walter Bergeron den Gästen des Hauses seine<br />
neueste Kreation, den Vieux Carré Cocktail<br />
aus Whiskey, Cognac, Wermut, Bénédictine,<br />
Angostura und Peychaud’s Bitters. Womöglich<br />
nahm Williams den Drink damals oder bei<br />
späteren Aufenthalten, als er gerne im Monteleone<br />
abstieg, begeistert zu sich. Anders als<br />
bei Williams’ Leidenschaft <strong>für</strong> den Ramos Gin<br />
Fizz ist eine Begegnung mit dem Vieux Carré<br />
Cocktail leider nicht überliefert.<br />
Legendär ist heute die berühmte Carousel<br />
Bar des Hotels. Seit 66 Jahren rotieren dort 25<br />
Barhocker um den Tresen. Das Hotel verweist<br />
stolz auf das einzige Karussell, <strong>für</strong> das man 21<br />
Jahre alt sein muss. Zu Bergerons Zeiten war<br />
der Tresen noch fest, und <strong>für</strong> die Gäste drehte<br />
sich der Boden erst nach den Drinks, nicht<br />
vorher.<br />
Die erste Überlieferung des Vieux Carré Cocktails<br />
findet sich im Buch »Famous New orleans<br />
Drinks & How to Mix them«, gesammelt und<br />
veröffentlicht von Stanley Clisby Arthur<br />
im Jahre 1937. Der Autor verweist auf die Absicht<br />
des Barmanns, dessen ganzer Stolz dieser<br />
Cocktail ist, das romantische Gefühl des alten<br />
New Orleans mit seinem French Quarter dem<br />
Besucher ins Glas zu zaubern.<br />
Woher kommt die Inspiration? Mit Cognac<br />
und Bénédictine ist auf einen Hauch<br />
Frankreich verwiesen, und die Apotheke von<br />
Antoine Peychaud, Schöpfer des feinen<br />
Bitters, befand sich ursprünglich nur wenige<br />
Schritte entfernt vom Hotel.<br />
Illustration: studio grau
VI EUX<br />
CARRÉ<br />
New Orleans
curaçao<br />
Erdbeere<br />
BAR<br />
CONVENT<br />
BERLIN<br />
6 & 7 OCTOBER 20<strong>15</strong><br />
INTERNATIONAL BAR AND<br />
BEVERAGE TRADE SHOW<br />
Kürbis<br />
IzzarA<br />
Verte ®<br />
Apfel<br />
Kreuzdorn<br />
Senf<br />
Lychee<br />
Likör<br />
Rote Bete<br />
SAVE THE DATE!<br />
Pfefferminze<br />
Baguette<br />
Japanische<br />
Kirschblüte<br />
Dulce De<br />
Leche<br />
Sesamsaat<br />
Jus vom<br />
Schwein<br />
Chorizo<br />
Dunkles Trappistenbier<br />
Rindfleisch<br />
Haselnussöl<br />
Kürbiskernöl<br />
Hopfensprossen<br />
Getreide-<br />
Tortilla<br />
Emmentaler<br />
Brie<br />
Fourme<br />
d’Ambert<br />
Roter<br />
Knurrhahn<br />
Holzmakrele<br />
Gestreifter<br />
Seewolf<br />
Birne<br />
*Conference*<br />
Erdnuss<br />
Brombeere<br />
Creme<br />
de Cassis<br />
Gin<br />
Schwarzer<br />
Tee<br />
barconvent.com facebook.com/BarConvent twitter.com/BarConventBER
»In Bierlaune kommt man auf<br />
Schnapsideen.«<br />
<br />
Rupert Schützbach,<br />
deutscher Schriftsteller<br />
mix·ol·o·gy<br />
(mĭk-sŏľə-jē) n.<br />
1) the study or skill of preparing<br />
mixed drinks<br />
2) magazine of bar culture<br />
www.mixology.eu<br />
Einzelverkaufspreis D 7,50 € A 8,50 € CH 10,50 sFr