Handbok för

Varför Ostrea edulis?
Det europeiska platta ostronet, Ostrea edulis, är eftertraktat.
Det räknas av många som det bästa i världen.
Konsumtionen av ostron är i många europeiska länder
betydligt större än i Norden. Fransmännen till exempel,
är storkonsumenter. De äter i genomsnitt två kilo, eller
30 ostron, per person och år. Särskilt förtjusta är de i
O. edulis och tills beståndet slogs ut av parasiter växte
denna ostronart längs Bretagnes kust. Där växer nu
istället det japanska jätteostronet Crassostrea gigas, och
det är också det som är vanligast i europeiska odlingar.
O. edulis finns nu, förutom i våra nordiska vatten, endast
kvar i små populationer längs atlantkusten, i Medelhavet
och i Svarta havet.
Svenskarnas konsumtion av ostron har ökat kraftigt de
senaste åren. Importen har det senaste decenniet ökat med
1300 procent! Men trots det äter vi ändå inte ens ett halvt
ostron per år i genomsnitt.
Efterfrågan på O. edulis är mycket större än tillgången.
Jämfört med det japanska ostronet betingar det därför
också ett högre marknadspris. Ur ett odlingspers pektiv gör
detta naturligtvis arten mycket intressant.
5