Handbok för

Skörd
När det är dags för skörd ansöker man hos
Livsmedelsverket om att få öppna odlingsområdet
för skörd. Det som avgör om
området blir godkänt för skörd är halten
toxiska alger i vattnet och hur området är
klassificerat: A, B eller C. Se mer under kapitel
Tillstånd & regler i avsnittet Livsmedelssäkerhet,
sid 28.
Ostronens kvalitet anses gå ned något under
sommarmånaderna när de leker, eftersom
de då lägger sin lagrade energi på att bilda
köns produkter. De blir lite mjölkigare och
både konsistens och smak påverkas något
men de går fortfarande fint att äta. Ett sätt
att undvika detta är att förhindra att ostronen
leker genom att hålla dem i vatten med
lägre temperatur. Det kan göras antingen
genom att sänka ner ostronen till djupare
vatten eller genom att hålla dem i levandeförvaringssystem
på land.
För att minska bakteriehalten och höja
kvaliteten på ostronen kan man låta dem
genomgå en så kallad ”purification” eller
”depuration”. Detta är en reningsprocess
där ostronen läggs i tankar med strömmande
desinficerat vatten. Oftast är vattnet desinficerat
med hjälp av UV-ljus eller ozon. Vattnet
som passerar tar med sig de bakterier
som ostronen gör sig av med via exkrementer.
Inga nya bakterier tillförs. Vattnet skall
hålla en salthalt, temperatur och syrehalt
som ligger runt ostronens optimum för att
de skall filtrera maximalt och så snabbt som
möjligt göra sig av med eventuella bakterier.
Ostronen hålls i dessa reningstankar allt
från timmar till dagar innan paketering och
försäljning till kund.
Mer info om Purification finns här: ftp://ftp.
fao.org/docrep/fao/011/i0201e/i0201e.pdf
Ostonskörd på Sydkoster.
19