LETNI DELAVNI NAČRT ORGANIZATORJA PREHRANE V ŠOLSKEM LETU 2008/2009

LETNI DELAVNI NAČRT ORGANIZATORJA PREHRANE
V ŠOLSKEM LETU 2008/2009
1. PREHRANA PREDŠOLSKIH OTROK - SPLOŠNO
Prehrana predstavlja v vseh starostnih obdobjih pomemben dejavnik zdravja, še posebej pa je
pomembna v otroštvu, saj otroci rastejo in se razvijajo. Zato bomo pri načrtovanju prehrane dosledno
upoštevali prehranske normative in priporočila za zdravo prehrano otrok, ki smo jih prevzeli po
evropskih priporočilih (DACH priporočila). Pri načrtovanju prehrane se ravnamo po prehranskih
smernicah v vrtcu in šoli, ki jih je izdalo Ministrstvo za zdravje s sodelovanjem Ministrstva za zdravstvo
v letu 2005. V letošnjem letu bomo pri prehrani otrok upoštevali tudi nove standarde in normative, ki
jih je izdal Zavod RS za šolstvo v sodelovanju z Ministrstvom za zdravje (Praktikum jedilnikov zdravega
prehranjevanja, Ljubljana 2008 ).
Veliko pozornosti bomo namenjali razvijanju ustreznih prehrambenih navad otrok, pripravi in postrežbi
jedi, tako da jim nudimo prijazno prehranjevalno okolje in pri otrocih vzbujamo tek. Pri starejših
otrocih uporabljamo servirno posodo iz porcelana in uvajamo samopostrežne obroke.
ŠTEVILO IN RAZPOREDITEV DNEVNIH OBROKOV
V Vrtcu Domžale imamo:
eno centralno kuhinjo v enoti Ostržek,
4 lastne in razdelilne kuhinje v enotah Palček, Cicidom, Kekec in Krtek,
3 razdelilne kuhinje v enotah Mlinček, Savska in v prostorih, kjer imamo družinsko varstvo.
lastno kuhinjo v enoti Racman, kjer poleg priprave obrokov za lastne potrebe treh oddelkov vrtca
(54 otrok in 13 zaposlenih) pripravljamo obroke tudi za potrebe osnovne šole v Dragomlju (5
zajtrkov, 255 malic, 190 kosil in 90 popoldanskih malic)
V centralni kuhinji Vrtca Domžale pripravljamo dnevno povprečno 570 zajtrkov, 89 dopoldanskih
malic ( za otroke od 1-3 let), 580 kosil in 490 popoldanskih malic. Od tega se pripravlja 74 obrokov
za lastne potrebe za prehrano otrok in zaposlenih v enoti Ostržek. Preostali obroki za otroke druge
starostne skupine se iz centralne kuhinje transportirajo v namenskih transportnih posodah v 6
dislociranih enot in v družinsko varstvo. V razdelilnih kuhinjah se hrana iz centralne kuhinje razdeli
otrokom, v lastnih kuhinjah ( v enotah Kekec, Palček, Cicidom in Krtek) pa za prvo starostno
skupino otrok pripravijo obroke sami.
Časovna razporeditev obrokov poteka v vseh enotah v 2 do 3-urnih razmikih:
- ZAJTRK od 8 ure do 8.30 ure
- DOP. MALICA okrog 10. ure ( za starostno skupino 1-3 let)
- KOSILO od 11.00 ure do 12.15 ure
- POPOLDANSKA MALICA ob 14. uri.
PREHRANA V VRTCU ZA NAJMLAJŠO STAROSTNO SKUPINO OTROK
Jedilniki in sama priprava obrokov so prilagojena njihovi starosti in sposobnostim prehranjevanja.
Začetne mesece se za najmlajše otroke ( starosti 1-2 let) pripravlja pretežno mlečne zajtrke, kosila se
pripravljajo v taki obliki, da je primerna za prehrano najmlajših (manj začinjena, bolj pasirana in
sesekljana hrana, kuhane solate, izločujemo živila, neprimerna za dojenčke ipd.). V dogovoru s
strokovnim osebjem posameznih skupin postopoma tudi najmlajši otroci preidejo na tako prehrano, kot
jo imajo starejši otroci.

DIETNI OBROKI
Dietna obravnava poteka individualno za vsakega otroka posebej. Posamezniku glede na njegove
hranilne in energijske potrebe ter omejitve v izboru živil izdelamo tabelo dovoljenih in prepovedanih
živil, ki jo imajo v vsaki kuhinji, kjer pripravljajo dietno prehrano. V Vrtcu Domžale pripravljamo dietno
prehrano za vse otroke, za katere starši prinesejo zdravniško potrdilo otrokovega pediatra z navedbo
dietne prehrane ali priporočila Dietne posvetovalnice pri Pediatrični kliniki KC.
2. NAČRTOVANJE IN ORGANIZACIJA PREHRANE
Pri načrtovanju prehrane otrok upoštevam strokovna prehranska priporočila, ki jih je izdalo nemško,
avstrijsko in švicarsko prehransko društvo (D-A-CH) in Prehranske smernice v vrtcu in šoli (Ministrstvo
za zdravje, 2005). Pri načrtovanju hranilno in energijsko uravnoteženih dnevnih jedilnikov si pomagam
z računalniškim programom Diet. V letošnjem letu bom pri načrtovanju prehrane upoštevala nove
standarde in normative , ki jih septembra 2008 izdal Zavod RS za šolstvo v sodelovanju z Ministrstvom
za zdravje (Praktikum jedilnikov zdravega prehranjevanja)
Prehrana otrok v vrtcu je načrtovana tako, da:
- zadošča 70-75% dnevnih energijskih in bioloških potreb otrok, od tega pretežno zajtrk z dop.
malico pokriva 20-30 %, kosilo 30-40% in pop. malica 10-15% energijskih potreb.
- je v vsakodnevnih jedilnikih v skladu s strokovno zdravstvenimi priporočili zastopan 50-55% delež
ogljikovih hidratov, 20-30% maščob, 10-15 % beljakovin in dovolj vlaknin, vitaminov in mineralov;
- se držimo načela pestrost in visoke kvalitete živil;
- imamo vzpostavljen notranji nadzor nad živil in postopki priprave od nabave do zaužitja;
- izbiramo živila, ki so primerna letnemu času;
- nabavljamo živila sproti in sveža;
- se izogibamo prečiščenim živilom in industrijsko pripravljenim jedem;
- meso klavnih živali občasno( vsaj 3x mesečno) nadomeščamo z ribami;
- enkrat tedensko pripravimo brezmesni obrok;
- poudarek dajemo vključevanju stročnic (grah, fižol, leča, čičerika) in žitaric (pira, prosena kaša,
ajdova kaša, žitni polnovredni kosmiči) v prehrano;
- v vsakodnevno prehrano vključujemo mleko in mlečne izdelke, ki zadostijo potrebam po kalciju;
- sladice in sladoled vključujemo v jedilnik občasno, pri popoldanski malici so v kombinaciji s sadjem;
- vsakodnevna prehrana vsaj pri enem obroku vsebuje sveže sadje in/ali zelenjavo;
- vsak dan imajo otroci na razpolago jabolka;
- pri pripravi obrokov ne uporabljamo nobenih umetnih dodatkov (goveja kocka, vegeta ipd.) ampak
samo naravne začimbe;
- peciva vedno pripravljamo v domači kuhinji;
- pri pripravi jedi uporabljamo zdrave načine toplotne obdelave ( dušenje, kuhanje, peka v
parnokonvekcijski peči namesto cvrenja);
- omejujemo porabo sladkorja, soli in maščob;
- omejujemo uživanje belega in pol belega kruha ter ga nadomeščamo z ajdovim, koruznim, rženim,
črnim, ovsenim in polnozrnatim;
- uporabljamo kvalitetne maščobe ( sončnično in olivno olje);
- za žejo imajo otroci pijačo na razpolago ves dan (voda in nesladkan čaji)
- da pogosteje pripravljamo hrano, ki jo imajo otroci radi, vendar v skladu s prehranskimi smernicami
- občasno uvajamo nove jedi.

3. DELO ORGANIZATORJA PREHRANE V LETU 2008/09:
NAČRTOVANJE PREHRANE ZA PREDŠOLSKE OTROKE
• upoštevanje novih standardov in normativov zdravega prehranjevanja ( novost jeseni 2008)
• Sestava mesečnih jedilnikov na osnovi priporočenih vnosov hranil
• Načrtovanje in izvajanje mesečne in dnevne nabave živil glede na število prisotnih otrok
• Načrtovanje materialnega poslovanja kuhinje, vodenje dnevnih in mesečnih evidenc porabe živil,
izvajanje inventur mesečnih zalog živil
• aktivno sodelovanje pri izvedbi javnih naročil
• Kontrola nad cenami dobavljenih živil
• Sodelovanje z dobavitelji, reklamacije
• Spremljanje organizacije priprave, razdeljevanja in uživanja obrokov, dopolnjevanje in spreminjanje
• Sodelovanje pri organizaciji prireditev v zavodu
• Sprejemanje reklamacij v zvezi s prehrano (starši, zaposleni) in ukrepanje
• Stalno sodelovanje s starši otrok, ki potrebujejo dietno prehrano
• Urejanje rešitev v zvezi s prehrano otrok z alergijo na določena živila (sodelovanje s starši,
vzgojiteljicami, kuharico, ki pripravlja dietne obroke, nabava dietnih živil)
• Sodelovanje pri načrtovanju opreme za kuhinjo novega vrtca
• nabava potrebnega kuhinjskega inventarja za centralno in razdelilne kuhinji
• Sodelovanje z zavodom za zdravstveno varstvo Ljubljana, zdravstveno inšpekcijo RS, Inštitutom za
varovanje zdravja
PRIORITETA PRI NAČRTOVANJU IN IZVAJANJU ZDRAVE PREHRANE
Vsako leto v jedilnike uvedemo nekaj novosti, predvsem z namenom, da se čimbolj ravnamo po
smernicah zdrave prehrane. V šol. letu 2008/09 bomo dali poudarek predvsem naslednjim ciljem:
vsakodnevna prehrana vsaj pri enem obroku vsebuje sveže sadje in / ali zelenjavo;
v tem šolskem letu bo večji poudarek vključevanja zelenjave( surove in kuhane) v obroke
vključevanje stročnic (grah, fižol, leča, čičerika) žitaric in žitnih kaš (pira, prosena kaša, ajdova
kaša, žitni polnovredni kosmiči) v prehrano;
omejujemo porabo porabo sladkorja, soli in maščob; uporabljamo kvalitetne maščobe
(sončnično in olivno olje, maslo);
izogibanje sladkim in jedem s skritimi maščobami za popoldanske malice;
večkrat na jedilniku polnovredne testenine in druge jedi iz polnozrnate moke;
omejevanje uživanja kruha in pekovskih izdelkov iz bele moke ter nadomeščanje z ajdovimi,
rženimi, črnimi, ovsenimi in polnozrnatimi;
pri pripravi obrokov ne uporabljamo nobenih umetnih dodatkov (goveja kocka, vegeta ipd.)
ampak samo naravne začimbe;
za žejo večkrat ponudimo vodo - tudi namesto sokov ;
se izogibamo prečiščenim živilom in industrijsko pripravljenim jedem;
meso klavnih živali občasno( vsaj 3x mesečno) nadomeščamo z ribami;
enkrat tedensko pripravimo brezmesni obrok.

KOT ODGOVORNA OSEBA ZA IZVAJANJE NOTRANJEGA NADZORA NAD IZVAJANJEM
HACCP SISTEMA bom opravljala naslednje naloge:
• Sprotno seznanjanje z zakonodajo s področja higiene živil (sodelovanje z zdravstveno inšpekcijo,
internet, Smernice)
• Izdelava morebitnih potrebnih dopolnitev HACCP načrtov za centralno, lastno in razdelilne kuhinje
• občasna kontrola HACCP evidenc in ukrepanje ob nepravilnostih
• verifikacija delovanja HACCP sistema v vseh kuhinjah s pripravljenim poročilom ( do maja 2009)
• občasna kontrola nad sanitarno higienskim režimom v kuhinjah
• Svetovanje glede pravilnih postopkov prevzema, priprave, delitve, ravnanja z odpadki,
deratizacijo… v zvezi z varnostjo hrane
• Organizirala bom HACCP izobraževanje s preverjanjem znanja za vse zaposlene v kuhinjah Vrtca
Domžale, Vrtca Urša in nekaterih OŠ v Domžalah, ki ga bo izvedel zunanji predavatelj strokovnjak s
področja HACCP-a g. Andrej Pauer predvidoma v februarju 2009.
• Izvedla bom usmerjeno Haccp usposabljanje ostalih zaposlenih (vzgojni kader, čistilke, prevoznika
hrane, javna dela), predvidoma marca 2009.
IZVEDBA ALI SODELOVANJE PRI PROJEKTIH PRI PREHRANI OTROK
V šolskem letu bomo na področju prehrane izvajali že stalne projekte:
»Slavnostno kosilo« v mesecu decembru 2008
»Kosilo na prostem » - izvedba » piknika« pred koncem šolskega leta v juniju 2009
SODELOVANJE Z VODSTVOM, VZGOJNIM IN KUHARSKIM KADROM VRTCA
z vodjo kuhinje – sprotno, dnevno
CILJ: uvajanje novosti (predvsem zdrava prehrane) , dietna prehrana, tekoča problematika s
področja prehrane
z vsem kuharskim osebjem v vseh enotah– dvakrat do trikrat letno ali po potrebi.
CILJ: pogovorimo se novostih na področju zdrave prehrane, o organizaciji dela v kuhinji, o
povratnih informacijah iz oddelkov in vodstva vrtca, o seminarjih , osvetlimo področje sanitarno
higienskega režima in morebitnih spremembah v zakonodaji, o aktualnih vsebinah v zvezi s
prehrano in tekočo problematiko.
z ravnateljico, pomočnico ravnateljice, računovodstvom –po potrebi
CILJ: pogovor glede izvedbe javnih naročil, porabe materiala, ažurnosti, organizacije del, morebitni
nabavi kuhinjske opreme in tekoči problematiki.
s strokovnim kadrom (s predstavniki vseh starostnih skupin z vseh enot) – trikrat letno
(predvidoma oktober, februar, maj).
CILJ: sprejemanje pripomb in predlogov v zvezi s prehrano in jedilniki, pogovor o organizaciji dela v
zvezi s prehranskim režimom, pogovor o novostih s področja prehrane, tekoča problematika in
iskanje rešitev.
STROKOVNO IZOBRAŽEVANJE
Vsi zaposleni, ki prihajajo pri svojem delu v stik s hrano, morajo opraviti vsaj enkrat letno
usposabljanje za pridobivanje novih znanj o higieni živil.
Organizirala bom HACCP izobraževanje z vključenim preverjanjem znanja za zaposlene, ki delajo v
kuhinji ( zunanji izvajalec), v sodelovanju z drugimi OŠ v občini Domžale, 19.2.2009.
Izvedla bom permanentno HACCP usposabljanje za vzgojni kader, čistilke, prevoznika hrane, javna
dela in študente, predvidoma do aprila 2009

seminarji za kuharski kader – predvidoma en seminar ali kuharska delavnica s poudarkom na dietni
prehrani, zdravi prehrani
seminarji za org. prehrane – predvidoma en do dva seminarja
skrb za stalno strokovno izpopolnjevanje na delovnem mestu in doma ( internet, strokovna
literatura)
SODELOVANJE Z ZUNANJIMI INSTITUCIJAMI
Zavod za zdravstveno varstvo Ljubljana
Zdravstveni inšpektoriat RS
Klinični center Ljubljana, SPS pediatrična klinika, dietna posvetovalnica
Pripravila org. prehrane
Simona Klarič, univ.dipl.živ.teh
Domžale, 30.9.2008