LETNI DELAVNI NAČRT ORGANIZATORJA PREHRANE V ŠOLSKEM LETU 2009/2010

LETNI DELAVNI NAČRT ORGANIZATORJA PREHRANE
V ŠOLSKEM LETU 2009/2010
1. PREHRANA PREDŠOLSKIH OTROK - SPLOŠNO
Prehrana predstavlja v vseh starostnih obdobjih pomemben dejavnik zdravja, še posebej pa je
pomembna v otroštvu, saj otroci rastejo in se razvijajo. Zato pri načrtovanju prehrane dosledno
upoštevamo prehranske normative in priporočila za zdravo prehrano otrok, ki smo jih prevzeli po
evropskih priporočilih (DACH priporočila). Pri načrtovanju prehrane se ravnamo po prehranskih
smernicah v vrtcu in šoli, ki jih je izdalo Ministrstvo za zdravje s sodelovanjem Ministrstva za zdravstvo
v letu 2005. Pri prehrani otrok upoštevamo tudi nove standarde in normative, ki jih je izdal Zavod RS za
šolstvo v sodelovanju z Ministrstvom za zdravje (Praktikum jedilnikov zdravega prehranjevanja,
Ljubljana 2008 ).
Veliko pozornosti bomo namenjali razvijanju ustreznih prehrambenih navad otrok, pripravi in postrežbi
jedi, tako da jim nudimo prijazno prehranjevalno okolje in pri otrocih vzbujamo tek. Pri starejših
otrocih uporabljamo servirno posodo iz porcelana in uvajamo samopostrežne obroke.
ŠTEVILO IN RAZPOREDITEV DNEVNIH OBROKOV
V Vrtcu Domžale imamo:
eno centralno kuhinjo v enoti Ostržek,
4 lastne in razdelilne kuhinje v enotah Palček, Cicidom, Kekec in Krtek,
3 razdelilne kuhinje v enotah Mlinček, Savska in v prostorih, kjer imamo družinsko varstvo.
lastno kuhinjo v enoti Racman, kjer poleg priprave obrokov za lastne potrebe šestih oddelkov vrtca
(54 otrok in 19 zaposlenih) pripravljamo obroke tudi za potrebe osnovne šole v Dragomlju (8
zajtrkov, 263 malic, 180-190 kosil in 100 popoldanskih malic)
V centralni kuhinji Vrtca Domžale pripravljamo dnevno povprečno 550 zajtrkov, 109 dopoldanskih
malic ( za otroke od 1-3 let), 570 kosil in 480 popoldanskih malic. Od tega se pripravlja 72 obrokov
za lastne potrebe za prehrano otrok in zaposlenih v enoti Ostržek. Preostali obroki za otroke druge
starostne skupine se iz centralne kuhinje transportirajo v namenskih transportnih posodah v 6
dislociranih enot in v družinsko varstvo. V razdelilnih kuhinjah se hrana iz centralne kuhinje razdeli
otrokom, v lastnih kuhinjah ( v enotah Kekec, Palček, Cicidom in Krtek) pa za prvo starostno
skupino otrok pripravijo obroke sami.
Časovna razporeditev obrokov poteka v vseh enotah v 2 do 3-urnih razmikih:
- ZAJTRK od 8 ure do 8.30 ure
- DOP. MALICA okrog 10. ure ( za starostno skupino 1-3 let)
- KOSILO od 11.00 ure do 12.15 ure
- POPOLDANSKA MALICA ob 14. uri.

PREHRANA V VRTCU ZA NAJMLAJŠO STAROSTNO SKUPINO OTROK
Za najmanjšo starostno skupino otrok starosti 1-2 let so jedilniki in sama priprava obrokov prilagojena
njihovi starosti. Prve mesece ( do novega leta ali po potrebi dlje) bomo za najmlajše otroke pripravljali
pretežno mlečne zajtrke, kosila se bodo posebej pripravljala glede na sposobnosti prehranjevanja otrok
te starosti (manj začinjena, bolj pasirana in sesekljana hrana, kuhane solate, izločevali bomo živila,
neprimerna za dojenčke ipd.). Prav tako bodo najmlajši otroci 1-2 leti imeli prilagojeno popoldansko
malico ( sadne kaše ipd) – v dogovoru z vzgojiteljico.
Kasneje bomo v dogovoru z vzgojiteljico pričeli postopoma uvajat v prehrano najmlajših jedi, ki jih
imajo ostali otroci (stročnice, pizza, krompirjevi svaljki, svinjsko meso …). V tem obdobju (od spomladi
do julija) se morajo tudi ti otroci postopoma privaditi na mešano prehrano in različne nove okuse.
DIETNI OBROKI
Dietna obravnava poteka individualno za vsakega otroka posebej. Posamezniku glede na njegove
hranilne in energijske potrebe ter omejitve v izboru živil izdelamo tabelo dovoljenih in prepovedanih
živil, ki jo imajo v vsaki kuhinji, kjer pripravljajo dietno prehrano. V Vrtcu Domžale pripravljamo dietno
prehrano za vse otroke, za katere starši prinesejo zdravniško potrdilo otrokovega pediatra z navedbo
dietne prehrane ali priporočila Dietne posvetovalnice pri Pediatrični kliniki KC. Pri pripravi dietne
prehrane je potrebno tesno sodelovanje staršev, vzgojiteljic, kuharskega kadra in vodje prehrane.
2. NAČRTOVANJE IN ORGANIZACIJA PREHRANE
Pri načrtovanju prehrane otrok upoštevam strokovna prehranska priporočila, ki jih je izdalo nemško,
avstrijsko in švicarsko prehransko društvo (D-A-CH) in Prehranske smernice v vrtcu in šoli (Ministrstvo
za zdravje, 2005). Pri načrtovanju hranilno in energijsko uravnoteženih dnevnih jedilnikov si pomagam
z računalniškim programom Diet. Pri načrtovanju prehrane upoštevam standarde in normative , ki jih
septembra 2008 izdal Zavod RS za šolstvo v sodelovanju z Ministrstvom za zdravje (Praktikum
jedilnikov zdravega prehranjevanja)
Prehrana otrok v vrtcu je načrtovana tako, da:
- zadošča 70-75% dnevnih energijskih in bioloških potreb otrok, od tega pretežno zajtrk z
dop. malico pokriva 20-30 %, kosilo 30-40% in pop. malica 10-15% energijskih potreb.
- količinski normativi za prehrano najmlajše skupine 1-3 let so 75% glede na otroke stare 4-6
let
- je v vsakodnevnih jedilnikih v skladu s strokovno zdravstvenimi priporočili zastopan 50-
55% delež ogljikovih hidratov, 20-30% maščob, 10-15 % beljakovin in dovolj vlaknin,
vitaminov in mineralov;
- se držimo načela pestrost in visoke kvalitete živil;
- imamo vzpostavljen notranji nadzor nad živil in postopki priprave od nabave do zaužitja;
- izbiramo živila, ki so primerna letnemu času;
- nabavljamo živila sproti in sveža;
- se izogibamo prečiščenim živilom in industrijsko pripravljenim jedem;
- meso klavnih živali občasno( vsaj 3-4x mesečno) nadomeščamo z ribami;
- vsaj enkrat tedensko pripravimo brezmesni obrok;

- poudarek dajemo vključevanju stročnic (grah, fižol, leča, čičerika) in žitaric (pira, prosena
kaša, ajdova kaša, žitni polnovredni kosmiči) v prehrano – tudi kot biološko enakovredno
nadomestilo za meso;
- v vsakodnevno prehrano vključujemo mleko in mlečne izdelke, ki zadostijo potrebam po
kalciju;
- sladice in sladoled vključujemo v jedilnik občasno, pri popoldanski malici so v kombinaciji s
sadjem
- vsakodnevna prehrana vsaj pri enem obroku vsebuje sveže sadje in/ali zelenjavo;
- vsak dan imajo otroci na razpolago jabolka;
- imajo otroci včasih na izbiro več vrst solate (solatni bife);
- pri pripravi obrokov ne uporabljamo nobenih umetnih dodatkov za izboljšanje okusa
(goveja kocka, vegeta ipd.) ampak samo naravne začimbe;
- peciva vedno pripravljamo v domači kuhinji;
- pri pripravi jedi uporabljamo zdrave načine toplotne obdelave ( dušenje, kuhanje, peka v
parno konvekcijski peči namesto cvrtja)
- omejujemo porabo belega sladkorja, soli in maščob;
- porabo sladkorja nadomeščamo z bolj zdravimi sladili (med, zgoščeni jabolčni 100% sok)
- kot sestavni del obrokov ponudimo zdrave sokove, ki so večinoma brez dodanega sladkorja
in s 100% sadnim deležem
- omejujemo uživanje belega in pol belega kruha ter ga nadomeščamo z ajdovim, rženim,
črnim, ovsenim in polnozrnatim;
- uporabljamo kvalitetne maščobe ( 100% sončnično, repično in olivno olje), ter zmanjšamo
uporabo manj kakovostnih margarin;
- imajo otroci pijačo na razpolago ves dan (voda in nesladkan čaji, v poletnem času tudi
manj sladka naravna limonada).
- da pogosteje pripravljamo hrano, ki jo imajo otroci radi, vendar v skladu s prehranskimi
smernicami
- občasno uvajamo nove jedi
- v letošnjem letu bomo občasno vključevali v jedilnik ekološko pridelana živila iz vseh
skupin živil.
PRIORITETA PRI NAČRTOVANJU IN IZVAJANJU ZDRAVE PREHRANE
Vsako leto v jedilnike uvedemo nekaj novosti, predvsem z namenom, da se čimbolj ravnamo po
smernicah zdrave prehrane. Tudi letos bomo vključevali v obroke več polnovrednih žitaric, polnovrednih
testenin, polnozrnatega kruha in pekovskega peciva, 100% sadne sokove brez dodanega sladkorja,
polnozrnato moko, olivno olje, mlečne izdelke brez dodanega sladkorja ter se izogibali sladkim jedem in
industrijskim izdelkom. V letošnjem letu je prioritetni cilj pogostejše vključevanje živil ekološke pridelave
( Eko živila), predvsem iz domače slovenske ekološke pridelave.

3. DELO ORGANIZATORJA PREHRANE V LETU 2009/10:
NAČRTOVANJE PREHRANE ZA PREDŠOLSKE OTROKE
• upoštevanje standardov in smernic zdravega prehranjevanja
• sestava mesečnih jedilnikov na osnovi priporočenih standardov in normativov ter priporočenih
dnevnih vnosov hranil
• načrtovanje mesečne in dnevne nabave živil glede na število prisotnih otrok v sodelovanju z vodji
obeh centralnih kuhinj
• načrtovanje materialnega poslovanja kuhinje
• aktivno sodelovanje pri izvedbi javnih naročil
• kontrola nad cenami dobavljenih živil
• sodelovanje z dobavitelji, reklamacije
• spremljanje organizacije priprave, razdeljevanja in uživanja obrokov, dopolnjevanje in spreminjanje
• sodelovanje pri organizaciji prireditev v zavodu
• sprejemanje reklamacij v zvezi s prehrano (starši, zaposleni) in ukrepanje
• stalno sodelovanje s starši otrok, ki potrebujejo dietno prehrano in po potrebi izdelava jedilnikov za
dietno prehrano
• urejanje rešitev v zvezi s prehrano otrok z alergijo na določena živila (sodelovanje s starši,
vzgojiteljicami, kuharicami, ki pripravljajo dietne obroke, nabava dietnih živil)
• nabava potrebnega kuhinjskega inventarja za obe centralni in razdelilni kuhinji
• Sodelovanje z zavodom za zdravstveno varstvo Ljubljana, zdravstveno inšpekcijo RS, Inštitutom za
varovanje zdravja
Kot odgovorna oseba za izvajanje notranjega nadzora nad izvajanjem HACCP sistema bom
opravljala naslednje naloge:
• Sprotno seznanjanje z zakonodajo s področja higiene živil (sodelovanje z zdravstveno inšpekcijo,
internet, Smernice)
• Izdelava morebitnih potrebnih dopolnitev HACCP načrtov za vse kuhinje
• občasna kontrola evidenc in ukrepanje ob nepravilnostih
• verificirala delovanja HACCP sistema v vseh kuhinjah
• občasna kontrola nad sanitarno higienskim režimom v kuhinjah
• Svetovanje glede pravilnih postopkov prevzema, priprave, delitve, ravnanja z odpadki,
deratizacijo… v zvezi z varnostjo hrane
• Organizirala ali izvedla bom usmerjena usposabljanja zaposlenih, ki pri svojem delu prihajajo v stik
z živili v skladu s Pravilnikom o higieni živil, glede na delovna mesta ( dela v kuhinji, strokovne
delavke) spomladi 2010
IZVEDBA ALI SODELOVANJE PRI PROJEKTIH PRI PREHRANI OTROK
V šolskem letu bomo na področju prehrane izvajali že stalne projekte:
»Slavnostno kosilo« - v mesecu decembru 2009
»Kosilo na prostem » - izvedba » piknika« pred koncem šolskega leta v juniju 2010

SODELOVANJE Z VODSTVOM, VZGOJNIM IN KUHARSKIM KADROM VRTCA
z vodjo kuhinje – sprotno, dnevno
CILJ: uvajanje novosti (predvsem zdrava prehrane), dietna prehrana, tekoča problematika s
področja prehrane
z vsem kuharskim osebjem v vseh enotah– dvakrat letno ali po potrebi.
CILJ: pogovorimo se novostih na področju zdrave prehrane, o organizaciji dela v kuhinji, o
povratnih informacijah iz oddelkov in vodstva vrtca, o seminarjih , osvetlimo področje sanitarno
higienskega režima in morebitnih spremembah v zakonodaji, o aktualnih vsebinah v zvezi s
prehrano in tekočo problematiko.
z ravnateljico, pomočnico ravnateljice, računovodstvom –po potrebi
CILJ: pogovor glede izvedbe javnih naročil, porabe materiala, ažurnosti, organizacije del, morebitni
nabavi kuhinjske opreme in tekoči problematiki.
s strokovnim kadrom (s predstavniki vseh starostnih skupin z vseh enot) – dva do trikrat
letno (predvidoma oktober, februar, maj).
CILJ: sprejemanje pripomb in predlogov v zvezi s prehrano in jedilniki, pogovor o organizaciji dela v
zvezi s prehranskim režimom, pogovor o novostih s področja prehrane, tekoča problematika in
iskanje rešitev.
STROKOVNO IZOBRAŽEVANJE
Vsi zaposleni, ki prihajajo pri svojem delu v stik s hrano, morajo opraviti enkrat letno usposabljanje za
pridobivanje novih znanj o higieni živil.
Izvedla bom permanentno HACCP usposabljanje za vzgojni kader, prevoznika hrane, javna dela in
študente, predvidoma aprila 2010
Izvedla bom permanentno HACCP usposabljanje za kuhinjski kader, prevoznika hrane, javna dela in
študente, predvidoma aprila 2010 ali po potrebi prej
seminarji za kuharski kader – predvidoma en seminar ali kuharska delavnica s poudarkom na dietni
prehrani, zdravi prehrani zdravi prehrani za predšolske otroke, brezmesnih jedeh
seminarji za org. prehrane – predvidoma en do dva seminarja
skrb za stalno strokovno izpopolnjevanje na delovnem mestu in v prostem času (internet, strokovna
literatura, ostali mediji)
SODELOVANJE Z ZUNANJIMI INSTITUCIJAMI
Zavod za zdravstveno varstvo Ljubljana
Zdravstveni inšpektoriat RS
Klinični center Ljubljana, SPS pediatrična klinika, dietna posvetovalnica
Pripravila org. prehrane
Simona Klarič, univ.dipl.živ.teh
Domžale, 23.9.2009