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Der Saftladen
biotta
Rüebli, Holunder oder Kartoffeln –
in der Ostschweizer Firma landen alle
Früchte- und Gemüsesorten gepresst
in der Flasche. Ein Feldbesuch.
Text: Christine Zwygart
Fotos: Véronique Hoegger
Links: Der Rüeblisaft von
Biotta ist Kult und wurde
erstmals 1957 hergestellt.
Rechts: Geschäftsführer
Clemens Rüttimann besucht
seine Produzenten
regelmässig.
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Die Rüebli werden im
Produktionsgebäude
in Tägerwilen aufs
Förderband gekippt.
Mitarbeitende prüfen
das Gemüse sorgfältig
und sortieren unbrauchbare
Rüebli aus.
Der Saft wird hier für
den Dekanter vorbereitet,
der flüssige von
festen Teilen trennt.
Der Trester, der übrig
bleibt, wird verladen
und dient als Futtermittel
für Tiere.
Ein bekömmlicher Preiselbeersaft, ein würziger
Drink aus Sellerie oder lieber eine
vitalisierende Erfrischung aus Granatapfel?
Was daheim auf den Tisch kommt, hängt
von der Nationalität des Geniessers ab.
Andere Länder, andere Säfte – das zeigt
ein Blick in die Exportbücher des Bio-
Pioniers Biotta aus Tägerwilen TG. «Die
Belgier trinken viel Kartoffelsaft», weiss
Geschäftsführer Clemens Rüttimann. Über
das Wieso kann er nur mutmassen: Vielleicht
liege diese Vorliebe an der Pommesfrites-Kultur,
die in Belgien hochgehalten
wird. In Asien geht die Mischung «Breuss»,
nach einem Originalrezept des gleichnamigen
Heilpraktikers, am häufigsten über
den Ladentisch. Der Renner aus diversen
Gemüsen soll laut dieser Lehre beim Fasten
bei einer Krebserkrankung helfen. Und
seit TV-Starmoderatorin Oprah Winfrey
in ihrer Talkshow einst Randensaft lobte,
stiegen die Umsätze in den USA an.
In 32 Ländern rund um den Globus
stehen biologische Biotta-Produkte in den
Regalen. Die Getränke enthalten zu hundert
Prozent gepresste Säfte. Das heisst:
keinen Zuckerzusatz, keine rückverdünnten
Konzentrate, keine Zusatzstoffe. «Das
unterscheidet uns von den Konkurrenten»,
erklärt Rüttimann. Und darauf ist Biotta
stolz. Denn als die Firma Anfang der Fünfzigerjahre
den ersten Saft nach diesen
Grundsätzen produzierte, war biologischer
Anbau für die meisten ein Fremdwort.
2000 Tonnen Gemüse werden von
September bis Dezember gepresst
und in Flaschen abgefüllt
Rüttimann schlüpft regelmässig aus dem
Anzugskittel und stülpt sich das Produktionsmäntelchen
über. «Ich kenne alle 45 Mitarbeitenden
persönlich und interessiere mich
dafür, was sie machen.» Überhaupt, sagt er
und nestelt am Haarnetz herum, sehe er
sich selber mehr als Fussballtrainer. Als
Chef sei er da, um seine Mitarbeitenden
aufzubauen – «aber die Goals müssen sie
schiessen». Jedes Jahr verarbeitet Biotta
in der Saison von September bis Dezember
rund 2000 Tonnen Gemüse. Die Früchte
kommen je nach Herkunft ganz oder
vorbereitet in die Produktion. Haushohe
Maschinen und Apparate waschen, pressen
und filtern die angelieferte Bio-Ware.
Um eine längere Haltbarkeit zu erlangen,
werden die Getränke vor dem Abfüllen
pasteurisiert.
Der Chef führt ins Lager, in den «Tresor»,
wie er es nennt. Hier im Keller lagern drei
Millionen Flaschen verschiedener Säfte.
„Ich trinke ab und zu auch
die ‚extremen Säfte‘ aus
Kartoffeln und Sauerkraut –
schliesslich muss ich wissen,
wie die Produkte schmecken.“
Die Produktion unterliegt saisonalen Spitzenzeiten,
die Getränke sind jedoch das
ganze Jahr über gefragt. «Und sie sollten
von Saison zu Saison gleich schmecken.
Sonst erhalten wir Reklamationen.» Clemens
Rüttimann erzählt von den Tücken,
die das Arbeiten mit Naturprodukten mit
sich bringt. So ist der Randensaft beispielsweise
aus zwölf verschiedenen Sorten
zusammengemixt. Je nach Beschaffenheit
des Bodens und der Feuchtigkeit kann
das Gemüse süss oder erdig schmecken.
«Die Kunst besteht darin, die Säfte so zu
mischen, dass der Kunde seinen gewohnten
Geschmack erhält.»
70 Prozent der Schweizer kennen Biotta –
das ist für ein so kleines Unternehmen
beachtlich. Ende der Sechzigerjahre schaltete
der Saftproduzent gar einen TV-Spot –
prominent zwischen «Tagesschau» und
Spielfilm. Der prägnante Slogan dazu:
«Kein Fernsehen ohne Biotta-Rüeblisaft.»
Clemens Rüttimann ist davon noch heute
begeistert. Er selber begegnete den Bio-
Getränken erstmals als Bub bei seiner
Grossmutter, die Orangensaft aus einer
grossen, braunen Bügelflasche einschenkte.
«Das war etwas Besonderes.» Heute
trinkt Rüttimann am liebsten «Mango Mix»
zum Zmorge, aber auch von den «extremen
Säften» aus Kartoffeln und Sauerkraut
Turbulente
ZEiten
Viele Jahrzehnte gehörte Biotta dem
Bio-Pionier Hugo Brandenberger,
bis er 2005 an Thurella Schweiz AG
verkaufte. Diese geriet mit ihrem
Expan sionskurs in Schieflage, es folgten
Entlassungen und Redimensionierung.
Der Umsatz der Gruppe schrumpfte von
200 auf 35 Millionen Franken. Clemens
Rüttimann amtet seit Frühling 2011 als
Geschäftsführer: «Wir machten eine Vollbremsung.
Weg von der Masse, zurück
zur Klasse.» Biotta blieb innerhalb des
Unternehmens über all die turbulenten
Jahre hinweg die Perle, die rentiert.
nimmt er ab und zu einen Schluck. «Das
gehört zur Identifikation mit dem Unternehmen.
Ich muss wissen, wie die Produkte
schmecken, die ich vertrete.»
Bio-Landwirt Martin Lussi aus Tägerwilen
bewirtschaftet 32 Hektaren Land, auf
einem Zehntel der Fläche wachsen Randen,
Kartoffeln und Saftrüebli für Biotta.
Jeweils im Frühling vereinbart der 38-Jährige
mit dem Unternehmen, wie viele Tonnen
er von was in die nahe Produktions halle
liefern kann. Und dann gehts los. Säen, pflegen,
ernten. Oder, wie der Bauer präzisiert:
«Die Rohstoffe sind das A und O. Biotta
kann sie zwar veredeln, aber nicht besser
machen.» Lussi ist sich seiner Verantwortung
bewusst. In seiner Arbeit im Gemüseanbau
steckt viel Liebe, Erfahrung und
Handarbeit. Insgesamt sind 32 Bio-Landwirte
in einem Umkreis von 20 bis 30 Kilometern
um Tägerwilen für Biotta tätig. Aus
einer Fläche von einer Hektare gewinnt
Landwirt Lussi je nach Klima, Schäd lingen
und Regenmenge 40 bis 60 Tonnen Rüebli.
Bevor er das Gemüse im Mai sät, macht er
den Boden parat: Das Unkraut wird abgeflammt,
der Boden geeggt.
Nähert sich die Erntezeit, geht
der Bio-Bauer mit Randen,
Rüebli und Co. im Labor vorbei
«Pro Hektare müssen wir mit etwa
200 Stunden Jäten rechnen. Und zwar von
Hand.» Der Zeitaufwand kann sich vervielfachen,
wenn das Wetter Kapriolen
schlägt. Kommt die Erntezeit im September
näher, bringt der Bauer im Biotta-Labor
eine Gemüseprobe vorbei. Erst wenn
das Nitrat um einen gewissen Wert ab- und
der Zuckergehalt zunimmt, sind die
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Die Firma www.biotta.ch www.thurella.ch Hier wird Gemüse für Saft angebaut www.bio-lussi.ch Bio-Labels www.bio-suisse.ch
www.demeter.ch www.kagfreiland.ch www.delinat.ch Forschung in der Landwirtschaft www.agroscope.admin.ch
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Die Biotta-Flasche,
seit Jahrzehnten
unver ändert in ihrer
Form – eine Ikone.
Abgefüllt und trinkbereit
– Rüeblisaft
fördert die Pigmentbildung
der Haut.
Bio-Landwirt Martin
Lussi pflanzt auf
seinen Feldern unter
anderem Randen
für Biotta.
Produkte reif. Martin Lussi schätzt die
Zusammenarbeit mit Biotta: «Für mich ist
es das Schönste, wenn ich die Produkte
vom Feld direkt zur Weiterverarbeitung
bringen kann.»
Wo immer möglich, legt Biotta Wert auf
Produkte aus der Schweiz. Bei Exotischem
wie Mango oder Ananas setzt die Firma
auf eine langjährige Anbaukooperation im
Ausland. «Eben erst haben wir in Costa
Rica 30 000 Ananas-Setzlinge pflanzen
lassen, die wir 2014 ernten können», so
Clemens Rüttimann. Die Frucht reift an
der Staude und wird vor Ort verarbeitet, nur
der frische Saft kommt in die Schweiz. Import
und Export sind wichtig für Biotta,
aber nicht immer einfach. Die Europäische
Union schützt sich mit Zöllen vor Säften
aus der Schweiz – ein Handelshemmnis.
Kartoffelsaft soll bei Magenbrennen
helfen, Sauerkraut belebt
die Darmflora
Die Säfte von Biotta sind Lebensmittel,
keine Heilmittel. Doch weil sie Natur pur
enthalten, wird ihnen eine gesunde Wirkung
nachgesagt. So soll Kartoffelsaft bei
Magenbrennen helfen, und Sauerkraut belebt
die Darmflora. Am beliebtesten ist die
«Wellness Woche» – ein Paket mit Säften
fürs Fasten. Rüttimann hat den Selbstversuch
zweimal gewagt: «Ich fühlte mich
danach leichter, geistig im Hoch, und ich
hatte eine unheimliche Power.» Diesen
Herbst kommt die «Balance Woche» auf
den Markt, die das Gleichgewicht des
Säure-Basen-Haushalts im
Körper fördern soll. Anders
als beim Fasten wird dabei
gegessen. «Das Konzept haben
wir mit Ernährungsberatern
entwickelt», sagt
Clemens Rüttimann. Der eigens
dafür produzierte Saft
enthält Kartoffeln und Sauerkraut,
aber auch Ananas und
Curry. «Wir haben festgestellt,
dass Konsumenten
immer öfter nach solchen
Getränken suchten. Also haben
wir gehandelt.» Neu im
Sor timent ist auch ein Saft aus
purer Aronia, einer «Super-
Beere», die entzündungshemmend
und krebsvorbeugend
wirken soll. Rund zwölf Tonnen
der aus Osteuropa stammenden
Frucht wurden in
der Schweiz heuer geerntet,
Biotta hat die ersten zwei
Tonnen davon zu Saft gepresst.
Rüttimann ist stolz auf solche Innovationen,
die auch den Bauern neue Wege
aufzeigen: «Wir gehen eine Symbiose ein.
Und arbeiten gemeinsam am gleichen
Ziel.» Für bekömmliche, würzige und vitalisierende
Bio-Säfte aus der Schweiz.
der gruen-footprint
Wie grün sind Clemens Rüttimanns Haushaltsgeräte?
1 Effiziente Haushaltsgeräte 12
2 Gerätezahl 8
3 Stand-by 10
4 Wäsche waschen 6
5 Wäsche trocknen 9
6 Kaufverhalten 6
7 Kühlschrank 6
8 Kommunikationsgeräte 6
Total Punkte 63
63 Punkte = Ein sehr gutes Resultat! Der Biotta-Geschäftsführer
wohnt mit seiner Familie in einem zehnjährigen
Haus. Er achtete beim Bauen auf ökologische
Aspekte wie Solarstrom.
Der GRUEN-Footprint wurde vom WWF Schweiz für
SI GRUEN entwickelt. Der Test soll für den Alltag sensibilisieren
und Spass machen.
Berechnen Sie Ihren eigenen Footprint auf den Seiten 18 und 19.
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Die Standort-Gemeinde www.taegerwilen.ch Aronia www.aroniabeere.ch Saftkuren www.heilfastengesundheit.de
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