Hipercolesterolemia

Temas de Salud
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Campaña para la promoción de buenos hábitos alimenticios
Hipercolesterolemia

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¿Qué es?
La hipercolesterolemia es uno de los factores de riesgo cardiovascular que se consideran mayores. Además,
en la mayoría de las ocasiones es modificable con un control adecuado. Si relación con los problemas
cardíacos es evidente, y la reducción de la colesterolemia consigue una disminución de la
incidencia y mortalidad por cardiopatía isquémica y enfermedad cardiovascular en general.
La prevalencia de esta enfermedad en nuestra población es alta. En personas de 35 a 64 años de edad, más
de la mitad tienen unas cifras de colesterol en sangre superiores a 200 mg/dl1.
Los niveles de colesterol están influidos tanto por factores genéticos como alimentarios, en especial la
ingestión de grasas saturadas y en menor medida de colesterol. La dieta denominada mediterránea es
la que mejor equilibra las cifras de colesterol en sangre, gracias a que es rica en ácidos grasos insaturados y
antioxidantes.
El control de la hipercolesterolemia es una de las principales estrategias para el control de las enfermedades
cardiovasculares. Los grupos en los que es fundamental conocer los niveles de colesterol en sangre para
prevenir enfermedades cardiovasculares son: 1, pacientes con enfermedad coronaria establecida u otras
enfermedades ateroscleróticas; 2, personas sanas con riesgo alto de desarrollar enfermedad coronaria u otra
enfermedad aterosclerótica por tener varios factores de riesgo cardiovasculares; 3, familiares de primer
grado de pacientes con enfermedad coronaria de aparición precoz; y 4, otras personas a las que se accede
en el curso de la práctica clínica habitual.
(sigue)

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¿Qué es?
Una dieta adecuada y un estilo de vida saludable (no fumar y mantener un nivel de actividad física
acorde con la edad y la condición física de la persona) pueden reducir el riesgo de enfermedad coronaria.
Se debe recomendar una dieta equilibrada, con el aporte conveniente de calorías para conseguir un peso
adecuado (un índice de masa corporal entre 20 y 25). El consumo de grasas monoinsaturadas puede variar
entre un 15 y un 20%, con una ingestión de grasas saturadas inferior al 10%. La ingestión de colesterol
debe ser inferior a 300 mg/día y, simultáneamente, se debe aumentar el consumo de hidratos de
carbono complejos hasta un 50-55% del aporte calórico total.
Tras conocer los niveles elevados de colesterol en sangre, lo deseable es iniciar las recomendaciones sobre
hábitos saludables establecidas y reevaluar la situación a los tres y seis meses. En los casos en que se inicie
un tratamiento farmacológico se vigilará trimestralmente, con objeto de detectar la aparición de efectos no
deseables atribuibles a los fármacos y de alcanzar el objetivo terapéutico. Cuando se llegue a las cifras de
colesterol deseables se distanciarán los controles a cada 6-12 meses.
Luis A. Samaniego
Especialista en Medicina
Intensiva, Críticos y Unidades
Coronarias. Jefe de la Unidad de
Cuidados Intensivos de la Clínica
de la Asunción

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Consejos nutricionales
•Cuando se padece colesterolemia, es importante alcanzar o mantener un peso saludable mediante una
ingesta adecuada de calorías.
•Conviene distribuir las comidas en varias tomas, ya que una alimentación fraccionada influye
positivamente sobre el nivel de lípidos en sangre.
•Es necesario limitar los siguientes alimentos para reducir el consumo de grasas saturadas y colesterol:
Órganos ó despojos: Hígado, riñones, sesos, etc.
Marisco: Calamares y camarones.
Derivados cárnicos: Embutidos grasos, foie gras y patés, salchichas y hamburguesas
comerciales.
•Escoger las carnes más magras y quitar la grasa visible antes de su cocinado.
•Desgrasar los caldos de carne o aves en frío.
•Aumentar el consumo semanal de pescado a unas cuatro raciones, y procurar tomar con más
frecuencia pescado azul que blanco.
•Se permiten hasta 4 huevos a la semana (dependiendo del grado de hipercolesterolemia y nunca más
de una yema al día).
•Aliñar los platos con aceites vegetales (oliva, lino…) en vez de con mantequilla o margarina

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Consejos nutricionales
•Disminuir el consumo de carnes por la asociación que suele haber entre proteínas y grasas saturadas
en estos alimentos, y aumentar la proteína vegetal combinando en un mismo plato legumbres y
cereales para conseguir una proteína de alta calidad (garbanzos o lentejas con arroz o patata, pasta con
guisantes…)
•Aumentar el consumo de fibra y antioxidantes naturales de la siguiente manera:
–Tomando al menos 3 piezas de fruta al día, preferiblemente con piel ó pulpa, procurando incluir
un cítrico.
–Escogiendo los productos integrales: pan, arroz, pasta
–Aumentando el consumo de legumbre a 3 veces por semana
–Tomando mínimo 2 raciones de verdura ó ensalada (cruda ó cocida) al día- Las personas que
tomen vino, lo deberán hacer con moderación (2 vasos de vino al día).

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Dieta tipo
Desayuno
•Melón (150g)
•Un vaso de leche arroz con avellanas (200g)
•Galletas integrales (30g)
Media mañana
•Melocotón (200g)
•Frutos secos (40g)

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Dieta tipo
Comida
•Guisantes con verduras (200g de guisantes y 100g de verduras)
•Atún con salsa de tomate (120g de atún y 100g de verduras)
•Cerezas (150g)
•Aceite de oliva 15g
•Pan integral 50g

Dieta tipo
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Merienda
• Albaricoques (150g)
•50g de frutos secos (nueces, avellanas…)
•yogur desnatado (125g)
Cena
•Ensalada de tomate (200g) con queso fresco (40g) y orégano
•Setas al horno (150g) con cebolla y ajo (90g)
•Fresas (150g)
•Aceite de oliva 15g
•Pan integral 50g
Cristina Pérez Garay
Dietista-Nutricionista de la
Clínica de la Asunción

Dos buenas recetas
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GUISANTES HERVIDOS
CON VERDURAS
Ingredientes:
•Guisantes pelados 200gr
•Habas frescas peladas 30gr
•Patatas nuevas 30gr
•Zanahoria 20gr
•Aceite de oliva 150gr
Cocemos la patata nueva en agua hirviendo con un poco de sal, y sin
pelar, para mantener mayor gustosidad de la patata durante 10 minutos,
en el mismo agua coceremos lasa zanahorias una vez peladas y cortadas
en rodajas durante 5 minutos. Las cocciones serán breves de manera
que la textura y el sabor se mantengan al máximo. Una vez cocidas las
escurriremos y reservaremos.
HerviMos las habas también en el mismo agua durante cinco minutos, y
por ultimo los guisantes en tres minutos escasos.
Por ultimo saltearemos todos los ingredientes juntos en una sartén y
con el aceite de oliva.
Lo serviremos en un plato hondo, y añadiremos un poco del caldo de la
cocción de la verdura, cubriendo el fondo del plato.

Dos buenas recetas
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ATÚN CON SALSA DE
VERDURAS Y TOMATE
Ingredientes:
Atun 120gr
Cebolla 40 gr
Ajo 1 diente
Tomate natural 60 gr
Aceite 15 gr
En una sartén, pochamos la cebolla cortada en juliana y el diente de ajo
en laminas, y el aceite de oliva, le damos mucho color pero a fuego
suave de manera que así acentuaremos en sabor de la verdura
Cortamos el tomate en dados una vez pelado, y lo rehogamos
añadiéndolo al fondo anterior, pero sin cocinarlo mucho, de manera que
suelte solo un poco de agua.
Cortamos el atún en dados, lo añadimos al fondo de verduras cuando
este bien caliente y apagamos el fuego, taparemos la sartén con una
tapa y dejaremos con este calor durante cuatro minutos, y listo para
comer.
Roberto Ruiz
Cocinero del Restaurante
Frontón de Tolosa
www.restaurantefronton.com

Izaskungo bidea, 9, 20400, Tolosa
www.clinicadelaasuncion.com