Sikeres szereplők Egyszálének Gróf úr tálalva van!

More documents

Recommendations

Info

Apicius Étterem & Kávéház 8440 Herend, Kossuth u. 137. Telefon: (+36 88) 523 235 E-mail: porcelanium@herend.com www.herend.com Nyitva tartás: április közepétől – október közepéig K-SZO 12.00–18.00 október közepétől – április közepéig K-SZO 12.00–17.00 Apicius éerem ajánlata Pintér László, a séf Fotók: Burger Barna Hozzávalók 4 személyre: • csirkemellfilé 0,72 kg • lazacfilé 0,12 kg • tisztított királyrákfarok8 db • tisztított burgonya 0,40 kg • tejszín 0,06 l • tisztított spárga 12 db • főtt cékla 0,15 kg • tojássárgája 4 db • vaj 0,04 kg • só, őrölt bors, finomra vágott petrezselyem, fokhagyma, citrom • olívaolaj A csirke, a hal és a királyrák – Konfitált csirkemellfilé lazackrémmel töltve, királyrákkal gazdagítva, céklás burgonyatortával és spárgával megkoronázva A csirkemelleket sóval és borssal fűszerezzük. A lazacot sóval, borssal, fokhagymával és két tojássárgájával pépesre turmixoljuk. A királyrákot sóval, borssal, petrezselyemzölddel, fokhagymával és citromlével ízesítjük, és hűtőszekrényben állni hagyjuk. A csirkemelleket kiterítjük, majd megkenjük az elkészített lazackrémmel, és a közepére helyezünk 2-2 db királyrákot. Az így töltött csirkemelleket szorosan felgöngyöljük, hústűvel megtűzzük, majd egy edénybe helyezzük, és annyi olívaolajat öntünk rá, hogy ellepje, majd 80 fokos sütőben (!) két órán keresztül sütjük. A burgonyából, céklából, tejszínből, vajból a két tojássárgája hozzáadásával pürét készítünk. A spárgát sós, citromos vízben előfőzzük. Az elkészített pürénket vajazott pogácsaszaggató segítségével formázzuk, hozzáadjuk a spárgafejeket és sütőben kigőzöljük. A csirkemelleket szeleteljük. Az elkészített körettel és szárnyasalapléből készített fehérbormártással tálaljuk. Hozzávalók 4 személyre: • liszt 0,15 kg • tojás 2 db • mák 0,12 kg • mazsola 0,04 kg • magozott meggy 0,20 kg • vörösbor 0,2 l • étkezési keményítő0,005 kg • tej, tejszín, só, kristálycukor, vaníliás cukor, vaníliarúd, vaj, gyömbér, reszelt citromhéj Mákkrémmel töltött palacsinta gyömbéres meggyraguval A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy evőkanál kristálycukorral kemény habbá verjük, a sárgáját pedig 5 dkg vajjal, vaníliás cukorral, csipetnyi sóval és kristálycukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, majd a tej és tejszín hozzáadásával sűrű palacsintatésztát készítünk, amit a felvert tojások fehérjével lazítunk, majd palacsintasütőben 3-4 mm vastag palacsintákat sütünk. A töltelékhez a mákot forralt tejjel és tejszínnel leforrázzuk, kristálycukorral, vaníliával, reszelt citromhéjjal ízesítjük, hozzáadjuk a mazsolát és krémsűrűségűre főzzük. A raguhoz 0,04 kg kristálycukrot karamellizálunk, felengedjük a vörösborral, gyömbérrel ízesítjük, vízzel kikevert keményítővel sűrítjük és kiforraljuk. A kisütött palacsintákat a máktöltelékkel töltjük és a meggyraguval tálaljuk. 28
„Tûzoltó leszek, vagy katona... ...vagy csillagász.” A szép és feledhetetlen pillanatokért élünk. A közgazdász diplomát szerzô Kerényi Gyöngyvér egyike az MKB ösztöndíjasainak, vagyis azon kiemelkedô képességû, ám szociálisan hátrányos helyzetû fiataloknak, akiket a Nemzetközi Gyermekmentô Szolgálattal együttmûködve immár 12 éve támogatunk. Ôk azok, akik sikertörténetükkel bizonyítják: a tehetség és a szorgalom megfelelô segítséggel mindannyiunk örömévé válhat. www.mkb.hu
Page 1 and 2: A herendi porcelánmanufaktúra mag
Page 3: Kedve Qlvas! Felébredt téli álm
Page 6 and 7: hírek Dizájnmustra Frankfurtban A
Page 8 and 9: hírek Múzeumok Éjszakája Herend
Page 10 and 11: hírek Karafiáth Orsolya Bor, mám
Page 12 and 13: herendi minták Peónia újragondol
Page 14 and 15: tervezőink Töretlen akarattal A b
Page 16 and 17: Huszárcsínyek és legendás katon
Page 18 and 19: Sikeres herendi újdonságok szerep
Page 20 and 21: Herendi Ékszerkollekció A Manufak
Page 22 and 23: interjú A budai Vár alatti kis, t
Page 24 and 25: „Magára hagyatva járt öncsiná
Page 26 and 27: Négylábú barátaink a sportban B
Page 28 and 29: Balatoni emberünk Fotó: stockxper
Page 32 and 33: Gróf úr, tálalva van! Arisztokra
Page 34 and 35: gasztroélmények A konyha olimpiko
Page 36 and 37: FEJJEL LEFELÉ Palio, azaz harc a s
Page 38 and 39: Földi örömök A cserjétől a Fr
Page 40 and 41: Dinasztiák Anglia rózsája feles
Page 42: Herend Viktória márkabolt H-8440

Sikeres szereplők Egyszálének Gróf úr tálalva van!

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?