JÕULUSOOVE
50 AASTAT - Profimeedia
50 AASTAT - Profimeedia
- No tags were found...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Retsept<br />
Praetud pardi rinnafilee<br />
mustsõstra-meekastme ja<br />
kõrvitsa-ratatouille’ga<br />
KUUELE<br />
PART<br />
4 pardi rinnafileed (u 160 g tükid)<br />
1 spl oliiviõli<br />
soola<br />
värskelt purustatud musta pipart<br />
6–10 tüümianioksa<br />
mustsõstraželeed<br />
MUSTSÕSTRA-MEEKASTE<br />
2 spl oliiviõli<br />
50 g taluvõid<br />
1 suur šalottsibul<br />
1 väike küüslauguküüs<br />
1 väike kaun tšillipipart<br />
5 vürtspipart<br />
musta pipart maitse järgi<br />
½ klaasi punast veini<br />
50 g kodumaist mett<br />
1–2 spl sidrunimahla<br />
soola<br />
1 spl hakitud peterselli<br />
75 g mustsõstraželeed<br />
1 spl maisitärklist<br />
KÕRVITSA-RATATOUILLE<br />
1 kg kodumaist kõrvitsat<br />
3 spl päevalilleõli<br />
70 g taluvõid<br />
¾ klaasi valget veini<br />
soola, suhkrut<br />
värskelt purustatud musta pipart<br />
1 spl köömneid<br />
1 kimp kuivatatud lavendlit<br />
3 spl värskelt hakitud<br />
peterselli<br />
mõni oks värsket<br />
tüümiani<br />
VEINI-<br />
SOOVITUS<br />
Punane vein –<br />
Pinot Noir Private<br />
Selection 2006<br />
Robert Mondavi,<br />
California, USA<br />
1. mõlemalt poolt kuni 2 minutit,<br />
Pane kuumale pannile oliiviõli<br />
ja värske tüümian, prae fileesid<br />
kuni tekib mõnus koorik. Võta rinnafileed<br />
pannilt ja tee pardi nahale noaga sälgud<br />
sisse, maitsesta soola ja pipraga. Aseta liha<br />
küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile,<br />
nahk vastu küpsetusplaati, ja kata ülemine<br />
pool mustsõstraželeega. Küpseta ahjus<br />
160 °C juures 13–14 minutit. Kui fileetükid<br />
on suuremad kui 160 grammi, siis<br />
on ka küpsetusaeg pikem.<br />
Kastme jaoks haki šalottsibul,<br />
küüslauk ja tšillipipar. Pane pan-<br />
2. nile oliiviõli, taluvõi ja hakitud<br />
komponendid. Prae segu 5 minutit. Lisa<br />
vürtspiprad, must pipar, punane vein ja<br />
lase keema tõusta ning keeda tasasel tulel<br />
10 minutit. Lisa mustsõstraželee ning sega<br />
läbi. Seejärel võta pann tulelt ning kurna<br />
kastmesegu läbi sõela. Sega 1 spl maisi-<br />
tärklist 3 spl külma veega, lisa kastmesegule<br />
ja paksenda. Pane kastmesegu uuesti pannile<br />
ning lase keema tõusta. Maitsesta segu mee,<br />
soola ja sidrunimahlaga, sega kiiresti läbi ning<br />
tõsta pann tulelt. Kaunista kastmesegu hakitud<br />
peterselliga.<br />
Kõrvitsa-ratatouille’ jaoks eelkeeda<br />
köömneid 10 minutit, koori kõrvits ja<br />
3. lõika kuubikuteks. Prae kõrvitsat kuumal<br />
pannil koos õli ja võiga senikaua, kuni<br />
tekib ilus pruun kest. Lisa pannile vein, sool,<br />
suhkur, pipar, lavendel ja eelkeedetud köömned.<br />
Hauta kõrvitsat 30 minutit või kuni see<br />
on pehme. Valmis segule lisa hakitud<br />
tüümian.<br />
Serveerimiseks aseta taldrikule kõrvitsaratatouille,<br />
seejärel viilutatud pardirind<br />
ning kalla taldrik mustsõstra-meekastmega<br />
üle. Kaunista käepäraste vahenditega.<br />
TALV 2010 I KAUBAMAJA HOOAEG I 181
Change language