JÕULUSOOVE
50 AASTAT - Profimeedia
50 AASTAT - Profimeedia
- No tags were found...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Retsept<br />
RETSEPTID: ARTUR OVTŠINNIKOV,<br />
RESTORANI BONAPARTE PEAKOKK. PIKK 45, TALLINN<br />
WWW.BONAPARTE.EE<br />
VEINISOOVITUSED: URVO UGANDI (LIVIKO)<br />
FOTO: STANISLAW RYSZKIEWICZ,<br />
ERIK RIIKOJA<br />
MARINEERITUD<br />
JA RÖSTITUD<br />
MAISITIBU<br />
1 keskmine maisitibu<br />
1 šalottsibul<br />
3 spl oliivõli<br />
1 spl riivitud ingverit<br />
1/3 pakki (u 0,15 g) safranit<br />
2 spl sidrunimahla<br />
soola<br />
värskelt purustatud musta pipart<br />
3 spl purustatud metsapähkleid<br />
1 punt murulauku<br />
½ potti värsket oreganot<br />
PUNAPEEDISALAT<br />
4 keskmise suurusega peeti<br />
soolahelbeid<br />
2 spl metsapähkleid<br />
1–2 spl suhkrut<br />
2 potti peedilehti<br />
2 potti rukolat<br />
2 potti jääsalatit<br />
1 karp lambasalatit<br />
2 salatsigurit<br />
1 keskmine fenkol<br />
300 g kobartomateid<br />
1 spl seesamiõli<br />
1 spl palsamiäädikat<br />
kaunistuseks värsket oreganot<br />
Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.<br />
Punapeedisalat<br />
karamelliseeritud metsapähklite<br />
ja röstitud maisitibuga<br />
KUUELE<br />
1.<br />
Valmista tibu marinaad: haki sibulad<br />
ja sega oliiviõliga, lisa riivitud<br />
ingver, safran, sidrunimahl, sool, pipar,<br />
metsapähklid, murulauk ja oregano<br />
ning sega omavahel läbi. Lõika tibu pikkupidi<br />
pooleks ning määri marinaadiga kokku.<br />
Aseta tibu küpsetuspaberiga kaetud<br />
ahjuplaadile ning küpseta 150 °C juures<br />
umbes 1 tund, kuni ümber liha on tekkinud<br />
ilus pruun koorik. Jahuta tibu ning<br />
eemalda lihalõigud kontide küljest.<br />
2. soolahelvestega kokku ja mähi<br />
Tibuga samal ajal pane ahju peedid.<br />
Määri koorimata punapeedid<br />
fooliumisse, küpseta sama kaua kui tibu.<br />
Jahuta peedid, koori ja lõika sektoriteks.<br />
3. ning lisa 2 spl metsapähkleid, sega<br />
Karamelliseeri metsapähklid: kuumuta<br />
ja pruunista pannil 1–2 spl suhkrut<br />
kiirete liigutustega läbi ja tõsta hõbepaberile<br />
jahtuma, purusta väiksemateks tükkideks.<br />
4.<br />
Vahusta salatikastme komponendid<br />
ühes anumas köögikombaini või saumikseriga.<br />
Valmista salatipõhi: rebi ja<br />
sega omavahel kokku erinevad salatid. Puhasta<br />
fenkol, lõika õhukesteks viiludeks, lõika tomatid<br />
kuubikuteks ning sega salatipõhja hulka.<br />
Vahetult enne serveerimist maitsesta palsamiäädika<br />
ja salatikastmega ning sega kergelt läbi.<br />
Serveeri salatipõhi võrdseteks portsjoniteks<br />
ning kata maisitibulõikudega. Kaunista<br />
metsapähklite, seesamiõli ja oreganoga.<br />
SALATIKASTE<br />
½ potti basiilikulehti<br />
1 väike punt petersellilehti<br />
50 ml oliiviõli<br />
50 ml päevalilleõli<br />
1 spl sidrunimahla<br />
soola<br />
suhkrut<br />
VEINI-<br />
SOOVITUS<br />
Valge vein –<br />
Bourgogne<br />
Chardonnay<br />
2008,<br />
Maison<br />
Louis Jadot,<br />
Burgundia,<br />
Prantsusmaa<br />
180 I KAUBAMAJA HOOAEG I TALV 2010
Change language