JÕULUSOOVE
50 AASTAT - Profimeedia
50 AASTAT - Profimeedia
- No tags were found...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Toit<br />
Kaubamaja Toidumaailmas:<br />
kukk 94.-/kg<br />
maisitibu 142.-/kg<br />
kevadtibu 135.-/kg<br />
Kõik linnulihad<br />
on proovimist<br />
väärt. Neist saab<br />
valmistada<br />
põneva, maitsva<br />
ja väärika<br />
jõulu- või<br />
uusaastaprae.<br />
KUMMALINE KALKUN<br />
Kõige tähtsam lind kana kõrval on naljaka väljanägemisega<br />
kalkun – punakaspruuni värvi, sulgedeta<br />
pea ja lotilise kaelaga. Kalkun põlvneb<br />
Põhja-Ameerikast, kus praegugi elab veel paljude<br />
osariikide metsades metskalkuneid. Euroopasse<br />
toodi kalkun maailmarändurite hispaanlaste<br />
poolt.<br />
Veel hiljuti oli kalkuniprae söömine maailmas<br />
traditsiooniliselt seotud pühade ja pidupäevadega,<br />
tänapäeval on kalkuniliha muutumas kana<br />
kõrval igapäevaseks. Sarnaselt kanalihaga on kalkuniliha<br />
suhteliselt madala kalorsuse, kõrge valgusisalduse<br />
ja madala rasvasisaldusega toiduaine.<br />
Kuna kalkuniliha on vahel kuivavõitu, soovitatakse<br />
seda küpsetada puuviljadega täidetult ja lisada<br />
rasvainet. Täidiseks sobivad värsked ploomid, õunad,<br />
porgandid, kaalikas ja kapsas. Selline täidis<br />
annab lihale veidi magusa maitse, mis kalkunilihale<br />
väga hästi sobib. Rasvainetest sobivad kalkuni<br />
juurde hästi kas hanerasv või ürdivõi. Küpsetatud<br />
kalkuni rinnafileest saab lõigata ilusaid suuri<br />
viilusid, kalkuniliha maitseb hästi ka külmalt salatites,<br />
võileibades ja lihatarrendites.<br />
HÕRGUTAV FAASAN<br />
Proovimist vääriv hõrgutis on ka faasan. See uhke<br />
sulestikuga mustade täppidega punakaspruun<br />
lind on pärit Aasiast. Faasaneid kasvatatakse hinnatud<br />
liha pärast eelkõige kasvandustes, kuid osa<br />
linde lastakse jahipidamiseks ka loodusesse. Ka<br />
Eestimaa metsades on kunagi faasan ringi jalutanud,<br />
kuhu lind sattus jahihimuliste mõisnike<br />
eestvedamisel. Lind kohanes meie kliimaga ja<br />
paljunes ka looduses, kuid nüüdseks on ta Eestis<br />
taas ainult farmielanik.<br />
Faasani liha on väherasvane ja pisut kuiv, seetõttu<br />
täidetakse lind küpsetamisel mahlaste puuja<br />
köögiviljadega ning kaetakse või pikitakse pekiga,<br />
faasan on hea veini või muu alkoholiga valmistatult.<br />
TILLUKE VUTT<br />
Kõige väiksem kanaline on vutt, kes kaalub vaid<br />
140–300 g ning on ilmselt pärit Aasiast. Vutt on<br />
tänapäeval väga tähtis farmilind, üliväärtuslikud<br />
on tema munad. Vutti kutsutakse lausa „munakahuriks”:<br />
olles ise imeväike, on ta kiire ja produktiivne<br />
muneja. Õrna maitse ja pehme<br />
kreemja tekstuuriga vutimunad on Hiinas ja Jaapanis<br />
armastatud delikatessid. Vuttide kasvatamisega<br />
ja aretustöödega on tegeletud ja tegeletakse<br />
Eestis praegugi, 1987. aastast on tunnustatud Eesti<br />
liha-munatüüpi vutitõug. Ka vutiliha on meeldiv<br />
ja õrn, selle küpsetamisel tuleb hoolas olla,<br />
et liha ära ei kuivaks. Lisandiks sobivad suurepäraselt<br />
viinamarjad, kirsid, ploomid, oliivid ja sidrunid.<br />
Küpsetamine, keetmine ja grillimine võtab<br />
aega vaid 20–25 minutit.<br />
ERILINE JAANALIND<br />
Ühe väikseima linnu järel lausa peab mainima<br />
ka maailma suurimat – jaanalindu. Eksootiline<br />
lind on pärit Aafrikast ja lennata see hiiglane ei<br />
oska, küll aga suudab ta väga kiiresti joosta – kuni<br />
65 kilomeetrit tunnis, kaalub kuni 100 kg ja on<br />
umbes 2 m kõrgune. Jaanalinnuliha on teistest<br />
linnulihadest erinev: oma koostiselt sarnaneb see<br />
pigem lahja veiselihaga. Jaanalinnu puhul eristatakse<br />
fileetükki ja steigitükki. Filee on õrnem ja<br />
valmib kiiremini, sarnaselt veisefileega praetakse<br />
fileelõike kuumal pannil 2–3 minutit mõlemalt<br />
poolt, nii et lõik jääks seest roosaks ja mahlaseks.<br />
Tugevama lihaskiuga steike tuleb eelnevalt marineerida<br />
ja alles seejärel grillida või küpsetada. Marineerimiseks<br />
sobivad hästi tsitruselised mahlad,<br />
magusad tšillikastmed, soja, Worchesteri kaste ja<br />
karrisegud. Jaanalinnuliha maitset ei ole võimalik<br />
ühegi muu lihaga võrrelda.<br />
Erinevate linnulihadega saab tutvust teha Kaubamaja<br />
Toidumaailmas – algav pühadeaeg on<br />
selleks just parim! Kõik linnulihad on proovimist<br />
väärt ning neist saab valmistada põneva, maitsva<br />
ja väärika jõulu- või uusaastaprae.<br />
178 I KAUBAMAJA HOOAEG I TALV 2010
Change language