JÕULUSOOVE

More documents

Recommendations

Info

Toit Tiivuline linnu- praad TEKST: KADRI AGURAIUJA FOTOD: ERIK RIIKOJA STIIL: KERTU TIIK NÕUD JA LAUAKAUNISTUSED: KAUBAMAJA KODUMAAILM Linnuliha on kaunistanud pidulaudasid iidsetest aegadest alates, tihti lavastati nende abil grandioosseid gastronoomilisi etendusi. Tänapäeval leiab linnuliha tee toidulauale märksa argisemas vormis, kuid puuviljade ja marjadega palistades saab kerge vaevaga pidulikkust juurde timmida. Linnuliha „sünonüüm“ kanaliha on üks populaarsemaid lihaliike nii Eestimaal kui ka mujal maailmas. Põhjuseks on ilmselt kana valmistamise ja maitsestamise võimaluste rohkus ning kindlasti ka tervislikkus: kanaliha on väherasvane, kõrge valgusisaldusega, hõrk, pehme ja inimorganismile kergesti omastatav. Kanaliha rasvasisaldus on umbes 11% ja kuni kaks kolmandikku kanarasvast koosneb tervisele sood- 176 I KAUBAMAJA HOOAEG I TALV 2010
Toit satest küllastumata rasvadest. Suurem osa kanalihas sisalduvast rasvast asub nahas – kui kanaliha ilma nahata toiduks tarvitada, on rasvasaak kõigest 5%. Tähele tuleb panna sedagi, et kana heledas lihaosas (rinnaliha) on tumedast (kintsulihast) peaaegu poole võrra vähem rasva. MULTIKULTUURSED KANAD Keskmine ELi elanik tarbib aastas 23 kg linnuliha, Eestis tarbiti 2008. aastal 20 kg linnuliha ehk umbes 13 kanabroilerit ühe inimese kohta! Multikultuurses Euroopas on kindlasti oluline ka asjaolu, et linnuliha lubavad süüa kõik maailma tähtsamad religioonid. Maailmas on väga palju kana valmistamise retsepte ja söömise viise – erinevate valmistamisviiside hulka kuuluvad küpsetamine, grillimine, röstimine, keetmine, hautamine, moorimine ja praadimine, mille kõigi juures kasutatakse erilisi vürtse, ürte, lisandeid, puu- ja köögivilju ning kastmeid. Itaallastele meeldib paja-panniroog cacciatore (tomatite ja ürtidega veinikastmes valmistatud kanaliha), prantslased on tuntud oma Bretagne’i kana poolest (veinis hautatud kanaliha), Aasia rahvad armastavad kergelt praetud kanaliha köögiviljadega (kanawokid, karrid, tikka masala), Lõuna-Ameerikas valmistatakse vürtsikaid kana-fajita’sid ja enchilada’sid, venelased on kuulsaks teinud Kiievi kotleti ja Ameerikas armastatakse vürtsikaid rammusaid friteeritud Buffalo kanatiibu. Põnev maitsevaheldus „kana maailmas”on noor kukk, kes on teistest noorlindudest ligi kaks korda suurem ning kellel on rohkem tumedamat ja maitserikkamat liha. Küpsetamisel jääb kukeliha õrnaks ja mahlaseks, sest lihased on rasvaga läbi kasvanud. Prantslased valmistavad just kukest oma maailmakuulsat rooga Coq au vin’i, kuid ka kreeklastel on imemaitsev hautis kukest ja köögiviljadest. Kuke kõrval on gurmaanide hulgas hinnatud ka maisikana. Kollase maisiga toidetud kana liha on mahe ja hõrk ning linnu nahk on kollaka tooniga, mis muudab kana küpsedes isuäratavalt kirkaks. Eriti õrn ja maitsev on maisitibu liha. Tumeda hõbedaste täppidega sulestikuga pärlkana on pärit Aafrikast. Pärlkana liha on tume, rasvavaene ja kergelt ulukiliha maitseline. Kuna liha on kuivem, siis mahlasema liha saavutamiseks mässitakse lind küpsetamisel peekoniribadesse või piserdatakse õliga üle. TOITVAMAD HANED Madala kalorsusega kana kõrval on eestlaste toidulaual olnud alati ka üks maitsev ja rammus lind – hani. Hane nahas ja kudedes leidub rohkelt puhast rasva ja seetõttu on ka tema kalorsus kõrgem, see-eest liha on maitserikkam ja mahlasem. Eestis kasvatatakse hanesid kahjuks tänapäeval vähe. Hanekasvatuse poolest on tuntud Ungari ja Prantsusmaa, kust need linnud ka meie poelettidele jõuavad. Gurmaanide hulgas seostub hanega esmalt väga hinnatud ja hõrk foie gras (tõlkes paks maks), kuid lisaks oli hanel omal ajal inimese ees veel suuri teeneid: sadu aastaid andsid nad inimestele kirjutamiseks sulgi. Ka ütlustes ja kõnekäändudes esineb hani sageli: kergeusklikku ja kogenematut püüti haneks, tarbetuid tegevusi peeti hane selga vee viskamiseks. Meie esivanemad sõid hane esialgu mardipäeval, hiljem siirdus hanepraad ka jõulutraditsioonidesse. Mardi- ja jõuluhanede söömise tava on püsinud elus tänaseni ja ahjus küpsetatud hani on traditsiooniline roog ka Saksamaal, Inglismaal ja Põhjamaades. Et hani ei jääks küpsetamisel liiga rasvane, torgatakse linnu nahk enne küpsetamist mitmest kohast läbi. Liigse rasva võib küpsetamise ajal eraldada. Valkjas ja toatemperatuuril pehme hanerasv on tegelikult hinnaline toiduaine, mis annab hea maitse hapukapsale, ahjukartulitele, pajaroogadele ja hautistele. Tasub ka teada, et hanerasval on külmetushaigusi raviv toime. Ravirasva tuleb määrida nii jalatalla alla kui ka rinnale. ERILINE PART Hane edestab Euroopas populaarsuselt part, mille pikantset ja erilist maitset armastatakse laialdaselt – eriti hinnatud on pardi rinnafilee. Prantsusmaal kasvatatakse rohkem parte kui üheski muus Euroopa riigis, selle põhjuseks on hinnatud foie gras’ nõudluse rahuldamine: samaväärselt hanemaksaga on pardimaksast foie gras väga hinnatud ja ihaldatud toiduaine. Part on tähtis ja tuntud ka Kagu-Aasias, eriti Hiina köögis, hiinlasi peetakse ka esimesteks pardi kodustajateks. Maailmakuulus Pekingi part (Beijing kao ya) on roog just sealtkandist, mida hinnatakse just krõbeda ja maitsva naha pärast. Parti serveeritakse imeõhukestel pannkookidel koos hakitud sibulapealsete ja Hoi Sin'i kastmega, enamuse portsjonist moodustab nahk ning liha on vaid väike kogus. Pardi erilise ja tugeva maitse juurde sobivad puuviljad ja marjad, maitsestamiseks kasutataksegi enamasti erinevaid magusad kastmeid ja moose: mee-ingverikastet, aprikoosikastet, apelsinimoosi, pohlamoosi, viigimarjakastet jms. Jõululauda planeerides tuleb arvestada, et 1,5 kilosest pardist jääb pärast küpsemist alles umbes pool, millest jätkub kahele inimesele. Partide kasvatamisel saadakse peale liha ja foie gras’ ka sulgi ja udusulgi, mida kasutatakse sulepatjades ja -tekkides. g JÕULUHANI (mardihani, kadrihani) 1 hani (3–3,5 kg) 2 sl hapukoort soola 800 g õunu (hapuka maitsega, kõva ja mahlast) 300 g kuivatatud musti ploome Valmistusviis 1. Vajaduse korral puhasta ja kõrveta hani. Külmutatud hani sulata. 2. Pese õunad, eemalda südamikud, kuid ära poolita. Hõõru hani seest soolaga, täida õunte ja ploomidega. 3. Õmble hane kõhuava kinni, seo jalad, tiivad ning kael kere vastu. Tõsta hani vähese kuuma veega praepannile ja aseta ahju küpsema. 4. Enne pruunistumist hõõru hane pealt soolaga ja määri hapukoorega. Küpsetamise ajal kasta korduvalt praeleemega. Hani küpseb 2–2,5 tundi. Ülejäänud puuviljad küpseta hane kõrval praeleemes. 5. Serveeri keedetud kartulite, hautatud hapukapsaste või punakapsatoorsalatiga. Lisandiks sobivad ka marineeritud puuviljad. Prae kõrvale sobivad hanerasva ja meega maitsestatud hapukapsad, samuti köögivili: kartul, porgand, kaalikas ja naeris. Lihtsaim võimalus on köögivili tükeldada ja lasta kuumas vees keema tõusta. TALV 2010 I KAUBAMAJA HOOAEG I 177
Page 1:
TALV 2010 LUMEKUNINGANNA ÜLLE KALJ
Page 5 and 6:
Martini ja Dolce&Gabbana koostöö
Page 7 and 8:
HIND: 29 kr / 1,85 € HOOAEG on aj
Page 9 and 10:
Мы живем и изменяем
Page 11 and 12:
© Clinique Laboratories, LLC Uus v
Page 13 and 14:
UUS XPERIENCE JUMESTUSKREEM Püüan
Page 16 and 17:
Telli meie uudiskiri kodulehelt www
Page 18:
Uudised Riedeli luksuslik klaasmaai
Page 22 and 23:
Elamus T JOHANNA RAADIK F SCANPIX,
Page 24 and 25:
Elamus Sina ja mina, me käime koos
Page 26 and 27:
Your Face kauplused: Tallinn, Viru
Page 28 and 29:
Talent Tore juhus oli mõne aasta e
Page 30 and 31:
HEA KINGIIDEE! Talent Tänapäeval
Page 32 and 33:
Persoon Kui KATRIN LEPP (28) seitsm
Page 34 and 35:
Persoon INGE KUUR Ilumaailma juht M
Page 37 and 38:
Persoon Mis tahes teemast rääkide
Page 39 and 40:
TALV 2010 I KAUBAMAJA HOOAEG I 39 K
Page 41 and 42:
Kingid Barbie maniküüri- ja meigi
Page 43 and 44:
Kingid Imiku mänguasi: koer 201.80
Page 45 and 46:
Kingid Triibulised sallid 98.60 Kau
Page 47 and 48:
Traksid alates 194.- Kingid Teie Te
Page 49 and 50:
kuni 95% vähem juuste väljalangem
Page 51 and 52:
Kingid Hugo Bossi kinkekarp: Orange
Page 53 and 54:
Kingid Les Savonsi seebid 170 g 279
Page 55 and 56:
Kingid Sussid (roosa, lilla, sinine
Page 57 and 58:
Kingid Tähelepanu! Tegemist on alk
Page 60 and 61:
Kingid Digimaailm 60 I KAUBAMAJA HO
Page 62 and 63:
Kingid Spordimaailm 62 I KAUBAMAJA
Page 64 and 65:
Kingid Kodumaailm 64 I KAUBAMAJA HO
Page 66 and 67:
Kingid IITTALA kruus Himmeli 0,3 l
Page 68 and 69:
Kingid BREURERi vererõhumõõtja B
Page 70 and 71:
Fant line pidu Martini ametlik esin
Page 72 and 73:
Moeseeria Veeloikudes juba kaanetas
Page 74 and 75:
Moeseeria Ivo Nikkolo pluus 1299.-
Page 76 and 77:
Moeseeria 76 I KAUBAMAJA HOOAEG I T
Page 78 and 79:
Moeseeria CAROLINA: Bastioni pitspl
Page 80 and 81:
Moeseeria Gowri päevasärk 718.20
Page 82 and 83:
Stiilispikker Tere tulemast lumekun
Page 84 and 85:
Stiilispikker Giorgio Armani Oscar
Page 86 and 87:
Stiilispikker Balmain Balmain Guess
Page 88 and 89:
Trend Giorgio Armani *Tärniga täh
Page 90 and 91:
Rubriik Trend Diane von Furstenberg
Page 92 and 93:
Moenõuanne TÖÖLT TAAVI: Baltmani
Page 94 and 95:
Moenõuanne EHA LIIV Naistemaailma
Page 96 and 97:
Märk Julgete meeste pesu T MARKO V
Page 98 and 99:
Buduaar FOTOD: LAURA KALLASVEE STIL
Page 100 and 101:
Buduaar BonBoni body 923.10 Pleasur
Page 102 and 103:
Buduaar BonBoni rinnahoidja 608.70
Page 104 and 105:
Avasta endas staar! Tänapäeval on
Page 106:
Mood Ritico Sussid on ütlemata tä
Page 109 and 110:
Aksessuaar Kavaler kaenla all T BRI
Page 111 and 112:
Glamuurne meik ARTDECO uue meigikol
Page 113 and 114:
3 päeva moemaratoni Mood T KRISTIN
Page 115 and 116:
Mood RIINA PÕLDROOSi kollektsioon
Page 117 and 118:
Ilu Rubriik FOTO: ERIK RIIKOJA MODE
Page 119 and 120:
Meik Särav Chanel Chaneli fuksiav
Page 122 and 123:
Ilusoovitus Retrodiivade rauged pil
Page 124 and 125:
Parfüüm Haruldase aroomi lummuses
Page 126 and 127: Parfüüm Bond No. 9 RANCÈ HÉLÈN
Page 128 and 129: Talent Parfüüm peab olema kunstit
Page 130 and 131: Talent Jacques Cavallier Cavallier
Page 132 and 133: Ilu Lotta Djossou ridiküliga hõbe
Page 134 and 135: Ilu-uudised Gucci Purse Spray: pist
Page 136 and 137: Ilu-uudised John Masters Organics:
Page 139 and 140: FOTO: LAURA KALLASVEE MODELL: MONA-
Page 141 and 142: Kodu MODELL: ELSBETH (E.M.A) MAGUS
Page 143 and 144: Rubriik GLAMUURNE LÕUNASÖÖK Poka
Page 145 and 146: Röster/veekeetja Ikon Stollar BKT5
Page 147 and 148: Ajatud jõulud 584 erinevat kingiid
Page 149 and 150: Rubriik Isetehtud-hästitehtud pral
Page 151 and 152: Lelud Millist mängu sa sellise suu
Page 154 and 155: Raamat ÜKSTEIST Krister Kivi Eesti
Page 156 and 157: DVD KILLERID KILLERS Spencer Aimes
Page 158 and 159: Küsitlus Aisakella asemel Ülle Su
Page 160 and 161: Uudised Liikle ohutult - hoia käed
Page 162 and 163: Mängud T SIIM TAMMESALU F TOOTJAD
Page 164 and 165: Har rastus Jooga, T GRETA KAUPMEES
Page 166 and 167: Märk Suurte seiklejate sõber T MA
Page 168: Märk ronime. Märgi kandjad ja teg
Page 171 and 172: Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga
Page 173 and 174: *Vabadus ühes hetkes Ametlik esind
Page 175: Kas sina ka tead, kust jõuluvana k
Page 180 and 181: Retsept RETSEPTID: ARTUR OVTŠINNIK
Page 182 and 183: Retsept Klassikaline Coq au Vin kar
Page 184 and 185: Kirjad Hooaja kingisadu! Ootame Sin
Page 186 and 187: Ristsõna VÕIDA KAUBAMAJA 50-EURON
show all

JÕULUSOOVE

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?