Manuale Pratico di Coltivazione e Trasformazione dei FICHI DI COSENZA

senta un autentico fiore all’occhiello per tutta la filiera. Le tante
aziende di trasformazione che operano sul territorio, grazie ad un
lavoro raffinato, laborioso e creativo, nel rispetto della tradizione
e della storia locale, recuperando antiche ricette tramandate nei
secoli, lavorano i fichi essiccati, in maniera rigorosamente artigianale,
creando una vasta gamma di prodotti, ormai conosciuti
ovunque e molto richiesti, soprattutto nel periodo natalizio, perché
sono delle autentiche prelibatezze, vere e proprie delizie per i
palati più raffinati.
Il Consorzio, visto il crescente interesse, anche da parte di giovani
imprenditori agricoli, verso la fichicoltura, ha avviato, dopo ampia
ed articolata concertazione, l’elaborazione del PIF. Il lavoro, che
ha coinvolto numerosi tecnici ed esperti, si è avvalso della preziosa
esperienza e dell’ apporto di diversi soggetti, pubblici e privati,
operanti sul territorio tra cui:
- l’ARSSA che, oltre alla preziosa assistenza fornita alle aziende dai
suoi divulgatori, ha contribuito con la partecipazione al progetto
POM B 11, magistralmente diretto dal Prof. Giorgio Grassi direttore
della sede di Caserta dell’Istituto Sperimentale per la Frutticoltura
del Ministero dell’Agricoltura, a fare emergere la potenzialità
ed il valore economico che la coltivazione del fico rappresenta per
la provincia di Cosenza;
- le organizzazioni agricole di categoria: CIA, Coldiretti ed Unione
Agricoltori che hanno sostenuto il progetto di filiera invitando le
aziende aderenti a parteciparvi;
- la Camera di Commercio di Cosenza che ha finanziato le spese
di avvio dell’iter per il riconoscimento della Denominazione
d’Origine Protetta (DOP) per i “Fichi di Cosenza”;
- il Gruppo di Azione Locale (GAL) Valle del Crati che, oltre ad
ospitare presso i suoi uffici la sede del Consorzio, ha promosso e
finanziato tante iniziative tra cui la nascita del Presidio Slow Food
sul fico Dottato, presente a tre edizioni del Salone del Gusto di
Torino e l’avvio del censimento delle superfici coltivate a fico.
Il PIF ha previsto per le aziende aderenti interventi come la costruzione
di nuovi locali; l’ammodernamento e l’ampliamento di quelli
9