Manuale Pratico di Coltivazione e Trasformazione dei FICHI DI COSENZA

sovrapporre al fico farcito un altro fico aperto con le modalità sopra indicate
e pressarli manualmente.
2. Adagiare le nocchette su teglie in unico strato e cuocerle in forno alla temperatura
di 150/200°C per un periodo di tempo oscillante dai 20 ai 40 minuti fino
a quando il prodotto assume una colorazione dorata.
3. A cottura ultimata, fare raffreddare le nocchette a temperatura ambiente.
È ammessa la spennellatura del prodotto con una soluzione di acqua e “mielata
di fichi”, in proporzioni rispettivamente superiore all’80% e inferiore al
20%, e una leggera spolveratura di zucchero semolato e/o cannella.
Il prodotto viene confezionato in contenitori di materiale per uso alimentare o in
cestini di legno avvolti con pellicola trasparente per alimenti di peso compreso
tra 250 e 500 gr.
• Fichi imbottiti (fioroni o picce): Per l’ottenimento del prodotto si utilizzano
fichi grandi e/o medi. Dopo avere reciso il peduncolo, il fico viene aperto manualmente
ponendo attenzione a non separare le parti. Si procede a riempire l’interno
di uno dei lobi ottenuti con una mandorla o con ½ gheriglio di noce, ed eventualmente
con scorza di agrumi (arance, limoni e cedri). Quindi si sovrappone al lobo
farcito l’altro lobo provvedendo a pressarli manualmente.
Il prodotto così lavorato, adagiato in teglie in unico strato, viene fatto cuocere in
forno alla temperatura di 150/200°C per un periodo di tempo oscillante dai 20 ai
40 minuti fino a quando il prodotto non assume una colorazione dorata.
È ammessa la spennellatura del prodotto con una soluzione di acqua e “mielata
di fichi” in proporzioni rispettivamente superiore all’80% e inferiore al 20% e una
leggera spolveratura di zucchero semolato e/o cannella.
Il prodotto viene confezionato in contenitori di materiale per uso alimentare o in
cestini di legno avvolti con pellicola trasparente per alimenti di peso compreso
tra 250 e 500 gr.
• Palloni (Palluni): Per la preparazione del prodotto si possono utilizzare fichi
di qualsiasi pezzatura posti ad essiccare al sole per 20/24 ore secondo le modalità
descritte nel metodo di lavorazione. È ammesso l’utilizzo di fichi appassiti sulla
pianta detti localmente “passuluni” o “moscioni”. Tali fichi, che non hanno ancora
completato l’essiccazione, presentano una colorazione compresa tra il verde ed il
beige. I frutti, lavati in acqua corrente e ancora gocciolanti, vengono cotti in forno
ad una temperatura oscillante da 150 a 170°C per un periodo di tempo compreso
tra 150 e 180 minuti. Durante tale periodo di tempo si procede ad uniformare
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