Manuale Pratico di Coltivazione e Trasformazione dei FICHI DI COSENZA

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ilità dei siconi attaccati che vengono riempiti da secrezioni e deiezioni larvali. LOTTA: è soprattutto preventiva e consiste nella disinfestazione dei locali di conservazione, impiego di reti antiinsetti alle finestre o alle prese d’aria delle serre. Anche l’impiego delle trappole luminose e feromoniche può risultare utile. Foto 42 Ephestia cautella 70
10. Elaborazioni tradizionali con i Fichi di Cosenza I Fichi secchi di Cosenza possono essere commercializzati come tali oppure lavorati per ottenere delle Elaborazioni tradizionali che rappresentano il patrimonio esclusivo degli operatori locali di questa provincia. Fichi secchi al naturale (fichi janchi) I fichi, una volta essiccati (col il metodo tradizionale o col metodo protetto) possono essere commercializzati come tali. In questo caso devono presentare le seguenti caratteristiche: - pezzatura grande o media, - colore beige. Il prodotto viene confezionato in vassoi di legno o materiale per uso alimentare di peso compreso tra 250 e 1000 gr, oppure in contenitori di cartone di peso compreso tra 1 e 20 kg. I contenitori devono essere ricoperti con pellicola trasparente. Elaborazioni Tradizionali • Montagnoli: Per la preparazione del prodotto vengono utilizzati fichi essiccati medi e/o piccoli. I fichi, adagiati in teglie in unico strato, vengono fatti cuocere in forno ad una temperatura di 150/200°C per un periodo di tempo compreso tra 20 e 30 minuti fino a quando il prodotto non assuma una colorazione dorata. A cottura ultimata i fichi vengono lasciati raffreddare fino a quando non raggiungano la temperatura ambiente e, successivamente, vengono amalgamati con “mielata di fichi”, prodotto ottenuto con le seguenti operazioni in successione: bollitura in acqua di fichi freschi o secchi di qualsiasi pezzatura per un periodo di 2/3 ore, filtrazione e ricottura del liquido ottenuto per altre 2/3 ore a temperatura di ebollizione, evaporazione fino all’ottenimento di uno sciroppo denso e filante di colore marrone molto scuro, quasi nero. Il prodotto viene confezionato in con- 71
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CONSORZIO FICO ESSICCATO DEL COSENT
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Indice Prefazione 4 Presentazione 8
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Prefazione Con intima soddisfazione
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Presentazione La realizzazione del
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già esistenti per lo stoccaggio, l
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Premessa Il presente Manuale è sta
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1. Descrizione della pianta di fico
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Foto 1. Portamento naturale del fic
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1.4 Gemme A fine inverno sono ben v
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Page 78: § Contributo organizzativo e redaz
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