Manuale Pratico di Coltivazione e Trasformazione dei FICHI DI COSENZA

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Prefazione Con intima soddisfazione, partecipo alla pubblicazione di questo Manuale Pratico di Coltivazione e Trasformazione dei Fichi di Cosenza, perché è il raggiungimento di una ulteriore importante tappa nel percorso di recupero e miglioramento della fichicoltura cosentina. Se guardiamo al passato, i Fichi di Cosenza sono stati rinomati nei secoli come una delle principali prelibatezze delle Calabrie, uno dei simboli della natura mediterranea: frutto dolce ricavato dalla forza di un sole e di una terra particolari, ma anche dal lavoro sapiente di una gente che aveva saputo ritagliare, dalla antica civiltà agricola del Mezzogiorno italiano, e sviluppare, un’attività economica del tutto specifica basata sulla selezione delle migliori varietà, sulla messa a punto di tecniche e metodi agricoli più rispondenti allo scopo, sull’uso di attrezzi e macchine idonee, sull’applicazione opportuna di tempi e di lavori (manuali, industriali), su procedimenti di lavorazione ottimali, il tutto finalizzato a conseguire un prodotto finale tipico e di alta qualità (organolettica, estetica, sanitaria, alimentare). Ma già alla metà del secolo scorso questo comparto era in serie difficoltà, poi ulteriormente aggravate dall’abbandono contadino delle terre e dal crescente predominio della Turchia sui mercati internazionali del fico essiccato. I coltivatori, gli artigiani, gli industriali del fico calabresi, pur consapevoli del potenziale valore del tradizionale buon Dottato, non trovavano margini economici per rilanciare il comparto. Gli enti pubblici si fecero carico del problema, in un efficace concorso di competenze: la Regione Calabria nel 1980 chiamò l’Istituto Sperimentale per la Frutticoltura di Roma, la cui sezione di Caserta era competente per il Mezzogiorno, che allestì nel Centro Sperimentale Dimostrativo di Casello dell’ARSSA, a San Marco Argentano, un’ampia collezione di germoplasma di fico, con specifico settore di cloni di Dottato; l’ISF fu poi promotore del Progetto “Innovazioni tecnologiche per migliorare e valorizzare il prodotto Fico essiccato italiano” (POM B11), riguardante anche la Calabria. Pochi, ma ottimi Divulgatori del Servizio di Sviluppo Agricolo dell’ARSSA, proseguirono la raccolta di cloni, parteciparono alle sperimentazioni scientifiche, svolsero indagini e promozioni: attualmente questi agronomi costituiscono il punto di riferimento tecnico per la fichicoltura calabrese. Intanto, gli enti di ricerca calabresi erano stati attivati; e si parlava del rilancio del Fico di Cosenza in varie sedi, quali gli annuali incontri sul Fico nel Comune di Zumpano (CS). 6
Un decisivo contributo giunse dal Gal “Valle del Crati” che fornì non solo un prolungato sostegno economico alle attività, ma anche efficace promozione alle imprese del settore. Da parte loro, le aziende di trasformazione, sempre presenti, già collaboravano dando utili dati e notizie. In tale risveglio di interesse anche imprenditoriale, sorse il Consorzio per la tutela del Fico Essiccato del Cosentino, che chiese all’U.E. la DOP “Fichi di Cosenza”, importante marchio europeo di tutela internazionale dei prodotti tipici. Il Consorzio, guidato da un Presidente lungimirante e convinto, si è negli anni confermato quale punto focale di valide iniziative a miglioramento, valorizzazione e promozione del prodotto. Tra le azioni tecniche varate è questo Manuale, prezioso strumento applicativo voluto allo scopo di dare ai soci del Consorzio (e non solo) informazioni e direttive, utili o necessarie per approfondire le conoscenze, razionalizzare, migliorare tutto il percorso del processo di produzione dei fichi di Cosenza (dalla fase di preimpianto alla finale commercializzazione), al fine anche di applicare correttamente il disciplinare della DOP. Il testo è steso su basi scientificamente aggiornate, tenendo buon conto della diversificata realtà agronomica, socio economica e industriale, che caratterizza la fichicoltura provinciale. Auguro ai lettori buona lettura, buon studio, proficua collaborazione! Giorgio Grassi Già Direttore della Sezione di Caserta dell’Istituto Sperimentale per la Frutticoltura di Roma (ora CRA, Unità di Ricerca per la Frutticoltura di Caserta). 7
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§ Contributo organizzativo e redaz
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