Manuale Pratico di Coltivazione e Trasformazione dei FICHI DI COSENZA

che se fatte in modo brusco e frettoloso sono causa di rottura e annerimento
della buccia.
La raccolta va fatta in modo graduale, nelle ore più fresche del mattino, afferrando
con le dita il peduncolo che va staccato insieme al frutto integro. Per evitare
la lacerazione del frutto in prossimità del peduncolo, quando questo mostri una
certa resistenza al distacco, è bene utilizzare coltelli affilati.
Il prodotto dopo la raccolta può essere sistemato in cassette a file singole o sistemati
in appositi plateaux alveolari e inviato in tempi brevi alla vendita locale,
o fuori regione su mezzi refrigerati o a centri di lavorazione (condizionamento e
confezionamento specifici).
9.2 Fichi da essiccare
I fichi veri o forniti sono destinati alla produzione dei fichi secchi.
La resa del fresco in essiccato varia dal 30 al 40% ed è fortemente influenzata
dall’andamento stagionale e dal tempo di esposizione al sole.
La pratica comporta una buona dose di manualità e di saper fare tradizionalmente
acquisiti: requisiti, questi, che consentono di evitare, da un lato, che una
esposizione prolungata al sole comporti eccessiva perdita di peso ed indurimento
e, dall’altro, che una esposizione troppo breve lasci nei frutti eccessiva acqua, con
conseguente ammuffimento e annerimento del prodotto.
9.2.1 Essiccazione naturale
Le condizioni climatiche della provincia
di Cosenza nel periodo precedente
la raccolta, caratterizzate
da forte insolazione, piogge poco
frequenti o assenti e, soprattutto,
ridotte percentuali di umidità (sia
durante le ore diurne che notturne),
consentono una pre-essicazione
del fico assolutamente naturale.
Infatti i fichi sono lasciati sui rami
in pianta fino a che raggiungono
un avanzato grado di appassimento,
accompagnato da variazione
del colore (dal verde al giallo con
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