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Fiches INTERBEV - Chambre d'agriculture de la Marne
Fiches INTERBEV - Chambre d'agriculture de la Marne
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La production des veaux gras laitiers se concentre logiquement dans les grandes régions<br />
laitières. La Bretagne vient en tête avec plus du quart de la production nationale, devant les<br />
Pays de la Loire, près de 20 % l’Aquitaine et Midi-Pyrénées, environ 10 % chacune, suivies<br />
de la Basse-Normandie et de Rhône-Alpes (7 %), de l’Auvergne (5 %) et de Poitou-Charentes<br />
(3 %). Les deux bassins du Grand Ouest (4 régions avec près de 55 % des effectifs) et du<br />
Sud-Ouest (2 régions avec 20 % des effectifs) concentrent les ¾ de la production française.<br />
Il en est de même en nombre d’ateliers, puisque plus de la moitié des élevages se trouve<br />
dans le Grand Ouest et plus du quart dans le Sud-Ouest.<br />
En 2011, 2 784 exploitations ont effectué plus de 50 sorties de veaux laitiers et/ou croisés.<br />
Les abattages sont encore plus concentrés que l’élevage dans les régions où se situent les<br />
principaux outils de la filière : 40 % en Bretagne, 12 % en Aquitaine et 12 % en Rhône-Alpes.<br />
Le poids carcasse moyen des veaux en France était de 134 kg en 2011. Les veaux laitiers<br />
affichent les poids les plus faibles (122 kg), les veaux croisés atteignent 138 kg.<br />
7<br />
6,5<br />
6<br />
5,5<br />
5<br />
4,5<br />
4<br />
Cotation du veau rosé clair<br />
Euros/kg<br />
carcasse<br />
2012 2011<br />
2010<br />
J F M A M J Jt A S O N D<br />
Un prix du veau gras stabilisé<br />
Après 2007 et 2008, deux années très<br />
agitées, où les cours et les abattages,<br />
répondant à des chocs externes (hausse<br />
du coût des intrants, baisse de la<br />
consommation) qui se sont enchaînés, ont<br />
subi de fortes fluctuations, le marché du<br />
veau de boucherie a, depuis 2009, trouvé<br />
une relative stabilité, au prix d’une baisse<br />
de production tendancielle.<br />
Source : GEB-Institut de l’élevage d’après FranceAgriMer<br />
Des exportations de petits veaux en hausse et des prix stables<br />
Entre 2009 et 2011, les naissances de petits veaux laitiers sont restées stables tandis que<br />
celles de veaux croisés ont progressé de 2 % (+12 000 têtes). Dans le même temps, le recul<br />
dans l’utilisation des petits veaux a limité les importations et stimulé les exportations. En<br />
bilan, le solde positif du commerce extérieur français de petits veaux (