Coordonnées interprofessionnelles

produisant une viande claire, dont les prix de revient sont supérieurs à ses concurrents,
orientés vers une production de veaux lourds. Le taux d’autoconsommation (80 %) reste
très élevé comparé à l’Italie qui est proche des 50 % tandis que les Pays-Bas exportent la
quasi-totalité de leur production.
La France se distingue également par une segmentation de son marché entre les veaux
sous la mère, de races allaitantes, et les veaux laitiers élevés en ateliers. Cette distinction,
inexistante chez nos concurrents directs (Pays-Bas et Italie) qui n’élèvent que des
veaux laitiers ou croisés en ateliers, renforce l’image de la viande de veau auprès des
consommateurs et permet de conserver un segment de marché haut de gamme.
Cette filière a su construire son marché. Les consommateurs reconnaissent une véritable
place à la viande de veau, avec des atouts indéniables et maintiennent des niveaux de
consommation non négligeables dans un environnement économique et médiatique
difficile pour les produits agricoles en général et carnés, en particulier. La coordination
des différents acteurs de la filière dans le cadre d’Interbev Veaux, la section spécialisée
d’Interbev, pour la mise en place d’opérations commerciales de promotion (type « Veau de
la Pentecôte », « Festival du Veau ») permet des efforts conjoints dans le but de dynamiser
la consommation à certaines périodes pendant lesquelles la consommation s’essouffle
(Février, Juin, Octobre).
Une production géographiquement concentrée
Répartition des sorties de veaux laitiers et croisés
Basse-Normandie : 83 000 (7%)
Auvergne : 57 000 (5%)
Bretagne : 299 000 (26%)
Pays de la Loire : 207 000 (18%)
Rhônes-Alpes : 83 000 (7%)
Poitou-Charentes : 30 000 (3%)
Aquitaine : 117 000 (10%)
200 000 - 300 000
100 000 - 200 000
50 000 - 100 000
10 000 - 50 000
0 - 10 000
Midi-Pyrénées : 110 000 (10%)
Ces 8 régions élèvent 83 % des veaux de boucherie (laitiers et croisés)
Source : GEB-Institut de l’élevage d’après BDNI-Normabev