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Fiches INTERBEV - Chambre d'agriculture de la Marne
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Le secteur veau de boucherie à la<br />
charnière des secteurs lait et viande<br />
32<br />
Répartition de la production (en volume)<br />
au niveau européen en 2011 :<br />
Autres<br />
8%<br />
Allemagne<br />
7%<br />
Belgique<br />
8%<br />
Italie<br />
18%<br />
Pays-Bas<br />
28%<br />
France<br />
31%<br />
La France est le premier producteur européen de veau<br />
de boucherie. Sa production s’est établie, en 2011, à<br />
1,45 million de têtes et 200 000 téc (tonne équivalent<br />
carcasse).<br />
Bien qu’en recul régulier depuis l’instauration des<br />
quotas laitiers, la production française devance<br />
toujours la production néerlandaise, en hausse<br />
constante, et la production italienne, en baisse<br />
continue depuis le début des années 90.<br />
Source : GEB-Institut de l’Élevage d’après Eurostat<br />
La production de veaux de boucherie est un régulateur<br />
essentiel de la production de gros bovins en France et dans l’UE. Cette production s’est<br />
développée à une période où le cheptel laitier et la production de lait étaient en forte<br />
croissance et s’est ainsi retrouvée au carrefour des filières lait et viande. L’avenir de la<br />
filière veau impactera donc forcément les filières lait et viande bovine. La filière « veaux<br />
de boucherie » absorbe en effet structurellement plus de 20 % des veaux en France. Les<br />
nourrissons proviennent majoritairement des cheptels laitiers (près de 45 % des veaux<br />
laitiers français sont orientés vers la filière) et bénéficient, notamment en France, d’une<br />
alimentation à base de produits laitiers (50 à 70 % de produits<br />
Répartition de la consommation<br />
(en volume) au niveau européen<br />
en 2011 :<br />
d’origine laitière dans l’aliment d’allaitement).<br />
Dans le marché européen, la France maintient des particularités<br />
propres à sa position de 1 er pays producteur (31 % de la<br />
production européenne) et 1 er pays consommateur (37 %<br />
de la consommation européenne avec 3,9 kéc/an/hab).La<br />
production concerne des veaux jeunes (5-6 mois à l’abattage)<br />
12%<br />
Autres<br />
15%<br />
Allemagne<br />
8%<br />
Belgique<br />
28%<br />
Italie<br />
37%<br />
France<br />
Source : GEB-Institut de l’Élevage d’après Eurostat<br />
De l’élevage<br />
à l’abattage<br />
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