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On constate des évolutions des modes de consommation qui pèsent sur la valorisation : • Le recul de la Boucherie artisanale, traditionnellement utilisatrice de carcasses lourdes du troupeau allaitant ; • Le développement du secteur de la restauration qui fait largement appel à l’importation et qui utilise essentiellement de la viande de vaches laitières ; • La consommation qui évolue vers des produits de plus en plus élaborés (progressions des formes hachées, cuisinées…) en phase avec les évolutions sociétales. Ce débouché cherche toujours à maîtriser fortement le prix de la matière première viande car l’essentiel de la valeur ajoutée du produit est ailleurs. Dans la période récente, l’évolution de la structure de l’offre française et de la demande s’est donc traduite par une réduction du différentiel de prix entre les différentes conformations. Des exportations de viande qui restent essentiellement centrées sur l’Europe : Exportations de viande française vers l’Europe et les Pays Tiers : Turquie 0% Espagne Belgique 2% 3% Pays-Bas 4% Autres 2% Allemagne 21% Italie 41% Grèce 27% Source : GEB-Institut de l’élevage d’après Eurostat INTERBEV est l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière bétail et viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin et équin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire. S’cape événements / INTERBEV / 2012 www.la-viande.fr www.interbev.fr
Le Marché en vif : quelques repères 31 Le broutard, un produit tourné vers l’Europe du sud Sur les 1,5 million de broutards produits en France, plus de 1,1 million en 2011 sont exportés pour être engraissés ailleurs, surtout en Italie et en Espagne. Ces exportations ont fortement repris après les blocages dus à l’épizootie de FCO en 2007-2008. Ce sont d’ailleurs ces blocages d’exportation de broutards qui ont provoqué le regain de production de viande finie en France en 2010 et 2011. Exportations françaises de bovins maigres Têtes Autres >300kg Autres 160-300kg Espagne > 300kg Espagne 160-300kg Italie > 300kg Italie 160-300kg Ces exportations d’animaux maigres apparaissent donc stratégiques pour la filière bovine française, en même temps qu’elles sont très vulnérables du fait : • Des épizooties qui entraînent souvent des réactions divergentes dans les différents pays ; • Des questionnements sur la pérennité de la filière d’engraissement italienne qui, elle aussi, fait face à de nombreux défis. De l’élevage à l’abattage Questionnez-nous sur vos droits et vos devoirs
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